Serbuk penaik (serbuk penaik)

[Jadual kandungan bahagian "Bahan untuk roti"]

Mengenai serbuk penaik dan serbuk penaik lain untuk tepung dan doh, baca topik di bahagian ini Jadual kandungan bahagian "Bahan untuk roti" , Subjek: Pembuka dan Penambah untuk doh

serbuk penaik hanya soda dengan bahan tambahan

125 g soda bikarbonat, 20 g ammonium karbonat, 250 g kremor-tartar (garam tartar), 25 g tepung beras (Tepung atau produk lain ditambahkan ke serbuk supaya bahan kimia utama tidak bertindak balas semasa penyimpanan) .

- Dan lebih mudah: soda dan asid sitrik (serbuk) dalam nisbah 1-dalam hingga 1-st. Contohnya: anda perlu menambah 1 sudu kecil. serbuk penaik = 0.5 sudu kecil. soda + 0,5 sudu kecil. asid sitrik. Disyorkan: campurkan dahulu serbuk dengan tepung - kemudian tumis semuanya.

Tolong jelaskan. Saya membaca arahan saya untuk membuat kek cawan:

3 cawan ukur (480g) tepung dengan serbuk penaik

Oleh itu, saya faham bahawa serbuk penaik mesti ditambah di sana secara berasingan. Tetapi berapa banyak yang diperlukan untuk jumlah sedemikian dan bagaimana menambahkannya dengan betul - hanya tambah (seperti ragi) atau campurkan? Atau mungkin ada tepung siap dengan serbuk penaik?

biasanya tidak ditulis dalam beg serbuk berapa tepung yang dirancang - biasanya satu paun atau satu kilogram
dengan tepat dan tambah
dan dapur akan dikacau

Serbuk penaik (atau serbuk penaik) boleh dibuat di rumah:
ambil 1 sudu teh baking soda, asid sitrik dan kanji. Itu sahaja untuk masa yang singkat.

Saya tahu bahawa serbuk penaik dicampurkan dari soda dengan amonium, tetapi saya sendiri biasanya hanya menggunakan soda dan asid sitrik.

Cari di internet - dan anda sudah selesai

SERBUK PENAIK

Buckpulver; Sweden, bakpulver, eng. serbuk penaik.

Dalam banyak aspek, formulasi ideal penaik doh penaik, yang telah digunakan sejak abad ke-20. bukannya soda, amonium, garam tartarik (cremortartar) yang sebelumnya digunakan secara terpisah dan yang, apabila digunakan, memberikan rasa yang ketara pada produk gula-gula atau mempengaruhi kerapuhannya dan penampilan warna yang jelek dan layu.

Serbuk penaik, sebagai peraturan, tidak menyebabkan kekurangan yang ditunjukkan, tanpa mengira komposisinya, yang biasanya berbeza dan dalam kebanyakan kes merupakan rahsia syarikat yang menghasilkannya, akibatnya ia dihasilkan di semua negara di bawah nama am "buckpulver".

Salah satu komposisi terbaik dari bukpulver adalah seperti berikut: 125 g soda bikarbonat, 250 g cremortartar, 25 g tepung beras, 20 g ammonium karbonat.

Tidak sukar untuk menyiapkan komposisi seperti itu sendiri, tetapi perlu bahawa semua bahagian yang diperlukan kering dengan sempurna apabila dicampurkan dan kemudian disimpan dalam bekas tertutup rapat (kaca atau porselin, tetapi tidak dalam logam).

Semasa menggunakan serbuk penaik, mesti diasumsikan bahawa ia hanya bertujuan untuk menaikkan tepung, dan berat semua bahan lain dalam adunan pastri tidak dikira.

Untuk setiap setengah kilogram tepung, 20 g bakpulver diperlukan, oleh itu, dalam kuki, di mana 100 g tepung dimakan, 4 g serbuk penaik diperlukan.

Bantu saya memahami apa itu ragi kimia dan bolehkah anda menggantinya dengan sesuatu?

Saya juga "bingung" untuk jangka masa panjang di atas ... Tetapi ternyata mudah ... Ini adalah serbuk penaik biasa atau, dengan kata lain, serbuk penaik

Dan dijual di mana sahaja tidak ada serbuk penaik READY ??? ada contohnya di VDNKh ?? siapa tahu benang))))

Ya, di sini dia ada di setiap kedai sebanyak yang diperlukan

Buku lama ibu mengenai pastri Hungaria terlintas di fikiran.Serbuk penaik banyak digunakan di sana. Nah, kerana di USSR pada masa itu tidak ada yang serupa (atau mungkin ada, tetapi tidak ada yang tahu di mana), maka resipi untuk serbuk ini segera diberikan dalam kata pengantar. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan 5 g soda, 3 g asid sitrik, 12 g tepung (boleh diganti dengan pati). Ini akan menjadikan satu hidangan 20 g, yang dirancang untuk 500 g tepung. Anda boleh menyediakan campuran ini untuk kegunaan masa depan, mengekalkan bahagian, dan menyimpannya dalam bekas yang ketat.

Saya mempunyai resipi seperti itu (sebelum saya hanya menggunakannya, sekarang saya menggunakannya apabila tidak ada serbuk penaik di kedai):

12 sudu kecil tepung
5 sudu kecil baking soda
3 sudu kecil had. anak kucing
lim. kit mestilah kecil.

Tuangkan semuanya ke dalam balang kering dan goncangkan dengan baik.
Saya selalu membuat separuh bahagian - lebih senang digunakan.

Apa itu baking soda? resipi saya untuk pembuat roti mengatakan bahawa anda memerlukan serbuk penaik dan baking soda ...

Apa itu baking soda? resipi saya untuk pembuat roti mengatakan bahawa anda memerlukan serbuk penaik dan baking soda ...

Mungkin ini adalah sejenis serbuk penaik dari pengeluar yang berbeza.
Gunakan ejen pelonggaran

Atas sebab tertentu, produk saya dengan serbuk penaik ternyata agak bengkok. Oleh itu, lebih kerap saya hanya meletakkan soda

[Albina]

Apa itu baking soda? resipi saya untuk pembuat roti mengatakan bahawa anda memerlukan serbuk penaik dan baking soda ...

Atau ciri terjemahan. serbuk penaik - serbuk penaik. Soda tidak digunakan di luar negara, tetapi kebanyakannya serbuk penaik. Oleh itu, kami mendapat campuran Perancis dan Nizhny Novgorod.

Kadang kala di forum ini terdapat resipi di mana kedua-dua serbuk penaik digunakan: soda dan serbuk. Saya sendiri bertemu dengan orang-orang seperti itu. Mungkin penterjemah membaca pembuat roti. RU

Albina, tukar serbuk penaik. Semasa membeli serbuk penaik yang baik di laman web ini, saya berhenti menggunakan soda. Segala sesuatu yang ada padanya ternyata sangat baik.

Apa itu baking soda? resipi saya untuk pembuat roti mengatakan bahawa anda memerlukan serbuk penaik dan baking soda ...

itu pasti, campuran Perancis dan Nizhny Novgorod))) seseorang, nampaknya, memutuskan untuk meletakkannya dengan lebih elegan dan bukannya baking soda, dia menulis baking soda, dia adalah Baking soda)))
Anda boleh memeriksa apa sebenarnya yang perlu dimasukkan ke dalam adunan, soda atau serbuk dengan melihat resepnya - jika sudah mengandungi asam dalam bentuk krim masam, kefir, mayonis, maka anda hanya boleh menambah soda, yang akan bertindak balas dengan sudah ada asid, jika dalam cecair tidak ada asid, maka soda yang sunyi tidak akan ada apa-apa untuk "bertindak balas" dengan, hanya serbuk penaik yang akan berfungsi.

Sejak dulu lagi, sebaik sahaja saya mengetahui bahawa serbuk penaik adalah campuran asid dan alkali, saya membuatnya sendiri mengikut resipi ini:

12 sudu kecil tepung
5 sudu kecil baking soda
3 sudu kecil had. anak kucing

Dan muffin, dan pai, dan pancake naik seperti dilemahkan)))

[ValyaValentine]

Apa itu baking soda?

ValyaValentine, dalam pemahaman saya serbuk penaik dan ada, saya menggunakan ini:

Saya menukarnya lama dahulu, pastri tidak akan berhenti menyenangkan !!!