Roti sendiri dari Jamie Oliver

Saya melapor. Arnautka dipanggang bahkan tidak buruk. Bumbungnya semakin retak dan baunya sedap dan sedap. Ukurannya hampir sama dengan ragi kering, mungkin kurang 5%, atau mungkin menurut saya. Benar, saya mesti mengakui, saya tergesa-gesa dan melemparkan doh starter sejuk ke dalam baldi x \ n. Saya memilih program nombor 3 yang lebih lama, sekurang-kurangnya 3:30 tepat pada waktunya

Pertama kering. ragi (dipotong panas). Ia dibakar pada program asas selama 2.5 jam.
Yang kedua adalah pada doh lama (potong keesokan harinya). Ia dibakar di prog nombor 3 selama 3.5 jam. Saya tidak berada di rumah, dan dia terpaksa berbaring di dalam ketuhar setelah memanggang selama mungkin satu setengah jam atau lebih.

ke Lola:
Sourdough hidup dengan baik tanpa tepung rai. Nampaknya semua orang iri akan tepung. Saya cuba menambah 2 jenis, tetapi kedua-duanya mengatakan kedai roti. salah satu tepung tempatan kami, Mari, mungkin sukar ditemui di Moscow, dan yang lain (saya hampir selalu menggunakannya). Altai-Bapa. Barnaulskaya. Sekiranya ia disampaikan kepada kami oleh Tmutarakan, maka di Moskow memang mungkin yqfnb, jadi saya menambahkannya dan ragi fermentasi ragi juga, dan kadang-kadang nampaknya ia lebih baik.

[1 hari]

Helo! Saya membeli pembuat roti dan menjumpai laman web yang menarik dan berguna ini saya menjumpai resipi ini dan benar-benar ingin mencuba roti kerana ia dibakar sebelumnya, baik, atau hampir ... Saya menguli doh, tetapi saya tidak pasti bahawa ini adalah konsistensi yang betul, saya menggunakan 800 ml air untuk 500 gram tepung, doh ternyata lembut, mudah dicampur dengan sudu, tetapi tidak menetes dari itu. Resipi mengatakan mengenai adunan, bagi saya, ia berkabut%)

1 hari: Campurkan 500g tepung rai organik dengan air secukupnya untuk membuat doh lembut dalam cawan.

Oleh itu, bolehkah anda memberitahu saya apa itu adunan lembut, berapa konsistensinya, atau berapa banyak air yang perlu dicurahkan pada 500 gram tepung?

dan inilah satu lagi soalan: bagaimana kemudian menggunakan baki ujian ketiga? tambah sekilo tepung, air, uli, asingkan sepertiga di dalam peti sejuk, dan bakar roti dari 2/3? Dan seberapa kerap bahagian sejuk boleh digunakan? Dari segi apa yang akan terjadi padanya jika anda tidak memanggang roti selama seminggu, dua, sebulan?
Saya seorang pembuat roti, baik, pemula sooooo, sebab itulah terdapat banyak persoalan

p.s. jangan beritahu saya bagaimana membuatnya supaya surat tidak dipaparkan, letakkan daw pada "sembunyikan surat" semasa pendaftaran, tetapi di seberang mesej terdapat sampul surat dengan sabun ... Saya terpaksa mengedit semasa berada dalam tetapan dan menulis surat yang tidak wujud

Anastasia, terima kasih, saya membetulkan sabun, saya tidak berfikir untuk pergi

p.s. jangan beritahu saya bagaimana untuk memastikan bahawa surat tidak dipaparkan, letakkan daw pada "sembunyikan surat" semasa pendaftaran, tetapi di seberang mesej terdapat sampul surat dengan sabun ... Saya terpaksa mengedit semasa dalam tetapan dan menulis surat yang tidak ada

Pada masa ini, saya akan memberitahu anda, sia-sia anda mengedit tetapan dan menulis e-mel yang tidak ada - jika anda menandai kotak "sembunyikan e-mel", maka hanya anda yang akan melihatnya, yang lain tidak akan melihatnya. Sekiranya anda meninggalkan profil anda dan masuk sebagai tetamu di forum, anda akan melihat sendiri.

[Gipsi]

Gipsi, anda menjumpai resipi menarik Menariknya, tetapi roti rai tulen boleh berubah dari ini? Tanpa tepung gandum tambahan.

[Gipsi]

Gipsi, anda menjumpai resipi menarik Menariknya, tetapi roti rai tulen boleh berubah dari ini? Tanpa tepung gandum tambahan.

Saya cuba membuat rai tulen. Kesudahannya
tidak ada resipi. kerana saya melakukan semuanya "dengan mata".
Saya boleh memberitahu anda resipi anggaran.
Ragi Vespers - satu setengah gelas (saya tidak menambah lagi, kerana ia tidak lagi berfungsi dalam balang liter, saya meninggalkan tempat untuk naik dan juga meninggalkan ragi untuk bercerai). Saya mengeluarkannya dari peti sejuk, menambah tepung rai dan air, dan ia mengembara selama 2 jam pada bateri.

Saya tuangkan tepung masam ke dalam acuan, kemudian segelas air dan minyak jagung (kami tidak makan bunga matahari, saya rasa ia juga akan berfungsi). Saya tertidur dengan tepung. gelas 2.5

satu sudu teh garam, 3 sudu gula atau madu.

dan siap menguli (saya mempunyai pembuat roti Hitachi, saya menetapkan mod menguli doh). dan masukkan tepung semasa proses menguli supaya adunan tidak melekat pada jari.

Kemudian, apabila keseluruhan proses menguli dengan pembuktian akan berlaku. Saya mematikan pembuat roti, menggulung bola dengan tangan saya. Saya keluarkan pisau pengaduk, griskan bola di atas dengan berus dengan air (agar tidak mengeringkan bahagian atas). Saya meletakkan borang pada bateri dan menutupnya dengan tuala lembap (supaya ada kelembapan).
Dan ia bertahan sehingga kira-kira 2 kali tidak akan sesuai. 3-4 jam meninggalkannya (dan semasa pendakian saya menghancurkan bahagian atas dengan air beberapa kali), dan kadang-kadang lebih banyak. Sebaik sahaja anda bangun, masukkan borang itu dengan teliti ke dalam pembuat roti (supaya doh tidak jatuh) dan tetapkan mod penaik kek selama 1 jam 25 minit. itu sahaja.

Perkara utama adalah bahawa doh tidak terlalu pekat, jika tidak, ia tidak akan naik.
roti ternyata Sedap, tetapi tegas

Perkara utama adalah bahawa doh tidak terlalu pekat, jika tidak, ia tidak akan naik.
roti ternyata Sedap, tetapi tegas

Oleh itu, roti ternyata sukar, kerana anda dipandu oleh roti gandum.

Untuk adunan rai, roti mestilah lebih lembut dan nipis, lekatkan pada jari.

Oleh itu, prinsip pendekatan ini baik, saya doakan anda berjaya

[Gipsi]

Gipsi, anda telah menemui resipi yang menarik Saya tertanya-tanya apakah ini boleh membuat roti rai tulen? Tanpa tepung gandum tambahan.

dan bahawa dalam resipi anda perlu menambah tepung gandum? ada sesuatu tentang tepung yang kuat, tetapi saya tidak fikir ia bermaksud gandum ...

dan bahawa dalam resipi anda perlu menambah tepung gandum? ada sesuatu tentang tepung yang kuat, tetapi saya tidak fikir ia bermaksud gandum ...

Menurut resipi ini (pada awalnya) wanita Gypsy membuat roti menggunakan sourdough rai, tetapi dengan penambahan tepung gandum untuk adunan.
Dia sendiri menulis mengenai perkara ini di 1.2 halaman.
Roti gandum-gandum berdasarkan nisbah tepung gandum dan rai.
Ini dapat dilihat dengan baik dalam foto.

Tepung kuat adalah tepung gandum dengan kandungan gluten (gluten) yang tinggi, serta menambahkan tepung roti biasa.

Baca mengenai tepung di sini:

Tepung WHEAT di RUSSIA. Jenis, jenis, sifat. (Pentadbir)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Jenis, jenis dan sifat tepung dari pelbagai biji-bijian dan bijirin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RYE FLOUR - jenis, jenis dan sifat.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Pentadbir, ya, dia menulis, tetapi dia menulis bahawa dia tidak suka roti rai tulen, oleh itu dia hanya menggunakan tepung gandum. Itulah sebabnya saya berfikir bahawa anda juga boleh menggunakan rai ... dan jika setiap kali anda menambahkan sekilo tepung gandum ke ragi ini ... ia akan menjadi gandum sepenuhnya, dan belum menjadi rai, bukan?

Terima kasih atas idea!

Saya membakar roti rai hampir sepenuhnya, menambah sedikit tepung rai
gandum dikupas. Saya melakukan semuanya dengan mata, ragi diperoleh dalam 4 hari.
Ia keluar tipis, jadi saya benar-benar menuangkannya ke dalam tepung. Saya tidak meletakkan bahan tambahan, hanya tepung, air, garam dan tumbuh sedikit. minyak. Roti itu keluar secukupnya dan remah seperti bata rai kedai.
Ternyata ia adalah kerak garing tebal yang cantik yang saya gemari.
Seorang mengeluarkan sebiji batu, saya perlu membaginya menjadi dua roti. Ternyata bukan untuk keseluruhan ketinggian HP. Kita mesti cuba memasak bulat di dalam ketuhar.

Hanya dalam oven bakar dalam bentuk, kerana adunan ternyata cair.

Sekiranya ia membantu anda, lihat maklumat ini

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Saya sudah lama ingin membakar roti rai 100%. Saya sangat tertarik dengan resipi roti ragi sendiri. Saya memutuskan untuk mencubanya. Seminggu yang lalu saya mencampurkan 50.0 tepung rai dan 100.0 air. Kacau dua kali sehari. 2 hari pertama tidak ada yang berlaku (suhu di apartmen adalah 19 darjah). Pada hari ke-3, jisim mula tumbuh dengan kuat. Ditambah lagi tepung rai 50.0 dan 100.0 air. Campurkan secara berkala. Bau masam cukup menyenangkan. Semalam saya mengambil separuh daripada tepung masam, tepung rai, air, garam, minyak sayuran, menguli semua dalam mod pizza (Panasonic SD-254). Saya memutuskan untuk menghabiskan roti pertama dalam ketuhar gas. Pada waktu petang saya meletakkan doh di atas kepingan dan membiarkannya datang. Pada waktu pagi, saya mendapati bahawa doh telah tumbuh dengan ketara dan berbentuk roti rai bulat klasik! Kemudian 1 jam penaik. Hasilnya sungguh luar biasa. Rasa dan bau. Ini benar-benar roti yang saya ingat sejak kecil. Sekarang saya akan berusaha mencapai yang sama dengan membakar roti mesin.

Selamat bertunang
Dan di mana foto itu, saya ingin melihat lelaki kacak itu

1/4 lelaki kacak itu kekal. Tidak lagi fotogenik. Lain kali saya pasti akan mengambil gambar. Tetapi membuat roti dalam pembuat roti tidak begitu. Walaupun, mungkin saya terlalu mahukan. Dalam proses penaik, tidak ada aroma roti rai yang tiada tandingannya. Dan rasanya cukup sedap. Dan dibakar dengan sempurna (dibakar dalam mod roti Perancis - T = 170).

Tetapi membuat roti dalam pembuat roti tidak begitu.

Saya bermaksud bahawa proses memanggang dalam ketuhar dan pembuat roti itu sendiri tidak dapat dibandingkan. Bahan permulaan adalah adunan yang sesuai - satu resipi, konsistensi, kaedah pembuatan.

Di mana foto itu, saya ingin melihat lelaki tampan itu:

dan kami juga sangat suka membuat roti tanpa ragi yang dibeli di pembuat roti!
sementara mereka hanya menggunakan ragi komersial kering dan segar.

Saya membaca semuanya, sangat terinspirasi!
Kami mungkin akan membuat roti kelabu, setengah gandum dan tepung rai.
Bolehkah anda menambahkan oatmeal, biji dan rempah ke roti ini?

dan banyak lagi persoalan yang timbul:
- kami belum berpeluang membeli tepung utuh. kami menggunakan tepung gandum premium dan tepung rai yang dikupas. tetapi anda boleh membeli kuman gandum dan dedak secara berasingan (tetapi saya sangat tidak suka dedak, menurut saya - oatmeal tidak lebih buruk untuk pencernaan, tetapi lebih enak ...). maka lebih baik membuat campuran yang meniru tepung utuh dan menumisnya? Atau adakah mungkin untuk menumis tepung terlebih dahulu, dan kemudian menambah apa-apa ke dalam roti sebelum dibakar? secara amnya, bagaimana kehadiran kuman dan dedak mempengaruhi perkembangan ragi?

- bagaimana cara mengira waktu pembakar jika berat roti tidak diketahui? ketuhar kami ialah Delongy BDM 125. Ia mempunyai program siap untuk roti 750 g, 1 kg, 1.25 kg. tetapi anda boleh mengubah masa setiap peringkat.
bolehkah anda meletakkan sebahagian ragi, tepung baru dan semua aditif di dalam ketuhar, dan kemudian membuatnya menguli, menghancurkan dan "menaikkan" roti? (mod menaikkan - ada sedikit pemanasan di dapur, seperti bateri kira-kira)
dan kemudian berapa banyak masa yang ditetapkan untuk memanggang? (iaitu bagaimana menghitungnya?)
Saya benci merosakkan roti masam pertama saya!

Sesuatu yang saya malas di muka, setiap hari saya mengukir doh dengan tangan saya, atau saya membuangnya. Betul ke mana untuk mendapatkan banyak masa? Kaum borjuasi di rumah saya gemar makan makanan yang enak. Tetapi salad pertama, kedua dan dua atau tiga, saya boleh, selain untuk makan tengah hari, dan di sini juga menguli doh. Tetapi roti tanpa ragi diperlukan untuk orang-orang dengan batu empedu dan semuanya sangat menggoda, bahkan sudah berbau seperti roti dari mesin roti, yang saya tidak ada.

Terima kasih kerana membangunkan saya. Dengan gaji saya, saya bersumpah untuk lari ke kedai!

Ngomong-ngomong, saya juga ingin tidak tertipu dengan balang-balang budaya pemula, penambahan ini, sehingga anda boleh keliru.
Memang, setiap resipi mempunyai norma tepung dan airnya sendiri. Bagaimana menangani mereka?
Sekiranya anda memanggang roti seminggu sekali, bagaimana dengan ragi.
Saya tidak membeli pembuat roti untuk menguli dengan tangan, membiaknya dalam baldi ... kita tidak tinggal di taiga ...

Pendek kata, saya keliru dan tidak memilih pilihan terbaik untuk diri saya.
Bolehkah ada yang mempunyai cara yang lebih mudah untuk mengasah roti hitam ??

Cara yang lebih mudah adalah memanggang hitam tanpa masam. Terdapat banyak resipi di forum. Tetapi ingat bahawa anda tidak akan mendapat rasa rai klasik dalam kes ini.

Ngomong-ngomong, saya juga ingin tidak tertipu dengan balang-balang budaya pemula, penambahan ini, sehingga anda boleh keliru.
Memang, setiap resipi mempunyai norma tepung dan airnya sendiri. Bagaimana menangani mereka?
Sekiranya anda memanggang roti seminggu sekali, bagaimana dengan ragi.
Saya tidak membeli pembuat roti untuk menguli dengan tangan, membiaknya dalam baldi ... kita tidak tinggal di taiga ...

Pendek kata, saya keliru dan tidak memilih pilihan terbaik untuk diri saya.
Bolehkah ada yang mempunyai cara yang lebih mudah untuk mengasah roti hitam ??

Pergi ke sini:

Budaya pemula asid laktik dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Roti gandum-rai yang dibentuk pada MK-ragi dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Pembentukan roti gandum. Petua untuk pemula. Pentadbir
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Hasil kerja pembuat roti dalam gambar roti gandum dan rai (Panasonic 253)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Gadis-gadis, saya tidak membakar roti selama hampir setahun kerana pelbagai alasan peribadi. Terdapat jurang besar dengan jawapannya. Sebaik sahaja saya mendapat masa untuk membaca semula semuanya, saya akan perlahan-lahan menjawab semua orang. Terima kasih.

Oleh itu, tidak ada yang menjawab apa yang harus dilakukan dengan sekeping doh pertama yang tidak dibakar

Oleh itu, tidak ada yang menjawab apa yang harus dilakukan dengan sekeping doh pertama yang tidak dibakar

Masukkan ke dalam peti sejuk sehingga dibakar seterusnya. Hanya 500 gram terlalu banyak) Saya tinggalkan 100-150 gram. Kemudian masukkan kepingan ini ke semua bahan (saya masukkannya ke atas tepung) Menguli 5-10 minit. Keluarkan 100-150 gram dari adunan sekali lagi dan masukkan ke dalam peti sejuk. Teruskan menguli dengan menambahkan mentega, madu, garam, dan lain-lain. Produk Bakeri.
Saya harap penulis tidak tersinggung kerana dia masuk. jika ada, betulkan.