Roti gandum gandum Norway dengan masam

Roti gandum gandum Norway dengan masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
Permulaan peti sejuk	50 g
Air	200 g
Tepung gandum 1c	200 g
Doh:
Opara	semua
Minyak sayuran	40 g
Tepung gandum 1c	400 g
Tepung rai	250 g
Garam	15 g
Molase hitam maltosa	80 g
Susu tepung	15 g
Caraway	9 g setiap doh + 1jam. l. untuk percikan
Serum (air)	250 g

Kaedah memasak

• Untuk doh, campurkan semua bahan dan biarkan selama 12 jam pada suhu 28C.
• Untuk doh, tambahkan semua bahan ke dalam adunan, uli adunan lembut selama 10 minit. Biarkan selama 1 jam pada suhu 28-30C.
• Seterusnya, uli adunan, bentuk kosong, lembapkan dengan air dan gulung biji jintan di semua sisi. * Masukkan kosong ke dalam acuan berminyak dan biarkan pada suhu 28-30C hingga meningkat 2-2,5 kali. Masa yang tepat bergantung pada kekuatan ragi. Saya mengambil masa 2jam.
• Bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 220C selama 20 minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga 180C dan bakar hingga lembut. Masa yang tepat bergantung pada ketuhar anda.
• Saya bakar Roti Pintar Sana yang boleh diprogramkan
• Untuk doh, campurkan air suam dengan starter, masukkan tepung, kacau hingga rata. tuangkan ke dalam baldi HP, tutup dengan kaca.
• Sediakan program # 7 12 jam 32C T2.
• Untuk doh, saya menambah semua bahan ke dalam adunan. Ditutup dengan cermin mata.
• Sediakan program # 3
• Penyamaan suhu 0
• Campurkan No. 1 10min Р3
• Pendakian No. 1 60min 32C
• Menguli No. 2 3min Р2
• Pendakian # 2 2h. 32C
• Pembakar 20min 210C
• 40min 170C
• Setelah 2 menguli, saya mengeluarkan doh, membulatkannya, membiarkannya selama 5 minit. Pada masa ini, dia mengeluarkan bilah bahu, mencuci dan mengelap kering baldi, dibalut dengan minyak yang tidak melekat. Saya membuat gulungan dari doh, menggulungnya ke dalam biji jintan * dan mengembalikannya ke HP. Tutup dengan gelas, angkat gelas sebelum dibakar.
• Saya meninggalkan roti siap selama 15 minit di HP yang dimatikan. Kemudian saya mengeluarkannya dari baldi.
• 
• 
• Sekali lagi, roti itu sedap. Cukup, sangat, bahkan tidak ada yang perlu ditambahkan. Saya gembira dengan roti, dan ragi, dan ketuhar.)))
• * Prosedur penyiraman dengan biji dapat dilewati, tidak peduli seberapa keras saya mencuba dan menekan, semuanya jatuh setelah roti sejuk.

Catatan

Saya mempunyai masam ini:

Permulaan hop paling mudah (marika33)



Berdasarkan resipi dari buku "Bread Maker. 350 Resipi Baru".

Ksyusha, karya seni lain! Kerak yang indah dan kemerah-merahan, dan sebilangan serpihan - semuanya mempunyai lubang seragam yang sama. Pemandangan yang indah!

Terima kasih. Kahwin. : rose: Saya juga gembira apabila roti berjaya!

Ksenia, super! Saya nak juga. Saya mempunyai ragi yang sangat aktif - gandum (dilahirkan semula dari Asia). Saya akan cuba membakarnya. Sangat menawan bahawa semua perkara dapat dilakukan di HP. Hanya di Panasonic saya, anda perlu menari paling banyak. Tidak, tidak, kita tidak biasa. Terima kasih, Ksyusha, untuk resipi! Saya akan bakar!

[Lyudochka]

Lyudochka, terima kasih! Saya tidak pernah kagum dengan rasa baru !!! : girl_wink: Saya tidak meragukannya oleh anda ia akan berjaya!

Terima kasih, Ksyusha! Saya selalu berjaya mengikut resipi anda. Jadi, anda boleh melakukannya dengan mata tertutup!

Ta lan .. mengikut resipi .. ada di tangan seperti itu!

ia ada di tangan seperti itu!

Ya, pennya bagus!
Sekarang saya membaca semula resipi. Sama saja, saya akan bakar di dalam ketuhar, kerana saya tidak dapat mengurangkan suhu di Panas saya. Lebih-lebih lagi, saya sudah menyesuaikan diri dengan ketuhar.

Saya bercakap mengenai tangan anda !!!

Baiklah, saya turun kerana ada peluang seperti itu. Plus ada peluang untuk menetapkan tempera yang begitu besar. Untuk apa yang sebenarnya membawanya. Saya tidak tahu apa jenis tempera dalam penaik Panasonic, anda boleh mencubanya juga. Dan di dalam ketuhar, itu hanya hasil yang lebih dapat diramalkan.

Saya bercakap mengenai tangan anda !!!

Saya tidak tahu apa jenis tempera dalam penaik Panasonic, anda boleh mencubanya juga. Dan di dalam ketuhar, itu hanya hasil yang lebih dapat diramalkan.

tetapi di sini saya juga tidak tahu mengenai suhu - tidak ada arahan. Saya akan mencuba dulu di dalam ketuhar, dan kemudian di HP.

Semoga berjaya!

[Ksyusha]

Ksyusha, roti itu sangat cantik, saya hanya ingin bertanya tentang bentuknya, kemudian saya melihat apa yang ada di mesin roti. Dan untuk ketuhar, hanya bentuk rendah yang saya dapati, mungkin ini tidak begitu?
Berapa besar roti? Mungkin saya tidak melihat?

[Marina]

Dan untuk ketuhar, hanya bentuk rendah yang saya dapati, mungkin ini tidak begitu?

Marina, sekarang saya duduk dan mengira semula resipi bentuk rendah 1.5 liter saya. Ternyata anda perlu mengambil berat 2/5 dari semua bahan.

[Marina]

Marina, terima kasih, bentuk apa pun boleh digunakan (rendah, tinggi). Roti itu tidak ditimbang dengan segera, kira-kira 1.3 kg. Bentuk dengan isipadu 3.7 liter.

Saya mempunyai borang ini untuk ketuhar:

🔗

Bagi mereka saya menggunakan doh yang diperbuat daripada 400 g tepung.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmilaterima kasih, saya akan bergantung pada saya.
Semua orang menggegarkan ketuhar, tetapi saya tidak mempunyai bentuk yang sesuai, saya mahukan roti yang tinggi dan bata.

Ksyusha, bukankah bentuknya rendah?

tinggi dan bata

Secara umum, bentuk L7 adalah klasik untuk bata tinggi.

🔗

dan bentuknya tidak rendah?

Yang mana satu? Apa yang anda tunjukkan dahulu? Ya. dia pendek. Lihat di profil saya mempunyai banyak roti daripadanya.

Itu sahaja, saya meletakkan doh!

Bentuk dengan isipadu 3.7 liter.

Ini bermakna ia hanya sesuai dengan bentuk 1.5 liter saya. Mungkin sedikit kurang dari yang diperlukan. tetapi jika ada, saya akan mengambil sekeping doh.

Ksyusha, berapa kali jumlahnya meningkat dari penyediaan hingga roti bakar?

Ksyusha, terima kasih, saya belajar.

Jadi, hanya untuk borang 1.5L saya, ia akan sesuai.

Tidak apa-apa, saya yang telah berkembang hingga ke hujung ... dan roti lebih rendah.

Ksyusha, berapa kali jumlahnya meningkat dari penyediaan hingga roti bakar?

Saya membawa sehingga 3 liter. Saya ada gambar di baldi. Jalur ini dapat dilihat dalam foto. Dan selebihnya meningkat semasa pembakar. Bahan kerja ditingkatkan sebanyak 2.5 kali di suatu tempat, mungkin sedikit lagi. Ini saya menulis penyediaan SEBELUM membakar, dan dalam roti siap kira-kira 4 kali, mungkin.

Terima kasih, Ksyusha, saya faham semuanya. esok kita akan makan roti anda ... Atau kita tidak akan ... Bagaimana samannya akan berjalan!

Semoga berjaya. lihat saya sudah selesai posting sebelumnya.

Ya, baca! Terima kasih, Ksyusha! Sehingga esok !

Saya mempunyai tiga bentuk yang disatukan bersama, sangat senang dibakar di dalam ketuhar. Roti besar, tetapi sangat ringan. Doh naik setiap 4 kali.
Tetapi ketuharnya bijak. Saya segera memberinya suhu hingga 180-200, kemudian saya turunkan menjadi 130, dan dia memberi lebih banyak. Semasa roti sedang dipanggang, saya tidak dapat keluar, saya mendengar dan melihat bagaimana gasnya berjalan. Dan saya selalu menolaknya. Terdapat dapur lama, oven berfungsi dengan baik, tetapi membeli yang baru - semacam sampah.

Doh naik setiap 4 kali.

Ya, saya juga. Dan ramai yang mengadu tentang ketuhar gas. sukar disesuaikan.

[Ksyusha]

Ksyusha, dan jika tidak ada molase, maka apa yang harus diganti atau boleh anda bakar tanpa itu sama sekali?

[Ksyusha]

Ksyusha, terima kasih untuk roti, ternyata sangat cantik! Saya juga menjangkakan kenaikan dua setengah kali, kadang-kadang tiga, mana yang menarik, roti tidak turun ?!
marika33, Marina, saya juga bekerja dengan oven, saya bekerja dengan suis. Saya terbiasa meletakkan dan memanggang di dalam ketuhar sejuk.

[Irina.]

dan jika tidak ada molase, maka apa yang perlu diganti

Irina., secara teori - madu cair. idealnya gelap. Satu-satunya perkara, saya tidak tahu tentang manisnya, madu akan lebih manis. Sekiranya hanya mengandungi gula, maka konsistensi doh perlu dipantau, dan sedikit cecair ditambah. Doh hendaklah lembut dan dilumurkan di bahagian bawah baldi.

roti tak turun ?!

Oksana, terima kasih! Adakah anda bertanya atau menyatakan ?? Sekiranya roti cukup jauh (tidak tahan), maka ia tidak akan turun. Suhu juga penting. Lebih tinggi di dalam ketuhar. daripada pada CP standard, penting untuk roti rai. Dalam tem-ra HP saya. seperti di dalam ketuhar, jadi ini adalah salah satu kelebihannya.

Saya juga bekerja dengan oven, saya bekerja dengan suis.

Oksana, yang menarik, di dalam ketuhar lama menyimpan bekalan gas secara normal, tetapi yang baru tidak menjaga suhu yang tetap, tetapi menambah. Saya ingin menarik perhatian tuan semasa pemeriksaan. Mungkin ada yang boleh disesuaikan di sana?

Ksenia, saya kagumi dan bersukacita, bagus! Dan roti pertama saya dengan hop sourdough tidak akan berfungsi sama sekali. Tetapi saya menunggu dan sangat berharap! Ksyusha, gadis pintar! Saya bangga dengan awak!

[Ksyusha]

Ksyusha, roti yang enak, serbuknya hanya memukau, anda hanya mahu menguburkan hidung anda, menghirupnya dan MAKAN !!!

Dan anda dapat melihat foto roti dengan potongan penuh, jika tidak, roti di bahagian bawah tidak berjaya dan dengan sebab ini dipotong.
Saya melihat resipi dengan roti aniseed dan ada trend yang sama.
HP mungkin tidak berfungsi dengan baik.

Ksyusha, saya berjaya! Roti yang luar biasa ternyata! Kerak wangi, rangup! Hanya rendah. Tidak, dia bangun dengan hebat! Semuanya betul-betul mengikut masa yang anda nyatakan dalam resipi. Tetapi untuk borang saya, tidak perlu mengambil berat 2/5 bahan, tetapi sekurang-kurangnya separuh. Atau sedikit lagi. Maka dia akan menjadi lebih tinggi. Tetapi ini semua tidak masuk akal - lain kali saya akan membuat 3/5 dari norma dan akan ada roti yang tinggi. Oleh itu, bahan kerja saya, walaupun di seluruh bahagian bawah borang, hampir tidak diedarkan.
Adakah semuanya mengikut resipi. Hanya daripada jintan, saya mengambil biji ketumbar (saya sangat menyukainya). Dan bukannya molase, jumlah madu yang sama (saya tidak mempunyai molase). Saya terkejut dengan kebenaran resipi dan masa - seperti kereta api, semuanya berjalan mengikut jadual - minit per minit, gram per gram.
Tidak tanpa beberapa pengembaraan. Semasa saya membakar roti, lampu dimatikan setelah 25 minit. Saya tidak membuka ketuhar, tetapi membiarkan roti di dalamnya sehingga sejuk sepenuhnya. Dan sekarang dia sedikit goreng.
Ksyusha, terima kasih atas resipi! Saya akan menjalankannya beberapa kali di dalam ketuhar, dan kemudian saya akan mencubanya di HP.

[Gandalf]

Dan anda dapat melihat foto roti dengan potongan penuh,

Gandalf, terima kasih banyak atas perhatian anda terhadap resipi saya. Anda tidak dapat melihat potongannya, roti sebahagiannya dimakan, selebihnya dibekukan. Sekiranya anda mengikuti pemotongan saya dengan teliti, anda semestinya melihatnya dibuat dalam pertumbuhan penuh. Bagaimana dan apa yang harus difoto, saya memutuskan sendiri, bergantung pada keinginan untuk menunjukkan pandangan makro atau umum.

Ksyusha, semua gambar anda dibuat dengan sangat profesional, senang melihatnya.
Secara umum, saya berpendapat bahawa sayatan itu dibuat khas supaya serpihan dapat dilihat dengan jelas, pada sudut yang tepat, dari kedua sisi. Ulasan adalah maksimum. Saya tidak tahu bagaimana memilih sudut yang betul. Dan anda mempunyai semua gambar yang super.

[Lyudochka]

Lyudochka, roti hebat ternyata !! Dan tidak ada yang rendah. Serbuknya sangat sedap! Sedikit lebih ringan daripada saya, tetapi anda menulis bahawa anda menggunakan madu. Adakah madu dalam jumlah yang normal dalam rasa manis?

Nina, Olyaterima kasih gadis! Saya sangat suka roti secukupnya!

Dan roti masam hop pertama saya tidak akan berfungsi.

Nina, roti pertama saya juga dipanggang sepanjang hari. Dan kemudian ragi di dalam peti sejuk dihidupkan sendiri, dan semua ragi berikutnya sudah baik. Mungkin milik anda juga bijaksana.

Kahwin,

[pusingan1]

pusingan1, Luda

[marika33]

Lyudochka, roti hebat !! Dan tidak ada yang rendah. Serbuknya sangat sedap! Sedikit lebih ringan daripada saya, tetapi anda menulis bahawa anda menggunakan madu. Adakah madu dalam jumlah yang normal dalam rasa manis?

Ksenia, terima kasih untuk resipi ini! Ya, saya mendapat serbuk yang lebih ringan. Dan madu saya ringan. Dan dari segi kemanisan, ternyata sangat baik. Semasa makan, saya malah memberitahu suami seberapa baik madu itu sesuai di sini. Kemanisan aromatik dan menyenangkan. Tetapi di mana untuk mendapatkan molase ini, anda harus berfikir.

Ksyusha, semua gambar anda dibuat dengan sangat profesional.

marika33, Saya juga selalu mengagumi gambar Ksyusha. Di sini untuk saya, untuk memotret serpihan supaya semua liang kelihatan, anda perlu keluar di siang hari. Oleh itu, dalam pencahayaan elektrik saya tidak dapat melakukan apa-apa - liang-liang bergabung menjadi satu satah.

[marika33]

marika33, Marinochka, terima kasih!

Luda, terima kasih!

Tetapi di mana untuk mendapatkan molase ini, anda harus berfikir.

Dan gunakan madu, dan saya hanya membeli molase untuk roti di sini: 🔗

dan saya hanya membeli molase untuk roti di sini: 🔗

Saya lebih suka bakar dengan madu. Jika tidak, saya tidak dapat menghubungi kedai-kedai Internet dari kampung saya.

esessno!

Wow, seketika semuanya muncul.

Ksyusha, roti anda sangat menarik!
Saya ada soalan:
Bolehkah saya bakar dengan masam rai?
Terdapat sirap maltosa dan sirap karamel. Mana yang betul?
Berapakah berat sebiji roti?

[Olga]

Olga, terima kasih! Sudah tentu, anda boleh membakar tepung gandum hitam, hitung nisbah tepung gandum dan tepung gandum. Berat roti siap kira-kira 1.3 kg. Sirap maltosa.

Terima kasih! Saya akan bakar, saya akan laporkan.

Ksyusha, beritahu saya, tetapi jintan, yang diperlukan dalam adunan 9 gram, adakah keseluruhannya? Adakah perlu mengeringkan dan menggilingnya dalam kuali terlebih dahulu? Saya mahu membakar roti anda. Terima kasih.