Roti masam gandum

Roti masam gandum

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
ragi	200gr
membakar tepung gandum	150gr
tepung rai bijirin penuh	250gr
air	300gr
garam	10gr

Kaedah memasak

• Sourdough ditambahkan ke tepung dan dicampur, kemudian air ditambahkan. Setelah mengacau, saya meletakkan jisim yang terhasil di atas meja dan bekerja secara aktif dengan tangan saya. Sepuluh minit kemudian, saya menambah garam ke dalam adunan yang telah terbentuk, dan kemudian terus menguli. Garam melambatkan proses penapaian, jadi lebih baik menambahkannya terakhir. Saya bekerja dengan adunan selama kira-kira 15-20 minit, hanya setelah masa ini berlalu, doh berhenti melekat pada tangan saya dan ia boleh disusun dalam bentuk bola dan dimasukkan kembali ke dalam mangkuk pembuktian, ditaburkan sedikit dengan tepung. Selepas satu jam, uli adunan.
• Selepas satu jam lagi, uli lagi dan masukkan ke dalam bakul anyaman, yang sebelumnya ditaburkan dengan tepung (saya menggunakan kertas dinding rai). Dan kini tiba saat yang paling penting: Dalam bakul anyaman, saya mempunyai doh selama 12-15 jam di tempat yang lebih sejuk daripada di mana ia dimasak. Ini membolehkannya matang dan bangkit dengan baik.
• Selepas 12-15 jam, saya menyebarkan adunan pada loyang yang panas, setelah menaburkan oven dengan air dari botol penyembur.
• Saya bakar selama 25-30 minit.

Hidangan direka untuk

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Roti hebat!
Beritahu saya, adakah anda mempunyai ragi gandum?

Saya bakar roti ini dengan ragi gandum. Saya membuat masam dengan madu. Dia membesar sekitar lapan hari. Roti ini tidak akan berfungsi pada sourdough (yang saya gunakan untuk resipi lain), ini semua mengenai masa pemeriksaan dan pematangan doh. Ragi gandum "liar" (seperti yang saya sebut sourdough gandum) boleh memakan masa yang lama dan hanya meningkatkan rasa roti dari masa ke masa, dan masam gandum cepat melapisi dan roti ternyata rendah, padat dan sopan. Saya tidak begitu menyukainya.
Saya mahu mengambil bahagian dalam pertandingan ini. Pautan apa dan di mana saya harus menambah? Saya belum mengetahuinya. Tolong beritahu saya.

[SINI]

Saya mahu mengambil bahagian dalam pertandingan ini. Pautan apa dan di mana saya harus menambah? Saya belum mengetahuinya. Tolong beritahu saya.

1. Anda mesti menghantar resipi, kemudian masuk SINI pautan ke halaman dengan resipi roti anda.

Saya membakar roti ini dengan ragi gandum. Saya membuat masam dengan madu. Dia membesar sekitar lapan hari. Roti ini tidak akan berfungsi pada sourdough (yang saya gunakan untuk resipi lain), ini semua mengenai masa pemeriksaan dan pematangan doh. Ragi gandum "liar" (seperti yang saya sebut sourdough gandum) boleh memakan masa yang lama dan hanya meningkatkan rasa roti dari masa ke masa, dan masam gandum cepat melapisi dan roti ternyata rendah, padat dan sopan. Saya tidak begitu menyukainya.
Saya mahu mengambil bahagian dalam pertandingan ini. Pautan apa dan di mana saya harus menambah? Saya belum mengetahuinya. Tolong beritahu saya.

Halo, bolehkah anda memberitahu saya bagaimana anda membuat ragi ini? Saya juga ingin tahu bagaimana membuat budaya pemula asid laktik?

Anda tahu, saya tidak lagi menggunakan pemula ini. Saya menggunakan roti rai biasa untuk setiap hari. Rye telah tinggal di peti sejuk saya selama satu setengah tahun, dan setiap kali saya mencubanya mengikut resipi baru. Adonan ini tidak terlalu aneh, kadang-kadang saya melupakannya selama 10 hari, melepaskan bahagian atasnya dan memberi makan dengan tepung dan bakar lagi.
Adunan masam pada madu dan dieja sangat berat, memerlukan masa yang lama untuk bermain-main dengannya, dan bahagian yang paling sukar adalah menguli doh dengan tangan, HP dan penguli tidak akan mengambil doh ini. Doh melekat di tangan anda dan semestinya begitu. Ringkasnya, roti rai lebih senang dan sedap.Sekiranya anda ingin mencuba, saya akan memberitahu anda.