Roti masam "Ukrainian" di bawah Mulinex 5004

Roti masam "Ukrainian" di bawah Mulinex 5004

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai masam	400g
Tepung gandum 2c.	410g
Garam	8g
Air	200g
Minyak sayuran	1 sudu besar l.
Momen Saf Ragi	0.8 sudu kecil

Kaedah memasak

• Kami akan meletakkan semuanya mengikut urutan yang ditunjukkan dalam arahan. Termasuk rejim nombor 9 roti Borodino, jika tidak ada. maka anda boleh memilih program yang serupa, di suatu tempat 3h 40m.
  
• Pastikan anda mengikuti kolobok. Saya menambah sedikit tepung. Doh mestilah melekit. tidak tebal. Sanggul sukar dibentuk, (ini normal) ketika berhenti, malah merangkak sedikit.
  
• Baiklah, itu sahaja yang kita nantikan .... dan makan. Saya benar-benar sedikit meletakkan bahagian atas roti, tetapi ini tidak mempengaruhi rasanya. Mungkin ragi saya menjadi lebih kuat, dan secara beransur-ansur diperlukan untuk menghilangkan ragi. Tetapi rasa ... MENGHORMATI.
  
• Anda tidak menganggap bahawa resipi itu mudah, semuanya mengikut GOST, kelembapan adalah 48-49%
  
• Saya akan hantarkan gambar. Anda tidak dapat menyampaikan rasa, tentu saja, tetapi sesiapa yang berminat, tolong dan nikmati.
  
• Nikmati hidangan anda!!!!
  

Hidangan direka untuk

700g roti

Catatan

Melalui penderitaan dan cobaan yang panjang, saya menyampaikan kepada anda roti "Ukrainian" seperti di Kiev.

Dalam foto itu, kelihatan berpori, tetapi sebenarnya remahnya cukup padat dan enak.

Membakar roti di mesin roti dan oven berbeza dengan ketara.

Resipi sesuai dengan GOST dikembangkan untuk memanggang roti dalam acuan di dalam ketuhar dan mengawal kesediaan penaik.
Dan selalunya adunan di dalam acuan oven (oven) diletakkan lebih lembut (lebih nipis), dan semua roti awal dibakar dan menjadi enak. Di dalam ketuhar, saya juga memanggang dari adunan yang sangat lembut, dan saya mengawal kesediaan dengan probe suhu.

Pembuat roti adalah perkara lain. Terdapat undang-undang untuk pembentukan potongan doh dan keseimbangan air dan tepung.
Untuk roti gandum dan gandum-gandum, ini adalah kolobok.
Untuk rai tulen atau dengan kandungan tepung rai yang sangat tinggi, peraturan kawalan berbeza.

Dalam roti contoh anda, terdapat banyak air, ini dapat dilihat dari kerak cekung.
Cari keseimbangan air dan tepung untuk pembuat roti, semakin banyak rasa roti yang sesuai dengan anda.

Rasa roti tidak boleh "seperti di kedai", ia harus "seperti di rumah" dan kedua rasa boleh berbeza.

Dan berapa, dalam peratus atau dalam gram, harus ada adunan masam (setebal pancake) dalam roti seberat 750 g ???

Dan berapa, dalam peratus atau dalam gram, harus ada adunan masam (setebal pancake) dalam roti seberat 750 g ???

Saya tidak fikir dari segi% dan berat, ketika saya mencubanya, tetapi kemudian "mengikut cara saya sendiri."

Saya mengikut prinsip "tepung ke dalam air". Saya tuangkan masam, jika pekat, kemudian satu lagi + sedikit air (bir gelap lebih baik), ml. 100, dan saya tertidur dalam tepung, seperti yang diperlukan roti.
Kira-kira 50% daripada semua cecair diperoleh untuk tepung.
Kandungan kelembapan roti menunjukkan kehadiran dalam% semua cecair, bukan hanya air sahaja. Menurut para tamu, ragi tebal ditambahkan, oleh itu banyak air ditambahkan. Budaya pemula anda sangat cair, air berlebihan akan menimbulkan masalah dengan penaik, roti akan basah dan kubah akan jatuh.

Sekiranya ketebalannya seperti pancake, ini adalah masam cair, anda tidak perlu menambahkan air sama sekali. Oleh kerana tepung masam mengandungi tepung rai, tambahkan tepung gandum hingga roti sekitar 350-400 gram.

Lihat pautan saya pada roti timah, ini hanya untuk masam.

2. Roti gandum-rai yang dibentuk pada ragi MK dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Di sini, nisbah tepung rai dalam tepung masam dan tepung gandum ditambah sehingga anda boleh memanggang dengan selamat di mesin roti dan membuat roti mengikut semua peraturan, hanya lebih lembut sehingga rasa melekit terasa.

Saya tidak ingat dari siapa saya mengintip, tetapi saya menyampaikan kepada anda resipi untuk orang Ukraine tanpa masalah dengan cuti yang kekal.
Berat 750 gr

Air 420g
garam 1.5 sudu kecil l
gula 1 sudu kecil l
minyak zaitun 2 sudu besar l
tepung millet. 150g
tepung rai 375g
panifarin (gluten) 3 sudu besar. l
ragi 1.5 jam. l
ragi kering 1.2 sudu besar. l (jika lebih banyak, ia akan masam)
malt (kering kvass) 0.75 st. l

Mod roti Perancis.

Adalah perlu untuk meletakkan masam, rasanya sangat mengagumkan. Sama seperti pusingan hitam di kedai

Kami telah memanggangnya selama seminggu sekarang, dan saya memikirkannya dan saya akan berhenti di situ.

Helo, bolehkah saya memasukkan 5 kopeck saya juga

Saya tahu bahawa setiap orang yang telah membeli pembuat roti harus membeli timbangan yang tepat mengikut gram. Dan kemudian mereka secara patologi mengesahkan semuanya mengikut gram - dia sendiri

Oleh itu, saya memberikan kadar penanda buku yang disyorkan:

Panifarin (gluten) - dos dari 0.5% - 2.0% hingga tepung rai (tepung gandum tidak diambil kira hanya jika anda mempunyai tepung yang benar-benar buruk ...). Tidak sukar untuk mengira semula% per gram
Contohnya, dalam resipi ini, maksimum 2% adalah:

375 g x 0.02 = 7.5 g
375 x 0.005 = 1.875 g = 2 g

Terutama sekarang saya pergi dan menutup telefon bimbit. panifarin dalam sudu besar: Saya mengambil dua sudu yang berbeza, dengan pisau rata, saya berlari di sepanjang tepi sudu dari pemegang ke hujung sepanjang panifarin yang ditaburkan, mengeluarkan slaid dan mendapat 7 dan 8 gram.

Saya hanya menggunakan panifarin dalam roti "deep rye" seperti Borodinsky. Dan gluten sama sekali bukan produk berbahaya yang boleh anda masukkan tanpa mengira. Serta vitamin, apakah nama penyakit jika vitamin terlalu banyak? ..

Bantu plizzzz
T. sehingga belum dijumpai malt, dengan kaedah poke ia membawa ragi abadi dari tepung rai.
Saya tidak boleh mendapatkan roti masam, atau lebih tepatnya, tetapi menghancurkan atap.


Bahan-bahan
Rai sourdough 400g Tepung gandum 2c. 410g Garam 8g Air200gRace minyak sayuran 1 sudu besar. l.
Saya mencampurkan tepung masam dengan tepung dalam pembuat roti, kemudian saya menambah selebihnya dan
meletakkan rejim rai
Inilah hasilnya


kerak ternyata nipis, roti dibakar, tetapi tidak naik sangat, kerana saya sama sekali tidak menggunakan ragi.


Apa pendapat anda bahawa bumbungnya diletupkan!
Dengan ragi, roti sempurna dan hitam putih.

Apa pendapat anda bahawa bumbungnya diletupkan!

Anda tidak memberinya masa yang cukup untuk bangun. Saya sering bakar mengikut resipi yang serupa, cuma saya suka garam sehingga 10g. Tanpa menambah ragi, ia meninggalkan saya selama 2 jam. Anda hanya mempunyai 1 jam untuk program ini.

Anda tidak memberinya masa yang cukup untuk bangun. Saya sering bakar mengikut resipi yang serupa, cuma saya suka garam sehingga 10g. Tanpa menambah ragi, ia meninggalkan saya selama 2 jam. Anda hanya mempunyai 1 jam untuk program ini.

Sejak awal saya mencampurkan ragi dengan tepung dan air, ia berdiri selama kira-kira 30 minit, kemudian saya menambah baki bahan. Saya meletakkan program rai pada HP Panasonic257. Masa memasak 3-30. Dia membakar sisa masa selama 55 minit untuk menguli dan membesarkan.

Nah, inilah juga penaik dan bukan penaik
Roti ternyata normal, tetapi bau masam sedikit tetap ada. Mungkin ada yang merosakkan perkadarannya

Mungkin ada yang merosakkan perkadarannya

Semuanya baik dengan perkadaran!
Berikut adalah resipi + teknologi berdasarkan program HP. Sekiranya anda ingin mengikuti program ini - tambahkan sedikit ragi, untuk membicarakannya - "untuk sepakan" untuk memasuki jam pembuktian akhir HP. Program 3+ jam tidak bermaksud sepanjang masa untuk bangun. Ini termasuk beberapa campuran dengan selang waktu dan juga deboning, yang menetap doh. Selepas bon, satu jam untuk naik dan 55 min. untuk penaik. Kenaikan jam inilah yang perlu anda tambah sekiranya anda tidak menambah ragi sama sekali. Anda boleh mematikan program, menonton adunan ketika naik dengan betul, menghidupkan penaik. Perkara utama di sini adalah tidak berlebihan, anda perlu menghidupkannya ketika masih ada ruang untuk memanjat, kerana pada awal pembakar adunan masih tumbuh. Sehingga tidak berhasil bahawa mereka merawat atap untuk "koyak", dan sekarang "jatuh".

Semuanya baik dengan perkadaran!
Berikut adalah resipi + teknologi berdasarkan program HP.Sekiranya anda ingin mengikuti program ini - tambahkan sedikit ragi, untuk membicarakannya - "untuk sepakan" untuk memasuki jam pembuktian akhir HP.

Terima kasih! Saya akan cuba!!!!

Setelah melalui banyak percubaan dan kesilapan, saya membuat apa yang saya rasa adalah roti masam yang sempurna dengan malt rai setiap hari.
Terdapat video kecil di sini 🔗
Malt boleh ditambah secukupnya seperti yang anda suka, perkadaran saya ialah 1.5 s l.