Roti dengan tepung kelas satu dan kedua

Roti dengan tepung kelas satu dan kedua

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Bir gelap	70ml
Zaitun. minyak	2 s l
kering kvass	2 s l
sayang	1 s l
garam	1.1 / 3 jam l
masam rai. (kecewa)	2.5 cawan (240 ml setiap satu)
tepung 1 s + 2 s	jumlah 550g (1 s - 400g dan 2 s - 150g = 550g)
ragi kering	2/3 sudu kecil

Kaedah memasak

• Helo tukang roti!
• Saya memutuskan untuk tidak menikmati diri saya dengan licik, tetapi untuk membawa kerja yang lama di mahkamah anda.
• Semuanya bermula dengan Romin "gandum-rai dengan tepung masam di dalam ketuhar".
• Budaya pemula saya adalah Romina MK, cair: Saya memberikannya dalam nisbah 1: 1 MENGIKUT VOLUME, bukan mengikut berat.
• Maksudnya, berapa hw dalam cawan. tepung, dan jumlah whey yang sama.
• Satu saat - pengiraan diberikan untuk baldi besar - saya mempunyai maks. 1.250g, tetapi roti keluar pada 1.340g!
• Oleh itu, kali terakhir saya memanggang, mengurangkan sedikit segala-galanya, dan ternyata ia tidak jatuh dari baldi.
• Saya mula seperti ini:
• Semuanya ditunjukkan mengikut urutan - saya mencurahkannya ke dalam baldi dan ketika saya mencapai garis ragi, saya melakukan perkara berikut:
• Sebelum tepung masam, saya tuangkan sedikit tepung untuk menutup cecair (dengan mata, kira-kira sepertiga dari jumlah berat tepung), kemudian tuangkan tepung masam di atasnya, dan kemudian tepung yang selebihnya. Buat pertama kalinya, lebih baik jangan taburkan beberapa sudu tepung, kerana lebih baik daripada menuangkan sentuhan terakhir - di atas tepung - ragi.
• Perhatian! Jangan tergesa-gesa untuk menambah tepung tambahan pada awal penguli - sabar!
• Jisim yang serupa dengan krim masam bazar akan berubah menjadi doh setelah menguli 10-12 minit.
• 
• Ia juga akan sangat melekit dan jika anda mencucuknya dengan jari anda, ia akan meregang seperti jisim yang melekit, tetapi bentuknya sudah tetap. Foto menunjukkan bahawa terdapat genangan di bahagian bawah.
• Sayang sekali, saya terlepas gambar di awal kumpulan, sehingga mereka dapat melihat betapa noda itu pada awalnya. Tangan saya sendiri menggaru untuk mencurahkan sedikit.
• Saya bertaruh pada rejim Perancis - saya memilikinya selama 3h50min.
• Dan kemudian saya mendapatnya ...
• 
• Serbuk yang disejukkan dalam mesej seterusnya adalah jarak dekat.

Hidangan direka untuk

1kg300g

Masa untuk menyediakan:

3j 50min

Program memasak:

roti Perancis

Resipi serupa

Roti gandum kelas 1 (Putar)

Roti bawang tepung kelas 1 (Verunka)

Roti mentega yang diperbuat daripada tepung 1 gred dalam pembuat roti (Sonadora)

[inusya]

inusya, anda mendapat roti yang hebat!
Anda kini menjadi pengarang lengkap, menawarkan resipi anda kepada pengguna forum kami!

Sekiranya saya boleh, saya akan naik ke tengah ...

Dan ini supaya anda dapat melihat dengan lebih terperinci, roti benar-benar lapang, harum dengan serbuk yang lembap (tidak basah, tetapi agak lembap).
Potong sedikit suam.
Foto menunjukkan sebiji kvass kering.
Secara umum, cuba apa yang saya boleh - saya akan bantu! Saya belajar banyak perkara sendiri!
Pentadbir atas inisiatif permulaan saya - terima kasih khas, semuanya bermula dengan pelajarannya ...!

Inusya, dengan permulaan! : bravo: Roti yang indah! : rose: Syabas! Saya juga menggunakan gandum kelas dua dalam semua roti dengan tepung rai (dan jika tidak, maka yang pertama). Jadi roti lebih sihat dan enak, IMHO. Dan jumlah produk untuk x \ n saya terlalu besar, saya perlu mengambil separuh tepat sehingga roti keluar sekitar 700 gram. Dalam x \ n saya, ini adalah ukuran purata. Dan kita tidak memerlukan lebih banyak, lebih baik membuat segar
Dan saya mempunyai soalan: adakah anda cuba meningkatkan peratusan masam dalam resipi? Dan sekali lagi: adakah masa cukup 3:50 atau kadang-kadang anda perlu menambah? Sekali lagi dengan inisiatif! Saya sangat menyukai roti, sudah tiba masanya untuk mengambil sesuatu roti dan pergi melawat.

SWIFTA, dengar, saya berlari dari dapur dan hampir mustahil! Saya tidak percaya bahawa saya juga boleh ...
Dan jika anda memerlukan setengah resipi, saya akan memberitahu anda sekarang (Yang ini, yang saya hantar - saya juga mempunyai versi "dikurangkan", bolehkah anda bayangkan apa yang pertama kali?). Agar tidak melumpuhkan permulaan, lebih baik meletakkannya seperti ini:
bir-50ml, ohm-2s.l, kvass kering - 1.5 s. l, lantai madu dengan. l, garam - 2/3 sudu kecil, tepung masam cair (nisbah 100 ml serum per 100 ml tepung rai) - 1,5 cawan, tepung 330-340g, ragi sudah cukup dan 0,3 sudu kecil.
Sekali lagi, 700 gram akan keluar.
Mod Franz, hanya 3.50 cukup tanpa kelewatan.
Cubalah, jika ada - Saya cari di sini.
PS Anda masih boleh memasukkan kerepek. jintan, sedap, berbau ...

Roti dengan tepung kelas satu dan kedua

Kategori:
Roti masam

masam rai. (kecewa)

2.5 cawan (240 ml setiap satu)
Budaya pemula saya adalah Romina MK, cair: Saya memberikannya dalam nisbah 1: 1 MENGIKUT VOLUME, bukan mengikut berat.
Maksudnya, berapa hw dalam cawan. tepung, dan jumlah whey yang sama.

Saya membacanya dan semuanya jelas, tetapi kemudian

, masam cair (nisbah 100 ml serum per 100 g tepung rai) - 1.5 cawan,

Oleh itu, adakah anda membuat ragi mengikut jumlah atau berat?

Untuk roti inilah saya memberi makan ragi 1: 1 dengan VOLUME, (untuk itu saya memerlukan sedikit lebih nipis daripada 100%), iaitu, jika secawan keju, maka secawan hw. tepung. Ia keluar sebagai kedai krim masam. Ini adalah roti dan ukur berapa mengikut resipi. Sekiranya anda memberi makan starter. betul, resipi dalam roti sudah beberapa kali disahkan dan diperiksa.

[ml]

, masam cair (nisbah 100 ml serum per 100 g tepung rai) - 1.5 cawan,

Artinya, ternyata anda perlu membaca: "kultur starter cair (nisbah 100 ml whey hingga 100ml tepung rai) - 1.5 cawan? Ya?

Dan persoalannya tetap ada: adakah anda telah berusaha meningkatkan peratusan masam dalam resipi, iaitu mengambil lebih banyak masam dan kurang produk lain? : umnik2: Saya hanya berfikir bahawa jika roti tidak dibakar sangat kerap, maka ragi mungkin tetap ada dan ia perlu diletakkan di suatu tempat. Oleh itu, saya memasukkan lebih banyak masam dalam roti dan tidak ada masalah. Dan kemudian, mungkin, anda boleh lakukan tanpa ragi sama sekali? Saya benar-benar mahukan tanpa ragi ... Atau adakah kehendak?

Ya, mengenai nisbah. jumlah dalam kedap., maka betul!
Saya belum mencuba menambah masam, kerana selebihnya harus diubah, tetapi hasilnya sangat sesuai dengan saya. Mungkin hujung minggu ini saya akan berusaha mengurangkan ragi ke tahap minimum. Tetapi secara umum, saya mempunyai keseimbangan berdasarkan pengalaman - saya mengira makanan sedemikian rupa sehingga selalu ada setengah balang yang tinggal, hanya untuk berehat. Secara kasar, jika kita tahu berapa banyak yang akan masuk ke dalam adunan, maka kira-kira kira jumlah ini, dibahagi dengan tiga (bagaimanapun, ada tiga makanan). Dan ia akan sentiasa sama.
Contoh: jika mengikut resipi kita mempunyai 2.5 cawan ragi, maka ternyata ... tambah 3 kali: 2/3 cawan keju. + 2/3 hw. tepung.
Hasilnya, kami akan mengambil kuantiti ini untuk dibakar. Itu sahaja. Saya melakukan sesuatu seperti ini, jika saya tidak mahu pancake masam ...

SWIFTA, saya baru sahaja mengerti mengapa anda meminta lagi volume yang dimeteraikan., Dalam mesej seterusnya kepada anda, - Saya usang dan secara automatik menulis 100ml per 100 D, Saya fikir dari mana pautan itu rosak? Saya akhirnya menjumpainya - Saya akan memperbaikinya, saya minta maaf.

Roti cantik! Dan apa yang berguna

[hellomyza1]

hellomyza1 , dan apa yang lazat ... Jangan takut, dan anda akan berjaya.
(... Ini saya, seperti, saya mempromosikan diri ...)

Semalam saya memutuskan untuk melakukan eksperimen dan menambahkan setengah cawan lebih banyak masam ke roti, jika tidak, tanpa mengubah resipi. Tetapi secara berkadar, saya mengurangkan tepung dan cairan, tetapi saya tidak sedar untuk mengurangkan jumlah ragi, dengan mengambil kira kenaikan roti kerana ragi juga akan meningkat. Kesalahan saya membuat saya menggosok penutup mesin roti selama setengah jam,
kerana dibuka bersama dengan bumbung roti. Saya rasa ragi boleh ditinggalkan ... Inilah hasilnya:
... TETAPI! Setelah mengalami kejutan pertama, setelah mengupas kerak roti dari penutup kapas dan memotong roti, saya memutuskan untuk melakukannya sekarang dengan jumlah masam yang tepat dan tidak kurang, iaitu. kerana rasanya tidak dapat digambarkan, serbuknya lebih lembut dan gebu daripada yang pertama! Di sini saya tunjukkan: Tidak ada yang memperhatikan pandangan yang tidak dapat dilambangkan dan menghancurkannya pada hari yang sama. Sayang sekali saya salah menghitung ukuran dan ternyata "jamur".
Tetapi saya menyiksanya untuk menunjukkan kemegahannya:

... Roti "tepung" terus! ...

[Inusya]

Inusya, mengapa anda menyeksanya begitu? Roti sebegini cantik dan anda dapat melihat bahawa ia adalah AAAAABAAAALDEEE yang lazat. Beri saya sekeping! Syabas, wanita jarum Berani lebih jauh.

Tetapi saya tidak berjaya :(. Saya melakukan mod Franz selama 700g. Di HP. 3.50 jam. Sangat rendah, berat, saya akan mencuba dengan kalis dan bakar di dalam ketuhar

[hellomyza]

hellomyza1, mari kita cuba mencari tahu apa yang salah? Saya melakukannya setiap hujung minggu, selalu sama seperti yang terdapat dalam foto.
Tuliskan seberapa banyak yang anda berjanji, saya akan berusaha memperbaikinya.
Shl.Dan untuk pembuktian tambahan, saya tidak tahu apakah ini sebabnya, di sini waktu 3.50 cukup untuk kenaikan yang sangat baik, bagaimanapun, saya juga mempunyai mod ini ... Hati saya merasakan bahawa ada sesuatu yang salah dengan pengiraan untuk berat ini ...
Saya benar-benar minta maaf, tetapi saya yakin semuanya dapat diperbaiki, tidak ada rasa panik! Semua akan berjaya. Saya membakarnya sekali lagi esok malam, demi kesempatan seperti itu, saya akan berusaha menjadikannya sesuai dengan berat badan anda, mungkin bermanfaat bagi orang lain. Dan saya akan berhenti melanggan kemudian.

[hellomyza1]

hellomyza1, hari ini saya akan melakukan sesuatu yang lain dengan masam, tetapi kerana minuman keras seperti itu, saya melakukannya untuk anda dari segi berat badan yang rendah, ternyata 800g.

Inilah pengiraan semula:
bir - 50 ml
ol. minyak - 2 s. l.
kering kvass - 1.5 s. l.
gula - tidak lengkap Seni. l.
garam - tidak lengkap h. l.
ragi sama seperti yang utama. rec. - 2 cawan (240 ml setiap satu)
tepung 1 saat - 315-320g
menggeletar -0,5 sudu kecil
Semuanya disahkan dengan tepat. Dan ini adalah dalam konteks: serpihan berliang dan ringan:

Saya tidak tahu mengapa anda tidak berjaya. Saya bahkan difilemkan untuk kesetiaan seperti apa dia dalam tahap pencampuran: ini pada awalnya, ini adalah kekacauan:

dan ini adalah akhir kumpulan (anda dapat melihat bagaimana ia berubah dalam ketumpatan semasa proses menguli)

di sini saya meletakkannya sedikit untuk kecantikan dan meninggalkannya sendiri untuk mendekati:

Dan ketika tiba, setengah jam sebelum memanggang, seperti ini:

Jadi, seperti kali terakhir - tanpa kegagalan, hanya berat badan yang kurang.
Sekiranya anda meletakkan semuanya seperti itu, maka hanya ada dalam ragi, anda sebenarnya tidak boleh memasukkannya ke dalam kata-kata, tetapi jika ia kuat, maka tidak seharusnya ada masalah. Periksa semula kuantiti - hari ini saya telah mengukur semuanya secara menyeluruh.

Saya tidak mengambil gambar, saya menambah lebih banyak bir ke kolobok (dengan mata). Saya mempunyai ragi yang kuat dari Luca, atau mungkin itu yang saya fikirkan. Saya akan cuba lagi sehingga berjaya, mungkin ini benar-benar masam.Inusya, dan berapa banyak ragi dalam gram?

[hellomyza1]

hellomyza1, jujur, saya tidak menimbang gram. Dan mengapa (?), Jika peratusan tepung-whey ditunjukkan di dalamnya, dan berapa banyak yang saya masukkan mengikut isipadu - resipi juga disahkan dengan tepat - masing-masing 2 cawan 240 ml (di bawah bahagian atas). Sudah tentu saya boleh mengikuti. hanya menimbang, tetapi apa yang akan diberikannya?
Shl. Dan saya masih tidak faham mengapa anda menambah lebih banyak bir, adakah ia seperti adunan smear? Atau adakah ragi anda lebih tebal?

Berdasarkan roti ini, saya masih menjalankan eksperimen. Saya bakar semalam berdasarkan 1.200 g roti siap. Kali ini sourdough 100%, tebal (100g tepung gandum per 100ml air), saya masukkan satu setengah cawan, dan oleh itu saya harus menambahkan sedikit lagi air, di tempat lain 60ml ke dalam cecair dalam resipi. Dan kemudian, - tidak hanya ditambahkan ke dalam adunan, tetapi dikukus dengan air ini selama 3 saat. l. malt sebelum menguli.
Hasilnya lebih enak kerana rasa malt, dan sedikit lebih gelap daripada roti. Tetapi selepas ujian, saya segera menandakan perubahan dan menuliskannya. Saya masih akan melakukan ini ... Rasanya berbeza dari yang pertama, tetapi tidak lebih buruk.

... Maafkan saya kerana foto itu, saya benar-benar mahukan gambar itu lebih terhormat, tetapi saya hanya boleh menggunakan telefon saya

Roti yang sangat baik
Saya juga membakar roti masam dengan senang - ia lebih sihat dengan cara ini!
Saya makan selepas digunakan dan segera di dalam peti sejuk - di petak sayur dan ia berfungsi dengan baik dan roti tidak masam
Saya memanggil ragi dengan nama dan itu tidak membuat saya kecewa
sesuatu seperti ini

Terima kasih Natalochka kerana memberi perhatian kepada resipi saya.
Saya juga sering membakarnya apabila ada ragi.