Pembakar batu untuk ketuhar: Ciabatta

Pembakar batu untuk ketuhar: Ciabatta

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Bilangan produk untuk dua roti:
Biga (doh)
Tepung roti yang tidak dijelaskan mengambil Sokolnicheskaya putih	2 cawan 2 sudu besar l. diganti dengan dedak)
Tepung rai	2 sudu besar l.
Air suam (30C-35C)	1 cawan
Ragi kering (kering aktif)	1/2 sudu kecil
Doh
Tepung roti yang tidak dijelaskan mengambil Sokolnicheskaya putih	4 cawan 4 sudu besar l. diganti dengan tepung rai
Air suam (30C-35C)	1 1/2 cawan
Garam larutkan dalam 1 sudu air (Saya larut dalam 4 sudu, mengurangkan jumlah air utama)	2 sudu kecil
Ragi kering (kering aktif)	2 sudu kecil
Tepung untuk taburkan loyang dan roti di atasnya (Saya taburkan kertas penaik)

Kaedah memasak

• Malam sebelumnya.
• Campurkan yis dengan air, kacau hingga larut sepenuhnya. Dalam mangkuk kaca, campurkan dua jenis tepung dengan campuran ragi, kacau rata, sehingga adunan basah diperoleh. Tutup mangkuk dengan ketat dengan filem pelekat dan biarkan pada suhu bilik semalaman.
• Keesokan harinya.
• Ukur air suam ke dalam mangkuk besar, taburkan dengan ragi di atas dan kacau sehingga ragi larut sepenuhnya. Campurkan dengan biga. Gaul perlahan-lahan, saya cuma putar adunan dengan spatula sehingga sebati, kemudian masukkan garam dan tepung yang telah dilarutkan, masing-masing 1/4 bahagian.
• Tutup mangkuk dengan pelekat dan letakkan di tempat yang hangat selama satu jam.
• Kemudian, dengan bantuan spatula, angkat doh dari sisi mangkuk, ambil dari bawah dan putar ke arah tengah, seolah-olah mengaduk doh, dua atau tiga kali.
• Tutup semula dengan kerajang dan biarkan naik kali kedua selama kira-kira 45 minit. Kali ini doh akan menunggu lebih cepat kerana ragi sudah sangat aktif. (Pada ketika ini, anda boleh menyejukkan doh sebelum dibakar.) Sekurang-kurangnya 2 jam sebelum pembentukan roti, doh mesti dikeluarkan dari peti sejuk. Selama ini ia akan naik semula.
• Apabila doh naik, ia siap dibentuk dan dibakar.
• Pembentukan roti
• Taburkan sekeping kertas penaik yang tebal dengan tepung. Letakkan separuh (jika membuat 2 ciabatta) atau semua adunan, debu tangan anda dengan tepung, bentuk segi empat tepat kira-kira 35 x 35 cm, meregangkan tepi sisi. Lipat sisi - kiri ke tengah, sehingga sepertiga tetap bebas, tepat di atas, bengkok tepi sisi, atas dan bawah ke dalam. Tutup dan biarkan selama 30 minit. Tepung.
• Letakkan batu di parut di bahagian paling bawah dan panaskan ketuhar hingga 230. Sebelum memanggang dari pistol penyembur (saya menggunakan penyembur untuk menyeterika), dinding sisi ketuhar, tanpa terkena batu.
• Angkat ciabatta bersama dengan kertas dengan spatula dan letakkan di atas batu.
• Sekiranya 2 ciabatta dibakar - secara berasingan, masing-masing selama 15-20 minit, satu besar - 30 minit atau hingga coklat keemasan.
• Setelah selesai, letakkan di rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Catatan

Saya membeli batu pizza dengan spatula kayu di Internet, terutamanya untuk ketuhar selebar 60 cm.

🔗

Pengalaman pertama adalah resipi ciabatta yang sedikit diubahsuai dengan 🔗
Ciabatta boleh digunakan untuk membuat sandwic bruschetta: panggang irisan dalam pembakar roti atau panggangan, parut dengan bawang putih, tomato cincang, garam, lada dan taburkan dengan ramuan Itali kering, taburkan dengan minyak zaitun.

Resipi serupa

Ciabatta Peter Reinhart (besar) (oven) (Scarecrow)

Ciabatta (ketuhar) (Scarecrow)

Ciabatta, ciabatta biga (ketuhar) (Idola32)

Roti cantik! Adakah anda pernah mencuba membakar pizza di atas batu? Sekiranya ya, adakah ia seperti ketuhar khas?
Kami menjual sebiji batu dan menulis bahawa itu adalah untuk membakar pizza dan lubang.

Dicuba, ternyata doh rangup nipis.
Sebenarnya, ini adalah batu khusus untuk pizza (untuk membakar di dalam oven CoopersBoosch), dan saya sudah menyesuaikannya untuk roti

Dalam e-mel saya ketuhar termasuk batu seperti itu. Pizza di atasnya keluar seperti dari oven. Dohnya nipis dan lembut. Benar, anda masih mahu membeli pembuat pizza, ia mungkin mempunyai pizza yang lebih baik ...

Saya ingin bertanya, adakah batu ini sesuai untuk ketuhar yang lebih kecil? Saya mempunyai ketuhar 40 cm.

Ya, saya juga mempunyai oven selebar lebih dari 40 cm. Saya merangkak seluruh Internet, tetapi saya tidak menemui batu sebesar ini. Tidak ada yang melihat batu penaik di mana sahaja dengan ukuran 40x40 cm. Saya akan sangat berterima kasih atas petunjuk.

Haha, saya memberitahu suami bahawa ciabatta harus dibakar di atas batu seramik, jadi hari ini dia membawa dari pejabat jubin 30x30 tebal, seramik dan sedikit penyemburan di seberang. Saya akan membakarnya esok, jika baunya, dan saya akan belajar membuat ciabatta sebenar.
Dan apa lagi yang boleh dan harus dibakar di atas batu ini?

Sebarang roti perapian boleh dan mesti dibakar di atas batu ini. Jubin seramik saya untuk lantai juga berfungsi di bawah lantai dan tidak mengeluh, dan yang paling penting, ia mengatasi:

Dan saya baru sahaja membeli jubin lantai granit di kedai barang - SATU !! dan saya tidak memerlukan apa-apa lagi ...
Kecantikan, dan tidak ada lapisan di atasnya.

[Alexandra,]

Jubin seramik untuk lantai di loggia saya adalah selepas pembaikan, tetapi jubin granit dalam bahan binaan boleh didapati dalam ukuran yang sangat besar. Tetapi saya berfikir adakah mungkin untuk membakar kue Tajik di atasnya, atau, lebih tepat lagi, kek Asia Tengah? ... Mereka dibakar dalam tandoor, seperti oven tanah liat, mereka ditampar tepat di dinding ketuhar, dan di bawah api memanaskan dinding ini. Alexandra,adakah anda faham apa yang saya bicarakan? Apa yang anda fikir akan berfungsi?
Oh, jika tidak untuk malam di luar, saya akan pergi bereksperimen sekarang!

[Freken Bock]

Freken Bock, Saya sangat faham jenis tandoor yang anda bicarakan - suami tidak bernafsu untuk kuih-muih itu dengan kekuatan dan utama ... Adakah anda berfikir untuk berpegang teguh pada ???

[Alexandra,]

Alexandra,tidak, tidak ke sisi. Saya hanya berfikir, jika anda meletakkan kek di atas batu panas dan taburkannya dengan air di dalam ketuhar, tidakkah anda dapat sesuatu yang serupa?

[Alexandra,]

Alexandra, inilah "filem" yang dijumpai 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Saya melihat dan menunjukkan suami ... ia masih tidak akan berjaya

Dan kesan penaik pada batu dengan pelembapan lebih mudah dicapai dalam suhu yang dipanaskan hingga 240 darjah. pinggan mangkuk seramik dengan penutup. Dohnya lembap, pelembapan wap yang sangat baik dibuat di ruang kecil. Sekiranya anda melihat tulisan saya, saya bakar semua roti saya di dalam ketuhar. Anda boleh mencuba membuat kek seperti ini ...

[Alexandra,]

Alexandra, ini lebih lanjut mengenai kek, atau lebih tepatnya mengenai penaiknya di oven bandar 🔗 Saya berpaut pada anda, seperti isteri orang senegara

Adakah seseorang membuat pizza di atas batu? Saya berminat dengan pengalaman peribadi.

[Freken Bock,]

Terima kasih, Freken Bock, Saya ingat bahawa anda adalah rakan sebangsa
Kami pasti akan melihat.

Saya melakukannya sekali di batu saya. Pemerhatian adalah seperti berikut: lebih baik melakukannya bukan secara langsung di atas batu, tetapi di atas kertas pembuat roti, agar anda tidak menyapu keju di kemudian hari. Dan pizza sangat nipis. Tebal di bahagian bawah terbakar sambil dibakar di bahagian dalam dan di atas

Saya pasti akan mencuba. Ia terbakar dengan batu ini.

Saya menantikan laporan cerita dan gambar

Saya tidak menjanjikan ini tidak lama lagi, saya hanya bermimpi. Keluarga masih bercuti, tetapi saya di rumah sendiri dan menjalani diet Dan saya mahu makan ...

Maka anda dipersilakan ke Temka saya mengenai resipi dan rahsia pemakanan sihat.
Terdapat pesta untuk pemakanan

Catatan terkini - wafel keju kotej ringan dengan tepung penuh dengan dedak, pilaf vegetarian dengan quinoa, beras perang, kacang hijau dan asparagus, sup dengan bakso dan quinoa, daging sapi dengan sayur-sayuran dalam jusnya sendiri

Saya pasti akan datang, terima kasih.

sila padamkan mesej. Ditulis di Temko yang salah