Ciabatta di dalam ketuhar

Gadis! Sesuatu tidak berjaya untuk saya! Saya tidak tahu apa masalahnya. Nampaknya saya melakukan semuanya mengikut resipi. Atau ragi mungkin sudah tua. Pertama, kumpulan pertama tidak mengalami penapaian. Saya fikir begitu. Doh yang sangat sejuk pertama kali berdiri di dapur pada suhu bilik dan kemudian dipindahkan ke suam. Tetapi tidak ada bau khas asam seperti semasa penapaian. Kemudian, ketika saya mencampurkannya dengan pengadun, saya memecahkan ragi pertama seperti dimakan getah. Baiklah, tidak berjaya melipat sampul surat, saya mencurahkannya, menuangkan tepung pada potongan itu sendiri, anda lihat, tetapi ia masih melekat di tangan saya. Pada tiga jam pendedahan juga, kenaikan ganas tidak dirancang, dan hanya ketika saya memasukkannya ke dalam ketuhar, roti meningkat dengan ketara. Mungkin kesilapan lain yang dibakar dalam acuan silikon untuk roti? Namun, silikon tidak mesra dengan haba, dalam arti ia melewati dengan buruk. Saya tidak tahu ... saya terseksa selama dua hari, tetapi ada sedikit penggunaan. Sepertinya roti itu biasa dan enak menurut isteri saya, tetapi saya rasa agak lembap. Suhu penaik 230 darjah 45 minit. Wanita kraf memberitahu saya apa kesalahannya !?

[lva2410]

lva2410 , semasa saya bermain-main dengan * doh cair *, saya meletakkan pinggan dengan minyak sayuran di sebelahnya, dan dari semasa ke semasa saya menyapu tangan saya. Bukan tepung, tetapi mentega. Acuan ciabatta tidak diperlukan. Dari segi suhu, mungkin masalah - anda perlu memberi 230-250 dalam 20 minit pertama, kemudian bakar pada suhu yang lebih rendah, katakan 180. IMHO. Pada pandangan pertama, ini adalah jawapan untuk soalan anda, biarkan yang lain menambah

Dan jangan berputus asa! Ia berbaloi

[lva2410]

lva2410

Untuk menghilangkan salah faham dengan ragi, anda harus menukarnya (beli beg lain).

Ia akan melekat di tangan anda, semestinya begitu. Oleh itu, semasa mengerjakan adunan di atas meja, jangan tuangkan banyak tepung ke dalamnya (taburkan sedikit, tetapi sedikit sahaja), ini tidak ada gunanya, ia tidak akan berhenti melekat, dan tepung, seperti yang anda lihat , akan tetap tidak basah dalam roti. Sebaiknya bekerja dengan pengikis (plastik atau logam), sukar untuk dilakukan dengan tangan anda. Tidak ada yang istimewa - sesuaikan kulir lukisan, spatula kek rata panjang atau semacamnya. Sambungkan doh, gosokkannya dari permukaan dari yang berfungsi, bungkusnya dan tarik lebih jauh dengan gerakan melicinkan (seperti larutan dilumurkan dan dilicinkan semasa melepa). Tepung boleh ditaburkan secara normal hanya di atas, ketika Anda perlu memindahkan chabatta ke loyang, misalnya. Tepung ini kemudian dapat dibersihkan dengan berus yang kaku, tetapi jika jumlah tersebut masuk ke dalam, ia tidak akan basah. Juga - apa siksaan anda? Mungkin kelembapan lebih tinggi daripada saya, peratusan protein rendah, dan lain-lain. Oleh itu, lain kali, selain yang ditunjukkan dalam resipi, minum tambahan 1-2 sudu besar. l. Untuk kesetiaan. Saya mempunyai tepung durum Finland yang baik, dan ini adalah dua perbezaan besar dari yang kami keluarkan dalam negeri.

Selanjutnya, chabatta tidak dipanggang dengan seragam, di sini Irihen betul-betul tepat. Ia harus dibiarkan bebas di atas loyang dan hanya sebahagiannya tetap bentuknya. Semuanya harus ditutup dengan kerak coklat kasar.

Buburnya agak getah, tidak seperti standard dan biasa bagi kami roti putih yang lembut. Mungkin kerana ini nampaknya lembab untuk anda? Ini adalah roti negara kasar, yang bagus.

Jangan putus asa. Selepas percubaan pertama, tidak semua orang berjaya. Anda perlu mencuba dan mengisi tangan anda. Saya telah memasak berkali-kali dan kadang-kadang tidak seperti yang saya mahukan. Ini roti. Ia hidup, mustahil untuk membuatnya sempurna setiap masa.

Terima kasih gadis!
Secara amnya, saya tidak putus asa. Terdapat sedikit kegusaran, kerana saya telah membuat roti selama lebih dari satu tahun dan selalu menganggap diri saya profesional dalam perniagaan ini. Dan kadang-kadang dia membuat roti sehingga semua orang hanya tersentak. Tetapi terdapat juga lubang pada wanita tua itu.
Tepung gandum "Makfa", tepung rai "ladang Rusia" Ragi Perancis dalam pembungkusan vakum, dibeli di VDNKh, namun, tarikh luputnya adalah Ogos 2009! tetapi saya menyimpannya sepanjang waktu di dalam peti sejuk pada suhu 0 darjah, ditambah dengan kekosongan, jadi saya fikir mungkin ia tidak merosot, atau mungkin katak itu hanya menyeksa saya.
Saya masih keliru dengan perkara ini:
“… 1/4 jam L. yis kering. Tuangkan ragi ke dalam 1 gelas air suam dan biarkan selama 20 minit. Kacau, ambil 1/2 sudu kecil. penyelesaian ini untuk doh, selebihnya boleh dituangkan ... "
Ambil gelas, misalnya. Sebiji gelas bergantung pada jenis gelas apa, 200-250 ml sekurang-kurangnya ¼ sudu teh yis untuk larut dan bahkan setengah sudu teh yang diambil hampir sama dengan tidak meletakkan apa-apa. Vysotskaya umumnya menuangkan dua beg ragi ke dalam ciabatta.
Dan 342 gram air lain adalah yang menyentuh, bukan 341 atau 343, tetapi 342. Baiklah, saya mempunyai timbangan hingga 0,01 gram. berat, jika tidak, itu hanya byada.
Anehnya, tidak ada banyak resipi khas di Internet, 2-3 spesies mengembara dari satu forum ke forum yang lain. Dan itu sahaja. Hari ini saya memanggil rakan, dia tinggal di Itali. Saya memintanya membawa resipi sendiri. Jadi saya akan kongsikan kemudian.
Terima kasih sekali lagi dan satu lagi soalan? Doh berapa kali perlu meningkat setiap hari?
Yang benar, Victor
PS (Secara amnya, laman web kami adalah yang terbaik, mereka akan sentiasa menyokong dan membantu.)

Tidak, jumlah larutan ragi ini tidak sedikit. Kerana doh mengembara siang dan malam. Pada waktu siang, ragi akan membiak sehingga tidak terasa sedikit.

Ya, saya juga tidak melihat sebilangan gram yang tepat. Plus / tolak gram 5 - tidak kritikal. Ini tidak berguna kerana kandungan kelembapan tepung dapat sangat berbeza.

Segelas gelas selalu dimaksudkan sebagai standar, bersatu, yaitu 250 ml, dan cawan dalam resipi Eropah adalah 240 ml.

Dan berapa banyak doh bertambah - saya tidak ingat. Saya tidak ingat secara visual. Mungkin kerana ia selalu terletak di dalam mangkuk besar saya dan di sana merebak ke sisi, dan tidak naik ke atas.

Dan roti saya dibakar (((Saya menyimpannya selama 35 minit pada suhu 230 darjah, semuanya berwarna halus, saya mengeluarkannya - warna roti desa lurus, kerak, semuanya baik-baik saja, dan mengolesnya dengan minyak zaitun - ia hanya terbakar di atas roti! Dan rasa pembakarnya sekarang ... abid, ya! Pada masa yang sama, serpihan itu tidak buruk. Eh, saya akan buat semula. Saya mempunyai dapur elektrik, lama, tanpa termometer, dan anda tidak akan faham sama ada suhu berada atau tidak.
Dan inilah yang lain - dalam catatan pertama terdapat foto sebelum dan selepas dibakar. Lembaran penaik ditaburkan dengan tepung. Setelah dibakar, ia menjadi merah, tetapi saya habis sepenuhnya.

dan inilah ciabatta saya

disejukkan dan saya memotongnya

JERAGAT! Cemberut seperti yang diharapkan dan remah yang baik.

Itu sahaja, saya terpikat dengan resipi ini. Kami makan ciabatta keseluruhan dalam satu hari cuti.

Oh, gadis yang cerdik, ah, betapa cantiknya !!

Apa yang menghitamkan di bahagian luka?

Natasha! Terima kasih. Saya cuba. Dan hitam adalah biji rami. Saya mencurahkannya ke dalam roti apa pun. Saya suka.

Natasha, adakah terdapat ragi kering dan ragi segera dalam resipi - adakah ia sama?

Natasha, adakah terdapat ragi kering dan ragi segera dalam resipi - adakah ia sama?

Kenapa saya menulisnya ?! Sekiranya anda tidak menunjukkan, saya tidak akan pernah memberi perhatian !! Ia sama persis - ragi kering di sana sini.

Uraaa!
Peluang resipi ini dibawa ke kehidupan telah meningkat secara tidak realistik !!!

Adakah ragi dalam adunan tanpa garam berfungsi?
Bolehkah anda menguli doh dalam HP atau lebih baik ... dengan cara yang berbeza?

Adakah ragi dalam adunan tanpa garam berfungsi?
Bolehkah anda menguli adunan dalam HP atau lebih baik ... dengan cara lain?

Ya, doh tanpa garam. Menguli di mana lebih senang. Tidak menjadi masalah.

Terima kasih.

Adakah anda memesan ciabatta?
Terima!



Opara atas sebab tertentu tidak naik sama sekali. Meningkat sedikit dan itu sahaja. Tidak kabur, tidak menggelegak, dengan cara apa pun.
Adalah tidak realistis untuk melarutkannya di dalam air. Tetapi sebaik sahaja saya menguli adunan, inilah yang menjadi kenyataan.
Sangat melekit, dilipat dengan pengikis. Sebagai bukti terakhir, saya meletakkannya di tuala, tetapi ditaburkan dengan sedikit tepung.
Masa untuk menanam di dalam tungku, dan adunan dilekatkan dengan kuat ke tuala. Entah bagaimana dia merobeknya, membetulkan bentuknya, meregangkannya, dan membuangnya ke dalam ketuhar.
Fikir saya merosakkan segalanya. Ternyata tidak, semuanya hebat! Anda melihat hasilnya. Roti sangat sedap. Saya suka semuanya, yang jarang berlaku.

Natasha, terima kasih banyak untuk resipi. Saya akan melakukannya.

Sangat menakutkan untuk membayangkan apa yang akan berlaku sekiranya ia tidak tersekat. Terdapat lubang seperti itu, mungkin akan berjalan!

Hasilnya hebat. Kebenaran. Dia dengan tenang menahan dan menahan merobek tuala. Ya, doh ini sukar digunakan kerana ketekalan cecair, tetapi anda berjaya!

Terima kasih!
Saya juga, sebelum menanam di dalam ketuhar, mencucuk sedikit di permukaan dengan jari saya.
Kemudian pada luka itu terlihat bahawa beberapa gelembung besar berpecah menjadi yang lebih kecil. Jadi ia akan sangat besar. Sandwic sukar dibuat. Walaupun begitu ... saya membeli maasdam dan anak perempuan saya dan saya bermain permainan bagaimana membuat sandwic sehingga lebih sedikit lubang bersilang. Permainan yang sangat sukar!

Natasha, ada apa dengan doh?

Terima kasih!
Saya juga, sebelum menanam di dalam ketuhar, mencucuk sedikit di permukaan dengan jari saya.
Kemudian pada luka itu terlihat bahawa sebilangan gelembung besar berpecah menjadi yang lebih kecil. Jadi ia akan sangat besar. Sandwic sukar dibuat. Walaupun begitu ... saya membeli maasdam dan anak perempuan saya dan saya bermain permainan bagaimana membuat sandwic sehingga lebih sedikit lubang bersilang. Permainan yang sangat sukar!

Natasha, ada apa dengan doh?

jika hasilnya sangat baik, mengapa ada yang tidak kena dengannya?))) Saya sudah lama tidak memanggang ciabatta ini, tetapi pada pendapat saya dia mempunyai adunan seperti itu. Ragi sangat sedikit dan penapaian adunan tidak seperti dulu.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya memasaknya, chatbatt asing! Dan saya juga mencubanya untuk malam dengan suami saya, tidak tahan ... Sedap dan lubang ternyata: walaupun tidak terlalu besar, tetapi ternyata sama! Terima kasih banyak untuk resipi

Ini adalah bagaimana anda dan suami tersekat melihat malam! Selamat berjaya, teruskan!

PS: Dan di avatar di sebelah kanan - corgi?

Ini adalah bagaimana anda dan suami tersekat melihat malam! Selamat berjaya, teruskan!

PS: Dan di avatar di sebelah kanan - corgi?

Ya, bukan perkataan itu! Dia biasanya sangat ragu dengan latihan roti saya, tetapi di sini dia gembira))))))

Ya, ada biskut di ave)))) Pembroke putih-merah.

Saya tergoda dengan chabattu ini. Saya membuat doh, tetapi keluar begitu cair sehingga saya hampir tidak sempat menangkapnya ketika merebak di atas meja dan mula mengalir ke lantai:

Ia lebih menyerupai adunan pancake daripada adunan pancake. Adakah yang sepatutnya atau harus dibuat lebih tebal?

Tidak, seharusnya tidak seperti itu. Sudah tentu, lebih banyak plastik daripada doh roti biasa, tersebar, tetapi tidak begitu cair. Tepung mengecewakan anda - mempunyai kelembapan tinggi atau kandungan gluten rendah. Ia perlu ditambah.

Resipi menarik, tambahkan ke penanda buku yang akan saya bakar jika boleh

Walaupun adunan mega, roti ternyata enak. Hanya lubang yang tidak mencukupi .... Bagaimana cara membesarkan lubang?



Dan, satu soalan lagi, bagaimana membuatnya supaya roti tidak melekat di kertas, jika tidak, ia akan melekat padanya dengan kuat, saya tidak dapat merobeknya.

Tukar kertas. Makalah ini buruk, saya juga masuk ke dalamnya.

Adakah anda memesan ciabatta?
Terima!



Opara atas sebab tertentu tidak naik sama sekali. Meningkat sedikit dan itu sahaja. Tidak kabur, tidak menggelegak, dengan cara apa pun.
Adalah tidak realistis untuk melarutkannya di dalam air. Tetapi sebaik sahaja saya menguli adunan, inilah yang menjadi kenyataan.
Sangat melekit, dilipat dengan pengikis. Sebagai bukti terakhir, saya meletakkannya di tuala, tetapi ditaburkan dengan sedikit tepung.
Masa untuk menanam di dalam ketuhar, dan adunan dilekatkan dengan kuat pada tuala. Entah bagaimana dia merobeknya, membetulkan bentuknya, meregangkannya, dan membuangnya ke dalam ketuhar.
Fikir saya merosakkan segalanya. Ternyata tidak, semuanya hebat! Anda melihat hasilnya. Roti sangat sedap. Saya suka semuanya, yang jarang berlaku.

Natasha, terima kasih banyak untuk resipi. Saya akan melakukannya.

Orang ramai! tolong tekan saya apa yang disebut "hidung" dalam resipi ini! Saya tidak faham - adakah itu dari halaman pertama atau tidak?

Sudah tentu yang dari halaman pertama. Topik ini dikhaskan untuk resipi tertentu ini, mereka cuba menghasilkannya semula di sini dan memaparkan foto mereka.

Saya kembali ke resipi ini berulang kali. Namun, dia sangat baik dan boleh dipercayai. Rasa chabatta hanya gila dan cantik ... Adonan biasanya sangat basah dan bahkan cair (resipi tidak direka untuk tepung kami), jangan takut untuk menambah beberapa sudu tepung, tetapi tidak lebih diperlukan.

[Natasha]

Saya kembali ke resipi ini berulang kali. Namun, dia sangat baik dan boleh dipercayai. Rasa chabatta hanya gila dan cantik ... Adonan biasanya sangat basah dan bahkan cair

Natasha, dari foto ini adakah Ciabatta dibakar pada acuan baguette? Nampaknya dan mungkin benar-benar mencuba?

[Kucing liar]

Kucing liar,

Sudah tentu tidak.)) Hanya di atas loyang)).

Natasha, saya mempunyai lelucon dengan ciabatta ini. Ia sangat lazat, harum, tetapi lubang kecil atau hampir tidak ada. Dan ia tidak naik, seperti pada pendapat saya, ia harus naik. Sesuatu yang saya buat salah. Dan dalam adunan 3 g yis - berapakah jumlah sudu? Adakah ragi kering diperlukan di sini?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta sukar. Tidak ada. Ia akan berjaya. Saya juga ternyata sampah kemudian). Maksud saya, biasa. 3 g kering, tentu saja (saya mesti menulisnya dengan cara bodoh)). Ini tepat 1 jam. l. standard (dari HP). Bekerja dengan sangat berhati-hati agar tidak merosakkan gelembung. Tepung harus memberikan gluten yang baik, kerana gelembung ini harus disimpan agar tidak keluar dari ketebalan. Cuba ambil 1 bungkus manitoba dan tambahkan ke tepung anda. Kira-kira satu perempat daripada jumlah keseluruhan. Manitoba kini dijual di Globe dan Metro.

Terima kasih, saya faham, saya akan bereksperimen)). Sudah tentu banyak bergantung pada tepung. Kita perlu memberi isyarat sekarang. Natasha, tidakkah anda ingat, dalam sumber utama Lyudmila (mariana-aga), berapa nisbah 1 dan tepung premium? Sekarang resipi ini tidak ada di LJnya.
Saya juga mengayunkan baguette pada doh sejuk - mereka sangat menyelerakan anda. Tetapi sejauh ini tidak berjaya - mereka sama sekali tidak naik, luka tidak putus, dan bahkan tidak terbuka, walaupun remahnya enak. Pendek kata, saya masih perlu tumbuh dan berkembang ...

[Rakita]

Rakita,

Adakah anda pasti mengenai ragi? Dan satu roti tidak naik, yang lain ... Mencadangkan idea. Saya akan mencari resipi asal. Sekiranya anda telah menyimpannya, saya akan menulis.

Tidak, tidak, ragi itu enak, saya bakar sepanjang masa. Roti naik dengan baik di mesin roti, baguette kaya roti, doh dalam Panasonic dalam mod "Perancis" - juga naik tanpa masalah. Masalahnya adalah tepat dalam adunan jangka panjang, saya fikir. Maksudnya, sama ada suhu di dapur tidak cukup tinggi (suhu kita cukup sejuk), atau tepung tidak berjaya untuk penaik ini. Atau mungkin juga dalam proses penaik. Saya mempunyai ketuhar tanpa wap. Saya memercikkan air mendidih, tetapi kerak baguette ternyata sangat keras.
Pendek kata, ski tidak boleh berjalan, atau pegangannya bengkok

[Rakita]

Rakita,

Kerak yang sangat keras - masa penaik yang lama pada suhu rendah. Berikan pada suhu, luruskan dengan baik. Dan air mendidih. Jangan dipandu oleh selang waktu yang ditunjukkan dalam resipi, dipandu oleh keadaan benda kerja.

Nah, itulah yang berlaku. Ini tentunya jauh lebih baik daripada sebelumnya. Saya bangun dengan lebih baik, ada lubang, walaupun mungkin tidak terlalu besar. Tetapi entah bagaimana roti saya retak. Dari apa?

[Rakita]

Rakita,

Ia berfungsi dengan baik. Lubang dan bentuknya normal. Seperti yang sepatutnya. roti selalu retak. Apabila sejuk, kelembapan menguap. Tutup dengan tuala - kerak akan melembutkan, tetapi tidak akan retak.

Natasha, mereka memecah saya walaupun di dalam ketuhar, semasa proses penaik. Mungkin tuangkan air mendidih? Adakah lebih baik membakarnya dengan wap?

[Rakita]

Rakita,

DAN! Ini kurang berkembang. Tingkatkan sedikit masa pemeriksaan dan semburkan dengan air dari pistol penyembur sebelum meletakkan di dalam ketuhar untuk sedikit melambatkan penampilan kerak. Saya bakar hampir semuanya dengan wap.

Ya, saya akan cuba memercikkan air mendidih. Saya yang menaburkan roti dengan air dari bubur sebelum menanamnya di dalam ketuhar, bukan? Atau ketuhar itu sendiri? Maafkan saya, bodoh.By the way, untuk roti terakhir ini, doh dibuat dari tepung kelas pertama dan kertas dinding rai, dan kemudian saya menambahkan tepung premium ke dalam adunan. Tepung adalah milik kami, jadi airnya dikurangkan dari 342 menjadi 335 g. Pilihan ini ternyata lebih baik daripada yang sebelumnya. Saya akan terus bekerja, rasa ciabatta sangat menyenangkan bagi semua orang di rumah. Saya ingin memastikan bahawa mereka tidak pecah semasa membakar. Manitoba belum membelinya. Kemudian saya akan mencuba dengannya lagi.

[Rakita]

Rakita,

Saya menyemburkan benda kerja dari pistol penyembur biasa, memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik, cepat-cepat taburkannya di dinding (wap segera) dan tutup. Sekiranya terdapat buncis atau tepung kacang di dalam rumah, anda boleh menambah 5 g ke seluruh bahagian doh. Ragi sangat menyukai ini (mereka bekerja lebih aktif, mereka mengeluarkan lebih banyak gas - lubang, ingat seberapa cepat sup kacang menjadi masam) dan kerak bertambah baik.

Tidak ada yang bodoh. Ini adalah kawasan baru untuk anda dan akan ada banyak pertanyaan, sebagaimana mestinya.

PS: Saya tidak lagi ingat sama ada kita "anda" atau "anda"))).

Oh, ayolah "Anda", saya lebih suka