Roti gandum-gandum dengan bawang (berdasarkan resipi P. Reinhart New York Deli Rye)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi
pemula	25 g
tepung rai yang dikupas	90 g
air	90 g
Opara
ragi	semua
tepung rai yang dikupas	127 g
air	113 g
medium bawang lobak	2 keping.
minyak sayuran	2 sudu besar l.
Doh
adunan	semua
tepung gandum / gred	454 SM
tepung rai yang dikupas	127 g
gula perang	22 g
minyak sayuran	2 sudu besar l.
kefir	25 g
jintan	2 sudu kecil
malt yang ditapai	40 g
air malt	60 g
air	220-230 g.
garam	12 g

Kaedah memasak

Beri masam 6-10 jam sebelum menguli doh.
Kultur starter yang sudah siap seperti span dan akan meningkat jumlahnya sebanyak dua kali atau lebih.
Dadu bawang. Masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak. Goreng sebentar. Bawang baru mula mengeluarkan jus. Biarkan sejuk.
Masukkan bawang dengan mentega, tepung dan air ke kultur starter aktif.
Kacau. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat (suhu hingga 30 darjah) selama kira-kira 4 jam.
Doh hendaklah berganda.
Masukkan adunan yang telah naik di dalam peti sejuk selama 8-12 jam.
Tuangkan air mendidih ke atas biji malt dan biji jintan. Campurkan.
Biarkan sejuk.
Keluarkan doh dari peti sejuk. Biarkan pada suhu bilik selama 40-60 minit. Ini adalah bagaimana adunan kelihatan di dalam.

Kami mengalihkan adunan ke dalam mangkuk gabungan. Saya menggunakan pemproses dapur Bomann KM 398 CB dengan alat cangkuk pada kelajuan pertama dan kedua. Masukkan semua tepung, gula, kefir ke dalam adunan,

malt dan caraway.
Kacau adunan hingga tepung dibasahkan. Tutup dan biarkan selama 10 minit.
Selepas 10 minit, tuangkan minyak dan masukkan garam. Kuli selama 15 minit. Suhu doh tidak boleh melebihi 27 darjah. Kami menghentikan penggabungan secara berkala, jika perlu, dan membersihkan doh dari sisi mangkuk.
Kami menggegarkan meja dan tangan dengan minyak. Keluarkan doh. Doh itu kelihatan seperti plasticine.

Kami menyapu mangkuk dengan minyak. Bentuk bola dari doh dan minyak juga. Kami hantar ke mangkuk, tutup. Kami menetapkan untuk memanaskan pada suhu hingga 30 darjah selama tiga jam. Selepas 90 minit, regangkan dan lipat doh.

Doh hendaklah lebih kurang dua kali ganda.
Bahagikan adunan menjadi dua bahagian yang sama. Bentuk roti. Tutup dan biarkan jarak.
Buktikan sehingga kelantangan berganda. Ia mengambil masa dua hingga tiga jam. Semuanya bergantung pada aktiviti ragi ragi yang dikembangkan oleh kami dan suhu di dalam bilik.
Sebelum menanam di dalam ketuhar, taburkan tempat kosong dengan air dan halus sedikit.
Bakar di atas batu, dipanaskan dengan oven dan dulang air, hingga suhu 205 darjah. Kukus ketuhar selama 10 minit. Keluarkan wap dan bakar roti selama 25-40 minit lagi.
Keluarkan, biarkan sejuk sepenuhnya di rak dawai.
Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!

Hidangan direka untuk

2 roti

Program memasak:

ketuhar, dapur

Catatan

Roti ini sukar dimenangi. Koyakkannya ke "bendera Britain". Tidak ada tempat tinggal yang tersisa dari kerak bumi. Saya membakarnya enam kali, sentiasa mengubah bahagian kefir dan air. Penulis mempunyai satu kefir, sekurang-kurangnya dalam resipi yang saya dapat. Dalam asal, sejumlah besar yis perindustrian, yang saya kurangkan sehingga saya mengeluarkannya sepenuhnya. Penulis telah menghasilkan tepung rai. Saya juga bermula dengannya, sehingga dia berakhir dengan gembira bersama saya. Dan untuk membelinya sama sekali tidak realistik. Kemudian saya memutuskan untuk memanggang dari tepung yang selalu ada. Semuanya berjaya. Roti sedap dan berbaloi untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Mengesyorkan!

celfh

Dan bau, oh, bau apa!
Angela, Saya tidak akan mengulanginya, tetapi sekurang-kurangnya untuk mengagumi anda, semasa saya pergi ke pameran, untuk memeriksa karya seni

Svetlenki

ang-kay, Anji, terima kasih banyak kerana berkongsi resipi roti sedap ini! Di sini anda pasti dapat menggunakan perkataan "ARTISAN" kepadanya. Kerana sedap - rasa bawang dan aroma tepung terungkap dengan sempurna. Kedengarannya sombong, tetapi memang begitu.

Secara amnya, saya yang mengetuk Angela untuk resipi. Gadis-gadis, saya sangat mengesyorkan kepada semua orang untuk membakar roti ini!

ang-kay

Petikan: celfh

bau apa

Tatyana, terima kasih. Saya harap suatu hari nanti anda dapat membuat keputusan dan membakarnya.

Petikan: Svetlenki

Saya mengetuk Angela untuk resipi

Yeah. Saya memujinya sehingga saya memutuskan. Terima kasih)
Anda mempunyai roti yang cantik, Svetik.

Myrtle

Angela, hanya kagumi roti seperti itu!

ang-kay

Natasha, terima kasih.

Sneg6

ang-kay, Angela mahu membakar roti. Adakah perlu menambahkan biji jintan atau anda boleh mengganti sesuatu? Jangan sayangkan dia.

ang-kay

Olga, anda tidak boleh menambah apa-apa. Anda boleh meletakkan anise atau ketumbar.

Sneg6

Angela, terima kasih! Saya pergi untuk melakukannya.

bintang iren

ang-kay, Angela,
Sudah tentu, resipi itu adalah epik. Sebaliknya, dari perkataan epik. Anda membaca, dan anda faham bahawa ia dilakukan sekurang-kurangnya dua hari. Saya tidak ragu bahawa roti itu ternyata enak dan sihat, tetapi membuang masa !!! Tolong beritahu saya susun atur dengan memanggang: kapan lebih baik untuk memulakan, jam berapa pada hari pertama / pagi, petang /, bagaimana memanggang pada hari ke-2 ... Terima kasih terlebih dahulu.

ang-kay

Irina, ada minimum masa aktif yang dihabiskan. Tidak lebih dari satu jam. Campurkan, atur dan berniaga. Anda perlu memilih susun atur masa sendiri, bergantung pada masa lapang. Semuanya ditulis dalam resipi dan mudah dikira.

goncharenko

Saya tidak faham sedikit, adakah pembuktiannya lurus di atas kertas atau di dalam bakul?

ang-kay

goncharenko, tidak menjadi masalah. Di mana anda suka.

goncharenko

Roti hebat, hanya hebat. Walaupun apa lagi yang diharapkan dari lama, penapaian sejuk selalu hebat