Roti Negara Swab (Schwabishes Bauernbrot)

Roti Negara Swab (Schwabishes Bauernbrot)

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
masam rai	400g
tepung gandum 2 gred	350g
tepung bijirin penuh	120g
serum	240-250ml
garam	2jam l.
yis kering	3d
lemak babi (atau mentega)	20g
campuran rempah (jintan, adas, ketumbar)	2 sudu kecil pilihan

Kaedah memasak

• Pertama, kami membuat starter mengikut Detmolder:
• 1.25 g starter aktif + 100 g tepung rai + 100 ml air, kacau, biarkan selama 6-8 jam pada suhu T = 26-28 * C.
• 2. Masukkan 100g tepung rai + 100 ml air, campurkan, biarkan selama 6-8 jam pada suhu T = 22-24 * C,
• 3. Masukkan 100g tepung rai + 100 ml air, campurkan, biarkan selama 3-4 jam pada suhu T = 18-20 * C.
• Kami mengambil 400g dari starter ini, menambah sisa bahan, menguli doh (ia akan melekat sedikit ke bahagian bawah), membiarkannya naik selama 2 jam, melakukan 2 uleni selepas 30 dan 60 minit. Saya hanya membaca program "Dough" di HP. Kami menyebarkan doh di papan tepung ke dalam kek, secara mental membelahnya menjadi 3 bahagian mendatar, membungkus bahagian kanan ke tengah, membungkus bahagian kiri di atas:
• 
• Kami membentuk roti, meninggalkan jahitan di atas (ia akan terbuka dengan cantik semasa membakar). Kami pergi untuk naik selama 2-2.5 jam. Panaskan ketuhar hingga 240 * C, masukkan bekas dengan air mendidih, lemparkan roti ke atas loyang panas dan bakar pada suhu 240 * C selama 8-10 minit, turunkan hingga 210 * C dan bakar selama 20 minit lagi, turunkan hingga 180 * C lebih kurang 20 minit.