Roti ringkas Auverne. Le pain Bougnat.

[Jadi:]

Roti ringkas Auverne. Le pain Bougnat.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
OPARA (Sourdough)
sourdough ow. Tepung gandum 100%	29gr
Tepung Gandum	61gr.
tepung kertas dinding gandum	3gr
air	32gr.
BERGANDA
Tepung Gandum	450gr.
tepung rai berbiji	50g.
semua doh	125gr.
garam	10gr
air	400-450g.

Kaedah memasak

• Roti ini muncul berkat usaha tukang roti Perancis yang hebat Pierre Nuri. Saya tidak akan menerangkan sejarah dan kelebihan roti ini, terdapat banyak maklumat mengenai topik ini di internet, sesiapa sahaja boleh melakukannya sendiri. Sungguh mengagumkan bahawa roti ini hanya mengandungi tiga unsur; tepung, air, garam, semuanya sederhana, oleh itu namanya Le pain Bougnat, tetapi harus diperhatikan bahawa ia sangat megah ..........
• Jadi:
• Opara Campurkan tepung masam dengan air, tambahkan tepung dan uli ke dalam bola lembut, letakkan di dalam bekas yang mudah, ketatkan dengan filem dan biarkan selama 6-12 jam (6 jam sudah cukup untuk saya)
• 
• Doh Campurkan tepung dengan air (saya mengambil 450g air) dan biarkan selama 30 minit, kemudian tambahkan garam dan adunan dan mula menguli doh, (regangkan, lipat) Saya berjaya 1500 melipat.
• 
• Saya belum mempunyai pengikis profesional, saya menggunakan kad kredit lama (sangat mudah)
• Setelah "smudge" berubah menjadi gumpalan sutera, masukkan ke dalam bekas yang berminyak sedikit dengan minyak sayuran dan biarkan selama tiga jam untuk penapaian utama, selama ini, lipat doh tiga kali (setiap jam), kemudian sebarkan doh secara merata bahagian bawah bekas dan letakkan di dalam peti sejuk selama 12-24 jam untuk penapaian lama. Buangkan dengan lembut
• adunan pada permukaan yang berdebu atau terus ke perkamen, bahagikannya menjadi separuh, putar dengan potongan di atas, goncangkan dengan tepung dan segera hantarkan ke oven yang telah dipanaskan (220-230C), bakar selama 30-35 minit dengan wap. Sejukkan roti siap di rak dawai.
• 
• Dan video pendek dari Richard Bertinet mengenai cara mengusahakan adunan (walaupun adunannya, dalam kes ini, tidak begitu basah, tetapi ini adalah bagaimana anda boleh menggunakan doh dengan cara meregangkan dan melipat, dan hasilnya akan melebihi jangkaan).

Hidangan direka untuk

2 roti perapian ~ 400-450 gosok.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, baik, sesama anda! Roti, baik, sangat baik! Inilah yang patut mendapat pujian kita!
Seryozha , persoalannya tidak berlaku. Anda tidak mempunyai tempat untuk membeli semua barang kecil untuk dibakar?

Saya menggunakan kad kredit lama (sangat mudah)

Ya, walaupun kereta senang dempul dengannya!

[Seryozha]

Natasha, terima kasih banyak atas pujian, saya betul-betul malu, terutamanya kerana roti tidak tanpa cacat, saya masih perlu bekerja, walaupun ini tidak menjejaskan rasa, saya pasti masih akan membakar, walaupun saya menderita dengan ketuhar gas

Seryozha , persoalannya tidak berlaku. Anda tidak mempunyai tempat untuk membeli semua barang kecil untuk dibakar?

Ya, seperti itu, tidak ada yang seperti itu, penuh dengan segala macam priblud untuk tukang gula, dan tukang roti tersinggung, ini bukan masalah, saya sudah menjaga beberapa kedai dalam talian di UK, ia hanya tinggal mendapat gaji.

Ini adalah sesuatu yang luar biasa. Apa keindahan!
Dan tidak begitu relevan. Anda boleh menggunakan alat keluli tahan karat untuk melekatkan dinding. Spatula seperti itu di kedai tidak mahal.

Angela, terima kasih atas penilaian yang tinggi, tidak semestinya wajar, walaupun rasa dan aroma roti ini sungguh luar biasa.

Dan tidak begitu relevan. Anda boleh menggunakan alat keluli tahan karat untuk melekatkan dinding. Spatula seperti di kedai tidak mahal.

Anda boleh, tentu saja, tetapi saya tidak suka bahawa ia menjadi sangat kotor.

[Sergey]

... Boleh digunakan untuk melipat alat dempul dinding keluli tahan karat

Tepat sekali. Ketika saya tidak mempunyai alat pencakar, saya juga membeli spatula plastik dan logam. Dan harga terbitannya hanya 30-50 rubel.
Sergey roti itu indah dan lubang
P.S. Video dengan Bertine dapat ditonton berjam-jam

tetapi saya tidak suka bahawa mereka menjadi sangat kotor.

Doh juga kekal di pengikis jika berair. Doh dengan tepung rai menempel dengan kuat, seperti Darnitsky. Tetapi saya membasahi meja dan pengikis dengan air, atau mungkin dengan mentega.

[Tata]

Doh juga kekal di pengikis jika berair. Doh dengan tepung rai menempel dengan kuat, seperti Darnitsky. Tetapi saya membasahi meja dan pengikis dengan air, atau mungkin dengan mentega.

Tata, terima kasih. Saya juga menuangkan minyak secara langsung di atas meja, tetapi hanya jika ia termasuk dalam resipi, dan saya hanya memerlukan pengikis untuk membersihkan meja, biasanya setelah 100 kali lipat. Doh ini sangat nipis, tetapi pada akhirnya ia berhenti melekat pada tangan anda dan mengoleskan meja.
Semoga berjaya dengan roti anda.

[Seryozha]

Seryozha, Saya tidak berniaga lagi. Anda sedang membincangkan pengikis, saya ingin menunjukkan kepada saya milik saya.
Dan saya lebih menyukainya daripada yang plastik. Jauh lebih senang bagi mereka untuk membersihkan dan berkongsi daripada yang lain. Ya, dan saya tidak perasan melekat di belakangnya.

Anda sedang membincangkan pengikis, saya ingin menunjukkan kepada saya milik saya

Natasha, terima kasih. Pengikis tidak diragukan lagi baik, tetapi dengan alat ini kayu pegangan saya menjadi sangat kotor dengan adunan.

Hari ini saya membakar roti ini lagi, sangat sedap (secara gastronomi), dan saya mengusahakan kesilapan, ternyata lebih baik, tetapi ia adalah ketuhar gas. Natasha, saya sangat mengesyorkan anda mencuba memanggang roti ini.

[Seryozha]

Saya sangat mengesyorkan anda untuk mencuba roti ini.

Seryozha, Saya harap saya boleh! Roti seperti itu adalah impian!
Tetapi!

1500 lipatan.

Saya takut saya tidak akan

Saya takut saya tidak akan

Dalam versi hari ini, saya mengambil 30g air. kurang (420), hanya 1000 lipatan yang ternyata. Jangan takut, saya yakin anda akan berjaya

Roti sejuk, saya suka ini - pedesaan. Menariknya, adakah ia berfungsi di pembuat roti?

Menariknya, adakah ia berfungsi di pembuat roti?

Saya sangat suka roti ini. Menguli dengan malas dengan tangan anda. Saya terbiasa melakukan batching di HP.
Pertama, pada program Pizza atau bebas gluten (yang segera menguli), saya mencampurkan air dengan tepung. Selepas mencampurkan, saya mematikannya. Saya menambah garam, adunan, kadang-kadang asid askorbik dan menetapkan program Asas, mod Dough. Pada akhir menguli, saya memindahkan adunan ke dalam bekas, dan kemudian seperti yang dijelaskan oleh Sergey.
Saya rasa roti ini masih perlu dibakar di dalam ketuhar, kerana ia dibahagikan kepada dua sejuk dari peti sejuk dan segera menjadi oven panas 230 * C untuk batu penaik, jika ada)

Tatiana, terima kasih. Anda perlu mencuba seperti yang anda katakan))