Roti gandum-gandum dengan budaya masam "Untuk setiap hari"

Biar kita juga terpegun! Sekurang-kurangnya satu gambar.
Tolong, dan bukan satu

Yang hitam



Putih
tidak sempat memotong, masih panas

Yang hitam

tidak sempat memotong

Ketinggiannya kelihatan. Juga

[Maria]

MariaTerima kasih banyak untuk resipi! Saya memanggang dengan hop sourdough, membuat sourdough dari itu, menerima 500g sourdough sourdough. Hop memberikan roti rasa lebih ringan, jadi saya meletakkan 2 jam. l. garam. Selebihnya adalah preskripsi. Hasilnya adalah roti yang enak, berpori halus, tetapi tidak pekat, seperti yang saya suka.

Sangat gembira! Bakar kesihatan anda!

Untuk kesihatan anda! Saya membakar roti ini hampir setiap hari, kadang-kadang dua kali. Orang isi rumah sangat menyukai roti Borodino dan baru-baru ini saya mula memanggang mengikut resipi ini: 500 gr. kultur pemula, 150 ml. suam air (atau whey, atau kaldu periuk), 1 - 2 sudu kecil. malt kering, 230 - 250 gr. tepung berkualiti tinggi, 70 gr. gandum gandum, 50 gr. campuran untuk membakar roti Borodino (hanya pilih campuran yang tidak mengandungi ragi, saya membeli "Pudov" atau "Bakar di rumah"), 1 sudu kecil. garam, 3/4 sudu besar. l. gula, 1/2 sudu kecil. l. ketumbar tanah. Ternyata roti yang sangat sedap!

tidak ada minyak sayuran dalam resipi ini, betul? pada awalnya!

tidak ada minyak sayuran dalam resipi ini, betul? pada awalnya!

selalunya tidak ada mentega yang ditambahkan ke roti gandum dan rai gandum, tetapi tidak ada yang menghalang anda daripada melakukan sebaliknya

Semalam saya melihat versi ringkas resipi ini dalam topik lain - mengenai gandum pada sourdough gandum (yang akhirnya saya berubah menjadi roti manis)). Dan pada waktu petang saya mencubanya, kerana masam hanya 500 gram, saya tidak tahu di mana hendak meletakkannya)))
Tepung gandum menggunakan bijirin penuh, semuanya 350 gram. Masukkan minyak sayuran (zaitun), kira-kira dua sudu besar.
Sedap!
Anehnya tidak masam, walaupun ragi berbau seperti asam. Saya mungkin akan meletakkan lebih banyak garam, tetapi sudah rasanya))
Secara amnya, saya akan memanggang lagi!
Saya sangat gembira dengan waktu kenaikan - hanya satu setengah jam, tidak seperti resipi rai, yang memerlukan dua, atau bahkan 2,5 jam ... Ini menjimatkan masa pada waktu petang. Saya sedang memasak di dalam ketuhar buat masa ini, tetapi anda tidak dapat menjauhinya - anda perlu mengikuti masa. Sudah tiba masanya, untuk memilih pembuat roti))

Terima kasih untuk resipi ini juga)

Masam abadi 500 gr.

Berapa banyak "starter" yang anda gunakan?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, datang untuk mengucapkan terima kasih banyak !!!
Saya telah membuat beberapa percubaan untuk memanggang roti dalam pembuat roti masam mengikut jadual saya untuk mengautomasikan semua proses, tetapi ia tidak berjaya. Saya bekerja setiap hari dan pada waktu petang roti masam tidak mempunyai masa untuk muncul, saya meletakkannya dengan cara yang berbeza: baik peti sejuk dan hanya dalam kehangatan. Tetapi hasilnya tidak memberangsangkan. Dan semuanya berjaya !!!!!
Ternyata saya hanya perlu meletakkan doh pada waktu pagi, dan doh dan pastri pada waktu petang. Dan resipi ini muncul dengan sempurna. Doh saya tahan selama 12 jam. Ketika saya pulang dari kerja dan melihat ke dalam baldi, saya memutuskan bahawa kemunduran lain telah mengatasi saya dengan cara ini. Doh sudah berbuih dan berbau masam. Tetapi saya memutuskan untuk meneruskan. Dalam satu setengah jam, doh naik ke bahagian paling atas baldi. Ini adalah sihir !!! Tidak ada sedikit pun rasa masam dalam roti. Saya membakar 100% gandum, jadi saya menggunakan lebih banyak tepung daripada dalam resipi. Sekiranya saya dapat mengulanginya, maka ini adalah resipi saya. Masa minimum yang dihabiskan selama seminggu dan roti yang sangat baik di pintu keluar. Bumbungnya sudah terkoyak, mungkin saya belum sampai sedikit. Tetapi sangat sedap !!!

Semalam saya mengulangi roti. Hari itu cuti, jadi saya dapat mengawal prosesnya. Bumbung belum terkoyak. Roti sangat sedap. Terima kasih sekali lagi!!!!