Chiabatta di dalam ketuhar

Sebaliknya, 3 g hidup = 1 g kering.
Maksudnya, jika resipi menunjukkan ditekan, kemudian bahagikan jumlahnya dengan 3 dan ambil yang kering.

Terima kasih, hidung berair masih membuat dirinya terasa. Otak tidak berfungsi dengan baik. )))

Semoga sihat!

Saya juga membakar ciabatta ini, berlubang, tetapi lubang tidak begitu besar, walaupun terdapat gua-gua yang cukup besar di tengahnya. Soalan kepada pengarang bagaimana mengukur 1-2 gram yis ?! Skala saya tidak mahu mengukur jumlah itu. Secara lahiriah, saya benar-benar berpuas hati dengan chibatta saya, tetapi rasanya ... saya tidak gembira, bagi saya ragi terasa. Mungkin saya memasukkan lebih dari yang saya perlukan. Biga berdiri sekitar 18-19 jam, tetapi cukup panas di rumah. Saya tidak tahu apakah fakta ini mempengaruhi.
Saya akan cuba lagi.

Katya, adakah anda mempunyai sudu pengukur?
Contohnya, 1 sudu kecil. (5 ml) ialah 4 g yis kering.
Dan satu sudu masing-masing 1 ml, adalah 1/5 dari 1 sudu kecil = 4 g / 5 = 0,8 g
Apabila saya membuat ciabatta mengikut resipi ini, saya mengambil lebih kurang 3/4 sudu kecil, iaitu kira-kira 0,65 g yis kering.

Olya, tentu saja ada sudu pengukur, tetapi masalahnya ialah saya memutuskan untuk mengulang resepnya sepenuhnya, jadi saya menggunakan resipi yang ditekan. Dan bagaimana mengukurnya ?!

Saya tidak tahu...
Adakah anda mempunyai skala?
Bolehkah anda, misalnya, menimbang sekeping 8 g?
kemudian dari itu sosej dan bahagikan kepada separuh, separuh dan separuh?
Di sana, ketepatan seperti itu mungkin tidak diperlukan ...
Saya melakukannya dengan yang kering, saya sangat menyukai hasilnya.
Lebih-lebih lagi, saya sering memanggang, kerana suami saya terpikat dengan ciabatta ini, hanya bertanya kepadanya.
Dan dengan yang kering, kesalahannya lebih besar lagi, di tempat yang sama kesalahannya 3 kali lebih besar daripada yang salah.
By the way, mengapa 1 g?
Di sana anda memerlukan 2 g ...

Entah bagaimana saya tidak memikirkan untuk menimbang lebih banyak dan kemudian membelah. Perlu mencuba.
Saya mempunyai skala, tetapi saya tidak menyukainya. Mereka menipu. Saya mahukan yang baru, tetapi saya belum dapat membelinya.
Dan 1 gram, kerana saya berjaya separuh, 4 chibatta banyak untuk kita.
Dan bagaimana rasanya ?! Saya menjangkakan ciabatta yang dibeli di kedai, tetapi saya mempunyai sedikit rasa ragi.

[Olya]

Olya, dan anda membakar ciabatta lagi ?! Dari segi resipi yang berbeza ?!
Dia sangat sedap dari pengarang sehingga dia memutuskan untuk memulakan dengan resipi ini. Dan resipi itu sangat sesuai dengan saya. Tidak ada masalah khas, bagi saya ini penting.

Saya sama sekali tidak merasakan rasa ragi saya
Rasanya tidak seperti kedai, rasanya tidak begitu panas, dan mengeras dengan cepat, dan walaupun dari luar tidak begitu, sangat halus.
Pada mulanya saya juga melakukan 2, keesokan harinya saya harus meletakkannya lagi. Dari kali ketiga, saya sudah membuat sebahagian penuh untuk 4 keping, - kita memakannya dalam 3 hari - dan ini bersama ...
Pada hari keempat, rasa mula berubah sedikit, begitu juga dengan citarasa saya.
Dan semestinya, pada pendapat saya, sedikit "getah", di potong seperti benang di sekitar lubang, dan sangat sedap. Bagaimana lagi untuk menerangkan, saya tidak tahu
Dipanggang dengan masam, ada sejarah yang lebih panjang.
Ia juga sedap, tetapi hasilnya tidak begitu stabil.
Ini, menurut pendapat saya, resipi yang sangat baik.
Oh, inilah yang lain: IMHO, resipi ini sangat sensitif terhadap kelembapan. Saya cuba menguli doh hingga batas, sehingga setelah 20 minit menguli, ia berhenti memburuk di bahagian bawah mangkuk. Sekiranya benar-benar lebih awal, maka ia harus lebih tipis, jika selama 20 minit masih dioleskan, maka disarankan untuk menggosoknya dengan tepung.
Sesuatu seperti ini.
Tetapi pengarang topik itu boleh membetulkan saya, mungkin saya salah.

Dan saya menguli kurang dari 20 minit. Lebih kurang 10-12 minit di suatu tempat. Oleh kerana ia menjadi sangat halus dan mulai meregang dengan benang, ia berhenti menguli. Mungkin memerlukan masa lebih lama ?!
Kami mempunyai ciabatta di sini di kafe kanak-kanak, sangat sedap. Suatu petang saya dan suami makan dua selipar. Tetapi saya tidak berjaya seperti itu.
Sedap dengan bahan tambahan bijirin dan zaitun.Dan jika anda menambah aditif pada adunan, pada tahap apa ?! Siapa tahu?!

Saya menambah ketika saya sudah mencetak - dilipat untuk pemeriksaan terakhir.
Iaitu, dia meletakkan buah zaitun.
Biji-bijian mungkin, semasa kumpulan utama, tetapi saya tidak membuat biji-bijian.
Sekiranya anda melantun dalam 10 minit, mungkin, tidak ada cukup cecair. IMHO.
Tetapi lebih baik bertanya kepada pengarang.

Saya akan bertanya))) bagaimana ia akan muncul!
Ya, nampaknya adunan itu cair, sangat mirip dengan yang ada dalam video mengenai roti ini. Saya tidak akan mengatakan bahawa ia tidak mencukupi. Saya sama sekali tidak mempunyai aduan mengenai penampilan. Cuma rasa. Tetapi saya akan mencuba lagi.
Secara umum, saya mempunyai keanehan dengan makanan yang dibakar ragi. Sering kali rasa ragi ada. Mungkin itu ragi ?! Saya selalu menggunakan yang sama (mewah), kita tidak mempunyai orang lain. Perlu dicuba dengan yang kering.

Cuba ia.
Saya dah lama kering.
Tetapi lebih kerap saya membakar dengan ragi.

Dipotong separuh semua bahan dan dibakar. Lubang besar tidak berfungsi, tetapi roti tidak hilang dari ini, lazat, kerak bumi hanyalah kematian.
Itulah yang ingin saya tanya. Saya tidak mempunyai batu, saya membakarnya di atas loyang terbalik. Tetapi apa gunanya membalikkan loyang? Dan jika loyang tidak dibalik, maka apa yang akan berubah?

tiada apa-apa

[Marina]

Marina, lebih senang membuang kepingan roti pada loyang terbalik sebelum dibakar. Saya memanaskannya.

Telah dipanggang sebanyak 3 kali, tetapi hampir tidak ada lubang

Anda perlu meregangkan benda kerja sebelum menanam di dalam ketuhar. Peregangan yang memberi lubang + masa pemeriksaan. Anda perlu memilih waktu supaya bahan kerja tumbuh dengan baik di dalam ketuhar. Semoga berjaya!

Menghulurkannya ... mungkin tidak ada cukup ruang ... rumah itu cukup sejuk di rumah ...

Mungkin mereka terlepas. Contohnya, roti yang terdapat di sini dalam foto berukuran lebih kurang 32 cm (saya mempunyai batu 35 cm dan saya tidak dapat membuat roti lagi). Ambil jumlah doh yang sama dan tarik kira-kira 30cm. Sekarang bayangkan roti setelah dibuktikan - ia dipenuhi dengan gelembung kecil dan lebih besar ... Tetapi ini bukan lubang yang kelihatan di chibatta yang sudah siap. Kemudian kami mengambil benda kerja dengan tangan dan menarik - gelembung kami dikeluarkan. Setelah menanam di dalam ketuhar, ragi, sebelum mati, mula menghasilkan gas dengan cepat dan lubang tumbuh! Ini adalah bagaimana rongga besar muncul di ciabatta.

[Berhala32]

Berhala32, terima kasih atas resipi dan teknologi. Dia membakar ciabatta beberapa kali mengikut pelbagai resipi. Roti itu selalu enak, gebu, dengan pori-pori besar, tetapi saya tidak pernah mendapat lubang Ciabatta sebenar. Dan sekarang ternyata !!!


Ternyata, prosedur "mengangkat dengan rampasan kuasa" sangat menentukan.
Saya melakukan separuh kadar, kali berikutnya saya akan melakukan 2/3, ia tidak lagi sesuai dengan batu di dalam ketuhar. Uleni dalam pembuat roti selama 20 minit, kemudian diregangkan dan dilipat hingga rata. Dia mengoles permaidani dan tangannya dengan minyak zaitun, dan adonan itu lembut, walaupun sangat lembut dan tidak melekat pada apa pun.
Ketika diregangkan, adunan itu terus mendorong saudara-saudaranya kembali, bermunculan. Batang yang lebih kecil ternyata tidak terlalu berlubang, nampaknya kerana percubaan saya yang terlalu bertenaga untuk meregangkannya lebih lama.
Tetapi ciabatta bukan hanya lubang, tetapi juga rasa dan aroma Itali yang hebat, dan di sini semuanya juga berjaya.
Nampaknya saya telah menemui resipi ciabatta kegemaran saya.

Roti hebat dan lubang hebat! Tahniah!

[Berhala32]

Berhala32, Scarlett, Terima kasih atas kata-kata baik.
Berhala32dan puji saya untuk Como!

Saya melapor. Saya adalah orang yang jauh dari membakar roti di dalam ketuhar - pinggan zvi 417 mempunyai watak yang tidak dapat diramalkan)))))
Tetapi saya berjaya! Saya sangat berterima kasih kepada pengarang resipi terperinci dan kepada semua pengikutnya.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Saya tidak dapat lubang seperti itu!

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Saya melakukan dosa Ciabatta ini semalam dan kecewa - ada beberapa lubang dan tidak ada yang menggigit

🔗

🔗

[Anatoli]

Anatoli, Adakah anda serius?! Ciabatta paling mewah

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

minyak tidak dilumurkan

[naungan]

naungan, Anatoli, Saya kagumi, lubang seperti itu, cantik! Kenapa minyak itu?

[Anatoli]

Anatoli, jadi roti seperti itu dengan zaitun yang baik semestinya dimakan, tetapi tidak perlu dioleskan

[naungan]

minyak tidak dilumurkan

naungan, Chezh untuk mengotorkannya - dengan kepalsuan! Saya baru mengagumi - bagaimana chiabatis ternyata

[Anatoli]

Anatoli, Saya mengunyah semua kuku saya kerana iri hati - saya tidak pernah mempunyai lubang seperti itu.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Ya, secara amnya, saya tidak menyingkirkannya
Benar, saya tidak menambah susu dan ragi 5 gram

Semalam saya membakarnya untuk ujian. Ragi berdiri di dalam bilik dengan suhu sekitar 22 darjah selama dua hari ditambah beberapa jam. Semasa membuka, semacam bau aseton terasa jelas. ((

Gulungannya ternyata menyenangkan - dengan kerak terang yang paling tipis, sedikit getah, walaupun dengan lubang, walaupun tidak sama seperti di bahagian atas. Tetapi sebahagian bau masam masih ada. ((

Apa yang saya buat salah?

Saya bakar betul-betul mengikut resepinya. Ada ragi sebanyak yang dimiliki pengarang, tetapi dia membahagikan bigu menjadi dua bahagian, dibakar separuh dalam 24 jam setelah menguli, dan yang kedua dalam 48. Pemerhatian: 48 jam lebih berlubang ternyata dan remah dengan warna kekuningan seperti pengarang resipi, rasa lebih mendalam. 24 jam, kebanyakannya dengan lubang kecil, rasanya lebih sederhana atau sesuatu.

Selamat petang! Sertailah barisan pencinta penaik roti ciabatta! Hanya soalan - berapa banyak ragi kering yang anda perlukan? Saya telah lama membakar ciabatta, mengikut resipi yang berbeza, saya juga mahu mencuba ini!

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Valentine--
Beberapa hari selepas penaik yang terdapat dalam foto di atas, saya melakukan perkara yang sama, di tempat kerja untuk membanggakan: ya: saya melakukannya dengan lurus mengikut templat yang sebelumnya, tetapi saya tidak mendapat lubang seperti itu

[Valentina]

Valentina, 3 kali kurang daripada ditekan.
Adalah realistik untuk mengukur jumlah tersebut hanya pada perhiasan atau skala numismatik.

Adalah realistik untuk mengukur jumlah tersebut hanya pada perhiasan atau skala numismatik.

Anda menimbang dua atau tiga atau empat gram (jumlah ini lebih kurang ditimbang dengan timbangan biasa) dan bahagikannya menjadi timbunan yang sama dengan pisau pada sehelai kertas.

[Bijou]

Bijou, kesalahan skala + -1 g adalah yang terbaik. Malah 2 gram akan sukar diukur.

Baik? Kami berat 4 gram. Bahagikan kepada 4 cerucuk. Apakah margin ralat di masing-masing?)

[Lena]

Lena, Saya membeli timbangan dengan ketepatan 0,01 untuk 250 rubel di aliexpress dan tidak perlu ganggu, walaupun saya tidak pernah menggunakan ragi kering.

[Musenovna]

Musenovna, oh, mungkin saya memerlukan ini juga?
Orang tahu bagaimana melakukan tanpa timbangan sama sekali, mengukur bahan dengan mata dan mendapat hasil yang baik, tetapi kita memerlukan timbangan perhiasan.

By the way, mengenai kesalahan. Timbangan terakhir sangat sederhana. Tetapi dari satu gram nampaknya. Semalam saya meletakkan ragi segar di porcini, masing-masing beratnya sekitar 3 gram. Apabila saya meletakkan "dos" yang sudah siap di timbunan, maka dari enam itu menjadi 18, dan dari 8 - 24.

By the way, saya mempunyai skala perhiasan, jadi saya memeriksanya - terdapat 3.02 g yis kering dalam satu sudu pengukur (saya rasa sepersepuluh dan seperseratus boleh dijatuhkan) jika diukur "di bawah pisau".
Oleh itu, anda boleh mengukur dengan selamat menggunakan sudu pengukur.
Dan "tarian dengan rebana" pada skala sederhana tidak diperlukan.

Saya meletakkan bigu, saya akan melaporkan pada hari Khamis) setiap orang mempunyai gambar yang enak, saya harap saya juga mendapat makanan yang enak dengan lubang)

Hore !!! Ianya berhasil!
Setelah beberapa kali mencuba pelbagai resipi, akhirnya saya menjumpainya (dalam arti adunan lembut),
lubang mungkin lebih besar (mereka pasti akan!), tetapi semuanya baik-baik saja! Pok di atas batu.

Plus salad - pomodorro, mozzarella, basil dan minyak zaitun dengan ramuan, dan segelas wain yang baik
Terima kasih kepada penulis untuk resipi!

[Elvis77]

Elvis77, roti cantik !!!

Helo! Saya ingin mencuba keindahan seperti itu! Tetapi saya keliru dalam ragi.
Sekiranya ragi kering, anda memerlukan 2 g: 3 = 0.67 g
Betul?
Dan tutupi filem dengan ketat?

Saya tidak dapat menahan resipi yang begitu hebat
Ini adalah kasut yang ternyata

dan ini adalah pemotong

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Bisik