Memadamkan soda semasa membakar

[Memadamkan soda semasa membakar]

Memadamkan soda semasa membakar
Saya memetik teks pengarang dengan beberapa singkatan.

Tidak perlu memadamkan soda dalam sudu sebelum menambahkannya ke dalam adunan, kerana sebilangan karbon dioksida, bukannya melonggarkan doh, akan "melonggarkan" udara di dapur. Walau bagaimanapun, adunan akan tetap melonggarkan, kerana nisbah asid-soda tidak dikekalkan dan sebahagian daripada soda tidak akan bertindak balas, selain itu, karbon dioksida dilepaskan sebagai akibat tindak balas terma. ... Oleh itu, ambil lebih kurang soda - untuk mengelakkan rasa sabun, atau campurkan soda dengan tepung, dan asam dengan cecair dan gabungkan semasa menguli doh.

Ini ditulis oleh saya. Sekarang izinkan saya menunjukkan kepada anda secara praktik bagaimana formula kimia berfungsi di dapur, bukan di tabung uji.
Saya mencampurkan segelas tepung dengan segelas air dan menuangkan adunan yang dihasilkan ke dalam tiga cawan. Dan dia membuat soda: 1/4 sdt., 1/4 sdt., 1/8 sdt.



Saya menambah 1/4 sudu kecil ke doh nombor 1. cuka
Saya menambah 1/4 sudu kecil ke soda nombor 2. cuka dan memberikan karbon dioksida untuk dibebaskan ("memadamkan" soda)
Saya menambah 1/4 sudu kecil ke soda nombor 3. air.
Saya mencampurkan soda ke dalam adunan.

Inilah hasilnya:



Doh, di mana soda sebelumnya tidak dipadamkan, naik separuh.
Doh, di mana tidak ada asid, tetapi hanya soda, praktikalnya tidak naik.
Doh, di mana soda dipadamkan dengan asid, naik sedikit (sejak reaksi ganas berlaku dalam sudu, tetapi sebahagian dari soda tetap tidak bereaksi).

Jadi, kami mengetahui tahap ketika asid mempengaruhi soda.

Postulat nombor satu - soda harus melonggarkan doh, bukan udara dapur - telah terbukti dengan jelas.

Sekarang mari kita hadapi hakikat bahawa soda slaked melonggarkan doh. Sekiranya tidak melonggarkannya, kaedah ini tidak akan digunakan. Dan fakta adalah perkara yang degil. Anda tidak boleh berkeliaran dengan kambing. Dan saya tidak menafikannya - ya, ia melonggarkan!
Begitulah ??
Saya membakar doh. Dan saya mendapat gambar ini.



Paling kanan adalah soda tanpa asid sama sekali, dan 1/2 daripada jumlah yang terdapat dalam dua kes ketika asid terdapat dalam adunan.

Postulat nombor dua - jika anda mengambil soda lebih sedikit, ia berfungsi tidak lebih buruk daripada yang sebelumnya dipadamkan dengan cuka, tetapi setelah bertindak balas sepenuhnya, ia tidak akan memberikan rasa sabun - terbukti dengan jelas.

Walau bagaimanapun, kelonggaran dalam kes ini berlaku kerana penguraian terma, sehingga produk tersebut ternyata cukup padat.

Kesimpulan nombor satu: struktur berpori ringan disediakan oleh kehadiran asid dalam adunan, bersama dengan soda.


Tetapi pertengahan, yang tertinggi, pada pandangan pertama, membuktikan fakta bahawa soda bukan sahaja mungkin, tetapi juga perlu dipadamkan dengan cuka. Lagipun, dia naik lebih tinggi!
Untuk menjadikan prosesnya lebih jelas kelihatan, saya menyediakan doh yang lebih tebal, membaginya menjadi 2 cawan, menambah cuka satu lagi, kemudian menuang soda, ke dalam soda kedua, dituangkan soda yang dipadamkan dengan cuka. Dan berbintik-bintik.



Dan sekarang - taklimat.
Apa yang kita lihat?
"Muffin" yang halus dan tinggi ditambahkan ke dalam adunan masam.
Rendah, bonggol - dengan rehat di bahagian atas - ini adalah soda slaked.
Mereka berada di dalam:



Lebih berliang - di sini anda harus mengambil perkataan saya - ia lebih lembut dan kering. Ia licin, tanpa retakan, bengkak dan kecacatan lain. Dengan soda yang dipadamkan, ia basah di dalam, lebih padat dan lebih berat, seperti menambahkan soda tanpa asid.

Kesimpulan nombor dua: sama sekali tidak ada gunanya menghilangkan soda dengan cuka, kerana hasil yang sama diperoleh dengan menambahkan jumlah soda tanpa asid yang lebih kecil.

Mengapa mereka menjadi seperti ini? Oleh kerana saya bukan ahli kimia walaupun sekali, saya akan cuba menerangkannya kerana saya memahaminya.

Sekiranya doh dibuat dengan betul, pelonggaran di dalam adonan berlangsung dalam dua tahap: di bahagian pertama soda terurai dalam tindak balas asid, pada yang kedua, selebihnya terurai akibat tindak balas termal.

Pada peringkat pertama, doh "betul" dilonggarkan sebelum dipanaskan. Poket udara terbentuk di dalam. Semasa pemanasan dimulakan, udara mulai mengembang, mengangkat doh, bahkan sebelum penguraian haba soda penaik bermula. Doh dipanaskan secara merata, kerana doh tepu dengan udara, dan doh yang lebih longgar memanaskan lebih cepat daripada doh yang padat, di samping itu, kapasiti haba udara adalah 4 kali lebih sedikit daripada air dan oleh itu ia memanaskan lebih cepat! Air dalam adunan berubah menjadi wap, kemudian karbon dioksida dari penguraian soda kimia ditambahkan ke udara hangat dan wap. Melonggarkan berjalan terus, lancar dan sekata, dan wap air keluar dari doh yang longgar dengan mudah, memberikannya rasa lapang dan ringan.
Doh naik sekata, tanpa keretakan, air mata atau kecacatan penaik yang lain.

Sekiranya soda awal "pelindapkejutan", tahap tindak balas asid tidak berfungsi - karbon dioksida keluar ke atmosfera, bukannya melonggarkan adunan!
Doh "salah" mula panas tanpa udara di dalamnya. Doh yang lebih padat memanaskan lebih perlahan, dan ia juga mempunyai kapasiti haba yang lebih tinggi daripada doh yang tepu dengan udara. Oleh itu, tepi doh menjadi panas lebih cepat daripada bahagian tengahnya. Kerak terbentuk pada barang itu, yang "mengunci" wap di dalamnya. Reaksi penguraian terma soda tidak bermula sepanjang keseluruhan isipadu, tetapi hanya apabila doh menghangat - sepanjang tepinya. Pusat sejuk dibiarkan tanpa melonggarkan gas. Kemudian bahagian tengah menjadi panas dan reaksi termal melonggarkan bermula, walaupun dengan penundaan, tetapi tepinya yang dipanggang sudah rendah, dan pusat yang lebih lembut membengkak di bawah tekanan gas dan merobek produk. Oleh kerana kenaikan adunan berlaku secara tempatan di tengah, nampaknya produk tersebut meningkat lebih tinggi daripada pada soda tanpa wangi. Tetapi jika anda melihat struktur dalam bahagian, perbezaannya dapat dilihat dengan segera.

Kesimpulan nombor tiga: jika anda ingin memanggang kek ringan, berliang, sekata dan cantik - gunakan serbuk penaik atau teknologi yang betul untuk menambah soda!

Berkongsi baking soda dan budaya pemula

Ejen ragi kimia, baking soda - jenis, fungsi, aplikasi, penyimpanan
Sumber 🔗

Salah satu kesalahannya adalah jelas, saya memadamkan soda dalam satu sudu teh. Biasanya, dalam resipi mereka menulis "memadamkan soda di hujung pisau." Seolah-olah rahsia tidak disampaikan dengan sengaja.
Tetapi saya juga ingin mengetahui perkadarannya, misalnya, berapa banyak soda, cuka, cecair (jenis cecair apa) yang anda perlukan untuk barangan bakar sederhana?
By the way, terima kasih banyak Admin!

Y-ya ... saya masih perlu "mencerna" itu - iaitu maklumat. Biasanya saya melakukannya tanpa berfikir. Tetapi gambaran besarnya jelas sekarang. Pentadbir, terima kasih banyak!

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih banyak atas maklumat. Saya biasanya tidak memadamkan soda jika saya menggunakan produk susu yang diperam, dan jika tidak ada asam, saya memadamkannya dalam sudu. Jadi di mana tidak ada asid lebih baik meletakkan serbuk penaik?

Saya juga berpendapat bahawa di mana susu masam, anda tidak perlu memadamkannya. Tetapi jika tidak ada serbuk penaik, ternyata anda perlu menambahkan cuka atau lemon ke dalam adunan, dan kemudian soda, agar tidak melonggarkan udara.

[ROMA !!!!!]

ROMA !!!!!Terima kasih banyak atas maklumatnya! Sejujurnya, saya tidak begitu suka soda dalam adunan, tetapi apabila ada dalam resipi, tidak ada tempat untuk pergi! Saya pasti akan mencuba produk !!!!

[Petua hebat (]

Petua hebat (y)

Dan saya entah bagaimana berhenti memadamkan soda sendiri, saya hanya menambah kristal soda dan lemon ke dalam tepung.
penaik menjadi lebih baik dan tidak berbau soda

Ternyata dia melakukan semuanya dengan betul

Turun dengan Zaman Batu di dapur !!!!!!!!!!!!!

Terima kasih kepada Pentadbir, atas maklumat berharga dan disahkan! Sememangnya, semua yang cerdik itu mudah! Walaupun saya tidak pernah memadamkan soda dengan cuka, dipadamkan dengan air mendidih, seperti yang dilakukan oleh nenek-nenek kita pada zaman dahulu, tetapi masih merupakan artikel yang sangat bermaklumat dan menarik!

[Penghormatan dan pujian kepada mereka yang menguji andaian mereka dan menerbitkan hasilnya! Dan juga oleh fakta bahawa maklumat ini dijumpai dan juga tersebar!]

Penghormatan dan pujian kepada mereka yang menguji andaian mereka dan menerbitkan hasilnya! Dan juga oleh fakta bahawa maklumat ini dijumpai dan juga tersebar!

Semasa di sekolah, saya juga cuba memahami bagaimana reaksi yang diterima di luar ujian, apabila bahan tersebut telah bertindak balas, akan membantu dalam ujian ini.Semuanya dimasak mengikut resipi yang disampaikan dari tangan ke tangan.
Dengan fikiran saya, saya sampai pada titik bahawa soda harus dituangkan ke dalam adunan dengan krim masam, kefir dalam bentuk tulen. Sekiranya tidak ada medium berasid dalam adunan, maka saya melakukan "pelindapkejutan" dengan mengaduk soda (biasanya dengan tepung), dan menuangkan sesudu cuka ke dalam adunan yang hampir selesai, dan selepas itu adunan harus segera dihantar untuk penaik. Tidak ada tusukan.

[Pentadbir]

Bagus, sekarang saya rasa tidak akan ada tusukan dalam penaik. ...
Tidak boleh mendapat banyak cadangan? ... Saya suka dalam program * Dapur *, saya melihat sendiri cara membuat serbuk penaik, saya tidak akan menuliskan ingatan sekarang, tetapi pada hari Isnin saya berjanji. Saya ingat bahawa asid sitrik, soda dan kanji dicampurkan dalam beberapa bahagian. Sudah tentu saya berjaya, walaupun saya tidak faham mengapa ada pati. Campuran berfungsi seperti serbuk penaik, satu perkara memalukan apabila memerlukan banyak masa, kekenyangan tidak besar, tetapi prosesnya sendiri tidak terjejas. Namun bawah sedar saya ingin membeli kedai secara berkala, adakah seseorang dapat menghilangkan keraguan saya, Pentadbir beritahu saya
Hari ini saya membuat telur dadar dan menambahkan periuk memasak saya sendiri, di suatu tempat di kejauhan saya fikir ada rasa soda, Besok saya akan melakukannya dengan kedai satu dan saya akan melaporkan semula pada hari Isnin.
Secara umum, terima kasih untuk lekbez, Memang, siapa sangka?

[Serbuk penaik buatan sendiri]

Serbuk penaik buatan sendiri boleh dibuat di rumah dengan mencampurkan 5 g baking soda, 3 g asid sitrik dan 12 g tepung. Jumlah serbuk ini (20 g) dikira untuk 500 g tepung. Penambahan serbuk menjadikan doh kelihatan ringan dan berliang, kerana melonggarkannya. Serbuk kering hendaklah dicampurkan dengan tepung dan hanya selepas itu menguli doh. Diencerkan dalam susu atau air, ia kehilangan kualitinya.
Dipercayai bahawa gula-gula dengan penambahannya jauh lebih berkualiti daripada penaik "soda": warna adunan ternyata sama rata, dan rasa soda sama sekali tidak terasa.

Baca lebih lanjut mengenai serbuk penaik di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.0


Kejayaan

satu perkara yang memalukan, apabila memerlukan masa yang lama, kekenyangan tidak besar, tetapi proses itu sendiri tidak mempengaruhi.

Ia tidak menakutkan.
Tepung juga kuih dari simpanan lama, yang mana kami menyaring tepung melalui ayakan. Dengan melakukan ini, kita jenuh tepung dengan oksigen dan melonggarkan ketulan hingga rata.

Pentadbir, terima kasih kerana bertindak balas dengan cepat, jika tidak, saya terpikat.
Apa pendapat anda, lebih baik membelinya atau membuatnya sendiri? Hanya tolong, tanpa itu - siapa yang suka apa. Maksud saya, rasa soda di * rumah *. Oleh itu, anda tidak melakukan ujian yang sama seperti dalam benang ini, kenaikan, rasa, kualiti ... Terima kasih

Itulah bagaimana saya akan menjawab - soal selera

Saya tidak tahu jawapannya, saya menggunakan yang dibeli sendiri, saya tidak merasakan bau berlebihan dan asing, jadi ia sesuai dengan saya.
Dan selain itu, saya jarang menggunakan serbuk ini.

Hee hee, baik, anda menjawab. Kemudian saya akan melakukannya. dan saya akan membuat telur dadar dengan sebuah kedai dan jika saya tidak membayangkan apa-apa di sana, maka saya tidak akan membuatnya lagi. Hanya ketika saya menonton program itu, saya melakukannya secara proporsional, seperti yang mereka katakan, hampir sebiji balang mayonis keluar, jadi saya menyelesaikannya. Walaupun semasa membuat biskut, anda kembali menggunakan kaedah kuno - soda + cuka. Tetapi di sini anda sudah membawa sains ...

Admin, terima kasih atas program pendidikan soda. Sekiranya kita membandingkan bentuk kek cawan, di mana permukaannya retak dan dibungkuk, dengan kek cawan yang dibeli di kedai, maka kita tidak akan melihat perbezaannya. Rupa-rupanya mereka memadamkan soda dengan cuka!
Sekarang saya akan memasukkan soda ke dalam tepung. Pentadbiran, terima kasih sekali lagi.

[sayang]

Saya tidak tahu sama ada ia menyala di sini atau tidak. Tetapi jika ujian mengandungi sayang, kemudian jangan memadamkan soda, atau menambah asid biasanya tidak diperlukan, kerana madu asli mempunyai reaksi asam. Saya rasa ini juga boleh berlaku pada molase.

Hore, saya menjumpai topik ini!

Baru-baru ini saya menyeksa pembuat roti baru saya.
Saya cuba membakar cupcake dengan soda - rasanya sangat sedap!
Saya membuat percubaan - menggantikannya dengan serbuk penaik.
Ternyata sangat sedap.

Sekarang persoalannya terseksa - anda boleh dimana - mana gantikan baking soda dengan baking powder?

Dan sejauh mana serbuk penaik kedai adalah produk semula jadi?

(Saya mempunyai anak yang alergi - cuba beralih ke makanan organik)

Seingat saya, serbuk penaik yang betul ialah 5g baking soda, 3g asid sitrik, 12g tepung. Kami mencampurkan dan kemudian mengukur mengikut resipi ...

[Pentadbir,]

Pentadbir, sangat visual, terima kasih. Saya selalu menambah soda ke dalam adunan jika ia mengandungi produk berasid (krim masam lama atau kefir). Tetapi dalam resipi, saya menemui nasihat "untuk memadamkan soda", yang menyebabkan kebingungan. Sekarang semuanya jelas untuk semua orang.

Tolong beritahu saya, saya faham dengan betul bahawa kira-kira sepertiga teh ditambahkan ke serbuk penaik dari kedai. sudu setiap 100 gr. tepung?

Ini adalah serbuk penaik
Tidak ada yang ditulis. Ia dibuat di Jerman. Ada yang tahu?

Jar mempunyai terjemahan dalam bahasa Rusia. Ia hanya ditulis di sana untuk digunakan mengikut resipi. Baiklah, saya akan melakukan percubaan dan kesilapan, dengan memfokus pada tulisan di beg anda

[kuat]

kuat , tidak perlu percubaan dan ralat!

Saya telah melakukan semuanya!

Untuk segelas tepung, 150 g tepung penaik sudah cukup. Saya telah memasak dengan cara ini selama bertahun-tahun, walaupun resipi, sebagai peraturan, mencadangkan menuangkan lebih banyak. Tidak ada tusukan.

apa itu serbuk penaik, adakah secara kebetulan serbuk penaik?

Ya, ia adalah serbuk penaik yang sama.
Serbuk penaik adalah campuran baking soda, tepung, dan asid sitrik.
Anda boleh melakukannya sendiri:
Soda penaik - 4.8g
asid sitrik - 3.0 g
tepung-12.2g
Satu pek (20g) direka untuk kira-kira 500g tepung.

Perhatikan bahawa serbuk penaik komersial (agen ragi) mungkin mempunyai agen asid lain. Jangan malas membaca maklumat pada label dengan teliti.

[Tanechka]

Tanechka, Saya memberikan pautan ke catatan ini dalam resipi saya untuk diet kek cawan, saya harap anda tidak tersinggung, ada soalan mengenai serbuk penaik, tetapi di sini semuanya sangat mudah dan mudah diakses dengan contoh yang dijelaskan. Terima kasih!

Baca lebih lanjut mengenai serbuk penaik di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ic=4647.0

Pautan ini mengembalikan "Ralat! Topik atau topik yang anda cari hilang atau tidak tersedia untuk log masuk", dan Yang ini dan Yang ini bekerja.

Membakar kek "coklat di atas air mendidih". Di sana, soda dipadamkan kerana air mendidih, tetapi biskuit itu bukan sahaja menjadi bungkuk, tetapi juga robek di seluruh tempat. Apa yang harus dilakukan untuk mengelakkan perkara ini berlaku. Saya membaca di suatu tempat bahawa saya terpaksa mengetuk meja dengan bentuk doh, tetapi itu juga tidak membantu.

Saya mungkin mempunyai soalan-dan soda yang pelik, jika sudah lama dibuka, kurangkan doh?
Pertanyaannya matang setelah dibakar - kue roti halia di kefir, di mana 2 sudu teh soda meletakkan setengah liter kefir, saya biasa membakar kefir yang dibeli dan meletakkan soda dari pek lama, dan kali ini soda dari pek baru, walaupun Saya juga mempunyai kefir buatan sendiri, saya menghidu soda dan bau. Atau adakah ini memberi kesan seperti pada susu masam buatan sendiri, di mana soda diletakkan dan doh diuli ??? Atau sebenarnya kesan dari pek segar ??? Tetapi ini mungkin dari alam fantasi bahawa soda menjadi semakin lemah dari semasa ke semasa ...
Bantu saya mengetahuinya, apa yang memberi reaksi seperti itu .. dan secara amnya tidak tahu di mana hendak mengemukakan soalan, jika ada, tekan di mana perlu.

[Ksyu-juha]

- dan soda, jika sudah lama dibuka, kurangkan doh?

Ksyu-juha, apa soalan menarik yang anda ajukan, malah saya naik untuk melihat-lihat di Internet, dan mendapati, anda betul - tidak tahu !!!
"Bagaimana cara memeriksa baking soda untuk kesesuaian? Jika anda mengeluarkan baking soda dengan cuka, dan soda keluar, ini bermakna baking soda telah habis. (Tetapi jangan buang: tuangkan di bahagian bawah dari tong sampah, biarkan sisa ini berfungsi untuk kebaikan.) tinggal 18 bulan, buka hanya 6. Jangan malas untuk mengganti dengan yang baru dan baca tarikh luput pada bungkusan. "
Sekarang saya perlu menandatangani tarikh pembukaan pada pek ...

Saya bahkan naik untuk melihat di Internet, dan mendapati, anda betul - tidak tahu !!!

Terima kasih banyak, menghilangkan keraguan - itu sahaja - itulah sebabnya soda lama saya hampir tidak menyedut, tetapi mengambil roti halia, tidak begitu banyak - tetapi itu biasa, tetapi terdapat banyak kesegaran untuk resipi ini, dan ia mendidih dengan kuat dan membangkitkan sudah ada, dan ada bau dan rasa, satu sudu diperlukan untuk resipi ini dengan soda segar! Dan tulis tarikhnya!

Terima kasih kerana topik yang menarik dan sangat berguna!
Sebelumnya, saya secara intuitif merasakan bahawa memadamkan soda dalam sudu adalah latihan yang tidak berguna (kita semua belajar kimia di sekolah), tetapi sekarang saya mempunyai pengetahuan sebenar mengenai perkara ini.

[Pentadbir]

Bertahun-tahun yang lalu, saya menyimpan di komputer saya maklumat ini mengenai pemadaman soda semasa membakar. Tetapi seperti yang sering berlaku dalam kehidupan, setelah komputer menjadi berubah-ubah dan separuh daripada maklumat itu hilang. Masih dalam ingatan saya bahawa ini adalah cara untuk membantu menghilangkan "topi" kek cawan. Sekiranya penaik dalam bentuk kecil, maka entah bagaimana anda menyerahkan hasilnya, tetapi jika anda memanggang dalam bentuk besar dalam bentuk pai, topi ini di atasnya hanya merosakkan mood, anda tidak boleh menghias, dan anda tidak boleh untuk mendapatkan keseronokan estetik.
Dan hari ini secara tidak dijangka saya menjumpai catatan ini, saya mengenalinya dari foto, yang menunjukkan dua kek cawan. Saya sangat gembira dan cepat menyalinnya di atas kertas.
Pentadbir, Tatyana, terima kasih banyak kerana berkongsi pengetahuan anda dengan murah hati! : rose: Anda mendorong saya untuk membeli Isidri, dan setiap tahun, semasa membuat marshmallow, saya ingat anda dengan rasa syukur. Saya doakan kesihatan yang baik dan semua faedah lain dalam hidup ini!

[Rosie]

Pentadbir, Tatiana, terima kasih banyak kerana telah berkongsi pengetahuan anda dengan murah hati!

Rosie, masak untuk kesihatan! Senang mendengar yang menolong anda
Terima kasih atas kata-kata baik

Tatyana, terima kasih atas maklumat yang berguna, dan jangan beritahu saya mengapa adunan baking soda disimpan secara berbeza - ada yang terus menuju ke ketuhar, beberapa setengah jam terakhir, beberapa jam dua di dalam peti sejuk, dan beberapa hari bahkan di sana. Sepertinya saya semakin bertambah doh, semakin kurang daya angkat.
Sekiranya tidak ada dalam subjek, hantar jika perlu

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa tentang soda, saya tidak menggunakannya, kerana saya benar-benar merasakan rasanya. Saya hanya menggunakan serbuk penaik untuk doh.

Di forum terdapat resipi untuk adonan roti sourdough, di mana soda ditambahkan - ia membantu memadamkan keasidan masam yang berlebihan sehingga roti tidak terasa masam. Bagi selera saya, ini hanya boleh dilakukan dengan ragi yang belum matang. Masam matang dan masak tidak memberikan rasa masam roti.