Roti gandum-gandum dengan ekstrak malt

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung gandum aktif kelembapan 100%	150 gram
tepung gandum / gred	260 gram
tepung gandum / bijirin	50 gram
tepung rai yang dikupas	50 gram
ekstrak malt	10 gram
garam laut	9 gram
air	200 gram

Kaedah memasak

Beri makan starter culture 6-8 jam sebelum menguli.
Menguli dilakukan dalam KhP pada program "Testo" (5 * 5 * 10)
Dohnya lembut, tidak melekat.
Regangan dan fermentasi. Penapaian selama 180 minit. Regangkan lipatan sekali di tengah penapaian.
Doh pada awal, tengah dan akhir penapaian. Foto terakhir menunjukkan bahawa adunan telah diperam. Dengan mengkliknya, fossa tidak meluruskan.
Kami membentuk roti dalam bentuk apa pun.
Taburkan tepung dengan baik di atas bakul. Letakkan jahitan roti ke atas. Masukkan ke dalam beg.
Pemeriksaan di dalam peti sejuk pada suhu 5 darjah 20 jam.
Kami mendapatnya. Biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam.
Balikkan ke kertas. Kami membuat potongan.
Kami memanggang batu pada suhu 240 darjah selama 15 minit pertama dengan stim.
Keluarkan wap, kurangkan suhu hingga 180 darjah. Pengudaraan ketuhar sebentar.
Bakar dengan kesediaan. Saya masih mempunyai 15 minit.
Kami mendapatnya. Biarkan sehingga sejuk, potong dan nikmati.
Roti sedap untuk anda!

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

26 jam

Program memasak:

HP, peti sejuk, ketuhar

Catatan

Roti aromatik yang enak dengan kerak renyah dan serbuk yang lapang. Ekstrak malt memberikan rasa yang khas dan warna yang indah. Resipi itu mewah. Mengesyorkan!