Roti gandum-gandum dengan wortel dan biji jintan dalam sourdough

Roti gandum-gandum dengan wortel dan biji jintan dalam sourdough

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
Permulaan peti sejuk	50 g
Air	200 g
Tepung gandum 1c	200 g
Doh:
Opara	semua
Minyak sayuran	40 g
Tepung gandum 1c	400 g
Tepung rai	200 g
Talkan (atau ganti dengan tepung)	30 g
Garam	15 g
Gula	25 g
Caraway	6 g
Pucuk lobak merah	200 g
Kaldu lobak merah	150 g

Kaedah memasak

• Kupas wortel, potong kasar dan rebus dalam sedikit air hingga lembut. Sejukkan, haluskan, jaga kuahnya. Lebih senang melakukan ini pada waktu petang.
• Untuk doh, campurkan semua bahan dan biarkan selama 12 jam pada suhu 28C.
• Untuk doh, tambahkan semua bahan ke dalam adunan, uli adunan lembut selama 10 minit. Biarkan selama 1 jam pada suhu 28-30C.
• Seterusnya, uli adunan, bentuk benda kerja, masukkan ke dalam acuan berminyak dan biarkan pada suhu 28-30C sehingga meningkat 2-2,5 kali. Masa yang tepat bergantung pada kekuatan ragi. Saya mengambil masa 2jam.
• Bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 220C selama 20 minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga 180C dan bakar hingga lembut. Masa yang tepat bergantung pada ketuhar anda.
• Saya bakar Roti Pintar Sana yang boleh diprogramkan
• Untuk doh, campurkan air suam dengan starter, masukkan tepung, kacau hingga rata. tuangkan ke dalam baldi HP, tutup dengan kaca.
• Sediakan program # 7 12 jam 32C T2.
• Untuk doh, saya menambah semua bahan ke dalam adunan. Ditutup dengan cermin mata.
• Sediakan program # 3
• Penyamaan suhu 0
• Campurkan No. 1 10min Р3
• Pendakian No. 1 60min 32C
• Menguli No. 2 3min Р2
• Pendakian # 2 2h. 32C
• Pembakar 20min 210C
• 40min 170C
• Setelah 2 menguli, saya mengeluarkan doh, membulatkannya, membiarkannya selama 5 minit. Pada masa ini, mengeluarkan bilah bahu. membasuh dan mengeringkan baldi. dilumurkan dengan minyak yang tidak melekat. Saya membuat gulungan dari doh dan mengembalikannya ke HP. Tutup dengan gelas, angkat gelas sebelum dibakar.
• Saya membiarkan roti siap selama 15 minit dalam HP yang dimatikan. Kemudian saya mengeluarkannya dari baldi.
• 
• Biji jintan + tepung rai + wortel = Gabungan yang sangat harmoni dan enak. sangat suka. Serbuk halus dan wangi. Roti berdiri sedikit .. tidak ada cara untuk mengganggu pemeriksaan. Saya diprogramkan 2 jam dan pergi, saya masih perlu menetapkan 1 jam 40 minit, seperti roti sebelumnya.

Catatan

Saya mempunyai masam ini:


Permulaan hop paling mudah (marika33)

[Omela]

Omela, Roti yang sangat sedap! Terima kasih kerana resipi! Dan lobak rebus? Adakah saya faham dengan betul?

Oh, saya sudah melihatnya !!!! Seret ke penanda buku

[Ludmila]

Ludmila, ya, rebus wortel, simpan air. Berat diberikan suci.

[Ksyusha]

Ksyusha, roti hebat, serbuk - super !!!
Dan apakah ini - Talkan, yang boleh diganti dengan tepung?

[Olga]

Olga, terima kasih! Saya sangat menyukai rasa roti.

Di sini saya menulis mengenai talkan:
Roti kentang dengan talkan pada enzim bacon sekowa

[Omela]

Omela,
Dan apa bentuk roll doh?

[tati-ana]

tati-anaAnda hairan dengan saya dengan soalan. Saya tidak pernah memikirkannya. apa yang memberi. Seperti yang diajar, begitu juga saya. Bentuk apa yang anda lebih suka?

Ya, intinya adalah bahawa saya tidak melakukan apa-apa. Doh itu terbuat dari kapas dan ia membakar sendiri :) Oleh itu, saya fikir mungkin saya salah dan saya perlu mengeluarkan dan membentuk

[tati-ana]

tati-ana, jika anda mencetak pada program automatik, maka anda tidak perlu mencabut dan mencetak.)

Omela, terima kasih kerana resipi! Saya sangat sukakannya!
Saya sedikit mengubahnya untuk diri saya sendiri (saya menambah madu ke tempat gula, mengambil minyak zaitun, menambahkan tepung separuh dengan bijirin penuh, ditaburkan bahagian atas dengan biji rami dan bunga matahari).
Doh naik dengan baik dan cepat, roti terasa baik. Dia membakar dalam periuk perlahan.