Chiabatta di dalam ketuhar

Rye dan tidak masam?

Tentunya. Dan sangat curvy.

Tentunya. Dan sangat curvy.

Saya telah membuat tepung masam berkali-kali, tetapi selalu dengan tepung gandum. Sekurang-kurangnya pada awalnya. Kemudian, ketika penapaian bermula, saya menggunakan gandum biasa. Tetapi walaupun terdapat kaedah yang berbeza (menggunakan jus nanas, kismis, dll.), Roti masam mempunyai rasa masam yang kuat. Kali terakhir (ini adalah kaedah P. Reinhardt) saya berjaya mencapai penurunan asid, tetapi tidak sebanyak yang saya mahukan. Saya suka roti dari kedai roti Volkonsky-Kaiser dan mereka menggunakan sourdough cair moden. Saya tahu ini dengan pasti, kerana saya tahu fermenter apa yang mereka ada (gizmos seperti untuk menanam masam). Teknologi penyingkirannya sedemikian rupa sehingga suhu tinggi digunakan di sana, mempertahankan yang cukup menyusahkan tanpa fermenter. Suhu inilah yang mempengaruhi rasa roti masa depan - terima kasih, ragi berlaku di ragi dan bukan bakteria asid laktik, dan penapaian terutamanya alkohol dan tidak berasid.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Saya fikir saya akan menjadi yang pertama, tetapi Lenchik mendahului saya ...
Vilapo, Flax, torpedo super !!!
Buat masa ini, potongan akan datang kemudian (jika saya boleh berhenti)

Tetapi saya mempunyai biga selama 48 jam. Saya menetapkannya sehari sebelumnya, membakarnya hari ini (lebih tepat 44 jam).
Saya membakar setengah resipi, adunan itu hampir seperti pancake, mungkin sedikit curam. Saya memuatkan pembuat roti untuk menguli, anda tidak perlu kotor, selebihnya sama seperti pengarang. Lain kali saya akan melakukannya dalam dua kumpulan, supaya x / p dapat mengatasi norma penuh, bagaimanapun, jaraknya besar, ia memungkinkan ... dan akan ada banyak tada ... saya sudah merasa jenis "lubang" apa yang ada di dalamnya, mereka biasanya seperti pancake pada awalnya, dan ketika saya melihat ke dalamnya, terdapat hulu ledak nuklear ...
Berhala32 , Saya sayang awak !!!!!

Ya, omong-omong, saya akan menambah - saya bakar selama 25 minit, ketuhar elektrik, jadi saya takut zigzagging, tetapi selama 1 minit saya meletakkan kapal dengan air mendidih kukus di bahagian bawah, saya rasa saya tidak Jangan merosakkan apa-apa ... terus dengan kertas. Itu sahaja. Kami sedang menunggu pemotongan ...

Kapal terbang apa! Lubang di sana hanya sihat! Kami sedang menunggu pemotongan !!!

dan inilah ciabatta saya, jangan menilai dengan tegas, ini adalah pengalaman pertama saya dengan roti bakar seperti itu

[ibu]

ibu, baik, nifigase - pengalaman pertama ... Saya sudah membayangkan apa yang kedua akan ...
Saya baru sahaja mengetahui tentang lubang di sini sebentar tadi ...


Tidak, tentu saja bukan mengenai lubang "ciabatty" di sini dan tidak ada persoalan, (tidak seperti pengarang dan Vilapo) tetapi saya mengaku - di rumah saya, hanya tepung kelas pertama ( Berhala32, jangan pukul saya, saya akan perbaiki), apa jenis gluten yang ada? Tetapi untuk tepung ini, sudah tentu ternyata baik. Ia juga merugikan pena Ciabatta ... Tetapi rasanya ...: pusing: sudah setengah tongkat ...
Sudah lama saya membakar roti untuk yang pertama (baiklah, saya mempunyai beg di balkoni, saya harus membelanjakannya) dan mencuba variasi yang berbeza secara diam-diam dengan resipi Itali (walaupun saya tahu bahawa untuk gourmets ini adalah menghujat), tetapi anda tahu, ia sangat sesuai untuk saya.
Sekali lagi, terima kasih kepada pengarang!

dan inilah lubang saya, juga jauh dari yang sama dengan pengarang, kami perlu segera membeli timbangan, jika tidak mengukur dengan kaca mata tidak begitu mudah.

Ibu, Pengsan nifigase - pengalaman pertama Terkejut ... Saya sudah membayangkan apa yang kedua akan ...

oh, terima kasih, yang kedua akan terasa hampir, anak perempuan saya mempunyai hampir separuh lemak

[ibu]

ibu, baik, nifigase - pengalaman pertama ... Saya sudah membayangkan apa yang kedua akan ...
Saya baru sahaja mengetahui tentang lubang di sini sebentar tadi ...


Tidak, tentu saja bukan mengenai lubang "ciabatty" di sini dan tidak ada persoalan, (tidak seperti pengarang dan Vilapo) tetapi saya mengaku - di rumah saya, hanya tepung kelas pertama ( Berhala32, jangan pukul saya, saya akan perbaiki), jenis gluten apa yang ada? Tetapi untuk tepung ini, sudah tentu ternyata baik. Ia menyakitkan tangan Ciabatta, gatal ... Dan rasanya ...: swoon: sudah setengah batalion ...
Sudah lama saya membakar roti untuk yang pertama (baiklah, saya mempunyai beg di balkoni, saya harus membelanjakannya) dan mencuba variasi yang berbeza secara diam-diam dengan resipi Itali (walaupun saya tahu bahawa untuk gourmets ini adalah menghujat), tetapi anda tahu, ia sangat sesuai untuk saya.
Sekali lagi, terima kasih kepada pengarang!

Serbuknya keluar dengan baik, untuk roti biasa ia tidak hanya enak tetapi hebat! Dia kelihatan begitu jauh. Lain kali, jika anda memanggang dengan tepung yang sama, anda perlu sedikit mengurangkan masa pemeriksaan akhir, katakanlah, hingga 30 minit.

Inusya, anda mempunyai kesabaran, 48 jam, "kasut" cantik. Kemarin saya meletakkan bigu kerana saya sudah tidak mempunyai apa-apa, sudah 24 jam di sana, saya akan bakar pada waktu petang.

Saya juga membakarnya, tetapi hari ini tidak ada fotik, mereka mengambilnya. Dan esok mereka akan memakannya, rasanya masih sangat sedap. Lubangnya tidak begitu cantik. Mungkin tepung harus dipersalahkan, bukan yang terbaik. Di sini mereka membawa batu, maka saya akan membeli tepung yang baik dan diulang.

Mereka semua ternyata ciabatkas yang luar biasa. Hanya hebat!
Sebaliknya, saya tidak dapat menjumpai kelas pertama, saya lebih suka roti daripadanya.

dan inilah lubang saya, juga jauh dari yang sama dengan pengarang, kami perlu segera membeli timbangan, jika tidak mengukur dengan kaca mata tidak begitu mudah.
oh, terima kasih, yang kedua akan terasa hampir, anak perempuan saya mempunyai hampir separuh lemak

Ia berjaya untuk pengalaman pertama! Lubang mungkin bukan yang paling besar, tetapi pasti yang paling sedap!

ya, sangat sedap. Saya hanya mempunyai tomato kering, saya akan merawat saudara-mara saya. Terima kasih banyak untuk resipi yang terperinci, jika bukan untuk semua yang dijelaskan dengan mudah, saya juga tidak akan membakar

Saya juga membakarnya, tetapi hari ini tidak ada fotik, mereka mengambilnya. Dan esok mereka akan memakannya, rasanya masih sangat sedap. Lubangnya tidak begitu cantik. Mungkin tepung harus dipersalahkan, bukan yang terbaik. Di sini mereka membawa batu, maka saya akan membeli tepung yang baik dan diulang.

Sayang sekali bahawa tidak ada gambar. Tetapi yang paling penting ialah roti itu sedap!

Berdasarkan gambar-gambar lain, dapat dilihat bahawa kerak roti tidak terlalu disamak, walaupun sudah lama dipanggang. Lubang ini dan kecil menunjukkan, mungkin, kandungan gula kecil dalam tepung. Pembakar roti mengatakan mengenai tepung seperti itu "kuat untuk panas." Roti yang dibuat dari tepung tersebut mempunyai kerak pucat, keliangan rendah dan isi padu kecil. Lebih baik mencari tepung lain dengan kandungan gula yang lebih tinggi. Tepung kelas dua, sebagai peraturan, selalu dengan kemampuan membentuk gas yang baik. Kekurangan seperti itu lebih biasa pada tepung premium dan kelas pertama.

[Berhala32]

Semua orang membakar dan membakar. Saya nak juga. Soalannya sudah masak: tidak ada satu gram tepung gandum di rumah sekarang. Berdasarkan apa yang telah diperkatakan di bawah

Tepung kelas dua, sebagai peraturan, selalu dengan kemampuan membentuk gas yang baik. Kekurangan seperti itu lebih biasa pada tepung premium dan kelas pertama.

Berhala32, jenis tepung apa yang harus saya beli esok, bagaimana dalam resipi premium anda, yang pertama atau yang kedua?
Terima kasih.

Selipar saya



Dan potongannya

Saya tidak melihat tepung kelas 2 di mana-mana sebab.

[Berhala32]

Semua orang membakar dan membakar. Saya nak juga. Soalannya sudah masak: tidak ada satu gram tepung gandum di rumah sekarang. Berdasarkan apa yang telah diperkatakan di bawah

Berhala32, jenis tepung apa yang harus saya beli esok, bagaimana dalam resipi premium anda, yang pertama atau yang kedua?
Terima kasih.

Saya beli a / c. Roti ini dibuat dari tepung Makfa.

Saya beli a / c. Roti ini dibuat dari tepung Makfa.

Terima kasih untuk jawapan. Saya pergi seperti yang dirancang esok untuk tepung

Ada banyak tepung yang bagus, mereka memuji falconer, buatan sendiri dari oskol lama, saya membeli lebih banyak puding. Jadi ada banyak pilihan.

Kami hanya mempunyai campuran campuran, sementara dua yang lain tidak hadir sama sekali. Setiap wilayah mempunyai pelbagai jenisnya sendiri.

Ciabatta ini tidak sukar untuk disiapkan, tetapi rasanya.

Maaf di luar topik.

puji falconer,

Tetapi saya tidak membelinya lagi .. setelah saya membawanya dengan ternakan.

Maaf di luar topik.
Tetapi saya tidak membelinya lagi .. setelah saya membawanya dengan ternakan.

Saya pernah (yang terakhir, untuk tepung ini) membeli 5 kg tepung tercemar Altai Health! Saya tidak membeli lagi ...

Jadi sekali (yang terakhir, untuk tepung ini) saya membeli 5 kg tepung tercemar Altai Health!

Begitu juga .. pembelian ini masih menghantui saya.

Kami hanya mempunyai campuran campuran, sementara dua yang lain tidak hadir sama sekali. Setiap wilayah mempunyai pelbagai jenisnya sendiri.

Anda perlu memilih kedai roti, semestinya menurut GOST dan pengeluar terkenal, walaupun kedai tempatan. Sekiranya terdapat tepung kelas satu, maka lebih baik mengambilnya kerana. kandungan glutennya sekurang-kurangnya 30%... Kandungan gluten tepung kelas atasan tidak kurang dari 28%... Gred kedua - gluten 25%. Biji-bijian dan kertas dinding keseluruhannya hanya 20% gluten, jadi sukar memanggang 100% biji-bijian.

Semua orang membuat kasut yang sangat baik! Bagus!
Saya juga mesti mencubanya. Di rumah saya sekarang mereka hanya memesan ciabatta.

Selipar saya



Dan potongannya

Sesuatu yang saya terlepas kasut kasut semalam ... Ciabatta hebat! Bagus! jika tidak, mereka membakar di persimpangan jalan! Anda tidak boleh melihat tanpa jemu !!!

Sesuatu yang saya terlepas kasut semalam ...:

MukOy sibuk. Terima kasih atas pujian
Saya hanya mempunyai satu selipar, saya membuat doh untuk separuh normal.

Sekarang kita perlu melakukan yang kedua!
Selipar sejuk seperti itu tidak boleh wujud tanpa sepasang!

[Berhala32]

5. Letakkan doh di atas meja tepung yang baik. Jangan memukulnya! Regangkan doh ke dalam segi empat tepat dengan mengangkat tepi dari bawah. Potong menjadi empat helai. Lipat masing-masing tiga kali: sepertiga harus dibalut ke tengah, kemudian yang ketiga bertentangan, kemudian dilipat separuh. Tepi ditutup dengan baik. Anda harus mendapatkan kosong dalam bentuk bar segi empat tepat.

Berhala32 Ciabatta anda adalah keajaiban !!!
Bigu telah menetapkan ... Jelaskan, sila, bodoh orang yang tidak faham pertama kali:kemudian lipat dua memanjang - terus memutar batang lebih jauh atau melintang? Selepas dua giliran, di mana yang akan berubah?

[Berhala32]

Berhala32 Ciabatta anda adalah keajaiban !!!
Bigu telah menetapkan ... Jelaskan, sila, bodoh orang yang tidak faham pertama kali:kemudian lipat dua memanjang - terus memutar batang lebih jauh atau melintang? Selepas dua giliran, di mana yang akan berubah?

Taip YouTube - ciabatta, ada video di mana mereka menunjukkan cara membentuk

[Berhala32]

Berhala32 Ciabatta anda adalah keajaiban !!!
Bigu telah menetapkan ... Jelaskan, sila, bodoh orang yang tidak faham pertama kali:kemudian lipat dua memanjang - terus memutar batang lebih jauh atau melintang? Selepas dua giliran, di mana yang akan berubah?

Terima kasih!

Anda boleh melipatnya ke dalam bar (ke dalam silinder), tetapi saya menerangkan kaedah lain di sini. Di sini di sini ada foto di mana saya menunjukkan cara melipat ciabatta. Oleh itu, saya akan mengulangi secara ringkas:
1. Potong doh yang diratakan menjadi jalur menjadi segi empat tepat.
2. Kami melipat setiap jalur seperti ini - sepertiga ke tengah (sebagai contoh, bahagian atas).
3. Kemudian sepertiga lagi menuju ke pusat (sekarang ini adalah bahagian bawah).
4. Selepas itu, lipat kotak yang dihasilkan menjadi dua (contohnya, lipat separuh kiri ke kanan).

Penting: tutup tepi yang dilipat setiap kali kita melipat.

Saya faham sekarang! Merci besar untuk anda!

Saya faham sekarang! Merci besar untuk anda!

Saya lupa untuk memberi amaran kepada anda - ada kesilapan dalam foto tersebut (saya menulisnya lebih jauh dalam topik itu), saya tidak menjadi sepertiga tetapi seperempat! Foto menunjukkan bahawa bahagian yang bengkok bertemu seolah-olah berada dalam sendi. Dan semestinya ketiga yang lain berada di atas. Ini adalah bagaimana sehelai kertas dilipat ketika mengirim surat dalam sampul surat Eropah. Harap saya tidak keliru!

[Idol32, Vilapo, Inusya, ibu, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, ibu, WIKI !!!
Bawa kami dengan kasut ke syarikat anda! Berusaha sangat - kedua-duanya!



Menguli dengan tangan ... Saya bahkan tidak cuba memindahkannya dari tuala dengan pusingan dan peregangan - hujungnya akan terlepas (saya rasa begitu), dengan berhati-hati, meletakkan tangan saya di bawah tuala, saya memindahkannya ke kertas dan ke dalam ketuhar. Ia dibakar di atas loyang, di bawahnya terdapat panci besi tuang di rak dawai.
Roti memang sedap, tentu saja lubang itu tidak betul ...
Biga sudah berdiri ...
Terima kasih semua !!! Hanya setelah melihat kecantikan anda, saya memutuskan usaha ini!

Kras-Vlas, roti yang sangat cantik !!! Saya tidak melihat dua foto yang lain, sesuatu yang pelik berlaku pada saya, tidak semua foto dibuka ..... Dan semua orang menyesuaikan diri untuk memindahkan kerana ia senang dan ini betul

Roti cantik keluar! Bagus!

Sekiranya tidak menjadi menakutkan untuk membuat roti ini secara umum, sekarang kita masih perlu menguasai rampasan kuasa dan semuanya akan berjaya!

Jangan takut, lakukan semuanya dengan yakin dan cepat. Penyok kuat dari jari akan tetap berada di atas benda kerja, tetapi ini tidak menakutkan - di dalam ketuhar roti akan naik dan penyok akan hilang. Peregangan diperlukan untuk membuat serpihan penuh dengan lubang. Semakin kurang adunan dalam kepingan, semakin mudah untuk membalikkannya, jadi anda boleh membuat bilah lebih kecil dan anda boleh membalikkan dan meregangkannya dengan mudah.

Petua lain mengenai rampasan kuasa: sebelum memecahkan benda kerja, saya cuba menyelipkan telapak tangan saya sedalam mungkin di bawah benda kerja dari kedua hujungnya. Kemudian saya mengambil benda kerja seperti akordeon: empat jari di bahagian bawah, ibu jari di atas, dan cepat putar roti ke sekop (kertas). Doh sangat lembap dan meregangkan dengan sendirinya. Kadang-kadang ternyata doh menjunam ke sekop. Tidak mengapa, anda hanya menyentuh dengan hujung jari anda dan memasukkannya ke dalam ketuhar.

[Berhala32]

Berhala32 ! Nasihat anda telah diambil kira dan diterapkan!



Terima kasih!

........ nifigase !!!!! Saya telah melihat "lubang" ciabatta seperti itu hanya di kedai roti Perancis!
Saya tidak akan dapat melakukan ini
SUPER !!!
Oh, yang pertama anda tidak seperti itu, mantera apa yang anda baca ?, Kongsi ... dan saya sangat mahukan

Terima kasih, Inna! Sendiri masuk! Daripada satu gulungan, saya membuat dua, setengah bahagian di sana sini. Dan kali kedua saya melakukan rampasan kuasa, dan kemudian saya melancarkannya ke atas kertas! OH, untuk pertama kalinya saya terpaksa beralih - saya keluar dari tong, m. tidak dia suka? Jadi semuanya sama (mungkin kurang minuman keras ketika dia mengikis doh dari jarinya dengan pisau?)

[Berhala32]

Berhala32 ! Nasihat anda telah diambil kira dan diterapkan!



Terima kasih!

Roti apa !!! bagus!

Terima kasih cikgu!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , hanya kasut yang hebat! Betapa baiknya anda! Saya sangat menyukainya!

[Berhala32]

Berhala32 ! Nasihat anda telah diambil kira dan diterapkan!



Terima kasih!

Kras-Vlas, kasut yang hebat

........ nifigase !!!!! Saya telah melihat "lubang" ciabatta seperti itu hanya di kedai roti Perancis!
Saya tidak akan dapat melakukan ini
SUPER !!!
Oh, yang pertama anda tidak seperti itu, mantera apa yang anda baca ?, Kongsi ... dan saya sangat mahukan

Inusya anda akan berjaya, anda masih belum mahu melakukannya.

Ini betul!
Olga! Hebat!

Saya membakar pada hari Sabtu juga, tetapi sekarang saya tidak akan menunjukkannya.
Dari luar, mereka menghasilkan kasut yang indah, tetapi tidak ada lubang seperti itu!

... kecemburuan profesional saya memaksa saya melakukan pengambilan kedua. Sekarang saya akan bakar sehingga yang sama akan berubah. Mari berkawan dengan "selipar" ...

... kecemburuan profesional saya memaksa saya melakukan pengambilan kedua. Sekarang saya akan bakar sehingga yang sama akan berubah. Mari berkawan dengan "selipar" ...