Roti gandum-gandum dengan masam dalam pembuat roti

Roti gandum-gandum dengan masam dalam pembuat roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung Gandum	300 SM
ragi (kekal)	200 SM
Tepung rai	100 g
garam	1.5 sudu kecil
air	230 ml.
minyak sayuran	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Kami memasukkan semuanya ke dalam baldi mesin roti, (saya mempunyai Panasonic SD 2501),
• mod 17 adunan rai: uli - 10 minit, angkat spatula, taburkan roti dengan biji rami;
• naik-50 minit.
• Kemudian saya meletakkan baldi di dalam ketuhar pada suhu 40 darjah - selama satu jam (doh naik dengan baik)
• penaik dalam KhP - 1 jam 20 minit.
• Ini adalah sumber pertama saya, jangan menilai dengan tegas. Saya memotongnya ketika masih suam, serbuk hancur.

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

17, 12

Catatan

Amidala! Bagus!
Myakish hebat !!!
Hanya fikirkan lain kali untuk mengurangkannya!

Selamat anak sulung!

🔗

Beritahu saya, pozh, ragi ditambahkan terus ke kucing. Adakah disimpan di dalam peti sejuk?
Jangan ubah menjadi doh?
Adakah pembuat roti yang diperlukan dalam resipi ini hanya untuk menguli (10 minit) dan memanggang (1 jam)?

Beritahu saya, pozh, ragi ditambahkan terus ke kucing. Adakah disimpan di dalam peti sejuk?

Permulaan disimpan di dalam peti sejuk. Permulaan tidak sesuai untuk membakar roti berkualiti. Starter dibuat dari starter. Dia perlu diberi makan dan dibiarkan bangkit. Kemudian anda mendapat ragi. Anda boleh memberi makan dua kali atau tiga kali, yang hanya akan meningkatkan budaya pemula.

hello, beritahu saya, adakah anda menyediakan ragi terlebih dahulu? dia tidak bersedia dari peti sejuk - doh tidak akan naik. Saya mencubanya, ia tidak berjaya.

Masam mesti dikeluarkan dari peti sejuk selama satu jam (untuk memanaskan badan), kemudian tambahkan 100 ml. air (saya menambah suhu bilik yang ditapis), gaul rata dengan garpu (sehingga ada lebih banyak oksigen), tambahkan 100 gr. tepung dan kacau, biarkan selama 10 -14 jam (ia bergantung pada kultur starter itu sendiri, 10 -12 jam stabil) dan setelah habis, tambahkan 200 g kultur starter siap ke doh. Dan pada apa yang tinggal (bawah) saya tambahkan 25-30 ml air. dan tepung 25-30 gr. selepas 3 jam ke dalam peti sejuk. Saya suka apabila ada sedikit permulaan, semuanya masuk ke dalam perniagaan. Seperti yang dijelaskan di atas, anda dapat memberi makan dalam 3 tahap, misalnya: kita memerlukan 250 gr. budaya starter bermaksud 250/6 = kira-kira 50 gr. Masukkan tiga kali 50 gram tepung dan air.
Kami mengeluarkan starter selama satu jam, kemudian 50 gr. tepung + 50 gr. air,
jam selepas 6 - 8, lagi 50 gr. tepung + 50 gr. air,
selepas 6-12 jam, masing-masing 50 gram lagi, setelah 3 - 4 jam ia dapat ditambahkan ke dalam adunan, ini tentu sangat panjang, tetapi ragi dari itu menjadi lebih kuat. Saya hanya melakukan ini pada hujung minggu sahaja. Saya harap saya menerangkan dengan jelas

Terima kasih untuk jawapan itu))). Semuanya sangat jelas, tetapi adakah benar setiap kali anda memanggang?
Saya secara khusus membeli pembuat roti untuk menjimatkan masa)))). Mungkin ada beberapa cara mudah untuk memasak di pembuat roti, misalnya, membuat doh, dan kemudian memasukkan semuanya ke dalam pembuat roti dan ....... adakah roti sudah siap?

Permulaan disimpan di dalam peti sejuk. Permulaan tidak sesuai untuk membakar roti berkualiti. Starter dibuat dari starter. Dia perlu diberi makan dan dibiarkan bangkit. Kemudian anda mendapat ragi. Anda boleh memberi makan dua kali atau tiga kali, yang hanya akan meningkatkan budaya pemula.

viki Helo. Oleh itu, saya membaca catatan dan pemikiran anda. Tidakkah bahagian ragi yang disimpan dan diberi makan sesuai untuk membakar roti? Lalu mengapa dia? Semua orang di mana-mana menulis bahawa anda menambah sebahagiannya ke roti baru dan membakarnya ... Bukan begitu? Sekian, tolong jelaskan kepada saya. terima kasih. Inilah cara yang saya mahu lakukan untuk membahagikan bahagian ragi menjadi roti dan membakarnya. Dan bahagian lain untuk menanam, memberi makan dan membakar roti baru. Namun, adakah mungkin untuk menambahkan roti kering, cepat, ragi ke tepung masam (ada)?

Terima kasih untuk jawapan itu))). Semuanya sangat jelas, tetapi adakah benar setiap kali anda memanggang?
Saya secara khusus membeli pembuat roti untuk menjimatkan masa)))). Mungkin ada beberapa cara mudah untuk memasak dalam pembuat roti, misalnya, membuat doh, dan kemudian memasukkan semuanya ke dalam pembuat roti dan ....... adakah roti sudah siap?

svetozara Helo. Maaf mengganggu. Apakah C / P anda? Dia mempunyai buku dengan resipi, bukan? Cuba bakar roti paling sederhana daripadanya. Dan inilah sejumlah besar resipi roti yang berbeza. Untuk setiap selera. Percayalah, Pembuat Roti adalah penolong sebenar. Semoga berjaya dan yang terbaik.

Saya juga ingin berkongsi mengenai budaya pemula saya (saya memilikinya rai, dibuat dengan hop) - ia disimpan di dalam peti sejuk dan seminggu sekali saya memberi makan - saya meletakkan tepung rai dan gula. Dan semasa saya mengeluarkannya dari peti sejuk untuk memanggang roti, saya mengambil 200 gram masam ini, tuangkan air dan tambahkan tepung rai yang telah diayak hingga konsisten krim masam pekat dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam - selama ini masa ia menjadi lapang dan semuanya bergelembung dan longgar dan naik - itulah yang saya ambil untuk menguli doh. Kemudian saya menguli doh, ia naik selama dua jam lagi, atau dua setengah, dan saya bakar selama 1 jam.
Oleh itu, saya fikir anda boleh menguli doh di dalam pembuat roti, meletakkannya di tempat yang hangat, kemudian menambah semuanya untuk doh, menguli di dalam pembuat roti, biarkan ia naik dan bakar, bukan?

svetozara Helo. Maaf mengganggu. Apakah C / P anda? Dia mempunyai buku dengan resipi, bukan? Cuba bakar roti paling sederhana daripadanya. Dan inilah sejumlah besar resipi roti yang berbeza. Untuk setiap selera. Percayalah, Pembuat Roti adalah penolong sebenar. Semoga berjaya dan yang terbaik.

hello, saya gembira !!!! Lagipun, saya membeli roti pembuat roti untuk menjimatkan masa dan membakar roti setiap hari, tetapi semua resipi di dalam ketuhar ada dengan ragi. Saya mempunyai ragi yang telah saya buat selama tiga tahun dan memanggang roti tanpa ragi di dalam ketuhar, tetapi memerlukan masa yang lama. jadi saya memutuskan untuk mendapatkan dapur.
Saya mempunyai dapur Panasonic SD 2501.
Saya akan senang memberi nasihat dan cadangan serta resipi yang sangat mudah, yang utama adalah tanpa ragi. secara umum, bagaimana saya boleh membuat roti dengan ragi saya dengan mudah dan sederhana.

hello, saya gembira !!!! Lagipun, saya membeli roti pembuat roti untuk menjimatkan masa dan membakar roti setiap hari, tetapi semua resipi di dalam ketuhar ada dengan ragi. Saya mempunyai ragi yang telah saya buat selama tiga tahun dan memanggang roti tanpa ragi di dalam ketuhar, tetapi memerlukan masa yang lama. jadi saya memutuskan untuk mendapatkan dapur.
Saya mempunyai dapur Panasonic SD 2501.
Saya akan senang memberi nasihat dan cadangan serta resipi yang sangat mudah, yang utama adalah tanpa ragi. secara umum, bagaimana saya boleh membuat roti dengan ragi saya dengan mudah dan sederhana.

svetozara. Terima kasih. Saya juga sangat gembira.

hello, saya gembira !!!! Lagipun, saya membeli roti pembuat roti untuk menjimatkan masa dan membakar roti setiap hari, tetapi semua resipi di dalam ketuhar ada dengan ragi. Saya mempunyai ragi yang telah saya buat selama tiga tahun dan memanggang roti tanpa ragi di dalam ketuhar, tetapi memerlukan masa yang lama. jadi saya memutuskan untuk mendapatkan dapur.
Saya mempunyai dapur Panasonic SD 2501.
Saya akan senang memberi nasihat dan cadangan serta resipi yang sangat mudah, yang utama adalah tanpa ragi. secara amnya, bagaimana saya boleh memanggang dengan ragi saya dengan mudah dan sederhana.

Saya telah lama beralih ke mod penaik ini: pada waktu pagi saya memberi makan masam, pada waktu petang saya menguli doh (dalam mesin roti) - saya meletakkan doh di dalam peti sejuk, dan pada waktu pagi saya membakar. Anda boleh meletakkan kultur pemula pada mod doh yang diingini, tetapi ketuhar tidak berfungsi dengan segera - tidak ada cukup masa untuk doh agar sesuai.

viki Helo. Oleh itu, saya membaca catatan dan pemikiran anda. Tidakkah bahagian ragi yang disimpan dan diberi makan sesuai untuk membakar roti? Lalu mengapa dia? Semua orang di mana-mana menulis bahawa anda menambah sebahagiannya ke roti baru dan membakarnya ... Bukan begitu? Sekian, tolong jelaskan kepada saya.

Inilah peringatannya: sebagai contoh, semasa saya menyimpan tepung gandum hitam di dalam peti sejuk, saya biasanya menyimpannya beberapa sudu. Sebelum membakar, saya memberinya makan terlebih dahulu sehingga ada jumlah yang diperlukan untuk roti dan beberapa sudu tetap untuk simpanan. Saya memberi makan, membesar, kemudian kami membelah - apa yang ada dalam roti, dan apa yang kembali sejuk.
Ragi di dalam peti sejuk mengumpul asid dan tidak begitu aktif, bakteria ragi tidur dalam keadaan sejuk. Dan jika anda mencuba roti pada roti yang langsung dari peti sejuk dan roti yang dihidupkan, diberi makan dan dibiarkan naik, anda sendiri akan melihat perbezaan kualiti roti.
Walaupun, seperti yang anda sudah perhatikan, setiap orang mempunyai pendekatan tersendiri untuk menyimpan budaya pemula.

Untuk masa yang lama saya beralih ke mod penaik ini: pada waktu petang saya memberi makan masam, pada keesokan harinya saya menguli doh (dalam pembuat roti) - saya meletakkan doh di dalam peti sejuk, dan pada waktu pagi saya membakarnya. Anda boleh meletakkan kultur pemula pada mod doh yang diingini, tetapi ketuhar tidak berfungsi dengan segera - tidak ada cukup masa untuk doh agar sesuai.

Adakah anda mengeluarkan ragi dari peti sejuk, memberi makan dan meletakkannya di tempat yang hangat selama sehari? dan uli adunan dengan ragi ini yang anda makan, kucing. adakah ia hangat selama sehari? anda boleh meletakkannya pada rejim Perancis - adakah dia akan mempunyai cukup masa untuk membuat minuman keras?
Dan ragi tidak berubah? adakah doh gagal?

Inilah peringatannya: sebagai contoh, semasa saya menyimpan tepung gandum hitam di dalam peti sejuk, saya biasanya menyimpannya beberapa sudu. Sebelum membakar, saya memberinya makan terlebih dahulu sehingga ada jumlah yang diperlukan untuk roti dan beberapa sudu tetap untuk simpanan. Saya memberi makan, membesar, kemudian kami membelah - apa yang ada dalam roti, dan apa yang kembali sejuk.
Ragi di dalam peti sejuk mengumpul asid dan tidak begitu aktif, bakteria ragi tidur dalam keadaan sejuk. Dan jika anda mencuba roti pada roti yang langsung dari peti sejuk dan roti yang dihidupkan, diberi makan dan dibiarkan naik, anda sendiri akan melihat perbezaan kualiti roti.
Walaupun, seperti yang anda sudah perhatikan, setiap orang mempunyai pendekatan tersendiri untuk menyimpan budaya pemula.

TERIMA KASIH))))))))))))
dapatkan, makan dan buat doh? Berapa lama masa yang anda perlukan untuk memberi makan, iaitu berapa banyak ragi yang perlu berdiri dalam keadaan panas sebelum menguli doh?

Berapa lama masa yang anda perlukan untuk memberi makan, iaitu berapa banyak ragi yang perlu berdiri dalam keadaan panas sebelum menguli doh?

Bergantung pada bahagian makan dan suhu. Saya tidak meletakkannya dalam keadaan hangat, saya hanya berdiri di atas meja. Di dapur, biasanya 25 darjah. Sekiranya saya memberikan 150 g tepung dan air selama 1 - 2 sudu masam, maka ia kekal hingga pagi, dan jika masing-masing ada 100 gram tepung masam dan 100 g tepung - saya tambah air, maka ia boleh naik dalam empat jam .

dan anda boleh menguli doh dengan segera?

Adakah anda mengeluarkan ragi dari peti sejuk, memberi makan dan meletakkannya di tempat yang hangat selama sehari? dan uli adunan dengan ragi ini yang anda makan, kucing. adakah ia hangat selama sehari? anda boleh meletakkannya pada rejim Perancis - adakah dia akan mempunyai cukup masa untuk membuat minuman keras?
Dan ragi tidak berubah? adakah doh gagal?

Pada suatu hari saya mencubanya dalam bahasa Perancis, tetapi tidak berjaya. Cuba, bereksperimen dan kongsi pengalaman anda. Saya mempunyai sedikit starter (starter) secara harfiah, dan 100 - 150 gr. tepung tidak menaikkan air dalam empat jam. Selama 12 jam, perkara itu sangat penting.

Adakah anda mengeluarkan ragi dari peti sejuk, memberi makan dan meletakkannya di tempat yang hangat selama sehari? dan uli adunan dengan ragi ini yang anda makan, kucing. adakah ia hangat selama sehari? anda boleh meletakkannya pada rejim Perancis - adakah dia akan mempunyai cukup masa untuk membuat minuman keras?
Dan ragi tidak berubah? adakah doh gagal?

SORRY diperbetulkan, pagi dan petang 12 jam

Inilah peringatannya: sebagai contoh, semasa saya menyimpan tepung gandum hitam di dalam peti sejuk, saya biasanya menyimpannya beberapa sudu. Sebelum membakar, saya memberinya makan terlebih dahulu sehingga ada jumlah yang diperlukan untuk roti dan beberapa sudu tetap untuk simpanan. Saya memberi makan, membesar, kemudian kami membelah - apa yang ada dalam roti, dan apa yang kembali sejuk.
Ragi di dalam peti sejuk mengumpul asid dan tidak begitu aktif, bakteria ragi tidur dalam keadaan sejuk.Dan jika anda mencuba roti pada roti yang langsung dari peti sejuk dan roti yang dihidupkan, diberi makan dan dibiarkan naik, anda sendiri akan melihat perbezaan kualiti roti.
Walaupun, seperti yang anda sudah perhatikan, setiap orang mempunyai pendekatan tersendiri untuk menyimpan budaya pemula.

Viki terima kasih. Saya hanya pemula roti. Semuanya baru dan tidak selalu jelas. Semoga berjaya.

SORRY diperbetulkan, pagi dan petang 12 jam

Amidala. Helo. jika saya memahami anda dengan betul: Adakah selang waktu antara makan 12 jam? Selepas petang, bolehkah anda menguli roti segera?
Saya mengeluarkannya pada waktu pagi dan memberi makan dari peti sejuk apabila ia menjadi panas. Kemudian saya biarkan sehingga petang dan makan semula tepat pada waktunya dan kemudian menguli roti seperti ini? Tolong jelaskan saya secara terperinci.
Dan ragi juga dimasukkan ke dalam roti masam? Terima kasih banyak-banyak.

OK, dengan senang hati))))
Bersama-sama kita akan mencipta resipi termudah, paling sedap dan sihat)))

Amidala. Helo. jika saya faham anda dengan betul: Adakah selang waktu makan 12 jam? Selepas petang, bolehkah anda menguli roti segera?
Saya mengeluarkannya pada waktu pagi dan memberi makan dari peti sejuk apabila ia menjadi panas. Kemudian saya biarkan hingga petang dan makan semula tepat pada waktunya dan kemudian menguli roti seperti ini? Tolong jelaskan saya secara terperinci.
Dan ragi juga dimasukkan ke dalam roti masam? Terima kasih banyak-banyak.

Anda tidak memerlukan ragi dalam roti sourdough, mengapa mengapa masam? adunan masam bukan ragi digunakan))))).

Amidala. Helo. jika saya memahami anda dengan betul: Adakah selang waktu antara makan 12 jam? Selepas petang, bolehkah anda menguli roti segera?
Saya mengeluarkannya pada waktu pagi dan memberi makan dari peti sejuk apabila ia menjadi panas. Kemudian saya biarkan sehingga petang dan makan semula tepat pada waktunya dan kemudian menguli roti seperti ini? Tolong jelaskan saya secara terperinci.
Dan ragi juga dimasukkan ke dalam roti masam? Terima kasih banyak-banyak.

Ia seperti itu. Beri makan sebaik sahaja suam pada waktu pagi. Pada waktu petang, sama ada doh roti atau roti. Hanya doh yang sesuai, kerana ini saya masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh berpusing. Makan pada waktu petang, pada waktu pagi dalam adunan, untuk makan tengah hari, roti segar.
Ragi tidak dimasukkan ke dalam sourdough, hanya jika mereka ingin cepat (saya membaca pada neta bahawa mereka menambah sedikit ke Borodinsky untuk mempercepat). Tetapi itu kisah lain.

Amidala, selamat petang. Nyatakan, apabila anda mendapat adunan siap dari peti sejuk selepas 8-10 jam, bolehkah anda membakarnya segera? Atau adakah anda memerlukannya untuk berdiri?

Saya segera keluar dari peti sejuk, jika ada masa yang mendesak, dan dibiarkan untuk memanaskan badan. Mungkin pilihan kedua lebih tepat.

Amidala menjawab agak lewat, tetapi saya keluar dari keadaan itu dan menyelesaikan proses membakar roti ini - mengikut kaedah Arka (saya mengucapkan terima kasih dengan hormat kepadanya) Terima kasih kerana mempelajari resepnya untuk Custard Rye Bread (HP ) dan komennya, saya menyimpan roti saya.
Doh naik dan semuanya berjaya. Tetapi saya sangat gembira sehingga saya lupa untuk menaburkannya dengan biji bijan dengan biji jintan. Inilah gambar - ini adalah roti masam kedua saya
🔗
Terima kasih Amidala untuk resipi
🔗

Sangat cantik, malah saya rasa betapa sedapnya baunya

Helo, ahli forum!
Saya telah menjadi pemilik pembuat roti Electrolux EBM 8000 yang bahagia selama setahun sekarang. Saya sangat gembira dengannya. Terima kasih banyak kepada semua yang berkongsi resipi mereka. Saya betul-betul ingin belajar cara membakar roti masam. dijumpai di forum "Abadi" dari Luca, dan resipi roti termudah dari botili https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Saya menyesuaikan resipi untuk diri saya sendiri. Dalam balang liter - 125 g masam, saya menyimpannya di dalam peti sejuk. Saya mengeluarkannya dan memberinya makan: Saya meletakkan 125 g tepung + 125 ml air (cawan pengukur biasa) di tempat yang hangat, anda boleh memasukkannya ke dalam oven pada suhu 30 darjah. Sesuai selama 3 jam.
Resipi: 250 ml air, 250 g tepung masam, 2 sudu minyak bunga matahari dari mesin roti, 500 g tepung (100 g gandum hitam, 380 g gandum, 20 g malt, rebus dengan air mendidih (dari 250 ml jumlah berat air), 2 sudu gula, 2 sudu kecil garam Tepat 125 g tepung masam yang tersisa di dalam balang untuk roti seterusnya.Program 1, tetapi sebelum memanggang selama 1 jam 10 minit saya mematikan pembuat roti (perkara utama tidak boleh dilupakan), roti sesuai untuk 2 jam, saya membakar program 13 selama 1 jam 10 minit. Roti sangat sedap.
Dan gandum - 500 g tepung tanpa malt, pada program 5 (Perancis) dimatikan sebelum dibakar
Pengguna forum, beritahu saya, bolehkah ada yang tahu apa masa tambahan ini? Di Panasonic, program Perancis dirancang selama 6 jam, ada cukup masa untuk ujian yang akan datang, anda tidak perlu mematikannya.

Sekiranya doh naik 1.7-2 kali, anda tidak perlu mematikannya. Rupa-rupanya, ini merujuk kepada kekhususan HP Panasonic, yang memiliki fungsi penyamaan suhu pintar: dalam program Perancis, penyamaan suhu berlangsung dari 40 minit hingga 2 jam, yang mempengaruhi waktu Naik (2.45-4.10), iaitu, selama 2.45 adunan mungkin tidak naik.

Hari ini saya membakar French dengan sourdough, resepnya adalah standard mengikut buku, saya baru saja mengganti sedikit tepung dengan sourdough, mode French doh + 2.5 jam masih tinggal sehingga doh naik dengan baik. Roti sedap keluar.

Semalam saya membakar roti anda, Amidala, pada produk rai separuh siap. Rasa dan bau tidak dapat digambarkan. Terima kasih kerana resipi.

Terima kasih banyak untuk resipi! Saya membeli HP selama seminggu. sudah dua kali roti yang dibakar pada tepung rai. kali pertama saya memasukkan sedikit yis, menginsuranskan diri saya.
sehingga dia memotongnya, ia menjadi sejuk. hasil

[Ljna]

Ljna, selamat datang ke forum!
... dan dengan permulaan! Roti itu jelas berjaya. Kacak, malah ke pameran!

Helo,
Saya membakar roti anda semalam, untuk pertama kalinya dengan masam. Strukturnya nampaknya

Sedikit retak di atas

Maaf itu sisa, saya tidak sempat mengambil gambar pada waktu petang, tetapi ketika semua orang mencubanya, dan separuh lagi sudah tiada
Saya suka roti, tetapi ternyata masam, katakan, adakah ini masalah ragi?
Sekiranya demikian, adakah lebih baik membuangnya atau anda boleh memperbaikinya?

[Amidala]

AmidalaTerima kasih banyak untuk resipi, walaupun saya menggunakan kaedah memasak yang berbeza. Tetapi, sama, roti akan belajar hebat. Resipi itu sangat hebat: rasa roti sangat seimbang, sedap, wangi.
Gadis-gadis, Cuba bakar, jatuh cinta selama-lamanya.

Saya suka roti, tetapi ternyata masam, katakan, adakah ini masalah ragi?

Oleh itu, saya mempunyai masalah sehingga roti masam masam, tetapi saya mahu asidnya kurang, kongsi, wanita, pengalaman :)

Saya menambah 1 st. sesudu gula dan ..... tiada masam.