Roti dengan biji jintan dan ketumbar

[Ragi]

Roti dengan biji jintan dan ketumbar

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi
starter gandum kelembapan 100%	10 gram
tepung gandum 1 gred	30 gram
tepung gandum, c / z	30 gram
air	60 gram
Doh
tepung gandum aktif kelembapan 100%	120 gram
tepung gandum / gred	225 gram
tepung gandum, c / z	225 gram
tepung rai yang dikupas	50 gram
air	350 gram
yis ditekan	3 gram
garam	11-13 gram
ketumbar	10 gram
jintan	10 gram

Kaedah memasak

• Ragi
• Campurkan starter dengan air.
• Masukkan tepung, kacau.
• Tutup dengan filem dengan lubang kecil dan biarkan selama 10-12 jam.
• Doh
• Goreng ketumbar dan jintan kecil.
• Biarkan sejuk dan kisar pada penggiling kopi atau hancurkan di dalam lesung.
• Biarkan 15-20 gram air dari jumlah keseluruhan.
• Campurkan semua bahan kecuali rempah, garam dan ragi dengan sudu.
• Tutup dan biarkan selama 60 minit.
• Larutkan ragi ke dalam baki air.
• Tuangkan dalam mash ragi.
• Masukkan garam dan rempah.
• Menguli dengan mata kail selama 7-10 minit.
• Dohnya lembut, tertinggal di belakang dinding dan bahagian bawah, tidak berbau.

• Doh itu sutera.

• Regangkan doh, lipat dan fermentasi.
• Fermentasi selama 120 minit. Regangkan lipatan sekali di tengah penapaian.

• Doh pada awal, tengah dan akhir penapaian.

• Kami membentuk roti.
• Proofing jahitan di dalam bakul.
• Balikkannya ke atas kertas atau permaidani, buat potongan.
• Kami memanggang batu di bawah tudung selama 20 minit pertama pada suhu 240-250 darjah.
• Tanggalkan penutup, turunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar selama 20-25 minit lagi.
• Kami mengeluarkannya, biarkan sejuk, potong dan nikmati.
• 
• 
• 
• Roti sedap!

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

Pukul 5

Program memasak:

penuai, ketuhar

Catatan

Roti berdasarkan resipi Chad Robertson.
Roti yang sangat aromatik. Baunya sungguh memukau! Sekiranya anda tidak suka jintan atau ketumbar, lebih baik tidak memanggang atau mengurangkan jumlah rempah sebanyak 2/3. Bagus untuk kursus pertama, untuk sandwic daging dan keju. Dan hanya dengan mentega. Kami sangat menyukainya. Roti kasar. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa serpihan itu tidak lembut. Keraknya rangup, nipis.
Saya membakar roti untuk kali kedua, menambah 13 gram garam, kerana bagi saya garam tidak mencukupi dalam versi pertama, walaupun ia direka untuk tepung, seperti yang diharapkan. Saya lebih suka roti. Rasa menang, bagi saya. Awak tentukan. Mengesyorkan!

[Angela]

Angela, roti yang indah! Saya yakin foto ini dapat ditambahkan ke dalam buku Robertson. Berbaloi! Potongan dibuka dengan sempurna - tidak ada jurang. Tuan, apa yang hendak dikatakan!

Ia sangat menggoda - liang pori adalah kegemaran saya!

Foto dan surat khabar yang menarik

[Sveta]

Sveta, terima kasih. Saya dengan sukacitanya. Dan terima kasih atas bantuan dalam terjemahan.
Dan akhbar "Glutton" pada tahun 2005. Anggarkan?

Keindahannya tidak dapat digambarkan, aroma menerobos monitor.

[Sergey]

Sergey, terima kasih. Aromanya benar-benar terdengar sejauh satu batu!

Kami pasti akan menyukai roti cantik ini !! : bravo: Sudah ditanda buku!

Baiklah, siapa yang pasti meragukan)) Saya belum membuka resipi, tetapi sudah tahu pasti bahawa Angela telah membuat kecantikan ini)) Dan baunya ....))) Bravo !!!!!

Foto adalah topik yang berasingan. Saya tidak boleh berbuat demikian

Angela !! Hebat !!!! Saya mendorong jintan dengan ketumbar di mana-mana dan di mana-mana, walaupun di kentang)) tetapi tidak pernah menggorengnya. Saya akan melakukannya esok, saya tidak sabar menunggu duta basah ...

Ditambah pada hari Khamis, 24 Mac 2016 7:06 malam

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Terima kasih, sayangku. Roti sangat, sangat. Saya akan mengembalikannya esok.
Saya mungkin sesat, tetapi saya mengolesnya dengan jem strawberi buatan sendiri dan memakannya. Suka gabungannya. Walaupun mengapa sesat? Kami suka Chutney!

Saya tidak boleh berbuat demikian

Sergey, ya semuanya akan berjaya. Keinginan utama. Saya menanggalkan kotak sabun dengan rasa sakit.Apabila saya menjadi kaya, saya akan membeli DSLR. Di sinilah anda boleh berpusing.

.... pemikiran "gourmets" berkumpul)))



Saya membakar roti rai dengan biji untuk makan malam ..... begitulah akhirnya

Kelas!

Saya mungkin sesat, tetapi saya mengolesnya dengan jem strawberi buatan sendiri dan memakannya.

Kami hanya makan di zaman kanak-kanak)))

Ahhhh! ...
Sekurang-kurangnya jangan datang ke sini, bliiin ... (atau kerana kelaparan ...)
Ditanda buku ...

[Angela]

Angela, roti sangat sedap!
Angela, mengapa anda menambah ragi selain masam?

[Inusya]

Inusya, Galaterima kasih gadis. Saya harap resipi ini berguna.

Kami hanya makan di zaman kanak-kanak)))

Dan siapa yang mempunyai bahagian yang lebih besar! Saya hanya mempunyai roti itu dengan jintan dan ketumbar.

dan mengapa anda menambah ragi selain masam?

Atas tiga sebab. Saya suka doh dengan sedikit ragi, dan kemudian produknya, lebih banyak dalam strukturnya, untuk mempercepat proses dan, sebagai hasilnya, mengelakkan rasa masam dalam roti, yang mungkin muncul sejak penapaian.

Sel dan jalur apa !!! Lubang apa !! Roti yang sangat sedap! Resipi hebat!

[Tumanchik]

Tumanchik, terima kasih. Hari ini saya membakarnya lagi.

Angela, terima kasih! Sekarang sudah jelas. Nah, jika hanya untuk mempercepat proses, dan saya suka rasa masam dalam roti.
Saya berminat kerana ketika saya membakar roti dengan masam, saya tidak pernah menambah ragi, saya berpendapat bahawa masam itu tetap hebat.
Anda selalu menggoda dengan roti ragi anda, saya rasa tidak lama lagi anda harus memulakan ragi lagi.

[Tanda semak,]

Tanda semak, jika anda suka, maka anda harus lakukan. Saya juga merasa gandum cantik, dan itu membuatkan saya tidak gembira. Rye adalah perkara lain. Dan terima kasih sekali lagi.

[Angela]

Angela, roti itu indah. Dan mengenai jem strawberi dan juga jem buatan sendiri - jadi ini adalah kebahagiaan, gabungan rasa rempah dan jem! Saya suka juga! Saya ingin bertanya apa perbezaan memanggang dengan wap dan di bawah tudung atau di bawah penutup. Saya melihat suhu 250 darjah di bawah penutup - ini memberikan pemanasan doh yang lebih cepat? Saya ingin belajar cara membakar roti dengan kerak nipis namun ia tidak berjaya.

[Alla]

Alla, terima kasih. Sekiranya ketuhar berada di bawah tudung, maka tidak perlu membuat wap. Roti mempunyai kelembapan yang cukup agar tidak segera mengambil kerak kasar, dan kerak ternyata menjadi nipis. Saya lebih suka pilihan ini. Jumlah wap tidak selalu dapat dikira dengan betul, dan sejujurnya, sayangnya oven. Dan tanpanya, kerak akan tebal dan kasar. Warnanya cantik juga. Suhu memberikan "pecah" roti, semakin tinggi semakin baik pada minit pertama.

Saya yang pertama dengan laporan !! Walaupun semuanya ada di penanda buku, saya berada di dalam ketuhar)))


Kebahagiaan bahawa pada waktu petang saya menetapkan kadar ragi dua kali ganda !!
Apabila saya menyedari APA jumlah rempah ke dalam satu roti, segera diputuskan untuk memanggang sesuatu yang kurang aromatik (untuk orang "normal", bukan "gourmets")
Tidak ada satu gram pun yang keluar dari resipi !!
Pada masa yang sama saya melakukan perkara yang sama, dalam perkadaran yang sama dan menggunakan teknologi yang sama, hanya saya mengambil tepung kelas pertama, gandum utuh dan oatmeal, pada akhir kumpulan dengan air ragi saya tidak tahan dan sesudu madu dan sesudu minyak mustard tertumpah, menunggu sehingga adunan dililit pada mata kail berulang kali seperti dalam resipi ini.
Nah, dia membentuk roti))
Saya juga ingin mengesahkan kata-kata anda bahawa jika anda tidak menyukai rempah, maka roti ini bukan untuk anda! Dia tidak berbau .... dia memenuhi semua ruang di dalam rumah !!! Saya peminat wangian dan perkara seperti itu menggegarkan saya)))
Angela !!! Seperti biasa - gembira !!! Terima kasih !!

[Angela]

AngelaTerima kasih semua dijelaskan dengan jelas! Saya mengikuti resipi anda dan melihat bahawa yang terakhir adalah dengan makanan yang dibakar di bawah tudung. Oleh itu, saya mendapat penjelasan daripada anda mengapa, sekarang saya juga akan beralih ke penaik di bawah tudung. Sama seperti yang anda fikirkan bahawa membuat wap di dalam ketuhar, kerana ketuhar itu sendiri bukanlah penggunaan terbaik, bagaimanapun, ia tidak dimaksudkan untuk ini, jika dua kali lebih banyak, maka baiklah, tetapi jika sering tidak makan dengan baik. Dalam satu program di luar negara saya melihat oven dengan wap di dalamnya terdapat fungsi seperti itu, oven itu sendiri bersaiz kecil seperti microwave.

Saya terlupa mengatakan bahawa daging babi masin basah sudah 60 darjah di dalamnya, saya menyimpan penumbuk saya)) hanya hari ini saya perhatikan bahawa saya harus menunggu seharian untuk matang. Wow, dan saya terlalu banyak menggunakan roti ini. Sudah tentu dia tidak akan hidup untuk melihat daging masak, saya hanya akan memakannya !!!

[Jeanne]

JeanneTerima kasih kerana mempercayai saya. Dan anda bukan sahaja mempercayai, tetapi anda juga membuat roti dan roti yang indah
Ceritakan bagaimana pada garam dan bagaimana adunan roti tidak terapung? Bagaimana rasa gulungan?

Ditambah pada hari Jumaat, 25 Mac 2016 1:31 PTG

bukan penggunaan terbaik untuk ketuhar itu sendiri,

Alla, mungkin. Saya ada oven baru. Yang pertama, entah bagaimana tidak ganti. Saya merosakkan sedikit stim, bagi saya. Walaupun saya lebih suka roti di bawah tudung lebih baik. Tetapi kadang-kadang saya bakar dua sekaligus, jadi anda tidak boleh buat tanpa stim. Dua penutup tidak sesuai ((

Ditambah pada hari Jumaat, 25 Mac 2016 1:32 tengah hari

bahawa daging babi masin basah sudah 60 darjah di dalamnya, saya menyimpan penumbuk saya)) hanya hari ini menyedari bahawa saya harus menunggu seharian untuk matang. Wow, dan saya terlalu banyak menggunakan roti ini. Sudah tentu dia tidak akan hidup untuk melihat daging masak, saya hanya akan memakannya !!!

Jeanne, jaga penumbuk saya. Roti ini betul-betul yang anda perlukan. Dan, saya fikir suatu hari nanti tidak akan menyelesaikan apa-apa)))
TENTANG! Potongan sudah muncul. Tidak membiarkannya sejuk!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ketika sedang hangat, rasanya seperti sedikit garam. Saya biasanya membuang 14-15 gram, di mana ia perlu 13. Sekarang sudah sejuk dan saya mengasah bungkuk dengan salad, rasanya sangat sedap. Tetapi saya hampir pasti bahawa saya akan menambah hingga 14 gram yang berikutnya. tapi itu untuk selera saya.
Saya baru sahaja mencuba roti. Sejukkan (saya mula-mula memanggangnya sehingga oven berbau rempah) hanya ada satu nuansa - dalam penampilan mereka siap dalam 18 minit (190gr). Saya langsung memecahkannya dan menyedari bahawa serpihan tidak akan mencapai dan meletakkannya pada suhu 160 selama 12-15 minit lagi. Sempurna dan sangat sedap. Saya dapat merasakan rasa madu dan oatmeal. Tetapi saya selalu membongkar rasa bahagiannya, saya tidak boleh melakukannya dengan cara lain))



Lubang ada dan cukup lapang !! sedikit manis, tetapi saya mahu sebiji gram garam))

Jelas. Itu bermakna saya tidak bersendirian. Saya meletakkannya pada masa lalu mengikut resipi, dan hari ini saya menambah garam. Rasanya lebih sedap bagi saya. Dia menambah dalam nota. Saya gembira kerana semuanya berjaya dan saya menyukainya.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, semasa saya duduk di sini dan mengunyah, anda sudah membakar semua roti (dan bukan untuk pertama kalinya) !!! Ini adalah bagaimana kemahiran masuk! Tidak seperti sebilangan orang seperti saya! Terdapat banyak pendel sihir sekaligus!

Jeanne, saya mengagumi potongan roti anda - cantik. Angela, beritahu saya! Dan roti itu cantik!

Jelas. Itu bermakna saya tidak bersendirian. Saya meletakkannya pada masa lalu mengikut resipi, dan hari ini saya menambah garam.

Saya akan ingat tentang garam! Malaikat, mungkin tambahkan garam pada nota resipi ... Tiba-tiba seseorang tidak akan membaca ke halaman kedua komen ...

Helo. Saya ada satu soalan. Mengapa perlu menambah ragi ke dalam resipi jika ada masam? Adakah ini untuk jaring keselamatan?

[tukina irina]

Saya akan ingat tentang garam! Malaikat, mungkin tambahkan garam pada nota resipi ... Tiba-tiba seseorang tidak akan membaca ke halaman kedua komen ...

Sudah. Baik dalam nota dan resipi.

Mengapa perlu menambah ragi ke dalam resipi jika ada masam? Adakah ini untuk jaring keselamatan?

tukina irina, pada pendapat saya, jika saya tidak tersilap, maka saya menjawab soalan ini dalam beberapa topik lain beberapa bulan yang lalu. Benang ini mempunyai jawapan di halaman pertama SINI.

Ditambah pada hari Jumaat 25 Mac 2016 06:39 PTG

Angela, beritahu saya!

Saya katakan.

[Svetlenki]

Svetlenki, jadi ini bukan potongan, ini adalah gulungan, saya memotongnya di atas roti dengan gunting, supaya lebih mudah untuk merobek kerak dari yang panas. Bagi saya, semakin banyak yang mencukupi, lebih enak untuk saya, dan yang mempunyai sayatan, itu adalah Angela .., saya mencuba, berjuang dan tidak ada yang berjaya untuk saya. Tetapi terima kasih kerana menyedari, saya sangat gembira)))

Saya mencuba, berjuang dan tidak ada yang berkesan untuk saya

Dan apa yang anda cuba potong?

[Angela]

Angela, Datang untuk mengucapkan terima kasih atas resipi !! Roti cantik!

[Masha,]

Masha, tidak sama sekali. Roti ini + hummus anda = pasangan hebat!

Dan dengan pisau, dan pisau nipis, dan pada sudut 45 darjah. Mungkin sama, potongan seperti di bawah tudung diperolehi. Saya mengejek ketuhar, mencipta wap)) tetapi potongan saya tidak mempengaruhi rasanya, saya tahu itu pasti !!!!! Bagi saya, perkara utama dalam roti adalah lubang !!! Dan aroma ... dan kerak bumi

Saya hanya memotong dengan pisau. Anda perlu tajam dan tidak menarik. Segala-galanya berfungsi dengan baik dengan wap dan di bawah tungku.

Ditambah pada hari Selasa, 29 Mac 2016 1:59 tengah hari

Di sini dia membakar roti yang begitu indah. Boleh juga masukkan sedikit rempah dan garam. Saya takut meletakkan 10 gram ketumbar dan biji jintan setiap satu, saya fikir ia akan menjadi keras. Saya akan meletakkan lebih banyak kali.
Saya mahukan lebih banyak lubang. Nampaknya saya kacau dengan pembuktinya. Selepas itu, apabila semuanya sudah sebati, diregangkan, dihidangkan dan segera dibentuk roti itu dan diamkan selama 2 jam. Inilah kesilapan.
Penasihat menyampaikan keputusan anda.

[tukina irina]

tukina irina, Saya tidak faham sedikit? Tiada doh penapaian? Bentuk dan bukti segera?
Di sini saya biasanya mempunyai 10 gram rempah, dan saya juga perlu menambahkan garam mengikut selera saya. Saya menulis di sana.

Angela saya melakukan ini. Doh sudah malam. Saya menggoreng ketumbar dan biji jintan lalu menggilingnya. Saya mencampurkan segalanya kecuali garam dan rempah dan ragi. Saya meninggalkannya selama satu jam. Kemudian dia menuangkan sebati ragi, menambah garam dan rempah dan menguli, walaupun dengan tangan. Dohnya sedap. Saya meregangkan dan melipatnya, kemudian segera membentuknya menjadi kosong dan memasukkannya ke dalam kerak untuk pemeriksaan. Di sini saya tidak meragut dia di tengah proses. Ia sesuai, saya meletakkannya di atas perkamen, memotong dan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada loyang yang panas. Dia membakar tanpa topi. Begitulah cara saya melakukannya. Di mana silapnya?

Ia tidak melalui proses penapaian. Ia tidak perlu dibentuk dan dimasukkan ke dalam bakul. Dan penapaian dilakukan dengan regangan dan lipatan. Kemudian hanya acuan dan bukti. Pilihan ini juga mempunyai hak untuk hidup, tetapi, bagi saya, hanya dengan roti ragi tulen. Dan banyak pembuktian selama 2 jam. Sekiranya saya faham dengan betul, adakah sourdough sourdough?

Ya. Ragi

Agar semuanya berjaya, anda perlu mengikuti resipi. Roti saya, pasti enak, tetapi jika anda mahukan hasil yang sama dengan hasilnya, maka anda perlu melakukannya dengan cara yang sama.

Angela faham. Hari ini saya menerima batu itu. Saya akan bakar.

[tukina irina]

tukina irina, Semoga berjaya! Ianya sangat bagus. Dan lebih jauh lagi. Tudung atau wap diperlukan. Kerana kerak tidak segera mengambil doh dan roti mempunyai ruang untuk tumbuh. Kerak bumi tidak kasar, nipis dan warnanya cantik.

Helo! Gadis-gadis, jawapannya adalah, siapa yang menggunakan apa yang bukan topi dan bagaimana menggunakannya?
Terima kasih.

Larissa, saya menggunakan cawan enamel biasa dan untuk borang L7 saya menutup bahagian atas dengan acuan cupcake.

Apa sahaja boleh bertindak sebagai penutup: mangkuk kaca, logam Periuk seramik. Daripada topi, anda boleh menggunakan kuali dengan penutup, itik. Panaskan dengan ketuhar. Dapatkan roti sebelum menanam. Masukkan roti dan tutup dengan cepat.

Roti hebat, terima kasih kerana resipi. Sangat aromatik dan sedap. Saya berkongsi hasilnya.

[goncharenko]

goncharenko, roti indah ternyata. Sudah lama saya tidak membakarnya. Tetapi sia-sia. Perlu dilakukan.