Roti gandum gandum dengan tepung malt

Roti gandum gandum dengan tepung malt

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung rai bijirin penuh	220 g
tepung gandum	300 g
serpih oat, barli	30 g
bunga matahari dan / atau biji bijan, biji jintan	5 sudu besar l.
gula perang	3 sudu besar l.
garam batu kasar	2 sudu kecil
ketumbar tanah	seni yang tidak lengkap. l.
minyak zaitun	2-3 st. l.
malt rai gelap	4 sudu besar l.
masam malt	1-2 sudu besar l.
air (cecair)	410 ml

Kaedah memasak

• Resipi itu lahir dari resipi roti Panasonic SD255 - brewed. Tetapi secara beransur-ansur, dengan mengambil kira selera dan kemampuan pengguna, ia menjadi berbeza. Hanya tinggal 4 sudu dari resipi asal. l. malt dan jumlah tepung dan air. Ini adalah roti kegemaran keluarga saya.
• 1. Tuangkan 200 ml air ke dalam mangkuk, masukkan kultur starter, kacau. Kacau 120 g tepung rai, serpihan, biji. Tutup dan biarkan selama 6-8 jam (hingga kenaikan maksimum).
• 🔗
• 🔗 🔗
• 2. Tuangkan 50 ml air ke dalam kultur starter yang telah meningkat, kacau. Kacau 100 g tepung rai. Tutup dan biarkan naik selama 4-6 jam (hingga kenaikan maksimum).
• 🔗 🔗
• 3. Bancuh malt: Tuang 100 ml air mendidih ke atas 4 sudu besar malt, kacau dan biarkan hingga dibancuh dan sejukkan.
• 🔗
• 4. Tuangkan 2/3 tepung gandum ke bahagian bawah baldi pembuat roti, kemudian masukkan semua masam, tutup bahagian atas dengan tepung yang tinggal. Tuangkan tepung dan tuangkan semua yang tinggal mengikut resipi.
• Catatan: Baki cecair akan menjadi 60ml (410-200-50-100 = 60ml)
• 🔗 🔗
• 5. Saya menguli baik dalam mod "Pelmeni", atau dalam mod "Rye roti - adunan", atau mod "Pizza" (untuk satu kumpulan - dengan gangguan program).
• 6. Baking di KhP: setelah menaikkan roti, saya menghidupkan program Baking selama 1 jam 15 minit. Saya mengeluarkan roti, meletakkannya di rak dawai, menutupnya dengan tuala dan membiarkannya masak.
• 🔗 🔗
• 7. Memanggang di dalam ketuhar: segera setelah menguli, saya memasukkan adunan ke dalam loyang, meletakkannya di tempat yang hangat dan menunggu hingga naik.
• Saya meletakkan borang di dalam ketuhar, tutup dengan beg. Pilihan kedua: masukkan borang ke dalam periuk besar dan tutup dengan penutup, lebih baik gelas.
• Saya menyalakan lampu di dalam ketuhar (saya ada di sana).
• Dan saya menunggu ia meningkat.
• 🔗 🔗 🔗 🔗
• 8. Ketuhar elektrik. Mod penaik - perolakan.
• Bentuk dengan roti di dalam ketuhar. Saya tuangkan 500-700 ml air mendidih ke dalam dulang di bawah. Saya menghidupkan 175 C dengan meniup (tanpa pemanasan) dan bakar selama 30 minit.
• Kemudian saya beralih ke 150 C dan bakar selama 1 jam lagi. Pada akhir penaik, saya memeriksa kesediaan dengan termometer.
• Tepung yang saya gunakan untuk membakar roti saya.
• Gandum utuh - "Altai Health" - selalu ada di tempat saya.
• Dari bijirin gandum biasanya saya menggunakan "Garnet", kerana ia dijual di sebuah kedai di jalan seterusnya.
• 🔗

Masa untuk menyediakan:

20 jam

Catatan

Pada prinsipnya, saya tidak menambah penambah dan sejenisnya ke dalam adunan. Saya percaya bahawa ia boleh diganti dengan tambahan buah, sayur atau bijirin (epal, labu, kentang, beras, bijirin, rebusan, dll.). Dan jika penampilannya membingungkan, maka sebahagian tepung dapat diganti dengan tepung premium.

Tempoh beberapa pemeriksaan doh dan doh bergantung pada suhu di dapur dan aktiviti ragi.
Keupayaan budaya pemula saya bergantung pada seberapa kerap saya menggunakannya. Kadang-kadang dia mengambil roti dalam 2 jam, dan kadang-kadang 6 jam tidak mencukupi.
Oleh itu, waktu yang dinyatakan adalah waktu purata untuk membakar roti dalam keadaan biasa saya.

Ini adalah variasi resipi (tepung gandum):
Air untuk doh pertama diganti dengan whey, dan kemudian buah dan sayur puri ditambahkan, hanya malt yang diseduh dengan air.
Saya menggantikan mentega dengan krim masam.

Ini adalah resipi asas kegemaran saya, yang saya ubah bergantung pada ketersediaan produk.

🔗 🔗

Saya selalu mengoles minyak penaik dengan minyak untuk memudahkan doh naik.
Saya menyeterika bahagian atas dengan tangan basah: Saya menuangkan kira-kira satu sudu air ke tangan saya, tunggu sehingga panas, dan dengan air ini saya menyeterika bahagian atas roti.

🔗 🔗

Apabila dibakar di dalam ketuhar, roti lebih lembut, keraknya lebih nipis dan bahagian atasnya cembung

Untuk menjimatkan wang, saya mengganti sebahagian tepung gandum dengan tepung premium (120-150 gram).
Oleh kerana itu, roti yang dibakar di HP mempunyai bahagian atas cembung.

🔗 🔗

[ivolga]

ivolga
Terima kasih kerana resipi roti yang indah! Dan terima kasih kepada anda, saya belajar mengenai sourdough malt, yang entah bagaimana saya terlepas pandang pada waktunya!
Semoga berjaya! Semoga berjaya!