Roti Gunung Putih (Beth Hensperger) (ketuhar)

[90]

Roti Gunung Putih (Beth Hensperger) (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum, kelas 1	500 g
Ragi aktif kering (Saf-Levure)	4 g
Mentega	30 g
Garam	10 g
Gula (untuk mengaktifkan ragi)	3 g
Sayang ringan	40 g
Susu bakar	225 ml
Air suam, t = + 40 ° С	100 ml

Kaedah memasak

• Didihkan susu dan didihkan pada suhu di atas t = + 90 ° C untuk 30 min.
• Contohnya, tuangkan susu mendidih ke dalam termos selama setengah jam, tutup rapat.
• Kemudian sejukkan susu dari termos hingga t = + 40 ° C.
• Ragi, sementara itu, aktifkan dalam keadaan hangat (t = + 40 ° C) air dengan 3 g gula semasa 20 minit.
• Tuang susu ke dalam mangkuk pemproses makanan, masukkan garam, madu dan mentega, 1/2 cawan tepung dan pukul hingga sebati dengan spatula untuk 3 minit dengan kelajuan rendah.
• Seterusnya, secara beransur-ansur, uli adunan, tuangkan dalam larutan ragi dan tuangkan 0,5 gelas tepung sekali gus dan pukul hingga sebati 1 beberapa minit selepas setiap penambahan sebilangan kecil tepung. Akhirnya, sentuh dengan campuran air dan susu, jika perlu, untuk mendapatkan adunan yang sangat lembut dan melekit.
• Seluruh proses menguli - pengenalan tepung secara bertahap dan menguli setiap bahagian baru sehingga lancar dalam satu minit - akan memakan masa total 8-12 minit.
• Ini akan menjadikan adunan lembut dan melekit.
• Shift bergabung ke kelajuan tinggi. Sekiranya perlu, ubah pisau ke mata kail.
• Kacau sehingga gluten berkembang. Doh hendaklah digumpal.
• Masukkan ke dalam mangkuk yang sudah dilumurkan dengan minyak sayuran untuk penapaian 2 jam pada t = + 20-24 ° C.
• Doh akan bertambah seperti ini:
• 
• Gulungkan doh ke dalam segi empat besar di atas meja.
• 
• Sekiranya tidak semua gelembung dapat dilancarkan dengan pin penggulung, kemudian cucuk dengan jarum.
• Bentuk roti perapian bulat:
• 
• Rastoyka 60 minit pada suhu bilik di bawah filem.
• Buat sayatan salib yang dalam di bahagian tengah, kira-kira 1,5 cm
• Ketuhar 45 min pada t = + 175 ° C, pertama 15 minit dengan stim.
• Sejukkan secara tradisional di rak dawai:
• 
• Apabila roti betul-betul sejuk
• 
• Saya menyedari bahawa saya tidak mempunyai pisau dengan panjang yang sesuai untuk menunjukkan potongan yang cantik - saya harus memotong:
• 
• Inilah yang dapat dipelajari dari proses ini:
• 
• Potongan berikut kelihatan lebih berjaya:
• 
• Pada akhir topik, biasanya menjadi kebiasaan untuk menginginkan pesta teh yang menyenangkan.
• Jangan tergesa-gesa untuk meletakkan cerek, saya akan memperkenalkan anda sedikit kemudian bagaimana roti timah Gunung Putih saya mengikut resipi ini.

Hidangan direka untuk

Satu roti (kuali atau perapian) seberat 900 g

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Sumber:

🔗

Sila PERHATIAN!
Resipi mengesyorkan penggunaan kering AKTIF ragi, tetapi tidak sekejap atau sekejap (cepat bertindak).

[BergHOFF]

Selepas kesan raksasa perapian mewah (roti seberat 900 g dan diameter = 24 cm!) Dengan aroma yang mengingatkan pada ais krim, saya tidak teragak-agak untuk mula memanggang "White Mountain" dalam hidangan penaik syarikat BergHOFF D11 dengan dimensi 23,5 x 13,5 cm

Mari kembali ke doh sejurus selepas penapaian.
Setelah mengeluarkan gelembung gas dengan teliti dari segi empat tepat TK, setelah penapaian, saya memusingkan doh ke dalam gulungan, memerah jahitan setiap setengah putaran dan pada akhirnya saya mengepit jahitan. Saya meletakkannya dalam bentuk. Ia mempunyai lapisan tidak melekat - semoga berjaya!



Satu jam kemudian:



Disibukkan dengan pemikiran mengenai pengaturan wap di dalam ketuhar, dan agar mod pemanasan ketuhar bertepatan dengan akhir pembuktian, saya sekali lagi tidak memotret proses pemotongan, ini adalah salah saya ...



Malah roti panas benar-benar melompat keluar dari acuan ke rak kawat, yang membuat saya gembira sekali lagi:



Kacak! Dia bahkan tidak mengesyaki bahawa dia akan segera berada di bawah pisau:



Sayatan:





Ternyata roti yang sangat sedap!



Roti hanya memenangkan saya dengan kehebatannya dan serbuk yang paling halus! Saya akan memasak lagi!



Adakah selera anda untuk roti masih terjaga?
Dan yang belum membuat keputusan - jangan teragak-agak untuk masa yang lama!
Pilihan selamat dan ...

NIKMATI HIDANGAN ANDA!

Seperti biasa, tidak ada kata-kata yang indah yang anda laksanakan secara peribadi)))). Saya melihat resipi untuk masa yang lama, tetapi saya kagum dengan foto anda. Saya akan pergi sekurang-kurangnya minum kopi dari kesedihan)))).

[Vitaly]

Saya masuk, tetapi untuk mengatakan sesuatu dan tidak ada apa-apa ... dari apa yang saya lihat di gondok nafas saya berhenti ... oleh itu, saya akan menyatakan diri saya dalam bahasa emoticon: !!!

Saya melihat resipi untuk masa yang lama, tetapi saya kagum dengan foto anda.

Kisah yang sama ... Tetapi saya tidak akan berani mengulanginya (baiklah, paling tidak saya akan menyukainya), ini bukan tahap kesukaran saya, saya akan lebih mudah daripada apa ...

Bravo Vitaly !!!

Resipi hebat. Dan tidak sukar. Saya pasti akan mencuba. Saya sangat menyukai roti seperti itu, bukan hanya perut. tetapi juga menyenangkan mata. Terima kasih banyak

Tidak ada perkataan atau pun huruf !!! Saya hanya boleh menjerit

Saya pasti akan mencuba roti anda, saya menang.

[AXIOMA]

Seperti biasa di "ketinggian" saya ingin mencuba roti, tetapi tidak ada Saf-Levure, tetapi ada Saf-Moment dan ragi mentah - apa yang harus saya lakukan, bagaimana menjadi, saya sangat mahukan roti seperti itu - AXIOMA Saya menunggu nasihat

A-a-abaldet, persembahan karya agung, hanya meneteskan air liur !!.
Beberapa soalan dari pembuat roti baru:
-Adakah mungkin untuk menguli mesin pembuat roti? (Tidak ada gabungan, tetapi tidak ada kekuatan dengan tangan saya)
- adakah susu dalam resipi ini asalnya dipanggang atau biasa, dan dengan memanaskan susu adakah dimaksudkan untuk berdiri dalam termos?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Roti hebat. sebelum kemahiran anda! Saya dapat ini:



Dan saya memanggang roti dengan roti: lebih senang memotong sandwic dengan cara ini.



Kekacang yang dibentuk lebih lembut dan tidak tahan lama.
Luda mempunyai dua kaedah menguli doh untuk White Mountain di majalah: satu untuk tepung yang kuat (Amerika, Kanada, dll.), Yang lain untuk Rusia. Saya menggunakan yang terakhir, hanya saya tidak menguli adunan dengan pisau, tetapi di KM 020, pertama dengan spatula, dan kemudian dengan cangkuk.

Berikut adalah pautan ke siaran ini:
🔗

Dipanggang dari tepung "Makfa". Saya menggunakan ragi yang berbeza: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", ragi segar "Lux". Saya mengambil semua ragi kering pada suhu 4g, dan segar - 10g.

Saya tidak melihat ada perbezaan antara "Fermipan Red" dan "Fermipan Brown", kerana gula dalam adunan tidak lebih dari 10%. Dan di Saf-Moment dan Lux, roti ternyata lebih mewah daripada di Fermipan.

- adakah susu dalam resipi ini asalnya dipanggang atau biasa, dan dengan memanaskan susu adakah dimaksudkan untuk berdiri dalam termos?

Saya memetik Luda:

(Permulaan petikan)

Mengenai susu untuk dibakar

Dalam resipi yang lebih tua, susu selalu direbus sebelum dimasukkan ke dalam adunan. Penulis moden, termasuk Betty Hensperger, keliru percaya bahawa ini dilakukan untuk mensterilkan susu dari bakteria. Susu yang dipasteurisasi moden, menurut penulis seperti itu, sudah tidak mengandungi mikrob dan tidak perlu mendidihnya. Cukup untuk memanaskannya hingga 40C, sehingga suam-suam kuku, untuk penapaian ragi.

Namun, pada hakikatnya, bakteria dalam susu tidak ada kaitan dengannya. Susu direbus mengikut urutan untuk menyekat bahan yang menghalang pematangan doh di dalamnya. Atas sebab ini, susu tepung dihasilkan terutamanya untuk industri penaik, yang dipanaskan pada suhu 88C selama setengah jam sebelum pengeringan. Di rumah, susu kering biasa dari kedai harus disusun semula (1:10 susu kering dan air mengikut berat) dan juga direbus dan didihkan pada suhu tinggi sebelum digunakan dalam adunan! Di atas resipi, saya menunjukkan bagaimana saya melakukan ini dengan merebus susu di dalam ketuhar gelombang mikro dan kemudian menyimpannya sangat panas selama setengah jam dalam termos.

Saya sebelum ini menunjukkan ilustrasi dari CAF, yang menjual susu suhu tinggi untuk kedai roti, apa perbezaan yang dapat dibuat dengan menggunakan susu yang disediakan dengan betul dalam roti.



Tetapi apa perbezaan susu yang disediakan dengan betul dalam roti gunung putih.

Di sebelah kiri terdapat roti yang dibuat dengan susu pasteur dari sebuah kedai. Di sebelah kanan - roti dengan susu yang sama, TETAPI DIPAKAI KE BANGUNAN DAN DIPAKAI PADA 90-95C SELAMA 30 MIN. Roti berdasarkan susu pasteur atau mentah lebih rendah isinya dan serbuknya lebih keras dan kering, tidak lembut dan lembut. Kerak kasar dan berbeza warna.Roti susu yang disediakan dengan betul ternyata begitu lembut sehingga boleh dimakan dengan bibir sahaja. Keraknya paling nipis dan rapuh, sedap.



Sehingga saya sendiri yakin dengan pengalaman saya sendiri, dengan resipi yang sama, saya tidak percaya bahawa semua kekecohan ini dengan susu bernilai masa dan perhatian saya.

(akhir petikan)

Oleh itu, saya diberi penghormatan. Hanya untuk keluarga saya, 900 gram akan menjadi terlalu banyak. Dan saya mula mengira. Saya mengira 350 gram tepung, ragi Saf-moment. Saya mencampurkan semua bahan dalam HP untuk mod Pelmeni, kecuali mentega. Saya membiarkannya selama 5 minit (mentega cair), Ya, saya benar-benar lupa: susu bakar dibeli di pasar raya dalam botol plastik "Prostokvashino". Ia berbeza dengan pemanasan rumah kerana saya berasal dari orang Martian. Tetapi saya terlalu malas untuk memanaskan 230 ml. Saya menambah longkang minyak cair dan mod normal selama 3h30min. Ia telah naik dengan baik, serpihan itu merata, tidak runtuh. Baiklah, "semuanya sesuai dengan resipi"

Saya membakar roti ini, sungguh gebu, enak dan lembut
Hanya susu di sana, jika saya ingat dengan betul, tidak dibakar oleh Lyuda, tetapi hanya berumur 30 minit pada suhu 90 * C (dalam termos sejurus selepas mendidih). Luda di suatu tempat dalam komen mengatakan bahawa susu panggang mungkin berbeza sifatnya daripada hanya berumur pada suhu tinggi.

Boleh tolong beritahu saya jika boleh memasak roti ini di pembuat roti? mod mana yang mungkin sesuai untuk ini, misalnya "Bahasa Perancis?"

Boleh tolong beritahu saya jika boleh memasak roti ini di pembuat roti? mod mana yang mungkin sesuai untuk ini, misalnya "Bahasa Perancis?"

Walaupun Vitaly tidak ada di forum - saya akan menjawab

Perhatikan teknologi menguli dan membakar roti ini di jawatan pertama Pengarang resipi!

Untuk sedekat mungkin dengan yang asli, anda harus menggabungkan cara menguli dan membakar mesin roti anda.

Tetapi anda juga boleh memanggang roti sederhana mengikut resipi ini - masukkan semua bahan ke dalam ketuhar sejuk dan bakar dalam mod sejuk utama, resipi roti itu mudah, anda mendapat roti sederhana.
Jejaki keseimbangan tepung / cecair, konsistensi doh - kerana adunan oven berbeza dengan penaik oven.

Semoga berjaya!

Walaupun Vitaly tidak ada di forum - saya akan menjawab

Perhatikan teknologi menguli dan membakar roti ini di jawatan pertama Pengarang resipi!

Untuk sedekat mungkin dengan yang asli, anda harus menggabungkan cara menguli dan membakar mesin roti anda.

Terima kasih atas bantuan anda
Oleh kerana pengadun saya manual dan saya rasa ia tidak mempunyai kemampuan untuk menguli doh seperti itu, saya menguli mengikut resipi (menambahkan tepung secara beransur-ansur) menggunakan mesin roti dalam mod "pizza", kemudian saya mengeluarkan baldi dan meninggalkan adunan di dalamnya naik selama 2 jam. Kemudian saya akan melakukan semuanya secara manual dan di dalam ketuhar)))
Saya belum mahukan "roti biasa"

[dengan kesedihan]

Seperti biasa, tidak ada kata-kata yang indah yang anda laksanakan secara peribadi)))). Saya melihat resipi untuk masa yang lama, tetapi saya kagum dengan foto anda. Saya akan pergi sekurang-kurangnya minum kopi dengan kesedihan)))).

strawberi vichka!
Terima kasih atas maklum balas anda yang luar biasa dan asli!
Kopi bukanlah minuman tradisional untuk Moldova ...
Tunduk rendah kepada Stefan Chel Mara!

Saya masuk, tetapi untuk mengatakan sesuatu dan tidak ada apa-apa ... dari apa yang saya lihat di gondok nafas saya berhenti ... oleh itu, saya akan menyatakan diri saya dalam bahasa emoticon: !!!
Kisah yang sama ... Tetapi saya hampir tidak akan berani mengulanginya (baik, paling tidak saya akan menyukainya), ini bukan tahap kesukaran saya, saya akan lebih mudah daripada apa ...

Bravo Vitaly !!!

Merenda!
Menyentuh ulasan anda.
Terima kasih dari lubuk hati saya !!!

[orchidea]

Resipi hebat. Dan tidak sukar. Saya pasti akan mencuba. Saya sangat suka roti jenis ini, bukan hanya perut. tetapi juga menyenangkan mata. Terima kasih banyak

orchidea!
Saya yakin bahawa roti yang cantik selalu lebih sedap.

Tidak ada perkataan atau pun huruf !!! Saya hanya boleh menjerit

Putar !!! Saya menulis dengan huruf besar: TERIMA KASIH!!!

Dikehendaki Saya akan cuba bakar roti anda, ditakluki.

Wanita kucing!
Terima kasih banyak kerana menilai roti saya! Saya harap ia tidak akan mengecewakan anda.

[AXIOMA]

Seperti biasa di "ketinggian" saya ingin mencuba roti, tetapi tidak ada Saf-Levure, tetapi ada Saf-Moment dan ragi mentah - apa yang harus saya lakukan, bagaimana menjadi, saya sangat mahukan roti seperti itu - AXIOMA Saya menunggu nasihat

kacang!

Ragi "Saf-Levyur" aktif pada 10 - 12 % lebih lemah daripada "Saf-Moment" berkelajuan tinggi kering.
Dan nisbah ragi kering hingga segar: satu hingga tiga! (1 : 3). Pernyataan ini tidak dapat dipertikaikan sebagai aksioma!
Periksa arahan untuk mana-mana pembuat roti.
Semoga berjaya!

A-a-abaldet, persembahan karya agung, hanya mengalirkan air liur !!.
Beberapa soalan dari pembuat roti baru:
-Adakah mungkin untuk menguli mesin pembuat roti? (Tidak ada gabungan, tetapi tidak ada kekuatan dengan tangan saya)
- adakah susu dalam resipi ini asalnya dipanggang atau biasa, dan dengan memanaskan susu adakah dimaksudkan untuk berdiri dalam termos?

anTUTA!

Sebagai pemula roti, anda tidak akan dapat membuat roti seperti itu semasa menguli doh di KhP. Dan jangan bermimpi!

Dan untuk soalan seterusnya, anda benar-benar menarik perhatian anda. Saya bersetuju bahawa jika saya telah memanggang susu di dalam peti sejuk, maka saya tidak perlu merendamnya untuk ramuan yang dinyatakan dalam resipi.
Sepatutnya saya menulis pada awal keterangan saya seperti ini:

"Untuk mendapatkan susu panggang, anda harus mengambil susu keseluruhan, didihkan dan diamkan
pada suhu di atas t = + 90 ° C selama 30 minit, dll.
Catatan: Sekiranya anda terlalu malas untuk melakukan ini, beli di kedai. Pada masa ini, perdagangan menawarkan 2.5%, 3% dan genap 4-x peratusan lemak susu yang serupa.
Saya berjanji, pada masa akan datang, saya akan lebih prihatin dan tepat semasa meletakkan kaedah pembuatan roti seperti itu.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Roti hebat. sebelum kemahiran anda! ...

... Dan saya membakar roti dengan roti: lebih senang memotong sandwic dengan cara ini ...

... Kekacang yang dibentuk lebih lembut dan tidak tahan lama. Pendapat subjektif semata-mata.
Luda mempunyai dua kaedah menguli doh untuk White Mountain di majalah: satu untuk tepung yang kuat (Amerika, Kanada, dll.), Yang lain untuk Rusia. Saya menggunakan yang terakhir, hanya saya tidak menguli doh dalam pemproses makanan dengan pisau, dan di KM 020, pertama dengan sekop, dan kemudian dengan cangkuk.

Berikut adalah pautan ke siaran ini:
🔗

Dipanggang dari tepung "Makfa". Saya menggunakan ragi yang berbeza: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", ragi segar "Lux". Saya mengambil semua ragi kering pada suhu 4g, dan segar - 10g.

Saya tidak melihat ada perbezaan antara "Fermipan Red" dan "Fermipan Brown", kerana gula dalam adunan tidak lebih dari 10%. Dan di Saf-Moment dan Lux, roti ternyata lebih mewah daripada di Fermipan.

ELa_ru!

Roti yang anda bakar patut dihormati! Saya juga menanggalkan topi saya. Terpuji

ELa_ruApa jenis pisau yang kita bicarakan? Saya tidak menyebut pisau ...
Di penuai saya Kenwood KM 020 termasuk tidak pisau dan saya menguli doh terlebih dahulu dengan spatula, dan kemudian dengan cangkuk dengan kelajuan tinggi.
Dan pautan ke sumber berbeza dengan anda ...

Kawan!
Apa sahaja yang anda katakan, saya berpuas hati dengan penaik roti ini!
Saya akan mengabaikan pemikiran untuk mengulanginya di HP, agar tidak merosakkan kesan roti yang indah ini!

Terima kasih banyak untuk resipi yang luar biasa. Saya membakar roti ini hari ini. Saya tidak akan menunjukkan foto itu - mereka makan semuanya, dengan segera dan cepat.
Saya mengambil madu buatan sendiri cair pada bulan Mei sebagai madu ringan. Saya mengambil yis segar, 10 gram. Tepung itu digunakan oleh Belgorod Domashnaya. Ia tidak berjaya sedikit pun dengan kumpulan - saya tidak mempunyai gabungan dan saya memutuskan bahawa kumpulan itu boleh dipercayakan kepada pembuat roti. Saya mesti memasukkannya ke dalam cawan dan kacau dengan tangan saya.
Ia sangat hangat di rumah, jadi setelah satu setengah jam, saya memutuskan bahawa adunan kelihatan cukup, diuli, digulung, dibentuk dan dimasukkan ke dalam kuali yang dalam. Pembuktian mengambil masa satu jam lima belas. Pada akhir pemeriksaan, oven dihidupkan pada suhu 210 darjah, penutup dari kuali dan parut juga dipanaskan di dalam ketuhar. Dia meletakkan kuali, menutup penutup dan suhunya turun ke suhu yang diinginkan (kuali masih mengambil lebihan itu sendiri). Saya membakarnya di bawah penutup selama 15 minit, ketika saya membukanya sehingga jelas bahawa ia tidak akan ' sakit 5 minit lagi. Secara keseluruhan, roti dibakar selama 40 minit.
Hasilnya luar biasa: putih, gebu, rasanya sangat halus.
Saya pasti akan mengulanginya dan kemudian saya akan menunjukkan gambarnya.

[Pembaca007]

Helo, Pembaca007!

Terima kasih banyak atas maklum balas anda, kerana memberi perhatian kepada resipi !!!
Kisah menarik dan terperinci mengenai Roti Pembakar "White Mountain" anda pantas mendapat ucapan terima kasih yang tulus!
terima kasih!
Saya sangat menyukai ungkapan:

... - Saya tidak mempunyai penuai dan saya memutuskan bahawa kumpulan itu boleh dipercayakan kepada pembuat roti ...

Anda hebat soal kepercayaan!

... Hasilnya luar biasa: putih, gebu, rasanya sangat halus.
Saya pasti akan mengulanginya dan kemudian saya akan menunjukkan gambarnya.

Pembaca007!
Kami akan menantikan barangan bakar anda yang seterusnya dengan laporan foto!
Semoga berjaya!

[AXIOMA]

AXIOMATerima kasih kerana roti yang sedap.
Dibakar dua roti: putih dan dengan penambahan tepung gandum dan dedak

Bolehkah anda mengemukakan soalan mengenai susu ?! Saya telah membakar susu di dalam peti sejuk (mendidih dalam kartun selama 6 jam). Bolehkah ia digunakan dalam resipi ini? Terima kasih yang akan menjawab)))

[Tatyana]

Tatyana, jadi resepinya mengandungi susu panggang, mengapa tidak boleh?