Roti bio Darnitsa dengan sourdough Atsatan (Panasonic 2501)

[Apa itu Atzatan?]

Roti bio Darnitsa dengan sourdough Atsatan (Panasonic 2501)

Kategori: Roti ragi

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Tepung rai (saya mengisar halus)	150 g
Tepung gandum pembakar	250 g
Air suam, tidak direbus	300 ml
Ragi SAF-saat	1/2 sudu kecil
ACATAN masam	1 sudu kecil
Garam halus	1.5 sudu kecil
Madu soba (boleh diganti dengan gula)	1 sudu besar l.
Minyak zaitun	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Salam untuk semua pembuat roti! Harap anda dapati resipi ini menarik.
• Hari ini, dengan bantuan sourdough Atsatan, kami akan mengubah adunan ragi menjadi roti tanpa ragi!
• Ya Ya! Penglihatan tangan, atau lebih tepatnya, putaran dayung menguli dan tidak ada penipuan))
• Kerja utama akan dilakukan oleh Panasonic 2501 dan ketuhar akan berfungsi sedikit lagi.
• Apa itu Atzatan?
• Budaya tenusu fermentasi hidup ACATAN digunakan untuk menghasilkan roti tanpa ragi yang enak dan sihat di rumah. Ia juga digunakan sebagai penambah adunan, memperkaya roti dengan vitamin dan asid amino penting.
• Ragi roti Atsatan digunakan dalam pembuatan roti asli - BIO - roti.
• Komposisi:
• Biji-bijian bercambah - 47.7%
• Dedak gandum - 36.0%
• Yogurt susu butter (CHORATAN) - 6.3%
• Air, tidak lebih - 10%
• Bagaimana Atzatan berfungsi?
• , , ,

• Oleh itu, pengeluar sourdough mendakwa bahawa program CP automatik tidak disesuaikan untuk mematuhi teknologi penaik yang dikembangkan, yang merupakan prasyarat untuk mendapatkan roti tanpa ragi.
• Oleh itu, mari kita cuba memperbaikinya?
• Mari kita mulakan:
• Kacau ragi dan madu (gula) di dalam air suam. Biarkan selama 15 minit.
• Kacau semua bahan pada program "Pelmeni" (menguli) selama 12-15 minit. Semasa menguli, jaga roti, jika perlu, betulkan tepung dari dinding baldi. Doh akan melekit. Setelah menguli, anda boleh menyentuh kolobok dengan spatula silikon yang dilumurkan dengan minyak sayuran, maka adunan tidak akan melekat padanya. Biarkan roti selama 1.5-2 jam. Kami tidak fokus pada masa, tetapi menambah doh sebanyak 2-3 kali.
• Seterusnya, keluarkan doh di atas meja, keluarkan spatula menguli dari itu, uli sedikit, bentuk roti. Sekiranya kepingan adunan tetap di sisi baldi, angkat dengan kain lembap. Masukkan roti yang dibentuk kembali ke dalam baldi dan masukkan ke dalam HP. Aktifkan mod perkhidmatan HP dan biarkan doh naik (40-60 minit).
• Kemudian keluarkan baldi dari HP dan masukkan ke dalam ketuhar yang sudah dipanaskan hingga 240-260 C, setelah 10-15 minit kurangkan t hingga 200-220 C dan bakar selama kira-kira 50-60 minit (lihat kerak).

Catatan

Sekiranya anda ingin memanggang di dalam oven di atas batu, maka ketuhar mesti dipanaskan hingga 200 C, setelah 10-15 minit dikurangkan menjadi 180 C dan dipanggang selama 35 minit lagi.

Roti ini enak dan tidak masam, saya akan menyebutnya sebagai asas pemilihan aditif dan perasa secukupnya.

Resipi serupa

Roti Darnitsky dengan ragi hidup (Fleury80)

Roti Darnitsa dari fugaska (Lola)

Darnitskiy roti dengan masam "kekal" dalam pembuat roti (irina55)

Saya membeli Atsatan dalam bungkusan lain dan membakarnya di mesin roti. Roti yang berbeza, tetapi saya tidak tahu bahawa ia tidak akan berfungsi di HP dengan Atsatan ... Jadi ternyata sangat sejuk

[Lena]

Lena, cara memanggang roti yang sangat menarik Terima kasih!

[Pentadbir, Tatiana]

Saya tidak tahu bahawa ia tidak akan berfungsi dengan Atsatan di HP ... Jadi ternyata sangat keren

Mengapa ia tidak berfungsi? Ia akan berubah dan akan menjadi lazat. Tetapi ia tidak bebas ragi, hanya BIO, yang diperkaya dengan asid amino dan vitamin.
Tetapi jika anda memanggangnya di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, maka azatan mula menyerap sel-sel ragi dan roti ternyata bebas dari ragi dan BIO. Secara amnya, undang-undang biokimia berfungsi




Pentadbir, Tatiana
Saya sangat gembira menerima "terima kasih" dari guru roti

"Tetapi jika anda membakarnya dalam oven yang telah dipanaskan, maka azatan mulai menyerap sel-sel ragi dan roti ternyata bebas ragi dan BIO. Secara umum, undang-undang biokimia berfungsi."

dalam erti kata "menyerap"? Dan kemudian apa yang akan menaikkan adunan?



Maafkan saya, tetapi saya belum membaca lebih banyak omong kosong mengenai ragi. Maksud saya ATSATAN ini. Ini dari siri "kayu ditulis di pagar, dan pengawas bermalam di sana." Bagaimana anda boleh mempercayai ini ??

[hidupkan program "Pelmeni"]

Tuan-tuan dan puan-puan!
maafkan saya, pertama kali saya menulis resipi, saya tersilap, saya hilang akal - hidupkan program "Pelmeni" (uli 20 minit), bukan "Pizza".
Dibetulkan dalam resipi.

dalam erti kata "menyerap"? Dan kemudian apa yang akan menaikkan adunan?

Anda entah bagaimana membaca dengan lebih teliti, mungkin:
- doh dibahagi dua kali! Ini bermaksud bahawa ia telah meningkat, ragi telah menjalankan tugasnya.
- semasa baking, sel yis diserap oleh media azatan.

Bagaimana anda boleh mempercayai ini ??

Jangan percaya saya. Di internet terdapat imbasan hasil penyelidikan makmal produk siap dengan fermentasi Atsatan. Cari.
Atau membantah diri sendiri, tetapi bukan dengan kata-kata, tetapi dengan penyelidikan makmal yang sama.
Pada akhirnya, anda boleh menghubungi pengilang sourdough untuk mendapatkan penjelasan atau berdebat dengannya berdasarkan pengetahuan anda, dan berkongsi hasil surat-menyurat anda dengan kami.

[hantu2010]

Rami, jika ragi ditambahkan ke dalam adunan, roti hampir tidak boleh disebut bebas ragi. Dan di sini mereka ditambah.
IMHO, ragi ini berfungsi seperti ragi lain.
Walaupun saya mempunyai khayalan biokimia yang kaya, saya tidak dapat memikirkan penjelasan rasional mengenai pemusnahan ragi dalam "persekitaran azatan", dan dalam hal ini saya setuju dengan hantu2010... Pecahan kanji oleh bakteria asid laktik juga semakin merebak - sama ada ini adalah beberapa mutan khas, atau ada yang lain di dalam yogurt selain ICD.
Bolehkah anda sekurang-kurangnya menceritakan kembali makna kajian yang anda sebutkan atau memberikan pautan kepada mereka? "Undang-undang Biokimia" terdengar bangga, tetapi dalam hal ini, karya mereka tidak jelas.
Ini sama sekali tidak mengurangi nilai karya Selimyan, karya anda untuk menghias resipi dan, lebih-lebih lagi, rasa roti masam! Walau bagaimanapun, saya tidak mahu membiak di sini mengiklankan omong kosong dari luasnya Internet dan pembungkusan komoditi.



Dan, saya mohon pengampunan anda, di sana, ternyata, biji-bijian yang masih tumbuh masih ada Saya membuang persoalan hidrolisis kanji. -1 tunjuk kepada saya kerana kecuaian. Dan tolak sekurang-kurangnya 2 mata kepada pengarang teks iklan, yang patinya dipecah oleh MCB:

Dalam proses pematangan doh, mikroorganisma asid laktik dalam komposisi ACATAN memecah kanji dengan pembentukan karbohidrat yang mudah dicerna.

(diambil dari bawah spoiler dari sini)

Bolehkah anda sekurang-kurangnya menceritakan kembali makna kajian yang anda sebutkan atau memberikan pautan kepada mereka?

Menceritakan semula dengan kata-kata anda sendiri adalah menambahkan kekeliruan. Saya telah memasak dengan azatan selama lebih dari satu tahun, bahkan mungkin 1.5. Saya bakar mengikut resipi dari arahan untuk azatan. Sebelum membeli, saya dengan susah payah mencari maklumat mengenai masam dan dijumpai, termasuk imbasan kesimpulan makmal Rusia. Sejak masa itu, terdapat tangkapan skrin yang sunyi, seperti, arahan ringkas mengenai penaik, dan bahkan mengambil tiga gambar bungkusan itu. Semua ini disusun di bawah spoiler. Tidak ada yang lain, saya tidak menyangka bahawa seseorang akan memerlukannya. Saya hanya boleh mencadangkan agar anda mencari yang lain sendiri. Dan tidak ada yang lebih baik daripada beralih ke sumber asalnya, iaitu pengeluar, sekiranya ada keraguan.

Saya tidak ada kaitan dengan pengiklanan ragi atau anti-iklan - bukan penjual, bukan pengedar. Untuk apa yang saya beli, untuk apa yang saya jual. Saya menggunakan azatan dengan senang hati, kerana saya sering melakukan perjalanan perniagaan dan saya tidak dapat menjalani ragi kekal, tetapi saya mahukan roti buatan sendiri yang enak. Roti dengan acatan berbeza dengan roti ragi dalam rasa dan bau.Saya tidak memakainya untuk pemeriksaan bebas untuk wang saya sendiri, jika ada yang mempunyai keinginan - tolong.

***

Saya mencari anda, memerlukan masa selama 2 minit, di bawah ini adalah alamat laman web, pergi, lihat dan rujuk kepada mereka.
Video di YouTube, tajuk video adalah "Biohleb.avi" (Saya tidak dapat memasukkan pautan pihak ketiga).
Semoga berjaya!

[hantu2010]

Elena, anda telah menghiburkan saya! Terima kasih atas maklumatnya! Sudah jelas bahawa anda adalah pengguna dengan niat murni, dan bukan pengiklan dengan niat mementingkan diri sendiri))).
Sudah tentu, saya pernah melihat Biobred ini. Mereka menggunakan azatan - tetapi ini, sayangnya, tidak menjelaskan apa-apa. Lebih-lebih lagi, saya bahkan menjumpai beberapa makalah penyelidikan, tetapi mereka mempunyai tahap pelajar dan mereka sama sekali tidak menerangkan mekanisme tindakan azatan dari segi mana ragi ditambahkan mengikut resipi.
Mungkin cukup bagi anda bahawa tertulis bahawa tidak ada ragi. Anda betul-betul betul. Persoalannya adalah mengenai mekanismemenyebabkan ketidakhadiran mereka dalam roti siap (seperti penjelasan kepada janji penyediaan). Kerana proses ini tidak begitu biasa. Anda tidak boleh menjelaskan kepadanya; Biobred, saya mengesyaki, sama.

Sebab harian anda benar-benar jelas dan telus. Lebih-lebih lagi, kadang-kadang, saya juga akan membeli Atsatan dan mencubanya - pada musim panas saya sering berada di jalan raya, budaya pemula buatan sendiri tidak bertolak ansur dengan pemisahan yang sistematik.
Keberanian anda mengenai karya "undang-undang biokimia" agak menggelegar. Kerana dialog selanjutnya menunjukkan bahawa bagi anda kata-kata ini tidak berguna.
Saya akan pergi esok, kerana sekarang saya tidak dapat melakukan ini, tetapi soalan itu menarik minat saya. Sekembalinya saya dalam 2 minggu, saya akan menghabiskan beberapa jam untuk mencari maklumat biasa. Saya akan dapati - saya akan berkongsi.
Sekali lagi, tidak ada yang mempertikaikan kualiti ragi. Saya rasa ia sangat berbaloi!
Lebih-lebih lagi, pada masa ini, secara teori, saya dapat menganggap bahawa autolisis ragi boleh berlaku di sana (saya menulis ini untuk hantu2010). Tetapi apa yang mencetuskan autolisis ini (jika ada) - anda perlu melihat dengan lebih terperinci.
Semoga berjaya dalam penaik!

Dan anda membuat saya ketawa.
Apa keberanian yang ada. Teknologi penaik roti berdasarkan proses biokimia. Biokimia adalah sains; sains mempunyai undang-undang. Saya tidak berdosa terhadap kebenaran.

Sekiranya anda berminat dengan mekanisme operasi budaya pemula ini; apa yang disertakan; cara mana ia diturunkan; pada suhu apa dan dalam keadaan apa; apa dan bagaimana yang berlaku pada peringkat yang berbeza; mengapa begitu dan tidak sebaliknya, adakah bahan tersembunyi di dalamnya, dll.

Saya ulangi sekali lagi - tidak ada yang lebih baik daripada menghubungi semua soalan anda terus kepada pengeluar doh permulaan.

Saya tidak mengembangkan budaya pemula, tidak menariknya, tidak menghasilkannya, tidak mengiklankannya dan tidak menjualnya. Saya tidak mempunyai tanggungjawab kepada sesiapa pun untuk menerangkan teknologi untuk pengeluaran budaya dan produk permulaan berdasarkannya ...

Sekiranya anda mahu, ikuti misi pendidikan sukarela, tetapi ini tidak betul berkaitan dengan pengeluarnya. Saya menganggap hanya boleh merujuk kepada maklumat awam atau petikan dari dokumen dengan kebenaran pengeluar. Ini dipanggil - hak cipta)) IMHO.

Pada satu masa, maklumat yang dijumpai mengenai sourdough sangat sesuai dengan saya dan saya menggunakannya dengan senang hati.

Sejauh yang saya faham, topik ini bertujuan untuk meletakkan resipi atau ...? Apa yang kita buat?

Saya akan pergi esok

Selamat menempuh perjalanan!

PySy. Terdapat satu lagi ragi domestik yang menarik. Keajaiban super tidak dijanjikan, tetapi roti, menurut pengilangnya, pasti enak dan sangat sihat. Cara mendapatkan benang untuknya, membelinya untuk percubaan, pelajari rasanya))

Maaf, tetapi Atzatan hanyalah penipuan. Bagi mereka yang tidak tahu bagaimana, tidak mahu main-main dengan ragi atau kmkz. Dan dari ragi ada satu nama. Ia seperti campuran roti kering "Borodinsky" dan lain-lain seperti dia. Dan apa yang diserap ragi di dalamnya semasa memanggang, saya masih tidak faham, mungkin dedak)? Dan lebih jauh lagi. Secara amnya, autolisis adalah proses kimia penguraian atau penguraian, dan hidrolisis adalah pelarutan bahan asal di bawah tindakan air dengan pembentukan yang baru.Di kedai roti, istilah "autolisis" lebih sering disebut sebagai membuktikan campuran tepung dan air sebelum menguli doh. Teknik ini bertujuan untuk memperbaiki struktur doh, kelikatannya, untuk menguatkan gluten, kerana gluten (atau nama lain untuk "gluten" - protein yang terdapat dalam tepung) tidak larut dalam air. Apakah autolisis ragi di kedai roti? Pemusnahan sel ragi di bawah pengaruh suhu adalah proses fizikal, dan saya tidak melihat reagen kimia untuk autolisis ragi di Atsatan. Lebih pendek. Ragi hidup adalah kekuatan! Selebihnya adalah ersatz!

Jangan memandang rendah nilai resipi ini kerana kontroversi mengenai azatan. Saya tidak malas dan menjelaskan soalan ragi dari ahli teknologi profesional. Membunuh ragi tukang roti, ini juga merangkumi istilah "berpecah", "menyerap" dan sebagainya, anda boleh !!!! persekitaran berasid. Masam !!!, yang bahkan tidak ada dalam ragi manja. Tidak ada cara untuk memakannya lagi !! mustahil, dan mereka hanya perlu sendiri !!! mati. Oleh itu, ragi dalam roti ini hidup dan berfungsi sendiri seperti biasa.
Walau bagaimanapun, azatan itu sendiri dapat dibayangkan sebagai whey pekat, iaitu pekat MKB, susu masam yang diperkaya. Artinya, Azatan adalah penguat berguna yang luar biasa, sangat unik, dengan sangat !!! meningkatkan sifat penapaian susu.
Walau bagaimanapun, tentu saja, sifat kultur starter yang ditanam khas (dalam kultur starter terdapat lebih banyak MCB dengan syarat untuk pembiakannya dan ada asid berguna) tidak mencapai. Maksudnya, bakar Azatan dengan senang hati. Dapatkan roti dengan faedah kesihatan yang lebih baik, tetapi ia masih roti tanpa ragi.