Roti gandum-gandum

Roti gandum-gandum

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
OPARA
masam (saya mempunyai hop)	25g
hw. tepung	130g
air	240g
BERGANDA
tepung Gandum. 1susun	270g
mentega, mentega	10g
garam	8g
sayang	10g
susu tepung	7g

Kaedah memasak

• Pada waktu petang, uli adunan. Masukkan 240g air suam dan 130 g tepung rai ke 25g masam. Air dalam adunan masuk sepenuhnya mengikut resipi, oleh itu pilihan ini dipanggil - tanpa pengisian, iaitu ketika menguli doh, air tidak lagi ditambahkan. Doh diletakkan selama 10-13 jam pada suhu bilik.
• Menjelang pagi, doh semuanya bergelembung.
• Kami menguli doh. Saya menambah semua bahan sekaligus, cuma saya tidak menambah sedikit tepung, tambah semasa menguli mengikut keperluan. Saya memerlukan 270g, tetapi tepungnya berbeza, jadi anda tidak boleh mencurahkan semuanya sekaligus. Doh akan cukup pekat, anda perlu melihat saat ia melekat dengan baik dari tangan anda, tetapi jangan juga menyumbatnya dengan tepung.
• Selepas satu jam pemeriksaan di tempat yang hangat, ia dapat dilihat, tetapi tidak akan bertambah banyak.
• Sekarang kita membentuk doh dan memasukkannya ke dalam bentuk berminyak, hantar ke tempat yang hangat sehingga tumbuh ke tepi bentuk (saya mempunyai bentuk L7). Saya mengambil masa 1.5 jam di tempat yang hangat.
• Kami menghantar dalam pemanasan hingga 220-240 gr. ketuhar. 15-20 minit pertama. jangan kurangkan api, kemudian turunkan hingga 200 gr .. Masa memanggang adalah 40-45 minit, tetapi tentu anda perlu menontonnya di dalam ketuhar dan sesuka hati (lebih kurang digoreng)
• 
• Udara kekal semasa pengacuan - lubang kelihatan.

Hidangan direka untuk

1 roti dengan bata

Catatan

Saya telah lama mencari resipi gandum-rai untuk ketuhar. Saya suka sesuatu, sesuatu yang tidak terlalu banyak. Saya mahu menambah atau mengurangkan sesuatu mengikut citarasa, dalam bentuk serpihan. Oleh itu, saya memutuskan untuk membuat roti mengikut citarasa saya. Nisbah tepung - dari satu resipi, prinsip penyediaan doh - dari yang lain, jumlah madu, garam dan susu tepung - mengikut citarasa anda. Itulah roti campur. Sekarang saya membakarnya pada hujung minggu, saya gembira dengan hasilnya.

Anda tidak boleh menguli doh ini di pembuat roti, ia akan ketat untuknya. Saya menguli secara manual selama kira-kira 8 minit, anda tidak perlu banyak menguli. Doh mudah melekat dari tangan, menyerupai jisim untuk pemodelan, yang saya suka. Tanpa pengikis, tangan tidak berminyak, semuanya sangat mudah.

Roti cantik. Bolehkah saya mempunyai kerak dengan mentega?
Walaupun saya mengimpikan hop sourdough, tidak baik.

[Tatyana]

Tatyana, Ya sila! , Saya tidak tamak. Sebenarnya, saya rasa anda boleh menggunakan starter yang berbeza, tetapi mungkin rasa yang sedikit berbeza ... mungkin lebih baik, seperti mana pun. Saya suka hop kerana keasidan dan kereaktifannya. Walaupun sedikit masam kadang-kadang tidak menyakitkan.

dan di mana kita menyimpan doh sehingga pagi?

[Elena]

Elena, Pada suhu bilik. Saya hanya membiarkannya di atas meja di dapur.

[Ludmila]

Ludmila, roti 🔗
Bagaimana untuk memahami nama resipi "no jurang"?

[Ludmila]

Ludmila, dan masam rai akan berfungsi?

Saya bakar dengan masam anggur, saya juga ingin mencuba resipi ini.

[Albina]

Albina, tanpa jurang - bermaksud bahawa semua air mengikut resipi ada dalam adunan. tidak ada air yang ditambahkan semasa menguli doh.
Elena, sourdough hop saya hanyalah rai. Sekiranya anda berminat dengan rai abadi, saya tidak membakar roti ini. Saya fikir anda boleh menggunakan mana-mana masam yang anda gunakan, rasa roti yang anda suka. Satu-satunya perkara adalah bahawa pembuktian mungkin sedikit meningkat, tetapi saya tidak dapat mengetahui dengan pasti, kelajuan ragi berbeza untuk setiap orang. Dan mungkin sedikit masam, dalam roti ini, menurut saya, ia tidak akan menyakitkan.

Ditambah Sabtu 11 Feb 2017 11:09

Nikusya, tentu saja cuba, tulis kemudian bagaimana ia berlaku.

[Ludmila]

Ludmila, bagi saya, penggemar pastri masam, resipi itu kelihatan sangat bagus. Saya menggunakan "kekal" dan pasti akan mencubanya.
Terima kasih !!!

[Natasha]

Natasha, Sama-sama! Saya harap anda menikmati roti!

Saya harap anda menikmati roti!

Saya pun tidak ragu.

[Luda]

tiada jurang bermaksud bahawa semua air mengikut resipi ada dalam adunan. semasa menguli doh, tidak ada air yang ditambahkan.

Luda, nama resipi tidak betul
Pertama, tanpa mengisi, dalam komen tanpa menambah ... Reaksi pertama ketika membaca nama resipi, mungkin air tidak dituangkan ke dalam kuali semasa membakar?

Lebih mudah hanya dengan mengambil perkataan "Tanpa teluk" dari tajuk dan memberikan komen terperinci dalam resipi itu sendiri mengenai apa itu, anda bahkan boleh menekankan perkara ini

[Tatyana]

Tatyana, mungkin saya tidak betul, tentu saja, tetapi saya rasa namanya tidak betul. Secara ringkas memberikan idea mengenai teknologi resipi - dengan adunan dan tanpa jurang. Bagi mereka yang tidak mengetahui konsep ini, penjelasan diberikan dalam resipi, dan ia sebenarnya bermula dengannya.

Secara ringkas memberikan idea mengenai teknologi resipi - dengan adunan dan tanpa jurang.

Ia tidak memberi apa-apa. Selain itu, untuk masuk dan bertanya mengenai teluk / topping, ternyata ini sama
Dan bagaimana ia mesti disebut dengan betul, jika kita mengambil betul-betul "teknologi penaik" dan tidak ditulis. Tetapi adalah mustahak sekiranya kita ingin mengajar orang bagaimana cara memanggang roti dengan betul

Teknologi pengarang adunan span, terdapat cukup banyak forum

[Tatyana]

Tatyana, perkataan "jurang", konsep "tanpa jurang" tidak diciptakan oleh saya. Saya tidak akan mengajar apa-apa kepada sesiapa pun. Saya sendiri selalu mempunyai sesuatu untuk dipelajari, yang selalu saya lakukan. Tidak sukar untuk bertanya siapa yang berminat. Tidak menarik - tidak ada yang memaksa.
Saya mengeluarkannya dari namanya. Sekarang botak, tidak bercakap tentang apa-apa. Roti ini tidak mempunyai "nama".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Saya mempunyai hop sourdough, dan lain-lain. Hop adalah yang tersayang dari semua. Terutama di dalamnya saya suka kereaktifan dan kekenyangan roti))

[Tatyana]

Tatyana, kecuali untuk hoppy, saya mempunyai yang kekal. Saya suka hanya satu roti yang kekal. Dan saya suka semua yang ada di hop. Sungguh reaktif saya belum mencuba budaya pemula yang lain. Itu dalam rancangan, tetapi entah bagaimana hilang. Ya, dan tidak perlu membesarkan yang lain, jika dengan hop semuanya sangat mudah dalam kelakuannya, penyelenggaraan dan roti sangat senang.
Saya menulis di sini mengenai bagaimana saya melakukan ragi saya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. Ia sangat mudah (saya suka mempermudah)
Terdapat masalah dengan hop. Saya memesan 2 bungkus (masing-masing 30g) dari farmasi Internet., Cukup lama, jika 10g seliter. ambil.

Lyudmila, saya sangat menyukai roti anda. Dan saya memutuskan untuk memulakan sourdough hop. Dulu saya mempunyai rai yang kekal, tetapi sangat berasid. Saya akan mulakan sup hop dan kemudian bakar roti anda.

[Elena]

Elena, Terima kasih atas kata-kata baik! Budaya pemula mudah dibiakkan dan dipelihara. Apabila diperbaharui setiap 1-2 minggu, roti selalu berjaya. Ya, dan tinggal di dalam peti sejuk, tidak ada kerumitan.

Gadis-gadis, jangan memarahi yang "kekal" ... Bersamanya juga, tidak ada masalah, jika anda menjaganya dengan betul. Yang "kekal" saya - putih dan hitam - telah hidup untuk tahun ketiga, tanpa kegagalan.

[Natasha]

Natasha, tiada siapa yang memarahinya. Saya juga menyukai roti yang kekal, ketika saya memperbaharuinya setiap hari. Tetapi kami tidak makan begitu banyak roti, dan tangan saya tidak bangkit untuk membuang lebihan, kerana hop lebih senang bagi saya secara peribadi. Oleh itu, saya membaca tentang ragi yang berbeza, ketika mereka memimpin pada suhu bilik, roti sangat wangi, tetapi ini bukan pilihan saya. Yang ini terbakar berulang kali. Dia satu-satunya yang saya sangat suka selama-lamanya.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Tetapi sekali lagi, jika saya menyimpan ragi pada suhu bilik dan memanggangnya 2 kali sehari, ragi akan menjadi lebih cepat dan lebih menarik dalam rasa.
Saya meneruskan dari kemudahan, kerja, penjagaan ... Saya mahukannya mudah, senang, berguna. sesuatu seperti ini. Semua orang mencari pilihan terbaik untuk diri mereka sendiri.

[Ludmila]

Ludmila, Saya memberi makan ragi setiap lima hari sekali.
Lebih-lebih lagi, saya menambah hanya 25 ml. air dan 25 g tepung. Semuanya! Dia hampir tidak sampai di bank. Saya hanya mempunyai 2 cm tahap di sana.Saya menyimpan jumlah yang sedikit, jadi saya tidak perlu membuangnya.

[Natasha]

Natasha, Saya cuba memberi makan lebih sedikit dan juga mengekalkan jumlah yang lebih kecil, entah bagaimana ia tidak berjaya. Gandum di dalam peti sejuk saya telah kehilangan kekuatan semasa makan kedua. Mungkin anda mempunyai bakteria dan ragi yang kuat di dalam sourdough, tetapi saya tidak bernasib baik. Walaupun begitu, sejak awal saya mulai dan kesan positif pertama roti dengan masam timbul tepat pada yang kekal. Kemudian saya membuat hop dari itu, dan jadi saya membakarnya. Tidak ada hop, ia menjadi kekal lagi, dan kemudian saya menjumpai resipi yang saya suka. Hops muncul, kembali beralih ke hop. Saya tidak berhenti di abadi, kerana masih ada perbezaan rasa. Saya juga suka. Bau "cheesy" yang sedikit kelihatan dan nampaknya tidak masam, tetapi tidak rasanya. Tetapi anak-anak saya tidak menyukainya, walaupun mereka makan, mereka tidak senang ... roti sama sekali tidak panas. kemudian mula dipanggang dengan cepat. Mungkin jika saya mempunyai gandum yang kekal, maka tidak akan ada masalah, tetapi dia enggan tinggal di dalam peti sejuk, dan tidak ada keinginan untuk memberi makan 2 kali sehari. Saya telah membina hubungan "lembut" dengan hop, kerana kesederhanaannya dan sesuai untuk penaik. dan roti umumnya lazat. Sebelum ini, saya benar-benar tidak peduli dengan roti, tetapi sekarang saya takut dengan angka itu. Ada juga pemikiran untuk menguji ragi anggur, juga seperti tanpa rasa masam, tetapi tangan saya tidak mencapainya.

[Ludmila]

Ludmila, untungnya pemula saya adalah penghuni peti sejuk yang bersyukur. jangan berasid dan jangan berubah-ubah.
Dan roti itu menyenangkan. Orang rumah langsung jatuh cinta dengan rasa masam ini, iaitu dengan rasa masam. Hanya ada satu roti yang saya sengaja menghilangkan rasa masam (soda) - ini adalah chirioli Rom.
Secara umum, demi keadilan, saya mesti katakan - BAGAIMANA BANYAK KITA, BANYAK BANYAK UJIAN. Oleh itu, saya selalu menerima maklumat mengenai yang LAIN dengan penuh minat dan hormat. Saya sama sekali tidak berusaha memaksakan dan meminta penggunaan "kekal". Itulah keindahan mempunyai pilihan.
Saya bahkan tidak dapat menjamin bahawa tidak akan tiba masanya saya ingin mencuba permulaan yang lain. Kami berpegang pada itu))))

[Natasha]

Natasha,