Roti "Gunung Putih"

Roti "Gunung Putih"

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
tepung x / n1 \ s (saya mempunyai \ s)	500g
yis aktif kering (saya telah menekan 10 gr)	4g
garam	10g
madu (saya ada sirap jagung)	40g
mentega	30g
susu	200-275 ml
air	100-125 ml

Kaedah memasak

• Didihkan susu dan didihkan pada suhu T melebihi 90C selama 30 minit. Sebagai contoh, dalam termos, Kemudian sejukkan susu hingga 40C. Sementara itu, aktifkan ragi dalam air suam (40 * C) dengan 3 g gula selama 20 minit.
• Tuangkan susu ke dalam mangkuk, tambahkan garam, madu (saya mempunyai molase) dan mentega, 1/2 cawan tepung dan pukul hingga sebati, bergantung pada pengadun, selama 3 minit dengan kelajuan rendah. Kemudian saya secara beransur-ansur menambahkan larutan yis dan 1/2 cawan tepung dan setiap kali menguli sehingga sebati dan seterusnya sehingga semua tepung dan larutan ragi dicampurkan. Pada akhir menguli, jika doh curam, anda boleh menambahkan air ke konsistensi yang diinginkan. Keseluruhan proses pengulian - pengenalan tepung yang sangat beransur-ansur dan menguli setiap bahagian baru sehingga halus dalam satu minit - akan memakan masa 8-12 minit. Setelah menguli, biarkan doh membengkak selama 20 minit, dan kemudian kembangkan gluten pada kelajuan tinggi. Doh akan menjadi gumpalan.
• Pindahkan doh ke dalam mangkuk dan biarkan hingga fermentasi selama 2 jam pada suhu 20-24 * C.
• Letakkan doh di atas meja, gulungkannya ke dalam segi empat tepat, menembus semua gelembung, lembapkan doh dengan air dan lipat menjadi tiga, lembapkan lagi doh dengan air dan gulung menjadi gulungan yang ketat. Cengkaman setiap separuh giliran.
• Letakkan dalam acuan dan bukti selama 45-60 minit di bawah bungkus plastik. Buat potongan di bahagian tengah. Bakar dalam ketuhar pada suhu 177 * C selama 45 minit, 15 minit pertama dengan stim, dan kemudian tanpa stim.
• Oleh kerana bentuk saya terlalu kecil dan sempit, topi saya kelihatan tergantung dan ternyata "cendawan".
• Dan inilah pemotongan
• 

Hidangan direka untuk

907 g

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 5 jam

Catatan

Saya juga mengambil resipi ini dari Ludmila's LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (buang tanda bintang)

Roti sedap! Pergerakan badan dengan susu tidak sepenuhnya jelas, tetapi ini adalah perkara kecil.

[Susu direbus untuk menyekat zat yang menghalang pematangan doh.]

Irina, saya juga, sebelum roti ini dan tidak dapat membayangkan bahawa manipulasi dengan susu diperlukan. Tetapi Lyudmila adalah profesional dalam membuat roti dengan huruf besar, dan saya senang membaca komennya. Dan inilah jawapannya mengenai susu Susu direbus untuk menyekat zat yang menghalang pematangan doh.

Ya, roti sedap! Tetapi saya juga akhirnya faham mengapa roti saya selalu keluar dengan berat susu yang tidak direbus dan sedikit jatuh semasa proses penaik, dengan susu rebus itu cerita yang sama sekali berbeza, roti selalu tinggi dan gebu.

[Ninochka]

Ninochka, roti hebat ternyata !!!
Kami sudah mempunyai resipi seperti ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Kesalahan, haruskah saya membersihkan?

Kesalahan, haruskah saya membersihkan?

Anda tidak perlu membersihkan apa-apa, setiap resipi mempunyai hak untuk hidup di forum
Anda telah berkongsi versi membakar roti ini, ada idea menarik, bentuk roti yang lain

Bakar untuk kesihatan

[Nina,]

Nina,, dan apa yang anda menguli doh yang agak cair dan melekit ini? Untuk tujuan ini, Lyudmila menggunakan, jika saya tidak salah, alat penguli yang agak kuat - mangkuk - dengan pelbagai alat tambahan - sehingga adonan seperti itu berubah menjadi bola dengan struktur sutera, mesin dan masa yang kuat diperlukan.

[Pentadbir]

terima kasih Pentadbir, Saya faham.
MariV Saya juga mempunyai penuai Kenwood, dan saya juga mempunyai alat tambahan untuk doh. Di sini saya menguli di dalamnya.

[Ninul]

Saya juga mempunyai penuai Kenwood, dan saya juga mempunyai alat tambahan untuk doh. Di sini saya menguli di dalamnya.

Nama kakak , nama !!!

Ninulapakah model Kenwood anda ?! Saya jugadan menguli lebihdan !!!

[Ninul]

Nama kakak , nama !!!

Ninulapa sebenarnya model Kenwood anda ?! Saya jugadan menguli lebihdan !!!

Inna, ini adalah Kenwood Chef Titanium KM010 sahaja yang saya beli 4 tahun yang lalu, saya rasa sekarang ada yang lebih "maju".

[Ninul]

Saya rasa sekarang ada yang lebih "maju".

Saya ingin mengetahui lebih lanjut ...

terima kasih Ninul , Saya akan mahu pilih seterusnya ...

Secara amnya, saya masih terus mengimpikan Dapur ...

Dan apa sebabnya, katakanlah, tidak semua susu dicampurkan? Sekarang saya mencubanya, tetapi sama sekali tidak jelas sejauh mana anda boleh menjadikan doh tidak pekat. Penyebaran dalam cecair sangat besar ... Saya faham bahawa intinya adalah pembengkakan dan pencampuran pendek yang seterusnya, agar tidak membiarkan gluten berkembang dengan kuat ... Untuk sebab tertentu, pencampuran secara beransur-ansur nampaknya tidak menentukan bagi saya. Saya ragu bahawa apa-apa yang layak akan berubah, tetapi masih menarik ... Sayangnya, saya tidak mempunyai pengadun doh yang kuat. Oleh itu, saya tidak tahu apa yang lebih baik untuk menguli, dengan pembuat roti, atau pengadun 450W.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, air digunakan untuk mengaktifkan ragi dan kemudian larutan ini ditambahkan dalam beberapa bahagian semasa menguli dan menambahkan tepung. Dan sebaran susu (air) kerana kandungan lembapan tepung anda. Tepung sangat berbeza dari segi kelembapan. Oleh itu, anda tidak perlu segera menuangkan 275 ml susu, anda mesti mulakan dengan jumlah minimum, dan semasa anda menguli, jika doh curam, kemudian tambahkan cecair secara beransur-ansur sehingga doh tidak "ketat". Dan gluten mesti dikembangkan ke keadaan yang diinginkan, jika tidak, roti yang baik tidak akan berfungsi. Mula-mula, anda kacau semua bahan, kemudian biarkan doh "berehat" selama 20 minit dan uli sehingga gluten berkembang. Sekiranya tidak ada gabungan yang kuat, maka anda boleh menguli di HP, pengadun tidak akan mengambil doh, ia hanya akan habis, tetapi ini adalah IMHO saya.

Secara optimum, gunakan prinsip "tepung di dalam air", dan bukan sebaliknya.
Tuangkan air (cair) sebanyak yang ada dalam resipi, dan anda boleh segera menambah hampir semua tepung, meninggalkan kira-kira 50 gram - dan kemudian secara beransur-ansur menambah tepung, dan tepat seperti yang diperlukan doh pada masa ini, menguli adunan hingga konsisten yang dikehendaki, doh lembut. Maka ternyata bahawa untuk sejumlah cecair mengikut resipi, perlu menambahkan lebih banyak tepung (melebihi resipi), atau sebaliknya, sebahagian tepung mungkin tidak dituntut, seperti kelembapan kandungan tepung pada masa pencampuran.

Prinsip ini lebih senang dan lebih baik, doh tepu sepenuhnya dengan tepung dan cair dan kita dapat menentukan konsistensinya dengan segera, tidak akan pernah ada doh yang tidak sempurna.
Sekiranya anda melakukan sebaliknya, cair menjadi tepung, maka jika kekurangan cecair dalam adunan, bermasalah untuk memecahkan segumpal doh dengan penambahan cecair, sebagai peraturan, doh tidak dicampur, serbuk akan berubah menjadi heterogen. Dan akan memerlukan lebih banyak masa untuk memulihkan konsistensi doh, dan begitu juga usaha

Bagi saya, konsistensi doh lembut yang diinginkan adalah seperti kuda dalam keadaan hampa. Nampaknya, pemahaman akan datang hanya dengan masa, kerana bagi saya itu selalu lembut. Penguli jelas berbeza dari kolobok, di sini nisbah cecair ke tepung adalah kira-kira 1.25-1.33. Tetapi saya tidak memerhatikan konsistensi regangan seperti gelembung yang perlu diproses dengan garpu. Nampaknya, anda hanya mendapat roti putih. Saya harap itu gebu sekurang-kurangnya ... Di mercu tanda yang jauh, tempat saya meninggalkan untuk waktu yang singkat pada musim panas, semua orang yakin bahawa tinggi dan lembut hanya diperoleh di atas air, tetapi tidak pada susu, walaupun rasanya lebih enak di atasnya. Akan ada peluang untuk bersinar pada musim panas ini, saya tidak hanya ingin berbual kosong. Yang satu ini, yang kini dipisahkan, dicampurkan dengan tepung tambahan, dan yang kedua di Nekrasovskaya akan digunakan secara umum. Eksperimen jenis ini akan. Mereka sudah membawa beg babi rebus, kelinci dan sosej lain. Setiap orang akan mempunyai sandwic dengan gunung putih dan industri daging domestik dan koko dari pagi. Secara amnya, saya akan melihat hasilnya.
Tefalevy NT 4121 tidak akan menarik pengait di kait?

Eksperimen jenis ini akan. Secara amnya, saya akan melihat hasilnya.

Secara semula jadi, tangkap objek perbandingan pada dua kaki, dan pelajari untuk menentukan konsistensi doh - ia pasti akan berubah:
Sebagai perbandingan - rasanya seperti: a) cuping telinga, - b) payudara wanita yang anjal, c) punggung anak kecil, d) perut kucing yang sedang tidur, e) perbandingan serupa lainnya mungkin, jadi pilih objek untuk perbandingan dan praktikkan, sebelum menguli doh. Maklumat lanjut: #

Alam belum bangun dan benda-benda kurang dirasakan. Terkejut, melicinkan doh dengan tangan basah. Malah lebih sejuk dari dada. Saya akan pergi membeli tepung lagi ... Ini jenaka. Dohnya sangat lembut (dan cair, jika anda membandingkannya dengan roti), tetapi tidak ada usaha untuk gagal di bumbung. Sepertinya saya terlalu banyak mengeluarkannya di dalam ketuhar kerana kebiasaan. Bumbungnya menusuk baju besi, dan sisi dan bawahnya lembut. Saya membakarnya dalam bentuk L6 jenis bujur, dan yang lebih kecil di atas pinggan dengan kuantium2. Saya terlupa membuat potongan, saya berbual di telefon. Dan dia menuangkan banyak air, tidak mendidih, sehingga palet harus dikeluarkan dalam 20 minit. Sepertinya saya ketika memasak di dalam ketuhar, anda merasa lebih santai daripada ketika berurusan dengan pembuat roti. Kompor saya adalah binatang buas: electra 1001. Orang-orang telah membawanya ke timbunan sampah suatu ketika dahulu, tetapi masih ada untuk saya. Ketuharnya enak, termasuk pemanggang dan bola lampu Ilyich, dan kompornya, tidak boleh disebutkan pada waktu tidur, menjijikkan. Saya akan menukar dapur, saya akan memilih sesuatu yang layak ... Roti semakin sejuk ... tidak satu pun yang kelihatan seperti gunung.

Di mana gambarnya?

Saya tidak tahan, saya sudah mencuba yang hangat. Saya sangat suka rasanya. Meletup pukulan itu. Namun, serbuk itu tidak berwarna putih susu dan sama sekali tidak menyerupai gunung putih, tetapi lembut, enak dan keraknya hanya sedap.



Sebenarnya, sepertinya saya, ada baiknya memercikkan air sebelum mendarat di almari, jadi mereka tidak akan mempunyai waktu untuk meraih puncak sama sekali. Dan semasa anda menambah wap ...

Saya rasa kerak tebal di atas. Tetapi jika anda menyukai rasanya, sudah enak. Lain kali, sesuaikan tepung dan cecair untuk diri anda sendiri.

Jadi, sekarang bahagian kedua balet telah dimulakan dengan tepung Nekrasovsky, 28 rubel setiap 2 kg. Pembuat roti tidak sesuai dengan apa yang anda mahukan untuk membuat campuran seperti itu. Hanya kerana saya membaca tentang keperluan mengetuk doh sehingga halus, saya menyedari betapa perlahan kapas menguli doh. Sekiranya kita terlibat dalam sekas, kita pasti sudah mati ... Anda boleh mencampurkan semuanya menjadi x / n hanya pada satu masa, ia tidak akan dapat melakukan pencampuran secara beransur-ansur. Lebih tepat lagi, ia boleh, tetapi anda tidak mahu berdiri di sebelahnya begitu lama dan tidak mahu menambah / mencurahkan. Semua sama, ia menjadi halus dan terdapat gelembung, tetapi semua ini kemungkinan besar kerana kumpulan 1 penuh (iaitu, semua bahan dalam timbunan) terbaring di layu selama hampir 2 jam pada kitaran "diri" -eating "dan batch harus dilakukan 2 dan sedikit lagi (ini selepas layu untuk menguli hingga halus). Pada prinsipnya, dua akan cukup, tetapi saya menambahkan air sejuk. Sekiranya anda meneka, dua kumpulan dalam Supra 350 sudah mencukupi. Semasa proses menguli, doh memanaskan dan kehilangan air - ini adalah salah satu sebab penambahan. Yang kedua adalah bahawa dalam adunan dengan banyak cecair, ikatan gluten tidak begitu kuat dan, pada pendapat saya, tidak berbaloi menjadikannya cair, seolah-olah anda sudah memanggangnya, tidak berbaloi semasa kitaran bengkak . 500g tepung pada mulanya memakan 300g susu dan 50g air, di mana ragi aktif itu bermain-main. Kemudian hanya air yang ditambahkan. Susu berdiri dalam termos selama sehari dan terasa cair dan gelap. Tetapi tidak mengapa. Walaupun semuanya dalam proses pemeriksaan pertama.
Bagaimana membuat sayatan, melincirkannya dengan pisau atau minyak basah?

Saya memotong dengan pisau dengan gigi

Kering?

Ya, kering.