Roti setiap hari (dengan gandum dan tepung gandum)

Roti setiap hari (dengan gandum dan tepung gandum)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung gandum kelas 1	200 g
tepung gandum	100 g
tepung rai bijirin penuh	100 g
budaya pemula penghidratan 100%	200 g
cecair (air dengan yogurt, kefir, krim masam 50-50)	300 ml
gula	1 sudu besar l.
garam	2 sudu kecil
ragi	1.3 sudu kecil
minyak sayuran	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• - masukkan semua bahan di atas ke dalam baldi mesin roti, kecuali garam, minyak dan ragi;
  
• - hidupkan penguli (dalam Panasonic saya menggunakan program Pizza), campurkan semua bahan sehingga tepung kering hilang:
  
• 
  
• 
  
• - tuangkan ragi, garam ke sudut yang berbeza, tuangkan minyak:
  
• 
  
• 
  
• - hidupkan program Roti Diet (Biji-bijian Gandum), waktu penyamaan suhu (kira-kira 1 jam) digunakan untuk menumis doh. Pemilik model pembuat roti lain dinasihatkan untuk menghidupkan program yang dinamakan satu jam setelah mencampurkan bahan atau menggunakan kelewatan permulaan program sebanyak 1 jam;
  
• 
  
• - begini rupa adunan semasa menguli utama:
  
• 
  
• 
  
• - adunan sebelum dibakar:
  
• 
  
• 
  
• - sebelum dibakar, bahagian atas roti boleh disapu dengan telur dan ditaburkan dengan biji, biji bijan, dll.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Masa untuk menyediakan:

Pukul 5

Program memasak:

Diet (Biji-bijian penuh)

Catatan

Saya masih tidak dapat memahami resipi ini.

Ia ditarik kembali pada musim gugur, ketika, dalam masa yang tidak lengkap, saya masih mahu memanggang roti sendiri, dan walaupun dengan masam, tetapi menghabiskan sedikit minit dan pergerakan badan di atasnya.

Dengan cara ini, dia membunuh beberapa burung dengan satu batu - dia dapat segera mengikuti roti, menggunakan teknologi pengulian dua tahap yang lebih baik (tanpa garam dan minyak), memberi peluang kepada adonan untuk fermentasi dengan masam, bebas

Resipi yang sangat menarik! Dan jika anda melakukannya hanya dengan ragi, berapa banyak yang perlu diambil? Tidak kira sama ada kering atau segar.

Resipi yang sangat menarik! Dan jika anda melakukannya hanya dengan ragi, berapa banyak yang perlu diambil? Tidak kira sama ada kering atau segar.

Maksud anda jika ketuhar tidak beragi sepenuhnya?
Dalam kes ini, nisbah tepung-ragi anggaran adalah:
untuk 400 tepung - 1.5 sudu kecil, untuk 500 - 2 sudu kecil.

Terima kasih, Zest, itulah yang saya maksudkan. Oleh itu, anda boleh mengambil 10g yis segar dengan selamat.

Bersemangat! Tolong beritahu saya apa itu batu batu? Dan adakah mungkin menggunakan rai yang dikupas jika yang lain tidak ada?

Bersemangat! Tolong beritahu saya apa itu batu batu? Dan adakah mungkin menggunakan rai yang dikupas jika yang lain tidak ada?

Tepung giling diperoleh dengan mengisar bijirin menggunakan teknologi lembut khas penggilingan bijirin (batu). Ia menyimpan 2 kali lebih banyak mineral, 1.5 kali lebih banyak vitamin dan 5 kali lebih banyak serat dari biji-bijian.

Anda boleh menggantinya dengan gandum atau kertas dinding biasa dengan mudah

Bersemangat! Terima kasih untuk jawapan. Tetapi saya bertanya mengenai rai yang dikupas. Tidak ada yang lain di kota kita yang mulia ini. Sebilangan jenis gandum menumpuk, tetapi juga dengan nama yang sangat aneh - "Bakeri dengan dedak + tepung bijirin murni". Mari berharap ia adalah bijirin penuh. Tidak ada yang boleh dibandingkan dengan.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Boleh diganti dengan mana-mana rai yang anda dapati. Ikut sahaja kolobok.
Seperti namanya, anda lengkap dengan gandum.

Terima kasih sekali lagi!

Rasanya sedap !!! Oleh itu, saya ingin mencuba ... hanya tidak ada masam ... perlu tumbuh ...

Saya biasanya peminat kreativiti anda. Semangat kreativiti dalam membakar roti ... semuanya kelihatan sangat menyelerakan .... inilah bakat anda

[SADOks]

SADOks

kata baik dan Zest gembira, terima kasih

Apa roti yang sedap !!! Oleh itu, saya ingin mencuba ... hanya tidak ada masam ... perlu tumbuh ...

Jadi apa masalahnya? Pergi ke bahagian budaya pemula, kita akan berkembang

Saya sudah dewasa ... ternyata roti sedap ... hanya sekarang saya memanggang roti di suatu tempat seminggu sekali ... dan anda perlu menyimpan masam ... makanan ... anda mendapat anda mesti membuang banyak ... tapi sayang akan makanannya ... itulah sebabnya saya berhenti ... tentu saja roti masam terasa lebih enak ... dan lebih sihat ... sekarang saya melihat roti anda dan menjilat bibir saya

[SADOks]

SADOks

Lihatlah prinsip roti ragi sendiri https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Cukup alternatif yang sesuai untuk sourdough, dan anda tidak perlu membuang apa-apa, walaupun anda memanggang seminggu sekali

Tepat !!! Hmm orang yang berbakat berbakat dalam semua perkara ... ini mengenai anda Zest ... sekarang saya membaca topik ini, saya akan mencuba ... terima kasih banyak !!!

[SADOks]

SADOks

Saya tidak berdiri di sana)) Orang pintar dan tanpa saya mencipta kaedah ini

Dan saya pergi ke arah lain, lebih mudah! Tanpa masam, 8g yis segar dan 250ml cecair. Bagus saya tidak menambahkan lebih banyak air, roti itu sempurna - lembut, plastik. Roti keluar sangat enak, dengan kerak renyah dan serbuk lembut. Terima kasih banyak Zest, saya tergesa-gesa, saya membawa "terima kasih"!

[IBU SONY]

IBU SONY

Kami selalu sebaliknya, menyesuaikan semua resipi dengan apa yang kami perlukan

Untuk kesihatan

Saya juga ingin mencuba sebiji roti ... hari ini saya akan meletakkan ragi pada ragi seperti yang dijelaskan oleh VIKI, dan kemudian mengikut resipi Kismis ... mari kita lihat apa yang berlaku ...

[SADOks]

SADOks

Harus berubah dengan cara terbaik
Jangan lupa memberitahu kami kemudian

Bersemangat! Saya sekali lagi meminta pertolongan. Hari ini saya memutuskan untuk membakar roti ini, saya melakukan semuanya mengikut resipi. Sudah di program "Diet" roti itu cantik, seperti dalam foto. Dan sebelum dibakar, roti menjadi penuh dengan lubang, hanya seram. Seluruh bumbung berbuih. Sudah terbukti bahawa dia betul-betul berdiri. Saya mencubanya, sangat masam, bahkan tidak dibakar. Oleh itu, jelaskan soalan itu kepada yang buta huruf. Pada tahap apa ragi harus? Pada saya ia meningkat dua kali ganda pada masa penanda buku, semuanya menggelegak. Mungkin sepatutnya lebih awal?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Roti ini dibakar berulang kali ... Saya mengambil ragi dua kali atau mencapai puncak.

Roti hanya dikekang apabila ragi ditambahkan sekaligus dengan semua bahan semasa menguli awal. Itulah sebabnya saya mula meletakkannya di sudut secara berasingan, sehingga mereka akan mengganggu adonan selama pengulangan yang diprogramkan.

Penyebab adunan masam yang berlebihan:

- masam peroksida, tidak diremajakan untuk masa yang lama;
- ragi yang sangat kuat yang berfungsi lebih cepat daripada wanita Perancis saya;
- ragi termonuklear.

Cara untuk menyelesaikan masalah:

- kisar tepung masam (makan dalam kadar yang tinggi), sebelum menambah adunan, cuba masam itu sendiri, "gadis" saya tidak masam, dengan aroma mash buah yang menyenangkan, tidak masam walaupun dalam makanan bakar;
- ambil ragi yang belum matang sepenuhnya;
- kurangkan jumlah yis.

Apa ragi anda?

Bersemangat! Senang sekali anda menjawab begitu cepat!
1. Masam SAF. Saya meletakkannya di sudut. Kuantiti preskripsi.
2. Budaya pemula dari Nelly dengan carina-forum. Dia bermula sebagai rai. Saya tidak menyukainya dan saya menukarnya menjadi gandum. Masih muda, tetapi sudah cukup lincah.
3. Untuk roti saya mengambil 40 gram. Ditambah 100 gram tepung dan 100 air. Selepas 3.5 jam, ia sudah dua kali ganda dan menggelegak. Baunya menyenangkan. Nampaknya ia tidak tahan, tidak jatuh, ia berlarutan dengan benang.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Mungkin juga bahawa tepung masam memakan tepung anda dengan selera makan yang lebih besar, dari ini kesan adunan yang terlalu masak.

Walau bagaimanapun, hanya ada satu jalan keluar - untuk mengambil budaya pemula dalam bentuk yang belum matang dan mengurangkan jumlah ragi.

Terima kasih banyak - banyak! Saya pergi untuk mencuba lagi. Saya juga ingin belajar cara membakar dengan masam.

Hore! Berlaku !!!
Kali ini saya takut memindahkan begitu banyak tepung, mengira mengikut ukuran M.
Adonan naik 1.5 kali, dan ragi hanya 0.6-0.7 jam / l. Secara luaran, nampaknya agak kecil, tetapi di dalamnya indah. Mungkin lebih baik mengambil sedikit yis.
Terima kasih sekali lagi atas bantuan anda! Dia sendiri sangat pandai dan anda menolong orang lain.
Saya sudah mencuba bahasa Perancis anda. Kedua-duanya sedap. Masih ada Selyansky. Terdapat malt di sana. Yang mana satu? Saya hanya mempunyai tumpuan. Sekiranya ya, berapa banyak yang anda perlukan?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Hebatnya semuanya berjaya

Dan tidak ada yang salah dengan penaik sourdough, lain kali tambahkan sedikit lagi ragi, dan ia akan menjadi yang paling khusus untuk sourdough anda

Terdapat malt di sana. Yang mana satu? Saya hanya mempunyai tumpuan. Sekiranya ya, berapa banyak yang anda perlukan?

Saya mempunyai serbuk malt dalam resipi saya. Sekiranya anda mempunyai pekat kvass wort, kemudian tambah kira-kira 1 sudu besar. l. untuk 500 g tepung, dan kemudian masalahnya, ini bukan dogma

Inilah topik mengenai penyediaan malt, lihat stok yang anda ada secara khusus https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Saya membakar roti ini ... Saya suka ... naik dengan baik, lapang, walaupun resipi mengandungi rai dan tepung utuh, sangat sedap. Saya tidak tahu bagaimana untuk menghantar gambar ... sekarang saya akan mencuba untuk memaparkannya di foto

[Sadox]

Sadox

di sini gembira))
Saya juga sangat suka melihat roti
Di sini anda dapat melihat cara memasukkan foto ke dalam mesej
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Terima kasih atas rujukannya, saya pasti akan meletakkannya ... roti yang sangat lazat, saya suka ini ... gelap dan lapang. Sejujurnya, saya fikir ia tidak akan berfungsi ... adunan dari peti sejuk berbau sedikit masam ... tetapi semuanya seperti yang saya mahukan. Saya akan terus membakar ...

[SADOks]

SADOks

Rasanya selera kami setuju)) Dan roti bagus dalam foto

Dan apa yang anda keluarkan dari peti sejuk? Adakah anda melakukan penapaian sejuk?

Selamat petang Zest! Saya sangat suka rasa roti, ternyata lebih enak daripada tanpa adunan masam ini. Ya, saya menguli ragi seperti dalam resipi VIKI dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dia berdiri bersama saya selama kira-kira 3 hari di dalam mangkuk dengan beg di atas. Sudah tentu, doh yang diperam, mungkin saya tersilap dan saya memerlukannya setelah menguli di dalam peti sejuk, dan saya menyimpannya selama kira-kira satu jam di dalam baldi mesin roti untuk mula menapai ...
Walaupun ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa roti dan keraknya nipis dan rangup, serbuknya juga berliang. Secara umum, roti yang funky.

Anda masih mempunyai roti Selyanskiy dengan malt, seperti yang saya faham, saya pergi mencarinya .... sekarang saya mungkin akan mencubanya ... terima kasih

[Sadox]

Sadox

bakar untuk kesihatan))

Faham! Anda mengeluarkan doh matang dari peti sejuk, tetapi saya sudah mempunyai banyak pilihan.
Doh masak boleh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk sehingga seminggu, dan kenyataan bahawa sejam selepas menguli di dapur diadakan - tidak mengapa. Adonan masak mempunyai bau seperti masam.
Dan secara amnya, ini adalah bidang yang besar untuk eksperimen, anda boleh mencuba pelbagai pilihan

[Bersemangat]

Bersemangat, jadi saya mengerang roti ini untuk masa yang lama, akhirnya menunggu, terima kasih. Saya membaca dan menyediakan ragi.
Dan sekarang saya akan buat lagi. Soalan seperti itu: Saya tidak tahu prinsip apa yang dimiliki oleh Dietetik anda, kerana saya tidak memilikinya, lalu bagaimana saya seharusnya?
Sekiranya saya faham dengan betul, tambah satu jam lagi pada waktu jarak utama?
Saya mempunyai bukti: dalam Utama - 1 jam 45 minit, di Otrubnoye - 1 jam 35 minit, dan dalam bahasa Perancis - 2 jam 05 minit, bolehkah melakukannya pada sesiapa sahaja, kerana anda masih harus mematikannya selama satu jam lagi?
Dan bila hendak menambah garam-ragi-minyak, adakah anda juga harus membiarkannya tahan? Atau adakah saya kusam, atau saya tidak faham mengapa menaburkannya di sudut, jika ia mencampurkannya juga?
Atau tambah satu jam ke tempat yang salah? Saya bajingan ... Terangkan bajingan itu.

[Bersemangat]

- hidupkan program Roti Diet (Biji-bijian Gandum), masa penyamaan suhu (kira-kira 1 jam) digunakan untuk menumis doh. Pemilik model pembuat roti lain dinasihatkan untuk menghidupkan program yang dinamakan satu jam setelah mencampurkan ramuan atau menggunakan permulaan program yang tertangguh selama 1 jam;

Oh, Bersemangat, Saya membacanya, hampir dengan suku kata, dari I Klava, nampaknya ia datang kepada saya, (perkara kelabu mulai hidup), ini jelas bukan satu jam yang saya tambahkan. Saya keliru dengan masa "penyamaan suhu". Inilah yang saya panggil "pra-pemanasan". Wah, celaka!
Sekarang saya memandu: menguli untuk membuat adunan, mengisi, dan kemudian program Otrubnaya terlebih dahulu, di sana ini memanaskan selama 40 minit, dan menguli kembali lagi, dll ke garisan penamat. Dan tidak ada tambahan. tiada bukti? Jadi? Adakah saya bukan bajingan sekarang?
... Ringkasnya, dialog dengan diri saya berlaku ...: rahsia: Mungkin semua orang geli ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, saya melakukan banyak perkara))

Saya akan cuba berjalan di x / n anda))

Sekiranya saya faham dengan betul, maka program Otrubnaya anda bermula dengan pemanasan pada 40 minit, bukan? Maksudnya, tungku berdiri, tidak ada yang mengganggu, tidak melakukan apa-apa.

Dalam kes ini, pertama kali anda mencampurkan pada mana-mana program, di mana penguli segera dimulakan, semua bahan, kecuali ragi, minyak dan garam. Anda mematikan program. Di sudut - ragi, garam, minyak. Hidupkan program Otrubnaya. 40 minit ini. sebelum permulaan program menguli, adunan hanya diperam dengan masam, tanpa garam, minyak dan ragi. Dan kemudian semuanya berjalan sesuai dengan program yang diletakkan di tungku hingga akhir yang pahit.

Adakah ini jelas?))

Sekiranya program Otrubny anda segera dimulakan dengan menguli, tanpa "melakukan apa-apa" terlebih dahulu, pertama-tama kita mencampurkan bahan-bahan hanya dengan masam, matikan, di sudut - garam, minyak, ragi, dan selepas 40 minit - 1 jam kita beralih pada program Otrubnaya atau gunakan penundaan bermula pada masa ini.

[Bersemangat]

Bersemangat, ini dia, bahawa SEMUA program bermula dengan pra. pemanasan, walaupun dalam program "doh" itu (walaupun yang paling pendek adalah 20 minit). Oleh itu, saya tidak dapat memasukkan dengan segera, apa yang perlu dilakukan. Baiklah sekarang bagaimana dengan saya saya sendiriSaya bercakap dengan anda, saya akan membiasakannya.
Saya akan meletakkannya di atas "doh", saya akan melakukan apa sahaja seperti yang anda tulis, dan kemudian saya meletakkannya di "dedak", saya rasa semuanya akan berjaya. Saya akan melaporkan semula apa yang menyebabkan percubaan saya.

[inusya]

inusya

CSO, semua program dengan pendahuluan? Dan tidak seperti Pizza atau Ladu untuk memulakan kumpulan dengan segera?

Baik, tidak menakutkan, perkara utama adalah bahawa prinsipnya jelas

... baik, semuanya sudah dimasak, malah "doh". Oleh itu, betulkan semua resipi untuk merepotkan. Tidak ada, kita tidak berputus asa!

Saya sekali lagi memanggang mengikut resipi ini ... hanya mengganti semua tepung dengan gandum dan mod Perancis ... roti yang sangat lazat ...

[Bersemangat]

Saya di sini, Bersemangat, dengan dia dengan anda - tidak memalukan untuk mengatakan - karya!


Tetapi tanpa menunggu, saya memotongnya masih suam-suam kuku, remah-remahnya masih ada ... akui setelah kamera diklik, saya segera mencengkam bahagian atas kepala ...
Sejujurnya, saya tidak meminta apa-apa kepadanya. Saya 100% berpuas hati dengan hasilnya! Terima kasih, dia telah berhijrah ke buku nota saya di sebelah Selyanskiy anda.
Saya mengikuti semua cadangan ini, semuanya baik-baik saja. Satu-satunya penyesuaian - saya perlu menambahkan 70 g tepung lagi, kerana ragi saya bukan 100%, tetapi cair (seperti untuk penkek), jadi saya segera membetulkannya untuk diri sendiri agar tidak memperbodohkan ragi. Semuanya hebat
Saya mengesyorkan kepada semua orang yang ragu-ragu, anda tidak akan menyesal!

[inusya]

Saya sekali lagi memanggang mengikut resipi ini ... hanya mengganti semua tepung dengan gandum dan mod Perancis ... roti yang sangat lazat ...

Ya, berdasarkan asas ini, anda dapat menerapkan pelbagai variasi dalam kehidupan

Untuk kesihatan anda

inusya

baik, hanya seorang tukang yang mahir)) Kemudian saya menghitungnya, menyesuaikannya dengan program saya, dan menerima roti yang indah.
Pena semacam itu tidak takut dengan resipi

Buat pertama kalinya saya membakar roti masam mengikut resipi anda.

Sangat sedap, harum, saya pasti akan membakarnya. Terima kasih!

Beritahu saya, adakah saya melakukan perkara yang betul dengan menambahkan tepung dalam jumlah besar, kerana sepanjang masa ada bubur dan bukannya kolobok?

Kami sangat menyukai roti ini! Terima kasih!

Dan kami suka roti ini, terima kasih kerana resipi.

Zest, terima kasih banyak untuk resipi ini !!!! Sangat mudah untuk menyesuaikannya dengan diri sendiri. Dibuat dengan tepung yang berbeza dan dalam bahagian yang berbeza !!!! Saya tidak menyangka saya boleh membakar dengan masam, dan juga di dalam ketuhar. Terima kasih sekali lagi!!!

Roti yang hebat, tetapi dengan ragi. Dan di mana anda boleh mendapatkan resipi terperinci untuk roti masam tanpa ragi sama sekali? Pencarian tidak berjaya untuk saya. Kerana saya pergi dari telefon.

tolong dengan nasihat, saya ingin membakar roti anda - di suatu tempat kita meletakkan masam pada 200.0, dan di suatu tempat kita memberi makan ...bagaimana untuk mengetahui ...

tolong beri nasihat, saya mahu membakar roti anda - di suatu tempat kita meletakkan tepung masam pada 200.0, dan di suatu tempat kita memberi makan kepada pemula ...

Semuanya mudah di sini:
jika anda terus membuat ragi, tanpa peti sejuk, ambil 200 gr. ragi.
jika anda menyimpan starter di dalam peti sejuk, itu bukan masam, tetapi starter untuk membuat masam. Anda perlu mendapatkannya, memberi makan, tunggu sehingga anda mendapat masam penuh, ambil 200 gr. dan ke hadapan.

Terima kasih !!! : rose: Ternyata roti yang sangat enak, dan yang paling penting - sihat dan beragi! Saya mempunyai bijirin penuh (berlebihan dari yang kekal dari Luca). Tetapi saya hanya mempunyai ragi segar, saya mencampurkannya dengan sedikit cecair dan tepung dalam roti dan meletakkannya di sebelah adunan masam utama. Adakah saya melakukan perkara yang betul?
Dan saya terpaksa mengurangkan cecair menjadi 250 ml, bumbung roti jatuh ketika membakar. Tetapi bumbung masih "berongga" Nampaknya, tangan saya seperti itu! Atau kompor Kenwood yang harus disalahkan, saya jarang mempunyai roti gandum dengan bumbung yang indah, dalam program ini terdapat tiga adunan roti, dan pada awalnya dipanaskan selama 30 minit.