Roti rai gelap Silesian.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
tepung rai dengan kelembapan 100%	25g.
tepung rai yang dikupas	100g.
air	100g.
Doh:
tepung roti (gandum)	350 SM
tepung rai kertas dinding, lebih baik digiling halus	150 g
ragi	200 SM
air	350 SM
garam	10g.

Kaedah memasak

Campurkan kultur starter dan biarkan pada suhu bilik selama 8-12 jam. Adonan masak akan bertambah dua kali ganda, tepu dengan gelembung kecil dan rasanya masam.
Saya mengambil produk rai sourdough / separuh siap dari Viki, yang mana dia mempunyai rasa hormat yang terpisah!
Kacau adunan hingga elastik, lembab dan sangat melekit.
Kemudian saya mula melanggar teknologi, kerana HP saya kembali dalam proses pembaikan, dan pengadun (manual biasa) tidak mengambil doh ini. Oleh itu, doh saya tidak diuli.
Pindahkan adunan ke mangkuk yang sudah dilumasi dengan minyak sayuran, ketatkan dengan kerajang plastik dan biarkan selama 2-2.5 jam sehingga jumlahnya berganda. Saya meninggalkan doh di dalam peti sejuk selama sehari, sehingga petang berikutnya.
Taburkan bakul kalis air dengan tepung rai. Letakkan doh di permukaan kerja, sedikit habuk dengan tepung rai, dan bentuk menjadi bola yang ketat. Letakkan bola ke dalam bakul kalis, jahitan ke atas, taburkan dengan sedikit tepung rai dan tutup dengan bungkus plastik. Proofing - 1.5-2 jam. Doh harus meningkat kira-kira satu setengah kali.
Saya mengeluarkan doh dari peti sejuk, sejuk. Mengingat bahawa ia tidak diuli dengan betul, saya melipatnya kira-kira tiga puluh kali untuk mengembangkan gluten, dan pada masa yang sama untuk memanaskannya. Pembuktian mengambil masa lebih dari dua jam, maka saya tidak tahan (sudah pukul 1 pagi!) Dan menghantarnya ke ketuhar.
Panaskan ketuhar batu hingga 200 C (400 F). Letakkan roti dengan berhati-hati di atas loyang dengan sepotong perkamen. Taburkan (pelincirkan) dengan air, taburkan dengan biji jintan jika dikehendaki (saya tidak mengesyorkannya) dan buat tiga potongan menegak selari sedalam satu sentimeter. Kukus selama 50 minit. Taburkan air ke atas roti semula sebelum mengeluarkannya. Biarkan sejuk hingga bersih. Saya mengesahkan - jintan akan berlebihan sepenuhnya di sana!

Hidangan direka untuk

1 roti

Catatan

DENGAN TERIMA KASIH BESAR ROME, yang membincangkan secara terperinci dengan saya kehalusan penaik di perapian.
Ini adalah roti rai pertama di perapian, dan walaupun tanpa ragi, yang berjaya!
Dan sedap !!! Dan wangi! Saya tidak suka roti rai kelabu Eropah, tetapi ini istimewa.

Roti di dalam ketuhar telah tumbuh tiga kali ganda, tidak kurang. Saya pecah sedikit di sepanjang sayatan tengah, tidak mendapat cukup ruang. Tetapi ini dilakukan dengan sengaja, tidak ada lagi kekuatan untuk menunggu.

🔗
Sebenarnya, roti sudah habis. Ini adalah rekod mutlak untuk kepantasan makan di keluarga saya. Tetapi ia sangat sedap !!!

Diambil daripada kejadian buasir.