Roti sendiri dari Jamie Oliver

[1 hari]

Roti sendiri dari Jamie Oliver

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
lihat di bawah

Kaedah memasak

• Saya memanggilnya begitu, kerana dia tidak mempunyai nama
• Resipi ini diterbitkan dalam bukunya "Happy Days with the Naked Chef" (seperti ini).
• Saya mencari resipi dalam bahasa Inggeris. laman roti, ada seorang wanita berkongsi.
• Jadi begitu.
• Proses ini akan memakan masa enam hari pada mulanya, tetapi kemudian anda akan selalu mendapat ujian awal untuk kali berikutnya.
• 1 hari: Campurkan 500g tepung rai organik dengan air secukupnya untuk membuat doh lembut dalam cawan. Letakkan di luar(di sini soalan saya, adakah jalan atau apa? Saya membawanya ke balkoni) selama satu jam, kemudian letakkan di tempat yang hangat dan tutup dengan plastik.
• Hari ke-2: Ia akan mula berbuih. Jangan menyentuhnya.
• Hari ke-3: Campuran akan terus diperam dan berubah menjadi sedikit kelabu. Pada tahap ini, tambahkan secubit tepung dan cukup air untuk mengembalikan campuran ke konsistensi hari pertama. Tutup dan biarkan sahaja.
• Hari ke-4: Jangan sentuh.
• Hari 5, tengah hari(ragu-ragu ia tengah hari, menghitung jam tidak memberi waktu tengah hari): Sekarang anda mempunyai doh yang penuh dengan ragi semulajadi. Buat roti anda. Tambahkan 1 kg tepung kuat ke starter, kemudian tambahkan air secukupnya untuk membentuk doh tebal dan elastik yang tidak melekat di tangan anda. Gaul rata selama 5 minit.
• ---
• Pisahkan 500g adunan untuk pemula anda yang seterusnya SEBELUM menambah adunan seperti garam ke dalam adunan, tutup dan ketepikan, sekeping adunan ini diperlukan untuk memanggang semula roti seterusnya. hari, dll.
• -----
• Masukkan garam jika anda mahu. Bentuk doh dan letakkan di dalam cawan atau acuan. Biarkan bukti selama 14 jam.
• Hari ke-6, pagi: Bakar roti di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 190 C / 375 Fahrenheit / Tanda gas 5. Keluarkan doh dengan lembut dari cawan dan letakkan di atas dulang pembakar, buat potongan di bahagian atas roti dan letakkan di dalam oven untuk dibakar. 1 jam atau sehingga kerak garing akan muncul, apabila diketuk, tidak akan ada suara kusam.
• Letakkan roti di rak dawai sehingga sejuk.
• Saya menguli doh ini semalam dan menunggu perubahan ajaib. Mungkin orang lain akan mencuba.
• Gelembung pertama sudah ada!

Resipi serupa

Roti ragi penuh gandum dengan adunan (Alexandra)

Roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri) (Viki)

Roti ragi gandum (kaedah tanpa henti) (Alexandra)

Beginilah rupa adunan semalam setelah menguli pukul 9 malam:



Beginilah rupanya hari ini, sekarang:


Seperti yang anda lihat, adonan itu menapai dan merayap tanpa "ragi"

Petang 2 hari. Saya tidak tahu apa yang harus dilakukan. Agak menakutkan untuk meninggalkan adunan semalaman. Israel bukan Inggeris, mungkin dalam keadaan panas kita prosesnya lebih pantas? Petang ini suhu +37 di bawah naungan, sangat panas. Doh ada di balkoni, iaitu di luar. Pada waktu malam sekurang-kurangnya +20 С

Ini dapat dilihat bahawa ia secara aktif naik lebih tinggi dan lebih tinggi.

Saya meneruskan epik dengan ujian.

Pagi ini doh kelihatan seperti ini:


selepas beberapa jam ia menjadi seperti ini:


Saya menambah tepung (gandum) dan sedikit air ke dalamnya, menutupnya dan membiarkannya diperam lagi:

Warganegara, adakah yang berminat dengan apa yang saya tulis di sini?

Sungguh menarik! Saya mengikuti temkoy ini dan memegang tinju saya untuk adunan "live" anda. Saya menantikan hasil akhirnya

[Bello4ka]

Bello4ka , terima kasih. Jika tidak, saya sudah berfikir bahawa saya bercakap dengan diri saya sendiri

Saya juga berminat! Sekarang panas di Kiev. Saya mesti menghantar roti esok pagi.

Selepas hanya 1 jam, adunan itu cuba melepaskan diri dari periuk (dari pengadun):


Dan saya segera memasukkan adunan ke dalam bekas yang lebih besar.Selanjutnya di foto akan ada semangkuk kuning air untuk 5 adunan yang saya tinggalkan di rumah, lebih sejuk di sini, kerana penghawa dingin berfungsi secara berkala.


Pada kadar ini, saya mesti membakar roti bukan pada hari ke-6, tetapi esok

Saya mesti mengatakan bahawa adunan asli dicampurkan dari 3 gelas saya.

Menonton dengan penuh minat! Nah, proses yang sangat menarik

inilah "rancangan realiti"!
Semuanya begitu langkah demi langkah !!! Hebat !!!

Sendiri senang berfikir, air dan tepung, air dan tepung, dan ini bangun!
Saya tidak begitu menyukai rai tulen, saya hanya akan mencampurkan tepung gandum ke dalamnya, mari kita lihat apa yang berlaku dan bagaimana rasanya roti dengan ragi semula jadi.

[Gipsi]

Gipsi
Super !!!!!
(y) Saya memegang kedua-dua penumbuk untuk anda !!! Tuhan melarang, bagaimana USYO akan berubah.
Kemudian kami akan memasak semuanya mengikut gambar anda, semuanya sangat jelas. Dan kadang-kadang anda membaca, melakukan dan kecewa - anda tidak tahu bagaimana rupa.
Saya menyokong 100%. Semoga berjaya dan gambar baru.

Gadis, saya tunduk kepada anda semua !!!
Gipsi, selamat berjaya !!
Tetapi jelaskan satu perkara kepada saya: KETIKA anda berjaya melakukan semua ini? Tidakkah anda semua tidak bekerja? Tidak ada yang mempunyai anak?

Saya pulang pada pukul 20:00 dan paling banyak saya dapat membuang makanan dengan kapas supaya saya dapat menikmati roti hangat untuk sarapan.

Belum ada anak, tetapi saya tidak tahu apa yang akan berlaku ketika mereka muncul

Saya juga ingin memaparkan resipi dan perkembangan masakan saya, tetapi tidak ada masa

Nah, bagaimana anda menguruskan ?!

[Irinalein]

Irinalein
Hey!
Saya sendiri kagum dengan segala eksploitasi rakyat.
Saya duduk di tempat kerja sekarang dan menginginkan percutian.
Walaupun, ketika saya bekerja setelah keputusan kedua, cukup aneh, saya mula menguruskan lebih banyak daripada ketika saya duduk di rumah bersama anak saya.
Kita semua adalah pahlawan, beberapa lagi, lebih kurang ...

Saya pulang pada pukul 20:00 dan paling banyak saya dapat membuang makanan dengan kapas supaya saya dapat menikmati roti hangat untuk sarapan.

Di sini, lihat, sekarang saya akan menulis rancangan tindakan anda
Pulang dari tempat kerja pada hari Khamis jam 20.00, fermentasi doh. Pada hari Jumaat, ia berkeliaran tanpa melarikan diri. Pada hari Sabtu, adunan sudah rasanya Kacau roti dan bakar pada hari minggu.
---
Di Israel, hari Ahad adalah hari bekerja pertama, dan cuti hampir seminggu sekali, satu hari - Sabtu. Oleh itu, lebih sukar bagi mereka yang bekerja dari pagi hingga malam.

Oleh itu, kita bukan Israel!
Dingin di sini, sekarang sekitar 20 darjah dan kemudian di bawah sinar matahari, saya duduk dengan merinding
Dan kemudian, kata mereka, ia akan menjadi lebih sejuk. Sabtu +8
Selama tiga hari, doh tidak akan menjadi ceria.

Tetapi saya pasti akan mencuba! Sekurang-kurangnya perubahan, dan kemudian kita akan lihat

Baiklah, Duc, ada baiknya Israel tidak. Resepnya direka untuk England. Oleh itu, kerjakan diri anda dengan tenang sepanjang minggu, dan biarkan adunan menapai tanpa anda, dengan suhu seperti itu tidak akan luput di mana sahaja. Bekas lebih besar dan semuanya OK

[Gipsi]

Gipsi
Dan jika anda menghantar hari ini dan segera dalam jumlah besar?
Adakah masuk akal, atau sekiranya anda mula kecil?
Anda menarik saya dengan roti ragi yang beragi ini, kerana anda memberi kata-kata kepada diri sendiri - percubaan yang cukup, TAPI tidak, saya tidak dapat, dan tangan saya menghulurkan tangan.
Terima kasih Tuhan, esok anak-anak dari dacha akan muncul - pasti akan ada lebih banyak roti ...

Permintaan lain (mungkin bukan hanya dari saya) - jika boleh - untuk melakukan keseluruhan proses - dari hasil pertama hingga akhir dalam foto. Ini nyata?

[Gipsi]

Gipsi
Permintaan lain (mungkin bukan hanya dari saya) - jika boleh - untuk melakukan keseluruhan proses - dari hasil pertama hingga akhir dalam foto. Ini nyata?

Saya rasa betul Yang pertama sudah ada
Sepertinya saya jika anda banyak menguli sekaligus, dan menumisnya selama seminggu, anda akan mendapat roti yang terlalu masam. Sekiranya anda dapat menghidu adunan saya ..
Itulah sebabnya doh starter dibuat. Sebaik sahaja ragi berlipat ganda di dalamnya, maka anda boleh menggunakannya untuk menguli roti.
Ya, saya juga berpendapat roti pertama mungkin tidak terlalu enak. Tetapi ini adalah yang pertama. Kemudian, dengan sekeping doh permulaan yang sudah siap, pastinya lebih sedap dan enak setiap masa.

Jadi pada tahap ini, ternyata ragi roti rai (doh, starter) sedang disiapkan selama beberapa hari, di mana anda perlu menambahkan tepung pada masa akan datang, jarakkan adunan dan bakar roti.Prinsipnya adalah seperti berikut.
Betul, roti rai dengan masam rai! Ini adalah bagaimana ragi dan roti disediakan pada masa lalu. Sebilangan adunan diambil untuk roti, sebahagian lagi dibiarkan untuk ragi berikutnya.

Semoga berjaya!

Doh muncul:


Saya menambah 4 sudu besar tepung roti dan 2 sudu besar. gandum penuh, ditambah dengan jumlah air yang diambil. Saya menguli dan memisahkan 1/3, yang saya masukkan ke dalam beg plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk (ia segera mula menapai di sana)
Inilah yang tersisa di lembangan:

Untuk ini saya menambah 1 sudu kecil. garam (tidak mencukupi) dan 2 sudu besar. l. zaitun. minyak.
Tetapkan doh hingga naik. Selepas 1.5 jam, doh naik:


Saya menguli doh dan membahagi dua. Ini seperti mana satu bahagian (saya hancurkan):


Masukkan ke dalam cawan untuk naik:

[Rum]

Ya, Rumah, ini bukan perkara baru. Ia adalah tua yang dilupakan

[Rum]

Ya, Rumah, ini bukan perkara baru. Ia adalah tua yang dilupakan

Berusaha untuk mendapatkannya!

Semoga berjaya!

Sejam kemudian, roti berlipat ganda:


Melihat hal ini, saya berpendapat bahawa tidak ada gunanya penapaian sampai esok. Sudah lewat, tetapi saya memutuskan untuk memanggang. Ketuhar dipanaskan hingga + 190C. Dan seperti dalam bahasa Inggeris. lidah. penggelek "perlahan-lahan" membuang salah satunya ke dalam loyang kek yang dipanaskan. "Dengan lembut" tidak berfungsi, roti tersekat di bahagian bawah dan akhirnya jatuh dan diletupkan seperti bola. Tidak ada yang perlu dilakukan .. Saya tetap memasukkannya ke dalam ketuhar.

Selepas 40 minit, saya mengeluarkan roti pertama ini:

Tetapi dia boleh menjadi dua kali lebih besar TETAPI tidak ada, mereka belajar dari kesilapan. Pengalaman buruk, juga pengalaman

Ia kelihatan hebat !!! ! Apa rasanya?

[yang pertama]

Agak hambar untuk selera saya. Satu sudu teh garam tidak mencukupi, tetapi saya takut memasukkan lebih banyak ... semua "ragi" ini adalah satu keajaiban bagi saya, saya takut membunuh mereka dengan garam. Saya lupa tentang gula ... kalau tidak, roti itu seperti roti. Sekiranya anda meletakkan mentega di atasnya dan taburkan dengan garam, maka perkara itu juga
Secara umum, saya menyimpulkan bahawa anda boleh melakukan 100% tanpa ragi kedai.
Ya, dan resipi Oliver akan dipinda untuk saya. Masa adalah yang pertama doh mengambil 2 kali lebih sedikit, iaitu maksimum 3 hari (pada musim panas). Dan tidak ada apa-apa untuk menahan roti selama 14 jam! Cukup 1-1,5 jam maksimum. Dalam bentuk di mana anda akan memanggang, lebih baik meletakkan doh dengan segera, sehingga nanti tidak ada cedera. Saya belum memegang kuali roti, tetapi saya harus.
Kemudian, nasihat. Roti harus dilakukan apabila tidak ada orang di rumah, sehingga tidak ada yang mengganggu .. dan diam-diam tenang bermain hanya dengan adunan

"Roti" kedua semalam berubah menjadi "rasa malu". Saya membakarnya .. tetapi saya tidak mahu menunjukkannya

[Gipsi]

Sangat bagus! Inilah hasil dari sourdough yang paling biasa, selain rai, ia ternyata menjadi mesin "abadi" untuk roti masa depan.
Gipsi, dan jika pemeriksaan terakhir dilakukan segera di dalam bakul (acuan) dan kemudian ke dalam ketuhar, maka ia tidak akan berkerut dan tidak akan jatuh, dan tidak perlu naik untuk kali kedua.

Saya sangat gembira kerana masalah anda, tetapi betapa gembira!

Mengapa memalukan, adunan mesti lebih masam daripada yang diperlukan?

Mengapa memalukan, adunan mesti lebih masam daripada yang diperlukan?

Dan masam, dan kabur. Sekarang anda tidak boleh mengeluarkannya dari borang. Saya akan menggali dan memberi makan kepada burung

Dan masam, dan kabur. Sekarang anda tidak boleh mengeluarkannya dari borang. Saya akan menggali dan memberi makan kepada burung

Ternyata anda perlu melakukan cukup untuk memanggang, atau meletakkan dua sekaligus di dalam ketuhar jika ruang memungkinkan.
Mengapa burung perlu dibuang, mereka boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk disimpan dan membiarkannya sebagai asas untuk masam seterusnya, ia hanya akan menjadi lebih baik lagi, sudah masam, memakannya lebih jauh dan terus maju. Saya tahu ini dari kefir sourdough saya.
Nampaknya saya sekarang anda akan membuat roti seperti itu lebih dari sekali!

Belum pernah melihat foto itu.

Maaf, mengapa menguruskan pengkebumian untuknya, biarkan burung memakannya, bakar.

Anda mempunyai percutian hari ini! Roti ternyata! Horeay !!!!!!!!

[Pentadbir]

Pentadbir, anda mungkin tidak membaca topik dengan teliti Adunan selepas penguli terakhir dibahagi dengan 3. Satu bahagian dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk roti seterusnya. Dan baki 2 bahagian dibakar. Adalah mungkin untuk melakukan semuanya dalam satu bahagian, tetapi saya membahagikannya kepada dua bahagian. Demi percubaan, saya meninggalkan bahagian kedua hingga pagi, seperti dalam resipi Oliver.Untuk memastikan diri anda dan memberitahu orang-orang di forum mengenai hasilnya

Anda boleh mengatakan percutian, semalam

[Gipsi]

Gipsi
Tahniah atas kemenangan pertama anda !!! Anda mungkin tidak berpuas hati sepenuhnya, TAPI hasilnya ada.
Atas cadangan anda, saya akan mencuba, jika ada masa yang cukup hari ini, saya akan meletakkannya sebelum tidur. Seperti yang saya faham, tiga hari sudah cukup untuk anda, tetapi saya bimbang ia sudah sejuk di St Petersburg, saya harus melakukannya lebih lama.
Sekali lagi, terima kasih atas kerja yang dilakukan, sangat mahal jika anda menggunakan resipi langkah demi langkah.

[lirik]

Terima kasih juga lirik... Gelembung gembira!

Doh starter dari rai dapat dipindahkan dengan lancar ke dalam adunan gandum, kemudian anda boleh menggunakan potongan starter dari peti sejuk ke dalam adunan apa pun, baik rai maupun gandum. Perkara utama adalah hidup dan mengembara dengan baik.

[lirik]

Terima kasih juga lirik... Gelembung gembira!

Doh starter dari rai dapat dipindahkan dengan lancar ke dalam adunan gandum, kemudian anda boleh menggunakan potongan starter dari peti sejuk ke dalam adunan apa pun, baik rai maupun gandum. Perkara utama adalah hidup dan mengembara dengan baik.

Saya menggunakan rai sourdough untuk roti gandum tulen, sangat sedap.

Faktanya ialah sekeping doh, jika hanya disokong oleh rai, akan menjadi rai. Dan jika roti gandum diuli, roti gandum ini akan menjadi 1/3 rai. Ini mesti diingat, jika seseorang sama sekali tidak menginginkan rasa rai, maka hanya tepung gandum yang harus ditambahkan terlebih dahulu dan secara beransur-ansur memindahkan kepingan doh ke bentuk gandum, pada akhirnya bahagian permulaan akan berubah menjadi gandum.

Gipsi,
Saya faham bahawa pada hari-hari berikutnya anda menambah tepung gandum, bukan rai. Jadi?
Mungkinkah tempoh 6 hari diberikan khusus untuk roti rai tulen? Lagipun, dia memerlukan lebih banyak masa untuk pemeriksaan, dll.

[Bora Bora]

Bora Bora, apa sahaja boleh. Walaupun saya masih cenderung untuk berfikir bahawa resipi untuk sejuk England. Dan jika anda mengira, maka rai jauh lebih masam dan masam daripada gandum. Jadi dalam 6 hari anda akan mendapat adunan yang sangat berbau dan masam (ya .. Saya teringat injera Ethiopia). Saya mempunyai gandum dan ia berbau ya .. anda harus membiasakan diri dengan adunan seperti itu. Tetapi nampaknya roti seterusnya mesti kurang bau, sekurang-kurangnya saya harap begitu. Kita akan lihat.
By the way, sekeping boleh dibahagikan kepada dua bahagian, dan satu harus disokong dengan tepung gandum, yang lain dengan rai. Dan anda akan mempunyai doh untuk roti yang berbeza. Dalam
Saya akan cuba menyesuaikan kes ini untuk mesin roti. Dan musim panas itu tidak ada di sini sepanjang tahun, dan pada musim sejuk tidak realistik untuk menguli adunan seperti itu dan berdiri di rumah, sangat sejuk. Atas sebab ini, pembuat roti dibeli.

[bijirin penuh]

Gipsi,
Saya faham bahawa pada hari-hari berikutnya anda menambah tepung gandum, bukan rai. Jadi?

begitu-begitu. Hanya tiga gelas pertama bijirin penuh tepung rai. Kemudian saya menambah gandum bijirin penuh dan roti tepung.

Faktanya ialah sekeping doh, jika hanya disokong oleh rai, akan menjadi rai. Dan jika roti gandum diuli, roti gandum ini akan menjadi 1/3 rai. Ini mesti diingat, jika seseorang sama sekali tidak menginginkan rasa rai, maka hanya tepung gandum yang harus ditambahkan terlebih dahulu dan secara beransur-ansur memindahkan kepingan doh ke bentuk gandum, pada akhirnya bahagian permulaan akan berubah menjadi gandum.

Lihatlah resipi roti saya "Roti gandum putih dengan asam sederhana asam), di dalamnya diberikan 2 1/4 cawan tepung gandum 1 cawan sourdough rai kefir. Roti itu ternyata indah, tinggi dan tanpa rasa jelas rai.

[Gipsi]

Gipsi, DANbDANsejuk! Buah masam ternyata sangat cantik, terutamanya di sini... Resipi sejuk. Jamie memerintah seperti biasa
Roti cantik! Yang kedua, hanya sedikit kekuatan yang hilang - perlu makan sedikit dan masuk ke dalam kompor.
Omong-omong, bercakap mengenai tepung gandum untuk roti gandum tulen ... pemula tidak akan berfungsi lama dalam tepung gandum, rai diperlukan.
Terima kasih kerana resipi

[Ngomong-ngomong, bercakap mengenai tepung gandum untuk roti gandum tulen ... pemula tidak akan berfungsi lama dalam tepung gandum, rai diperlukan.

Ya, Lola, bukan? Dan jika anda menambah bijirin? Saya membaca di laman roti itu dengan video dari orang-orang bahawa orang-orang telah menyampaikan sepotong doh ini kepada anak-anak mereka selama beberapa dekad. Mereka mungkin tidak makan gandum hitam di sana, mereka hanya makan gandum. Seorang wanita menulis bahawa potongan itu berusia 70 tahun. Sverkov tidak sempat memberinya karya ini, dan dia hanya meminta nasihat tentang cara menghidupkan perniagaan ini.

[Gipsi]

Gipsi , 70 tahun Kelas! Itulah yang saya faham petikan! Hebat! Nampaknya ada permulaan - sihat!
Mungkin ia akan berfungsi dengan bijirin penuh, tetapi dengan gandum biasa ... dari pengalaman saya sendiri saya tahu - ia akan padam, walaupun ia pecah.
Sebaik sahaja anda menambah sedikit rai, ia akan menjadi seperti ragi yang membengkak. Sudah tentu, banyak bergantung pada tepung.
Sekiranya bukan rahsia, di mana anda boleh membaca mengenai ragi yang berusia tujuh puluh tahun?

Lola, saya berikan pautan itu, anda masih menyukainya
Terdapat video segar mengenai pizza sekarang.
Anda pergi ke laman web ini dan pergi ke bahagian budaya pemula. Paman ada yang mempromosikan nanas, tetapi di mana saya boleh mendapatkan jus nanas tanpa gula? Dan orang di sana menasihati resipi ini dari Oliver.
🔗
27 Januari 2007
Terry @ 11:04:

Lola, saya mungkin salah .. sepanjang masa telah berlalu. Bukan 70 tahun, tapi kurang .. Nenek meninggal pada usia 79 tahun .. dan bertenaga ketika dia berkahwin (18? 20? Atau lebih tahun .. tidak diketahui)

[Gipsi]

Gipsi , Saya fikir ia adalah rujukan baru.
Walaupun berusia 50 tahun, masih hebat !!!

Tidakkah anda mempunyai nanas?

Tidakkah anda mempunyai nanas?

"Yah, kita tidak ada nanas! Di mana nanas di" Israel "? Tetapi ada tarikh" Sama seperti dalam filem "Yang paling menarik dan menarik" ketika mereka dalam perjalanan perniagaan di hotel
--------
Saya telah menguli Arnautka kesayangan saya menjadi x \ n. Saya masukkan 100g doh starter ini.

Kadang-kadang saya memberi makan, sebaliknya, saya memberi air kepada kucing sampah tempatan. Oleh itu, mereka tidak memakan sosej yang baru dibeli, menghidu dan meninggalkannya. Dan hari ini saya melemparkan sepotong roti ragi pertama ini kepada kucing dan dia membiarkannya mengunyahnya, membuangnya. Dalam! Tetapi roti itu berbau kuat dari kvass By the way, saya tidak membuang otkovyrochny itu, saya fikir, mungkin saya boleh membuatnya untuk keropok dan kvass di atasnya, adakah anda fikir?

[Gipsi]

Gipsi ,

"Yah, kita tidak ada nanas! Di mana nanas di" Israel "? Tetapi ada tarikh" Sama seperti dalam filem "Yang paling menarik dan menarik" ketika mereka dalam perjalanan perniagaan di hotel

Anda juga boleh membuat sourdough pada tarikh - ternyata sangat gesit

Dan kami, di Rusia, memiliki nanas. Tidak mahu mengganggu nanas kerana masam.

Idea menarik dengan kvask