Roti gandum-gandum dengan tepung masam dalam ketuhar

Roti gandum-gandum dengan tepung masam dalam ketuhar

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Fermentasi rai c / z hop 100% -	104 gr.
Tepung gandum gandum-	14 gr.
Tepung gandum 1 gred -	450 gr.
Air minuman-	250 ml.
Putih telur	40 ml.
Mentega-	23 gr.
Garam-	7 gr.
Gula pasir-	17 gr.
Caraway-	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Doh: 104 gr. tepung rai 100% - 10% daripada jumlah tepung dalam resipi.
• 225 gr. tepung gandum 1 gred.
• 200 gr. air sejuk.
• 5 gr. gula pasir.
• Saya berjaya pada waktu petang. Kacau selama 5 minit, mahu berehat selama 30 minit dan kacau lagi, tetapi terlupa dan meletakkannya di tingkap sehingga pagi. Dari 22.35 hingga 7.20 meningkat 2.5 kali pada suhu +15 C.
• Doh: 225 gr. tepung gandum 1 gred.
• 14 gr. tepung rai c / z.
• 7 gr. garam.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. air, longgar dengan sisa-sisa susu panggang dan yogurt manis.
• 40 gr. tupai (dari telur besar).
• Jintan 1 sudu kecil
• Saya telah melupakan mentega dengan selamat. Pada bateri dalam 2 jam 10 minit ia bertambah 1.5 kali. Saya mencetaknya dan memasukkannya ke dalam acuan dengan kapasiti 2.1 liter pada bateri di bawah filem. Saya meletakkan roti, seperti Admin, dalam ketuhar suam selama 180 g - 35 minit, kemudian mengurangkannya dan 7 minit lagi. pada suhu 165 gr., diperiksa dengan probe suhu. Berat: 747 gr.
• Anda boleh menambah psh yang lebih kecil ke dalam adunan. tepung, kemudian masukkan ke dalam adunan.

Catatan

Roti kelabu yang sedap. Jintan sangat terasa.

Saya mengambil resipi dari Luda di LiveJournal, yang banyak terima kasih kepadanya, dan mengubahnya menjadi versi permulaan.

Resipi serupa

Roti gandum-gandum dengan adunan hop (Lola)

Roti gandum dengan adunan hop dalam pembuat roti (Lola)

Gandum pada sourdough hop dengan kacang (A-leg-sey)

Roti yang sangat bagus ternyata sangat sedap!

Terima kasih, Tan.