Roti gandum-gandum dengan biji kopi

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Kimpalan
tepung rai yang dikupas	60 gram
kopi yang baru dibancuh	130 gram
Lobe
biji kopi	15 gram
air mendidih	150 gram
Doh
masam rai aktif kelembapan 100%	120 gram
air dari cuping	semua
air	75 gram
kimpalan	semua
tepung gandum / gred	430 gram
sayang	10 gram
yis segera (ditekan)	3 (10) gram
garam laut	12 gram

Kaedah memasak

Beri makan starter culture 6-8 jam sebelum mencampurkan.
Kimpalan
Bancuh kopi dan tuangkan tepung ke atasnya. Campurkan semuanya sehingga tidak ada ketulan. Tutup, balut dan biarkan semalaman.
Lobe
Hancurkan biji kopi menjadi serbuk dalam mortar. Tuangkan air mendidih ke atas, tutup, bungkus dan biarkan semalaman.
Doh.
Tiriskan air dari lobus dan tambahkan 75 gram air lagi.
Larutkan madu di dalam air.
Campurkan tepung dengan ragi, jika ragi ditekan, kemudian larutkan juga ke dalam air.
Saya membuat pengulian dalam KhP pada program "Dough" (5 * 5 * 10)
Masukkan daun teh dan masam ke dalam air.
Masukkan tepung dan mula menguli.
Selepas 5 minit masukkan garam.
Masukkan cuping 3-5 minit sebelum akhir batch.
Dohnya lembut, melekit.
Kami bekerjasama dengannya dengan tangan yang diminyaki.
Bulat dan fermentasi. Fermentasi selama 120 minit. Di tengah proses, regangkan sekali.
Doh pada awal, tengah dan akhir penapaian.
Kami membentuk roti dalam bentuk apa pun. Saya membuatnya dalam bentuk Fendu (split).

Untuk melakukan ini, kami membentuk sebiji roti, membalikkannya dengan jahitan ke bawah, taburkan dengan tepung dan gulungkannya dengan penggelek di tengahnya. Kumpulkan bahagiannya, putar jahitannya dan masukkan ke dalam bakul pembuktian. Bukti selama 50-60 minit.

Balikkan ke kertas pembakar, jangan membuat potongan.
Saya memanggang ayam jantan besi tuang, yang saya panaskan dengan oven hingga 240 darjah.
Kami memindahkan roti bersama kertas ke pinggan, tutup dengan penutup dan bakar di bawahnya selama 15 minit.
Tanggalkan penutup, turunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar hingga lembut. Saya mempunyai 20 minit lagi.
Kami mengeluarkannya, biarkan sejuk, potong dan nikmati!
Roti sedap untuk anda!

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

4.5 jam

Program memasak:

HP, ketuhar, dapur

Catatan

Resipi itu diintip di forum Tepung oleh Natali06. Terima kasih banyak-banyak. Sudah beberapa kali saya membakar roti. Ia mengagumkan dengan rasa dan aromanya. Apabila anda menjumpai kepingan biji kopi, mereka menggigit dengan lembut dan anda menyedari bahawa anda sedang memakan kopi. Roti hebat! Mengesyorkan!