Roti gandum-gandum dengan tepung rai.

[2]

Roti gandum-gandum dengan tepung rai.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Perkadaran dalam kurungan adalah untuk 2 roti yang besar.
Masak rai masak	400g (530)
Tepung rai	200g (270)
Tepung Gandum	600g (800)
Garam	20g (24)
Air	460 ml (600)

Kaedah memasak

• Kacau adunan lembut dari semua tepung, tepung masam, garam dan air, tutup dan biarkan selama 20-30 minit.
  
• Kacau lagi dan bentuk roti 1 atau 2.
  
• Letakkan di atas loyang tepung yang dilapisi dengan perkamen, atau di bakul doh, atau di dalam acuan, tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam, doh akan meningkat sebanyak 2 kali.
  
• Panaskan ketuhar hingga 250 ° C.
  
• Buat 3-4 potongan roti dan taburkan dengan air. Bakar dengan stim selama 10 minit pada suhu 250 ° dan 40-60 minit pada suhu 200 ° C.
  
• Roti siap jika terdengar kosong semasa anda mengetuk bahagian bawah.
  
• Taburkan roti dengan air dan sejukkan di rak dawai.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dalam utas ini, laporan foto ditunjukkan berdasarkan perkadaran untuk 2 roti:
  
• 
  
• 
  
• Nikmati hidangan anda!
  

Catatan

Sumber: 🔗

Apa roti yang indah yang anda ada: bunga: Melihatnya, saya memulakan sourdough (produk separuh siap), hari ini bulan baru tumbuh, seperti yang dikatakan oleh gadis-gadis itu, Dan roti anda sesuai untuk saya, kerana keluarga saya tidak seperti roti dengan bahan tambahan, tetapi saya mempunyai soalan - di mana anda menguli doh? Saya khuatir kapas saya tidak dapat mengatasi sebilangan besar tepung

[kacang]

Semoga hari anda indah, kacang!
Saya menguli doh roti ini dalam gabungan Bosh MUM 8400.

Untuk mesin roti anda, cuba bahagian ini untuk adunan:

300 gr. masam rai masak
150 gr. tepung rai
450 gr. tepung Gandum
15 gr. garam
340 ml. air


Diuji oleh saya di pembuat roti Panasonic SD 255 dalam mod "Dough" pada 24 Januari tahun ini! Memanggang di dalam oven Pada potongan di sebelah kanan, anda dapat melihat jejak probe suhu.

Terima kasih atas jawapan anda. Saya mempunyai penuai Boshevsky MUM 4756, tetapi untuk pertama kalinya saya akan mencuba menggunakan dapur, hanya "doh" yang bertahan 2.20 - Saya menggunakannya sepenuhnya atau menguli pada "ladu" selama 20 minit, kemudian berehat 15 -20 minit. dan kacau lagi selama 5-10 minit. dan lebih lanjut pembuktiannya?

[kacang]

kacang , Untuk mengajar seorang saintis adalah merosakkan!


Doh resipi asas dengan tambahan malt.

Hari ini masam rai saya masak dan saya membakar roti masam pertama saya tanpa ragi - hasilnya memberi inspirasi: :) Saya membuat penguli dengan kapas, dan selebihnya dengan pegangan. Dihantar ke ketuhar dengan stim, tetapi bumbungnya retak sedikit

Saya cuba memerah roti sepenuhnya di tepi - dia segera meluruskan
Terima kasih kepada AXIOMA atas bantuan dan sokongan

Selamat Malam semua!
Saya menyaring tepung rai yang dikupas melalui ayak halus - dan mendapat hampir rai berbiji! Dan dia memberi makan ragi rai dua kali.
Inilah hasilnya.
Penuaian setelah membosankan di perkamen:

Sayatan:

Corak roti yang sangat cantik pada diri anda, saya adalah tukang roti pemula, saya tidak dapat membayangkan bagaimana ia dilakukan! Bolehkah anda menunjukkan bagaimana ini dilakukan? Saya sangat ingin belajar, saya akan sangat bersyukur.

Dan soalan saya ialah apa yang dibakar dengan stim. Bagaimana cara mengaturnya dalam ketuhar konvensional?

Dan soalan saya ialah apa yang dibakar dengan stim. Bagaimana cara mengaturnya dalam ketuhar konvensional?

Lihat bagaimana Peter Reinhart melakukannya:

[Pai]

Dan soalan saya ialah apa yang dibakar dengan stim. Bagaimana cara mengaturnya dalam ketuhar konvensional?

Helo, Pai dan afnsvjul .
Di sini anda akan menemui maklumat berguna untuk anda.
🔗

Terima kasih kerana resipi. Roti tertarik dengan kesederhanaan dan gambarnya yang indah:
Ini adalah roti masam pertama saya.Dan buat saja - itu roti pertama saya.
Oleh kerana saya seorang pemula, ada beberapa perkara yang perlu saya jelaskan.
Dia meletakkan adonan pada ragi "abadi" baru dari Luka (hari keempat usia). Adonan itu berkelakuan sopan dan dapat diramalkan seperti yang dijelaskan dalam resipi.
Saya menguli dalam mangkuk dengan spatula (iaitu dengan tangan saya), kerana keseluruhan isipadu tidak sesuai dengan gabungan saya (saya tidak meneka apa yang boleh diuli dengan pengadun)
Doh cepat berkumpul dalam bentuk ketulan, melekit, tetapi cukup bentuk.
Dia membentuk dua roti kecil dan membiarkannya menjadi bukti di perkamen di papan di bawah tuala.
Setelah lebih dari 2 jam, ketika roti berjalan dengan baik, dia memasukkannya ke dalam ketuhar dengan wap. TETAPI! Saya mempunyai t maksimum dalam ketuhar 230C.
Dia membakarnya di rak wayar di perkamen.
Selepas 15 minit, saya mengurangkannya kepada 200C.
Minit b / w 40 mendapat roti.
Nampaknya roti dibakar, TAPI! serbuk itu ternyata agak basah dan melekit.
Aromanya sungguh luar biasa! Rasanya .... pada pendapat saya, tidak ada rasa, tetapi rumah tangga saya sangat menyukainya. Minta lebih banyak lagi.
Dan ada masalah ketika merobek bungkusan roti, roti ditinggalkan tanpa kerak bawah.
Dan adakah perolakan di dalam ketuhar juga mempengaruhi hasilnya? Kerak dalam roti saya keras.
Dan satu lagi soalan: bakar dengan stim hanya selama 10 minit pertama? dan kemudian buang wap atau sepanjang bakar dengan stim?
Saya meminta maaf atas banyak bukoff, tetapi saya menulis secara terperinci, kerana perlu memahami di mana saya melakukan kesalahan. Terima kasih.

Helo, tolong beritahu saya. Setelah mencairkan ragi dan menguli doh, adakah anda tidak menghantar doh untuk penapaian, tetapi bakar segera? dan bilakah ia masuk akal?

Nampaknya roti dibakar, TAPI! serbuk itu ternyata agak basah dan melekit.

Oleh itu, saya mendapat serbuk basah, walaupun sebaliknya saya sangat menyukai roti, saya akan selalu membakarnya jika menghilangkan kelembapan. Saya memanggang dari tepung rai biji dalam pembuat roti, di dalam tin dari ciabatta, saya tidak mempunyai oven. Tetapi saya mengesyaki bahawa alasannya berbeza.

Saya juga membuat roti seperti itu. Saya memotong separuh daripada resipi itu, menguli adunan dalam pembuat roti, membakarnya di dalam ketuhar. Terdapat beberapa komen mengenai resipi tersebut. Tepung saya sendiri memerlukan lebih sedikit air, jadi saya terpaksa menambahkan tepung semasa proses menguli. Lebih kurang 70-100 gram. Bagaimanapun, adunan ternyata basah dan melekit. Saya menderita sedikit dengan pengacuan. Waktu pembakar juga ternyata tidak seperti dalam resipi. Saya memanggang selama 10 minit dengan stim pada suhu 230 (saya mempunyai ketuhar panas dan menetapkan 250 semuanya boleh dipanggang terlalu cepat) dan 15 minit pada suhu 200-175. Akibatnya, saya mempunyai kerak yang hampir terbakar. Saya rasa masa harus dikurangkan menjadi 20 minit secara keseluruhan. Walaupun kita mengambil kira setengah dari resipi mengikut berat, ia masih sangat berbeza dari waktu yang dinyatakan. Semasa meninggalkan oven, saya menaburkan roti dengan air, kerana terlalu ek. Hasilnya, semuanya berjalan lancar. Saya ingin mengadu kekurangan aroma, tetapi semalam roti mencapai keadaan yang diingini dan berbau.
Terima kasih atas resipi. Roti hebat. Anda perlu mencubanya dengan penapaian yang lama dan bereksperimen dengan bahan tambahan.

Bentuk jantung biasa yang luar biasa. Hasil yang hebat, bravo !!

Bentuk jantung biasa yang luar biasa. Hasil yang hebat, bravo !!

Terima kasih! Sangat menyenangkan mendapat penilaian positif dari orang yang berpengetahuan

[Krylovich]

Krylovich!

Roti anda ternyata cantik sekali!
Terima kasih kerana membuat dan berkongsi teknik anda dan, sebagai hasilnya, foto-foto yang luar biasa!
Saya akan menyatakan andaian saya bahawa Roti seperti itu tidak akan meninggalkan sesiapa yang acuh tak acuh!
Semoga anda berjaya!

AXIOMA, terima kasih atas kebaikan anda!
Saya membakar roti ini lagi semalam (maaf tidak ada nama untuknya). Saya tidak tergesa-gesa dan menunggu sehari sehingga dia berbaring selepas memanggang untuk mendapatkan kekuatan. Saya melakukan semuanya sama seperti yang terakhir, tetapi dipanggang selama 45 minit dengan suhu yang lebih rendah. Roti ternyata lebih aromatik dan tekstur remah lebih enak (kurang lembap dan lebih gebu / kencang). Kerak bumi juga lebih menarik dalam penampilan, tetapi terutama dalam rasa. Walaupun mungkin saya hanya menghidu. Atau mungkin saya memasuki nuansa
Ia juga menarik untuk melihat bagaimana ia mengekalkan kesegaran.
gambar tidak diperlukan. Roti sama seperti sebelumnya

Terima kasih banyak untuk resipi.
Minggu lalu saya memutuskan untuk menanam ragi (kekal dari Luca). Dan apabila sudah dapat menggunakannya, saya memilih resipi ini, kerana ia adalah ramuan yang paling sederhana (tanpa rempah, tidak ada malt, yang hanya dapat saya dapatkan hari ini).
Satu-satunya perbezaan adalah bahawa ia dibakar dalam pembuat roti, dalam mod manual. Setelah menguli doh, kira-kira 4.5 jam.
Inilah yang berlaku.

Boleh tolong beritahu saya jika oven dalam xp, tidak akan ada banyak bahan jika kita mengambil nombor bukan dari tanda kurung?

[Pyllada]

Pyllada !
Pos pertama dan roti SEPERTI! Terpuji! 🔗

Kerak itu tiada tandingannya!
Anda telah mencapai ketinggian pertama, peluang baru akan dibuka untuk anda, dan ini sungguh luar biasa!
Bakat !!!!!!!!!!!

Beritahu saya, jika oven dalam xp, tidak akan ada banyak ramuan jika anda mengambil nombor bukan dari tanda kurung?

LESENA, akan ada banyak bahan.
Cuba bahagikan nombor ini dengan dua!
Saya percaya bahawa HP anda (anda tidak menyatakan jenama HP dalam profil anda?) Akan mengatasi adunan dengan kadar 0.5 kg tepung.

[LESENA]

LESENA, akan ada banyak bahan.
Cuba bahagikan nombor ini dengan dua!
Saya percaya bahawa HP anda (anda tidak menyatakan jenama HP dalam profil anda?) Akan mengatasi adunan dengan kadar 0.5 kg tepung.

Saya tidak dapat memilih hp saya dalam profil saya. Saya mempunyai Moulinex 2000. Boleh tolong beritahu saya program mana yang boleh anda gunakan untuk memanggang roti di dalam keldai? Atau adakah anda mengesyorkan menguli dengan tangan anda?

[LESENA]

Saya tidak dapat memilih hp saya dalam profil saya. Saya mempunyai Moulinex 2000. Boleh tolong beritahu saya program mana yang boleh anda gunakan untuk memanggang roti di dalam keldai? Atau adakah anda mengesyorkan menguli dengan tangan anda?

LESENA, mengapa perlu menguli dengan tangan anda jika anda mempunyai pembuat roti yang begitu hebat.
Mengambil kesempatan 🔗 tukang roti berpengalaman!

Cuba pasang HP anda di profil anda seperti berikut. 🔗
Di setiap halaman laman web di bahagian paling atas, di sebelah avatar anda, cari "profil".
Klik.
Apabila halaman dibuka, lihat di sebelah kiri TEKNOLOGI SAYA.
Klik.
Jadual bawah Tambah peranti pilih Jenis peranti.
Saya kesal, HANYA Pembuat Roti disenaraikan dalam jenis peranti ...
Pada lajur seterusnya pilih Moulinex, dan pada OW 2000 seterusnya.

🔗 Sekarang klik pada lakaran kecil merah di sudut kanan bawah meja Tambah peranti.
Semuanya!
🔗

Berlaku !!! Terima kasih !!! tetapi untuk sebab tertentu ia tidak dipaparkan di bawah avatar lagi

[AXIOMA]

AXIOMA, Terima kasih atas maklum balas anda! Dia sendiri sangat gembira ketika mengeluarkan roti ini dari oven. Ternyata harum !!
Dan sekarang saya bereksperimen dengan banyak tepung rai, tetapi saya masih perlu berusaha dan mengusahakannya.

[LESENA]

LESENAjelas perlu menghidupkan semula PC.


Pyllada, Saya doakan anda berjaya! 🔗

Dan bagaimana membuat potongan cantik seperti itu, pada saat apa? Saya menyedari bahawa setelah pembuktian, tepat sebelum dibakar. Tetapi sebelum dibakar, roti sudah ditutup dengan retak, saya memotongnya, tetapi ternyata tidak begitu. Mereka belum berpisah.
Dan bagaimana untuk mencapai bentuk hati yang cantik seperti di halaman 1 Krylovich?

[bahawa selepas pembuktian, sebelum membakar]

Dan bagaimana membuat potongan cantik seperti itu, pada saat apa? Saya faham, bahawa selepas pembuktian, sebelum membakar... Tetapi sebelum dibakar, roti sudah ditutup dengan retak, saya memotongnya, tetapi ternyata tidak begitu. Mereka tidak bersurai ...

Sukar untuk membuat diagnosis tanpa melihat TK ...
Rejim pembuktian tidak dipatuhi dengan ketat. Sekiranya adunan terlalu matang (peroksidasi), potongan cepat merebak
Kemungkinan besar anda mempunyai doh yang awalnya ketat.

... Dan bagaimana mencapai subform yang indah seperti di halaman 1 Krylovich?

Soalan ini akan dijawab dengan betul olehnya sendiri Krylovich.

Oleh itu, bilakah anda harus memotong roti? Bilakah anda memotongnya, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Saya membuat potongan selalu selepas pemeriksaan terakhir, sebelum membakar. 🔗

Kaedah memeriksa kesediaan ujian diterbitkan di laman web SINI!

Semalam saya membakar roti masam hop pertama saya dalam kuali besi tuang yang ditutup dengan kuali kaca. :) Dia mengeluarkannya setelah 18 minit dan membakarnya dengan api kecil selama 25 minit lagi. Kerak ternyata kering dengan lubang yang indah, keraknya keluar dengan keras, nampaknya perlu mengeluarkannya lebih awal. Sukar untuk dinavigasi mengikut warna, kerana dengan tepung rai dan warnanya berpasir. Tetapi rasa selepas itu ternyata pahit. : oMungkin saya memulakan sourdough lebih awal? Saya memakainya, ia diperam dan mula jatuh setelah 40 jam, saya memberinya makan dengan tepung rai pada pukul 13:00 pada waktu petang, dan pada waktu malam pada 20-30 saya sudah memasukkan adunan, setelah 3 jam saya bakar ia. Saya akan cuba memberinya makan semula, jika tidak, saya takut membakarnya, tiba-tiba akan menjadi pahit lagi.
Saya suka resepinya, terima kasih: girl_claping: Saya akan cuba lagi.

Saya membakar roti ini lagi. Saya hanya meletakkannya di atas adunan dan mengambil masam bukan 200 (saya buat separuh), tetapi 142 gram. Doh muncul dalam 8 jam 2 kali. Saya menambah baki tepung dan pada akhir 1 sudu besar. l. membesar. minyak. Menjelang pagi saya masuk dalam 9 jam. Keluar dan lebih hebat dan lebih lembut daripada yang pertama. Tidak ada rasa pahit. : D Dia hilang selepas 5 kali makan.

Saya membakar roti ini, saya suka yang ringkas dan enak, saya suka roti kelabu, dan juga masam. Saya tidak yakin dengan penapaian saya, saya menambah ragi segar 8 gram. Dibakar dalam pembuat roti dalam bahagian yang ditunjukkan dalam jawapan No. 2. Terima kasih!

Dan ini adalah roti masam, juga di HP. Resipi yang sangat ringkas dan lazat.

Saya juga berterima kasih kepada penulis untuk resipi yang luar biasa! Roti itu ternyata tidak ada bandingannya, dan serpihan dan kerak. Pasti, saya akan mengulangi. Tetapi sebenarnya, suami saya mahukan perkara yang sama, tetapi dengan lebih banyak tepung rai. Saya mesti bereksperimen.

[kacang]

Semoga hari anda indah, kacang!
Saya menguli doh roti ini dalam gabungan Bosh MUM 8400.

Untuk mesin roti anda, cuba bahagian ini untuk adunan:

300 gr. masam rai masak
150 gr. tepung rai
450 gr. tepung Gandum
15 gr. garam
340 ml. air

[AXIOMA]

AXIOMA, katakan mustahil untuk menambahkan malt dan karat. minyak?

AXIOMA, beritahu saya kemungkinan menambah malt dan karat. minyak?

Halo tidak ada cara untuk menambahkan malt, kerana saya secara khusus mencari resipi tanpa menambahkan jutaan ramuan.
Suatu ketika, di satu pekerjaan, mereka memperlakukan damashne untuk memanggang roti dengan tepung masam sendiri - sementara lelaki itu mengatakan bahawa dia tidak meletakkan apa-apa kecuali tepung, masam, air, garam dan gula. Sekiranya hanya kadang-kadang biji atau biji jintan untuk rasa

Inilah kacak saya



Mendapat sedikit di atas, tetapi rasanya sangat baik. Lebih-lebih lagi, ini adalah roti masam pertama saya.
Terima kasih kerana resipi!

mengeluarkan masam segar, masukkan adunan mengikut resipi ini ... tetapi penaik pada hari pertama tidak dapat dilakukan, hantar ke peti sejuk untuk penapaian ... selama 3 hari memanggang dalam bentuk kek: besar dalam pembuat keajaiban dan kecil pada seorang Puteri
pengacuan pada dedak rai

Ditambah pada hari Rabu, 10 Ogos 2016 06:41

sayatan

Mengambil 1/2 resipi. Dibutuhkan sedikit air untuk tepung kering saya. Roti tidak seindah dengan pengarang. Serbuknya sangat berpori, saya tidak menyangka. Resipi asas yang bagus, terima kasih!

Terima kasih kerana resipi! membakar produk separuh siap dari Viki pada tepung rai selama setengah bahagian. Saya ingin menambah setetes ragi, kerana saya baru membuat ragi (untuk pertama kalinya), tetapi saya lupa. Saya membakarnya tepat mengikut resipi. Saya bersedia untuk fakta bahawa kali pertama mungkin tidak berjaya. Sedap!

Terima kasih kerana resipi! ini adalah pengalaman pertama saya dengan sourdough dan roti di atasnya) nampaknya tidak teruk saya akan berusaha yang terbaik





Saya juga ingin bertanya mengapa semua orang melakukannya mengikut resipi yang sama, tetapi banyak orang mendapat roti ringan? dan mengapa banyak roti ditaburkan dengan tepung di atasnya?