Baguette gandum gandum dengan masam

Baguette gandum gandum dengan masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung gandum 1 gred	120g
tepung gandum premium	100-110g
Tepung rai	100g
dedak	15g
kultur starter rai aktif kelembapan 100%	100g
yis kering	1g
air suam	230g
garam	8g
biji ketumbar	10g
biji rami	20g
biji bijan (untuk habuk)	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Baguette yang sangat aromatik, enak dan sihat. Jumlah ini dirancang untuk 2 baguette, masing-masing panjangnya sekitar 40 cm. Kemas kini starter rai sehari sebelumnya. Masukkan semua bahan kecuali garam dan biji ke dalam mangkuk dan uli selama kira-kira 10 minit. Kisar benih dengan ringan di dalam lesung. Masukkan garam dan biji dan uli selama 5 minit lagi. Doh cukup melekit, tertinggal di belakang dinding, dan melekat pada tangan dan bawah. Tutup dengan kerajang dan biarkan hingga fermentasi di tempat yang hangat selama 135-150 minit. Selama ini, regangkan 2 kali setiap 45 minit. Dengan setiap penambahan, kekakuan berkurang sepanjang masa dan pada akhir tempoh penapaian adunan mudah meninggalkan bahagian bawah dan tangan. Berikut adalah adunan selepas menguli, selepas regangan pertama dan selepas 2:
• 
• Bahagikan doh menjadi 2 bahagian, peregangan sekali lagi, lipat dan masukkan ke dalam beg plastik yang sudah berminyak, masukkan ke dalam peti sejuk selama 12-24 jam. Berikut adalah adunan semasa memotong, sebelum peti sejuk dan selepas 18 jam di dalam peti sejuk:
• 
• Keluarkan doh dari peti sejuk, bulatkan dan biarkan suam hingga suhu bilik selama 1 jam. Doh tidak lagi melekit, tetapi lembut dan elastik. Mari mula membentuk. Oleh kerana mencetak baguette sangat mempengaruhi kualiti akhir produk, saya memutuskan untuk menunjukkan prosesnya dengan lebih terperinci. Habuk permukaan dan ratakan bola ke dalam kek. Tarik bahagian atas sedikit dan lipat ke dalam "rumah", bengkokkan "rumah" ke pangkalnya dan lipat lagi ke tengah kek. Dalam kes ini, setiap kali, tekan tepi lipatan dengan kuat dengan tepi tapak tangan:
• 
• Putar benda kerja 180 * dan ulangi sama dengan babak kedua, kemudian gabungkan kedua-dua bahagian dengan jahitan ke bawah:
• 
• Kami meletakkan tangan kami di tengah-tengah benda kerja dan menekannya ke meja, menggulungnya, perlahan-lahan menyebarkan tangan kami ke hujung baguette, mengasah hujungnya dengan baik:
• 
• Letakkan baguette yang sudah siap di tuala untuk pemeriksaan terakhir di tempat yang hangat dengan wap selama 1 jam. Kemudian minyak dengan air, taburkan dengan biji bijan dan buat potongan.
• 
• Kami bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 * C dengan stim selama 15 minit pertama, ventilasi dan kurangkan T hingga 200 * C, bakar selama 15-20 minit lagi. Rangup di bahagian luar dan rimbun di bahagian dalam, dengan aroma yang luar biasa, baguette sudah siap. Inilah potongan:
• 

Catatan

Cukup banyak tepung rai, tepung rai, dedak, biji rami, bijan dan ketumbar bukan sahaja meningkatkan kegunaan baguette ini, tetapi juga memberi mereka rasa dan aroma yang menyeronokkan!

Cantik.

[Angela]

Angela, terima kasih! Sungguh sedap dan aromatiknya!

Lina! Hebat!
Saya hanya suka kerak dalam roti, jadi milik anda hanya anugerah !! Terima kasih kerana resipi dan kerja yang disahkan!

Olya, ya, pada percubaan ketiga ternyata apa yang saya mahukan!

Olya, ya, pada percubaan ketiga ternyata apa yang saya mahukan!

Jadi saya katakan, untuk bekerja! Kita juga mesti menambah pendekatan saintifik!

Linochka, baguettes - hebat! Saya akan bakar, terima kasih.

Lina, potongan yang sangat indah, anda dapat melihat bahawa roti yang subur, banyak lubang! Kita mesti mencuba memanggang, saya juga suka kerak, kerana sekarang saya membakar roti sepanjang waktu, dan baguette lebih senang dipanggang daripada roti.
Terima kasih untuk resipi seterusnya!

Lina, baguette itu luar biasa, malah sedap dilihat, terima kasih atas resepinya.

Linochka, baguettes hebat! Saya menjadi berani dengan ragi. Jujur! Sejauh mana anda mendorong saya ke arah mereka! Terima kasih untuk itu: a-kiss: dan tentu saja untuk baguette!

Baguette apa! Misai.Saya pergi untuk makan masam rai. Sehingga hujung minggu anda boleh bermain! Saya akan melaporkan dengan jujur!

Girls, terima kasih atas penilaian! Pilihan ini benar-benar berjaya - sangat lazat, beraroma dan sihat!

[Lina,]

Baguette hebat! Betapa saya meremehkannya sekarang!
Lina,

[Galina]

Betapa saya meremehkannya sekarang!

Galina, begitu juga saya! Kami sudah mendapat semuanya! Kita perlu menetapkan kadar dua kali ganda!

Perlu menggandakan norma

Saya melihat resipi: ya, tidak akan cukup Sudah waktunya untuk memulakan ragi, jika tidak ada banyak resipi menarik baru untuk ragi

[Lina]

Betapa saya meremehkannya sekarang!

Saya juga suka kerak - bar hebat,Lina !

Oooooooo, betapa indahnya! Mungkin sedap! Lina, jika anda bergantung pada ragi hidup, saya faham bahawa ia tidak akan sama sekali, tetapi saya sangat menginginkan baguette seperti itu!

Mahir !!! Terima kasih!

bar hebat, Lina

Terima kasih, Marish!

Lina, jika anda bergantung pada ragi hidup, saya faham bahawa ia tidak akan sama sekali, saya sangat menginginkan baguette seperti itu!

Flax, ada 2 pilihan: baik buat "monster" tanpa moncong dan 2-4 keping dari jumlah yang ditentukan, atau mengikut resipi ini (kemudian tepung rai 150g, air 280g, ragi kering 6g atau ditekan 18-20g).

Mahir !!!

Terima kasih, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Saya berada di dalam !!!
Sungguh indah, terima kasih atas kerja keras dalam menghasilkan resipi yang menarik!
Pasti di dan.

[Ksyusha]

Ksyusha, terima kasih kerana menilai! Saya sendiri sangat gembira dengan hasilnya!

[Linadoc]

LinadocSekiranya tepung gandum adalah gandum, maka saya perlu menambah tepung gandum sebanyak 50 gram dan mengurangkan tepung gandum? Resipi terus maju!

[Elena]

Elena, betul-betul! Rye 50g lebih banyak, gandum kurang 50g, selebihnya mengikut resipi.

Linadoc, bagaimana jika saya mengganti komponen gandum dengan gandum CZ? Saya berusaha untuk mengurangkan GI. Dan jenis dedak apa?

bagaimana jika saya mengganti komponen gandum dengan CP gandum?

Anh, maka tidak akan ada rasa lapang! Berikut adalah dedak (mana-mana) dan membawa anda lebih dekat ke kunci pusat, tetapi tanpa kehilangan rasa lapang.

[Linadoc]

LinadocTerima kasih, itu bermakna saya berada di landasan yang betul, dan saya sudah mempunyai roti masam yang indah, saya sudah membual tentangnya.

[Linadoc]

LinadocSemuanya berjaya untuk saya, dua baguette rangup, rasanya sama seperti yang saya mahukan untuk masa yang lama, seterusnya. sekali saya menjadikannya sedikit lebih pendek, serbuknya lebih besar sehingga berada di dalam kerak yang rangup. Segala sesuatu di dalam baguette ini indah, dan tepung masam digunakan, dan tepung rai, dan biji, (Saya fikir jumlah biji sangat besar, ternyata tepat, walaupun saya menghancurkannya sedikit, jadi, tidak ada mortar. Terima kasih banyak untuk resipi dan MK ...

[Elena]

Elena, untuk kesihatan anda dan selera makan! Saya sangat gembira kerana resipi itu muncul!

Pemotongannya melanda, kita ada tuan!

Dan jika tidak kering, tetapi ragi hidup, berapa banyak yang harus digunakan ?!

[Linadoc]

Linadoc, Kecantikan! Saya suka sangat! Satu perkara menghalang, saya tidak tahu bagaimana membuat ragi.

Dan jika tidak kering, tetapi ragi hidup

3 kali lebih banyak - 3g.

Satu perkara menghalang, saya tidak tahu bagaimana membuat ragi.

Baiklah, kita akan memperbaiki Tonya, dan hop?

[Linadoc]

Linadoc, Belum menguasai

Tonya, dan hoppy?

Di sini (tempat saya tinggal) ramai orang menggunakan hop. Tunggu, semua orang dipanggang dengan ragi mentah.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih untuk baguette!

Sedap!

Tetapi "cacing" saya, kaneshna begitu cantik sehingga saya tidak berubah sejauh ini, mereka merangkak.

Tetapi kita akan bekerja pada estetika, tetapi lazat!

[Ksyusha]

Ksyusha, bagus! "Cacing" yang sangat baik. Cuma anda perlu membuat potongan, maka mereka akan lebih cantik.

Dan saya melakukannya, tetapi mereka hilang di suatu tempat !!!

Terima kasih kerana resipi baguette yang sedap. Resepinya tidak rumit, rasanya tidak ada bandingannya. Benar, saya membakarnya kurang dari 15 minit yang ditunjukkan pada 240-250 dan 7 minit pada 200 darjah.

[Katerina]

Katerina, gembira kerana resipi itu muncul!

Saya sekali lagi datang kepada anda dengan baguette dan TERIMA KASIH !!! Roti memang sedap. Dengan syarat saya menjalani diet dan cepat, saya tidak boleh berhenti pada waktu pagi dan makan setengah baguette. Rasanya sangat dalam, kaya, banyak.
Baguette saya ternyata tidak begitu subur, saya meletakkannya di proofer dengan wap, tetapi saya terlalu jauh. Terlalu banyak stim dan adunan tumpah. Namun, nampaknya ia juga sangat enak. Kerak pekat dan tidak melekit dan kerak rangup.
Roti ini kini menduduki tempat pertama yang terhormat.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, gadis pintar! Baguette sedap! Saya rasa bahawa ragi anda tidak terlalu aktif.Anda perlu memberi makan 2 kali setiap 6-8 jam pada malam penaik. Atau anda boleh membuatnya dengan ragi cair buah, menggantikan starter dengan pra-enzim.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih! Ragi itu bagus, saya betul-betul mengeluarkan banyak wap. Dia memasukkannya ke dalam ketuhar, menuangkan banyak air mendidih, bahkan kertas pembakar menjadi basah. Bagaimanapun, rasanya sangat baik, walaupun dengan kekurangan ini. Saya takut terpikat dengan roti ini. Tetapi saya mempunyai beberapa lagi resipi anda.

[Linadoc]

Linadoc, Senang dengan resipi anda !!! apakah kalis wap? Bagaimana saya tahu bagaimana membuat ketuhar dengan wap, tetapi bagaimana mengatur pemeriksaan?

[Irina]

Irina, terima kasih!
Proofing dengan wap - anda meletakkan benda kerja di dalam ketuhar yang hangat, dan meletakkan kuali dengan air mendidih di bahagian bawah - kedua-dua suam dan doh tidak dapat disiarkan dari atas dan sesuai.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana resipi! Saya telah lama membakar roti pada sourdough, tetapi tangan saya tidak mencapai baguette. Semuanya berfungsi dengan sangat enak, walaupun tidak terdapat semua bahan tambahan.

[lolia]

lolia, Saya gembira kerana semuanya berjaya!

Saya membawa "terima kasih" sekali lagi untuk resipi anda, yang diceritakan khas untuk saya, hari ini saya membakar lagi. Mereka memuji anak saya di tempat kerja!

[Elena]

Elena, Len, saya pasti gembira kerana resipi itu tetap hidup, tetapi jika anda memberitahu saya lagi, anda akan meninggalkan!

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih atas resipi Itu hanya sesuatu! Rasanya luar biasa, kerak renyah yang lembut, serbuk yang enak di dalam dengan rempah-rempah Penampilannya dipompa, jadi saya tidak menghantar gambar. Saya akan cuba lagi.

Saya membakarnya untuk kali kedua.

Saya membakar baguette, rasanya, seperti rai-gandum, saya mendapatnya, pedas
Saya ingin bertanya - dan jika doh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 24 jam, adakah ia akan menjadi lebih teruk? Mungkin seseorang mempunyai pengalaman ...