Roti gandum dan rai oleh Pierre Nury - Rustic Light Rye Pierre Nury

Roti gandum dan rai oleh Pierre Nury - Rustic Light Rye Pierre Nury

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Untuk ragi tebal:
gandum atau pemula rai	45 g
air	50 g
tepung roti gandum protein tinggi	95 g
tepung gandum gandum	5 g
Untuk ujian:
ragi tebal	125 g
Tepung Gandum	450
Tepung rai	50 g
air	400 g
garam	10 g

Kaedah memasak

• Mari saya mulakan dari jauh.
• Saya memulakan kenalan "intim" saya dengan roti sejak kebelakangan ini dan sebagai pembuat roti amatur, saya terus mencari resipi baru dan menarik.
• Pada mulanya, sourdough pertama saya adalah "Levito madre" yang terkenal, untuk menanamnya, saya menanamnya, tetapi roti di atasnya tidak keluar dari kualiti terbaik, kemungkinan ia lemah atau yang lain dan saya meninggalkan sourdough membakar dan mula menguasai ragi jenis roti saya kehilangan harapan untuk menguasai sains permulaan lagi).
• Oleh itu, saya menjumpai blog Andrey dan penjelasannya mengenai penyingkiran KMKZ (masam asam laktat rai), anda juga boleh membacanya dari (Sergey).
• Setelah siap pakai KMKZ, menurut saranannya, saya mengeluarkan ragi dengan memberi makan KMKZ tepung, air dan ragi - hanya 0,6 g, itu adalah permulaan kenalan saya dengan roti masam.
• Kembali ke resipi.
• Saya mengambil resipi ini dari Anna (sayangnya, saya tidak dapat menghantar pautan) dan saya akan menunjukkan kepada anda apa yang berlaku pada akhirnya.
• Saya tidak akan memberikan resipi penuh, kerana anda boleh mencarinya di blog Anna.
• Secara ringkas:
• Malam sebelumnya, saya mengambil budaya pemula saya di KMKZ dalam jumlah 45 g, air campuran, tepung gandum (protein 13g) dan tepung gandum, menutupnya dan membiarkannya selama 12 jam pada suhu bilik (isipadu starter budaya harus berganda). Saya mendapat roti tebal dan selepas 12 jam ia meningkat 3 kali ganda.
• Selanjutnya mengikut resipi (Menguli dalam HP pada mod "Pelmeni" - 20 minit + 5 minit):
• Dia menuangkan air ke dalam mangkuk HP, menambahkan roti dan tepung rai, dicampur sehingga tepung menyerap semua air dan membiarkannya berehat selama 20 minit.
• Selepas 20 minit - masukkan tepung masam dan garam serta adunan sehingga doh berkilat, halus dan elastik. Doh sangat melekit dan tidak akan keluar dari sisi mangkuk. Regangkan doh dengan tangan anda, buat ujian tetingkap gluten, doh tidak boleh robek, tetapi meregangkan ke lapisan nipis, tetapi jika perlu, terus menguli selama 2-5 minit lagi.
• Masukkan secawan adunan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
• Pada waktu pagi saya mengeluarkan doh dan membiarkannya panas (2-3 jam sebelum membakar roti).
• Dia membentuk dua roti (seperti yang dijelaskan oleh Anna - Potong doh menjadi 2 bahagian yang sama dengan pisau tajam dan dengan hati-hati meregangkan setiap bahagian kira-kira 30 cm. Pada masa yang sama, letakkan setiap bahagian dengan potongan di atas perkamen dan biarkan sekurang-kurangnya 5 cm di antara mereka.) Anna tidak mengesyorkan selepas mencetak, membuktikan roti, tetapi saya memilikinya untuk min. 20 sebelum ketuhar memanaskan badan).
• Saya mempunyai ketuhar gas.
• Bakar pada suhu 230-200 darjah selama lebih kurang 35 minit.
• Roti berliang, lembab dan sedikit berketul. Sedikit masam terasa.

Hidangan direka untuk

2 roti

Catatan

Resipi yang saya buat buat pertama kalinya, foto itu tidak banyak dimuatkan ...

Apa lubang, roti cantik!
Terima kasih kerana resipi!
Saya akan bawa masuk, saya akan cuba membakarnya di Keretapi, kemudian saya akan menerangkannya.



Ya, dan dengan resipi pertama di laman web ini!

[kosareva_nur]

kosareva_nur, Olga, Saya juga sangat menyukai roti, semasa berada di dalam tab, tetapi saya pasti akan membakarnya.

Terima kasih! Cuba ia)

Lubang, lubang yang indah! Saya suka getah dalam roti. Dan tidak akan ada rasa masam jika anda membuatnya dengan ragi cair. Saya akan bakar, saya mahukan lubang yang sama! :)

Demi lubang dan bermula)

Saya juga sering membakar mengikut resipi Anna.
Roti ini adalah salah satu kegemaran saya. Dan mengambil gambar adalah keseronokan