Roti petani dengan madu pada tepung masam matang

Roti petani dengan madu pada tepung masam matang

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
ragi matang	1 gelas (170 gr)
tepung rai (bijirin penuh)	3 cawan (370 gr)
Tepung Gandum	1-2 cawan (285 gr)
garam	1 sudu besar
air suam	2 cawan (500 ml)
sayang	1 sudu besar
minyak sayuran	2 sudu besar

Kaedah memasak

Kami mengeluarkan ragi dari peti sejuk dan membiarkannya hangat di dapur selama 2 jam.

Kami memberi makan sourdough - tambahkan tepung rai setengah dan air suam untuk mendapatkan jumlah masam yang betul, ingat untuk meletakkan dua sudu masam selesai dalam balang bersih dengan penutup dan masukkan balang ke dalam peti sejuk.

Biarkan selama 4-5 jam untuk menggandakan ragi. Kali terakhir saya terbawa dan memasukkan semua ragi ke dalam adunan, terlupa untuk meninggalkannya kemudian. Saya terpaksa menanam yang baru selama 3 hari.

Kami menyaring kedua-dua jenis tepung ke dalam mangkuk pengadun (kerana saya mempunyai tepung masam muda, saya menambah 1 sudu teh ragi kering, dengan adunan yang matang tidak perlu). Kami tidak mencurahkan semua tepung gandum, tetapi meninggalkan sepertiga. Kami bercampur.

Kami membuat lubang di tepung dan menuangkan madu, ragi, air suam dan mula menguli dengan kelajuan rendah. Apabila kita melihat bahawa semua tepung telah diserap, tingkatkan kelajuan dan uleni selama 7 minit. Sekiranya kita melihat bahawa doh itu nipis, tambahkan 2 sudu tepung gandum dan uli.

Selepas 7 minit, tuangkan minyak dan masukkan garam. Uleni selama 3 minit lagi.

Doh melekit. Taburkan permukaan kerja dengan tepung gandum dari yang tinggal. Keluarkan doh dari mangkuk dengan pengikis. Uleni, tambahkan sedikit tepung agar tidak melekat di tangan anda. Kemudian griskan mangkuk besar dengan minyak sayuran dan pindahkan bebola doh ke dalam mangkuk. Kami membalikkan adunan beberapa kali sehingga ditutup dengan mentega. Tutup doh dengan kerajang dan letakkan di tempat yang hangat selama 3 jam hingga berganda.

Doh telah naik. Kami menyebarkannya ke permukaan tepung dan menguli sedikit sehingga udara keluar. Saya menguli dengan meregangkan dan melipat sebanyak 5 kali.

Saya mengambil bakul kalis bulat dan menutupnya dengan kanvas, menaburkannya dengan campuran tepung dan kanji. Saya meletakkan doh di dalam bakul, jahitkan. Saya menutupnya dengan tuala dan meletakkannya selama 1.5 jam di sudut yang hangat.

Kami memanaskan ketuhar hingga 220 g dan meletakkan acuan dalam dengan 1-2 gelas air mendidih di bahagian bawah.

Kami menyebarkan adunan dari bakul di atas loyang dengan kertas atau permaidani. Taburkan sedikit dengan tepung di atas dan potong di beberapa tempat. Kami meletakkan loyang di tengah ketuhar selama 10 minit dengan pemanasan ini.

Selepas 10 minit, turunkan pemanasan hingga 200 g. dan bakar selama 45-50 minit, sementara jangan lupa menyemburkan ketuhar dengan air setiap 5 minit.

Balut roti yang sudah siap dengan tuala dan biarkan di rak wayar sebentar (sekurang-kurangnya 5 jam atau masak semalaman). Ternyata roti yang indah.

Catatan

1. Saya mengalami kejadian, saya dibiarkan tanpa ragi. Saya terpaksa mengembangkan budaya pemula selama tiga hari. Oleh itu, saya menambah 1 sudu teh yis kering ke tepung.
2. Sekiranya ternyata tepung rai telah habis, anda boleh menambahkan bijirin penuh. Roti akan berubah tanpa cacat.
3. Atas sebab-sebab tertentu saya mengganti madu asli dengan madu kurma - silan.