Roti gandum-gandum dengan budaya masam "Untuk setiap hari"

Roti gandum-gandum dengan budaya masam "Untuk setiap hari"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi	500 gr.
Air suam	175 ml.
Rast. minyak	3 sudu besar l.
Kvass wort (cecair)	30 gr.
Tepung Gandum varieti	200 gr.
Tepung gandum kelas 1 atau 2	120 g
Dedak gandum tanpa bahan tambahan	30 gr.
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	3/4 Seni. l.

Kaedah memasak

• Masukkan semua bahan ke dalam baldi, mulakan program "Pelmeni". Pada akhir kumpulan (dalam Panasonic itu adalah 17 minit) hidupkan penaik dengan tepat selama 1 minit. Tidak lebih!!! Kemudian tinggalkan roti untuk naik. Biasanya 1 jam 30 minit sudah cukup. - 1 jam 40 min ... Apabila roti naik sebelum kira-kira 3-4 cm ke pinggir baldi, hidupkan program "Baking" selama 1 jam 10 minit. Roti ternyata sangat hidung, tinggi, sangat enak (terutama pada hari penaik, sementara masih segar). Kami membakarnya hampir setiap hari. Tepung gandum kelas 1 atau 2 boleh diganti dengan tepung gandum yang tertinggi, maka roti akan lebih ringan dan warnanya lebih ringan. Nikmati hidangan anda !

Hidangan direka untuk

1 roti seberat sekitar 900 gr.

Masa untuk menyediakan:

Lebih kurang 3 jam 20 minit

Catatan

Foto oleh SeZ @ M

[Cara memasukkan foto ke dalam mesej anda]

Cara memasukkan foto ke dalam mesej anda

Apa yang ada dalam roti rai ini? : maaf: Roti gandum biasa?

[Antoinette]

Apa yang ada dalam roti rai ini?

Antoinette, resipi ini mengandungi ragi "kekal" dan 500 gnya, yang bermaksud 250 g air dan 250 g tepung rai. Jumlah: 350 g gandum (termasuk dedak) dan 250 g gandum hitam. Ternyata roti gandum - rai.

[Antoinette]

Antoinette, resipi ini mengandungi ragi "kekal" dan 500 gnya, yang bermaksud 250 g air dan 250 g tepung rai. Jumlah: 350 g gandum (termasuk dedak) dan 250 g gandum hitam. Ternyata roti gandum - rai.

Terima kasih untuk jawapan! Saya mempunyai masam abadi berdasarkan tepung gandum, jadi saya bertanya, tetapi dari resepinya tidak jelas masam mana yang digunakan.

Saya mempunyai masam abadi berdasarkan tepung gandum

Tidak mungkin lebih mudah! Mari kita hitung semula untuk budaya pemula anda. Anda perlu mengambil 500 g budaya pemula anda, tolak 250 g tepung gandum dari resipi dan tambahkan 250 g rai.

Tidak mungkin lebih mudah! Mari hitung semula untuk budaya pemula anda. Anda perlu mengambil 500 g budaya pemula anda, tolak 250 g tepung gandum dari resipi dan tambahkan 250 g rai.

Terima kasih!

Saya suka roti kerana kesederhanaannya, sangat lembut dengan pori-pori sederhana, sihat dan cepat dalam masa memasak (tidak ada bukti - baru naik) - yang paling baik untuk pemula dan roti masam untuk mesin roti. Pengawet rai mengambil masam. Walaupun dengan penggantian tepung kelas satu dengan biji-bijian, ternyata roti ringan dengan kerak renyah. Saya menambah bawang goreng ke dalam adunan untuk rasa dan jintan putih dengan ketumbar dan oatmeal di atas roti: cantik dan beraroma: .
Itu betul-betul separuh ramuan resipi, itulah sebabnya roti sangat rendah.

[roti ajaib]

Baru dibakar roti ajaib mengikut resipi ini.
Sangat enak, benar-benar tanpa keasidan, sangat tinggi, dengan serbuk yang indah!
Saya sangat gembira!
Terima kasih banyak - banyak poglazowa2011!!!
Resipi anda sangat baik !!!
Roti mengikut resipi ini

Saya sangat gembira kerana anda menyukai resipi. Makan untuk kesihatan anda! Saya sendiri selalu membakar dua roti ini, ia adalah yang paling digemari oleh kami, kadang-kadang saya sedikit mengubah ramuannya (tepung, dedak).

podlazowa 2011, saya bertanya kepada anda mengenai roti gandum dengan tepung rai. Saya mahu meletakkannya pada pemasa dengan kelewatan pada waktu petang. Jadi, ragi dari peti sejuk, saya menambah semua yang lain mengikut resipi.Dan kemudian - menguli? Kemudian - "Roti Perancis dengan jeda atau apa? Terima kasih terlebih dahulu atas bantuan anda.

Sejujurnya, saya tidak pernah membakar roti ini dengan kelewatan. Saya hanya pergi. Maaf, saya tidak dapat menjawab apa-apa. Sekiranya saya mencuba, saya akan segera berhenti berlangganan.

Roti yang sangat enak ternyata sesuai dengan resipi ini, saya tidak menyangka, saya tidak akan mendedahkan foto itu, kerana ia tidak cantik, bumbungnya jatuh, saya meninggalkan rumah dan terjebak dalam kesesakan lalu lintas, roti itu berdiri sedikit, ternyata masam, sangat sesuai, terima kasih banyak. Dan saya juga mempunyai soalan, ketika menguli doh, mesti ada roti elastik yang jelas, seperti dengan gandum atau lebih banyak cecair? Saya tidak mempunyai dedak, saya menambah tepung gandum ke berat badan mereka, kemudian saya juga menambah tepung gandum dan tepung putih, pada akhirnya saya menambah banyak, 90 gram, roti itu sangat lembut, dilumurkan di bahagian bawah, saya tidak tahu adakah itu betul.

Inilah pilihan lain, dibakar pada loyang biasa.
Resipi, seperti sebelumnya, telah diubah suai untuk anda sendiri.

Roti yang sangat enak ternyata sesuai dengan resipi ini, saya tidak menyangka, saya tidak akan mendedahkan fotonya, kerana ia tidak cantik, bumbungnya jatuh, saya meninggalkan rumah dan terjebak dalam kesesakan lalu lintas, roti itu berdiri sedikit, ternyata dengan masam, sangat sesuai, terima kasih banyak. Dan saya juga mempunyai soalan, ketika menguli doh, mesti ada roti elastik yang jelas, seperti dengan gandum atau lebih banyak cecair? Saya tidak mempunyai dedak, saya menambah tepung gandum ke berat badan mereka, kemudian saya menambah gandum dan tepung putih, pada akhirnya saya menambah banyak, 90 gram, roti itu sangat lembut, dilumurkan di bahagian bawah, saya tidak tahu sama ada ia betul.

Lelaki roti halia itu elastik, tetapi lebih lembut daripada roti putih. Ia menyebar di bahagian bawah hanya berhampiran "mixer".

[Gandalf]

Gandalf, um, roti yang sedap!
Cukup cantik!

[Anastasia]

Anastasia, terima kasih atas penghargaan anda, usaha saya!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, jadi semuanya betul dengan kolobok, roti sedap pada hari ke-3, jadi terima kasih sekali lagi.

Terima kasih banyak untuk resipi, saya pasti akan mencuba. Tetapi seperti yang saya fahami dari komen, roti ternyata tidak masam, dan saya benar-benar ingin sedikit masam di dalamnya. Adakah anda mempunyai resipi seperti itu?

Anda boleh menambah 1-2 sudu kecil ke dalam bahan-bahan ini. cuka sari apel pada peringkat ramuan, saya kadang-kadang melakukannya. Ia memberikan rasa masam. Cuba ia!

Boleh tolong beritahu saya bagaimana menyediakan tepung masam untuk membakar roti ini? Saya mempunyai 105 gram sourdough di dalam peti sejuk saya, seperti yang anda sarankan kepada resipi untuk "roti gandum dengan timer penunda selama tiga jam", tetapi bagaimana anda boleh mendapatkan 500 gram masam sekarang dan apa yang sepatutnya - dari peti sejuk atau sudah naik panas?
Saya baru mula membakar dengan tepung masam, dan masih banyak misteri bagi saya!) Sekarang, di pembuat roti, roti gandum sedang disediakan mengikut resipi anda)
Saya akan sangat berterima kasih atas nasihat anda!

Sudah berapa lama di dalam peti sejuk anda? Sekiranya hanya 1-2 hari dan nampaknya ia telah naik, berbuih dan berbau seperti tumbuk (bukan asam!) - maka pertama-tama anda boleh menambahkan 100 gram ke 105 gram ini. air dan rai. tepung, biarkan meningkat 2-3 kali. Kemudian makan lagi 150 gram. tepung dan air, biarkan naik lagi. Sekarang kita mengambil roti 500 g. (550 g mungkin, tidak apa-apa, saya kadang-kadang meletakkan 600 g, jika ada banyak masam yang tersisa agar tidak memberi makan lebihan) dari tepung masam yang meningkat dan bakar roti. Kami memberi sisa ragi dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Mungkin sebelum menaikkan (selepas makan kedua), masukkan 80 gram ke dalam peti sejuk untuk disimpan.

Ya, masam hanya hari kedua!
Terima kasih atas jawapannya, saya akan cuba memanggang, dan saya pasti akan menulis apa yang berlaku! )

Helo! Selamat Tahun Baru!
Tolong beritahu saya
- adakah boleh mengurangkan separuh semua bahan (kurang 2 kali ganda)
- Saya menjumpai di kedai hanya pekat kvass wort (0.5 tin 650 g untuk 20 liter kvass). Bagaimana mengira jumlah yang betul dalam resipi?
terima kasih

Dan anda juga - Selamat Tahun Baru!
Sudah tentu, anda boleh mengurangkan bahagian - saya kadang-kadang memanggang separuh bahagian dan 3/4.Dan ambil kvass wort "dengan mata": Saya meletakkan 2-3 sudu besar untuk bahagian penuh. l. Sekiranya separuh, maka bahagikanlah separuh. Tetapkan masa pembakar selama setengah bahagian hingga 50-55 minit, saya bakar dengan cara ini di Panasonic. Semoga berjaya!

Roti sangat hebat!
Lain kali saya akan mencuba menambah cuka sari apel, seperti yang anda sarankan, dan ketumbar.
Terima kasih atas resipi anda!

PS Mungkin anda boleh menghantar beberapa resipi lagi, sangat sedap.

Saya sangat gembira kerana anda menyukai resipi! Saya belum datang dengan yang baru, entah mengapa tidak ada keperluan. Tetapi saya bereksperimen dengan ini - saya mengambil tepung yang berlainan dalam bahagian, aditif yang berbeza, kadang-kadang saya memberi makan tepung masam dengan tepung gandum gandum (ternyata roti yang enak dan enak.) Secara amnya, saya sekarang.

dan semalam roti bakar mengikut resipi ini. Saya menambah lagi tepung kira-kira 80 g, kerana adunan keluar sedikit nipis, saya takut ia akan jatuh semasa pemeriksaan
🔗

Roti yang sangat sedap!

Saya dengan roti lagi. Resipi yang sangat baik untuk dibakar setiap hari. Kali ini saya menambah 1 gram yis ditekan (lihat bagaimana roti tumbuh). Dia hanya gergasi. terima kasih atas resipi. pada hujung minggu, saya biasanya memasak di perapian, dan pada hari bekerja - resipi seperti itu membantu
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Selamat Hari! Saya diminta untuk melihat resipi anda hari ini. Resipi yang sangat menarik!))) Saya membakar dengan tepung masam dengan senang hati. Keluarga sangat menyukai, terutamanya roti gandum-gandum! Tetapi saya bakar di dalam ketuhar - keraknya adalah keajaiban! .. Sekarang kita mahu membeli pembuat roti - persoalannya apa? Susun atur program mengikut minit adalah penting ... kerana anda menulis - Menguli - Menaikkan adunan tepat di HP - dan kemudian Membuat roti mengikut program yang berasingan - akan sangat menyenangkan - tetapi adakah anda perlu memprogramkan penaik sendiri ? Kerana dalam beberapa pembakar HP hanya satu jam! Sehubungan itu, saya ingin bertanya jenis oven yang anda ada? Saya menyedari bahawa PANASONIK, tetapi yang mana satu. Dan berapa banyak yang anda gunakan, adakah terdapat sebarang aduan. PZHALSTA, nasihatkan! Terima kasih terlebih dahulu!

Helo! Tidak perlu memprogramkan apa-apa, saya hanya membakar roti ini ketika saya di rumah cukup masa untuk mengikutinya. Sudah tentu ada x / n yang boleh diprogramkan, misalnya, Bork. Kawan ada ini. Tetapi pada program lain di Panas, roti ternyata beberapa kali lebih baik, dan saya tidak melihat gunanya mengambilnya hanya kerana pengaturcaraan untuk membakar roti rai. Saya suka Panasonic SANGAT !!! Dan semua program automatik untuk roti, dan Dough. Saya mempunyai sesuatu untuk dibandingkan - sebelum Panas saya menggunakan Kenwood (baldi bocor), dan Phillips (penutupnya pecah). Di Panas, roti berbeza sama sekali, pada pendapat saya, tidak ada ketuhar lain yang lebih baik. Mereka juga memperlakukan kami roti dari Mulinex - SALAH! Tidak ada tuntutan untuk Panasonic sama sekali. Dia, misalnya, memiliki program jangka panjang, yang tidak terdapat di c / n lain, tetapi mereka sangat sesuai untuk roti masam. Anda masih di sini di forum membaca ulasan, resipi - lihat sendiri. Bagi saya secara peribadi, Panasonic berada di luar persaingan. Saya mempunyai model 2500. Model yang lebih baru dilengkapi dengan dispenser untuk ragi dan topping (kismis, kacang, dll.) Dan program yang terpisah untuk roti rai (+ spatula untuknya). Tetapi kerana saya membakar TANPA ragi, tidak ada pilihan, selain itu, dispenser rakan-rakan saya di Panasonic 2501 terbuka dengan bunyi yang kuat sehingga mereka pertama kali bangun pada waktu malam (apartmennya kecil - dapurnya melalui dinding), kemudian mereka terbiasa. Tetapi jika seseorang tidak bersusah payah dengan roti masam, sering membakar roti dengan kismis - mungkin akan senang. Oleh itu, pilihlah pilihan anda.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Helo! Terima kasih banyak untuk jawapan terperinci! Saya benar-benar mahu membeli Panasonic selepas kata-kata anda. Saya tidak mengejar model yang mahal. Anda hanya memerlukan fungsi BAKE yang berasingan. Agar roti masam kami mempunyai masa untuk muncul, dan apabila kami memutuskan untuk menghidupkannya untuk dibakar, maka kami menghidupkannya. Saya juga selalu mengikuti roti. Dan saya mula memanggang apabila saya mempunyai cukup masa - pada hari lapang! Saya gembira anda berkongsi - apa model anda - 2500. Sekarang saya ada sesuatu yang perlu difokuskan. Namun, ada beberapa soalan lagi, jika tidak menyukarkan anda menjawab.Saya lihat, Panasonic semuanya berwarna putih (plastik) Dan bagaimana dia. Kami banyak menumpukan pada badan logam. Mereka takut dengan bau. Sia-sia?
Namun - di sini, di laman web ini saya dapati bahawa di beberapa Panasonic tidak ada program RYE sama sekali - adakah mesin akan mengendalikan roti masam menguli dalam kes ini? Dan adakah kekuatan tungku berperanan? (Saya takut jika 500 W - maka lemah untuk mencampurkan)

Adapun baunya - sama sekali tidak, kecuali bau roti segar. Saya tidak pernah memikirkannya. Tetapi hanya model kemudian dengan dispenser (2501 dan, pada pendapat saya, 2502) dihasilkan dalam sarung keluli tahan karat.
Tidak ada program Rye di pembuat roti saya. Dia berada dalam model yang lebih baru. Tetapi saya masih mahu mengikuti roti sourdough rye, dan roti gandum sourdough dipanggang dengan sempurna pada program "Perancis". Oleh itu, ketiadaan program ini sama sekali tidak penting bagi saya. Sekarang mengenai kekuatan. Saya menguli rai pada program "Pelmeni", dan pada program ini kompor dapat menguli doh ladu yang agak tebal. Jadi akan ada kekuatan yang cukup, jangan risau, perkara utama di sini adalah memerhatikan bahagian tepung dan cecair. Di Panasonic ia adalah 600 gr. tepung dan 400 ml. air - untuk roti. Tetapi saya menguli adunan ragi di dalamnya dalam bahagian yang agak besar - 870 - 900 gr. tepung dan 450 air + semua bahan lain. Tungku mengatasi bang. Jangan teragak-agak, beli, saya pasti anda akan menyukainya.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, terima kasih atas nasihat anda yang baik, saya membeli HP Panasonic 2501. Saya segera membakar roti putih dengan ragi untuk ujian - lihat BAGAIMANA BREAKNYA ???. Ia hebat! Bukan perkataan itu! Rotinya kemerah-merahan, rangup, saya akan katakan GOLDEN ORANGE! Sekarang saya akan pergi ke permulaan. Saya akan mencuba mengikut resipi anda, dan yang saya ada adalah OVEN TESTING.

Inilah pilihan lain, dibakar pada loyang biasa.
Resipi, seperti sebelumnya, telah diubah suai untuk anda sendiri.

Semuanya hanya kelas! Alangkah baiknya jika anda juga akan berkongsi penemuan anda dengan kami (apa dan bagaimana).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Saya membakar beberapa roti mengikut resipi ini, bukan roti yang tidak kemas dan lazat, tetapi saya selalu menambah tepung 80 gram, jika tidak ada kolobok sama sekali, mungkin ada yang hilang dalam resipi? Terima kasih atas resipi dan idea membakar roti masam tanpa kerumitan.

Tidak, tidak ada yang hilang dalam resipi. Tetapi tepung yang berbeza mempunyai kandungan kelembapan yang berbeza: semasa saya memanggang tepung Sitno, saya selalu menambah beberapa meja tambahan. sudu tepung, dan baru-baru ini "Makfa" juga menjadi sedikit lembap. Saya boleh katakan mengenai Nizhegorodka - sangat kering, saya tidak perlu menambahkannya. Ia membakarnya pada musim panas. Nampaknya saya juga bergantung pada pesta. Tepung dari pengeluar yang sama berbeza ...

Terima kasih, saya dapat melihat tepung di loggia, musim sejuk, ia telah mendapat kelembapan.

2. pilihan - mengurangkan jumlah air

2. pilihan - mengurangkan jumlah air

Saya menyokong pilihan kedua.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Sekali lagi datang untuk mengucapkan terima kasih! Saya membakar roti anda, seperti yang mereka katakan setiap hari, setiap hari yang lain!
Sebelumnya, ketika saya memulakan, kira-kira 2 tahun yang lalu saya mencuba BANYAK resipi di Internet dan memanjatnya ... dia mencipta sesuatu ... Tetapi semuanya tidak betul, nampaknya, tetapi tidak begitu! Tidak ada masa terluang yang SANGAT. Sudah tentu, di laman web kami terdapat banyak resipi untuk roti yang sangat lazat dan indah, tidak selalu ada masa untuk membakarnya!
Dan roti sangat diperlukan setiap hari! Kami mencuba milik anda - ternyata APA YANG ANDA PERLUKAN! Sekarang saya bakar dengan variasi - dengan madu dan tanpa madu, dengan tepung gandum dan tanpa dia. Kadang-kadang dengan malt kering ... ya dengan cara yang berbeza ... Tetapi yang paling penting, semua bahagian adalah milik anda!
Ia selalu menjadi sempurna! Roti anda telah menjadi milik kami!
Terima kasih!

Untuk kesihatan anda! Saya membakar roti ini hampir setiap hari, kadang-kadang dua kali. Orang isi rumah sangat menyukai roti Borodino dan baru-baru ini saya mula memanggang mengikut resipi ini: 500 gr. kultur starter, 150 ml. suam air (atau whey, atau kaldu periuk), 1 - 2 sudu kecil. malt kering, 230 - 250 gr. tepung berkualiti tinggi, 70 gr. gandum gandum, 50 gr. campuran untuk membakar roti Borodino (hanya pilih campuran yang tidak mengandungi ragi, saya membeli "Pudov" atau "Bakar di rumah"), 1 sudu kecil. garam, 3/4 sudu besar. l. gula, 1/2 sudu kecil. l. ketumbar tanah. Ternyata roti yang sangat sedap!

Selamat hari! Dan dengan apa anda boleh menggantikan kvass wort?

Selama enam bulan terakhir, saya telah menggantikan kvass wort dengan dry malt. Kami lebih menyukainya berbanding dengan wort.Anda juga boleh menambah campuran kering untuk membuat kvass, baca saja pada bungkusan sehingga tidak ada ragi di dalamnya.

Saya hanya ingin mengucapkan TERIMA KASIH untuk resipi anda! Berapa banyak resipi yang telah saya cuba, kata-kata tidak dapat disampaikan dan semuanya tidak betul. Ia basah, kemudian masam, lebat, tidak sedap. Dipanggang di dalam pembuat roti dan di dalam ketuhar, hasilnya sama. Terdapat dua bekas dengan rai dan gandum di dalam peti sejuk, jadi saya berlari dengan mereka seperti dengan anak-anak. Dan pada hari Sabtu, mengikut resipi anda, saya meletakkan gandum pada sourdough pada mod "Perancis" dengan jahitan selama dua jam. Sejujurnya, saya pasti akan menjadi roti masam dan rendah lagi. Tetapi ketika saya membuka penutup mesin roti, saya terpana. Ternyata roti yang lapang, tinggi, rata, bukan sebiji gram asid. Mereka bahkan tidak sabar untuk sejuk, mereka mula makan panas. Dan sungguh senang, saya menetapkannya untuk malam, dan pada waktu pagi roti siap. Dan semalam saya membakar "Setiap Hari". Dan sekali lagi kita mendapat roti gila. Roti yang tinggi dan setara itu saya dapat dengan pantas. Sekarang saya hanya akan membakar dua resipi ini !!! Gembira sebagai gajah! Tangan sudah turun. Saya juga terfikir untuk melepaskan pastri masam dan beralih ke ragi lagi. Dan betapa mudahnya sekarang, saya memberi tepung masam di dalam peti sejuk dan tidak perlu menunggu ia naik. Di dalam peti sejuk saya, dia sudah buih. Sekali lagi - TERIMA KASIH BANYAK

Satu lagi pengalaman:

Mereka memanggilnya Petani. Dengan masam. (Nah, hanya sedikit ragi - 1g adalah satu-satunya cara mengikut resipi) Saya akan mencubanya esok, hari ini saya tidak dapat membuatnya dengan madu. Saya akan terus berusaha untuk akhirnya memahami apa-bagaimana, sehingga di tengah malam saya dapat melakukannya dari hari-hari mengantuk saya.

Ditambah pada hari Isnin 11 Apr 2016 08:44 PTG

hanya terpegun

Biar kita juga terpegun! Sekurang-kurangnya satu gambar.

Ditambah pada hari Isnin 11 Apr 2016 08:47 PTG

Di dalam peti sejuk saya dia ditutup dengan buih

Baca mengenai peti sejuk. Anda mungkin berminat dengan: 🔗

Saya sangat gembira kerana saya suka roti! Bakar kesihatan anda!

Selama enam bulan terakhir, saya telah menggantikan kvass wort dengan dry malt. Kami lebih menyukainya berbanding dengan wort. Anda juga boleh menambah campuran kering untuk membuat kvass, baca saja pada bungkusan sehingga tidak ada ragi di dalamnya.

Terima kasih. Saya buat dengan malt. Saya membancuhnya. Roti saya sangat sedap. Tetapi dia tidak naik banyak, seperti yang ditulis oleh semua orang di sini. Dia berundur hanya untuk menambah biji.