Roti gandum-gandum dengan molase masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi	150 g
Sirap	16 g
Air	150 g
Garam	8 g
Tepung gandum, premium	150 g
Tepung rai yang dikupas	120 g

Kaedah memasak

Saya terus belajar cara membakar roti masam. Ini roti kedua saya. Sudah lama saya tidak berani melakukan ini, kerana menurut saya roti masam adalah sihir yang memerlukan pengetahuan khusus. Saya masih berfikir dengan cara yang sama, tetapi saya harap dapat belajar. Saya mencatatkan resipi dengan harapan usaha saya dapat memberi keberanian dan kesungguhan seseorang untuk mencuba. Jangan menilai dengan tegas ....
Saya membuat tepung masam dari tepung rai, dengan penambahan tepung gandum, berdasarkan "ragi kekal". Beginilah penampilannya sebelum menguli doh.
Saya memutuskan untuk mencuba kaedah membuat doh tanpa menguli. Saya menggabungkan semua bahan dan meletakkan di tempat yang sejuk selama 5 jam. Saya "melipat" doh beberapa kali dalam prosesnya. Panaskan ketuhar hingga 30 darjah, matikan. Saya menutup mangkuk adunan dengan tuala lembap dan memasukkannya ke dalam ketuhar. Ia berdiri selama 3 jam. Saya "melipat" doh dua kali lagi. Doh telah meningkat jumlahnya. Doh melekit. Saya mencetaknya di atas meja yang berdebu dengan tepung, memasukkannya ke dalam bakul pelindung, jahitkan. Dia menutupnya dengan beg dan memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu menyala selama 3 jam. Inilah cara doh berubah semasa proses pemeriksaan.
Panaskan oven hingga 240 darjah dengan loyang terbalik. Dia menutup bakul dengan kertas pembakar dan membalikkannya pada spatula pizza. Dia memotong roti, menaburkannya dengan air, meletakkannya dengan teliti di dalam ketuhar dan menaburkannya dengan air di dalamnya.
Selepas 10 minit, saya mengurangkan suhu hingga 180 darjah, menyiarkan oven dan memanggang selama 20 minit lagi. Ini adalah bagaimana roti ternyata!