Ricotta (keju whey yang diperbuat daripada susu kambing Anglo-Nubian)

Ricotta (keju whey yang diperbuat daripada susu kambing Anglo-Nubian)

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Serum	5 l
Cuka	75 g

Kaedah memasak

• 
• Inilah keju, seperti yang mereka katakan, pinggan.
• Semua yang anda lihat di atasnya dibuat ... baik, atau ditanam oleh tangan anda sendiri, mungkin ada yang mengatakan. Dan bahan mentah dari mana semua keju dibuat juga diperoleh dari haiwan yang benar-benar menakjubkan. Dari kambing. Yang ini.
• 
• Ini adalah kambing. Keturunan Anglo - Nubian. Saya tidak akan bercakap tentang ..., tetapi susu mereka sangat unik. Hebatnya dari segi rasanya dan, katakanlah, sifat fizikal. Walau bagaimanapun, sesiapa yang memerlukannya akan mencari maklumat dan membacanya.
• Dan kami, seperti yang telah dinyatakan, membuat keju dari susu ini. Berikut adalah salah satu yang tidak dan akan meneruskan perbualan.
• Jadi. RICOTTA
• Keju apa ini? Inilah jawapannya, yang disebut "secara saintifik":
• "... Ricotta adalah produk tenusu tradisional Itali. Ricotta sering disebut keju, tetapi ini tidak betul secara formal: ricotta tidak dibuat dari susu, tetapi dari whey yang tersisa dari penyediaan mozzarella atau keju lain. Oleh itu, asas protein ricotta bukan kasein, tetapi albumin (lebih tepatnya, lactalbumin).
• Ricotta mempunyai rasa manis, yang memberikan kehadiran laktosa (kehadiran komponen ini dalam whey adalah sekitar 2-4%), ia bergantung pada jenis susu yang digunakan. Kandungan lemak: dari 8% ricotta susu lembu hingga 24% dalam ricotta susu kambing.
• Ricotta adalah produk tradisional dari wilayah selatan Itali
• Untuk membuat ricotta, whey terbaik diperoleh setelah membuat keju dari susu segar menggunakan rennet. DAN
• Di luar Itali, produk ini (atau produk serupa yang diperolehi oleh thermocoagulation lactalbumin) mempunyai nama berikut:
• Di Perancis: sérac ("serac"), Bruel
• Di Yunani: μυζήθρα ("misifra")
• Di Sepanyol: requesón
• Di beberapa wilayah di Jerman: ziger
• Di Carpathians: vurda
• Di Kaukasus (di berbagai wilayah): nadugi, laura, lorek, khacho
• Di Sweden: molkenese, miscost
• Di Norway: Brunost
• Di Romania (Moldova): urda
• Di Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Seperti ini. Tidak lebih, tidak kurang.
• Kami selalu mempunyai banyak whey yang tersisa daripada membuat keju. Nah, itu adalah dosa, anda tahu, tidak menggunakannya. Bermasalah, tentu saja, sedikit, tetapi berbaloi.
• Ini adalah apa itu, serum. Sejurus selepas curd dikeluarkan. Keju yang berbeza disediakan dengan menggunakan fermentasi atau enzim yang berbeza, tetapi whey selalu ada.
• 
• Kami memanaskan whey hingga lapan puluh lima darjah. Tidak mendidih, iaitu pemanasan.
• 
• Dan masukkan cuka ke dalam loyang. Ya, cuka meja yang paling biasa. Sedikit. Dan lemah, atau lebih tepatnya tidak terlalu pekat. Segera, atau lebih tepatnya, sambil mengaduk isi kuali.
• 
• Dan kita mendidih whey. Sehingga yang pertama, boleh dikatakan, roti.
• Saya akan perhatikan. Cuka ditambah terutamanya oleh orang Itali dan mereka yang lebih dekat dengan mereka. Di Caucasus, misalnya, tidak ada yang ditambahkan pada whey. Mereka hanya mendidih dan menyimpannya dalam keadaan ini untuk mencapai curdling.
• Tetapi…, hasil dalam kedua kes itu akan sama. Serpihan seperti itu akan muncul dalam jisim whey.
• 
• Yang mesti dipisahkan dari serum. Anda boleh memilih dengan sudu berlubang, atau anda boleh meregangkannya - membuangnya melalui ayak.
• 
• Dan kami meletakkan semua ini kembali ke dalam beg, yang kami gantung, sehingga bermaksud cecair kaca berlebihan.
• 
• Itu dia. Hampir ricotta siap pakai. Masukkan ke dalam colander dan sejukkan. Untuk menghilangkan kelembapan sepenuhnya.
• 
• Di sini!
• 
• Sekiranya, sebagai contoh, anda menambah buah beri segar…
• 
• Atau jem di sana ..., anda mendapat pencuci mulut yang luar biasa. Apa yogut yang ada, apa itu Danone? Ini adalah rasa yang sangat luar biasa. Kanak-kanak gembira dengan pencuci mulut seperti itu.
• 
• Dan untuk orang dewasa…. Sekiranya anda memotong bawang putih, ramuan halus dan mencampurkan semuanya dengan ricotta, dan kemudian menyebarkan jisim yang dihasilkan pada sekeping Borodinsky yang dipanggang sedikit ..., oh, walaupun dengan vodka, walaupun dengan wain, atau bahkan dengan bir, tetapi teh ... sedap!
• 🔗
• Angela kepada anda semasa makan !!!

Betapa cantiknya kambing, saya jatuh cinta dengan mereka dan gambar

Dan kita sendiri suka! Anda tidak boleh bayangkan ...

[Ivanych]

Ivanychapa keindahan di pinggan! Tahan saya tujuh! Adakah anda sudah membuka kedai ladang?)) Saya sudah bersedia untuk pergi!
Dan jika mengikut resipi, tetapi anda tidak cuba memerah dengan jus lemon? Ibu saya kadang-kadang mengambil susu di ladang, pada hari yang lain saya mendapat tabung 5 liter, setelah keju kotej saya mempunyai banyak whey dan putih. Ekonomi terbangun dalam diri saya, saya memutuskan untuk mencuba mengeluarkan sesuatu, kerana itu adalah malam di luar dan saya tidak mempunyai enzim di rumah saya, kemudian saya memanaskan whey hingga 85-90 darjah, menuangkan jus setengah lemon ke dalamnya, biarkan di atas dapur. Pada waktu pagi saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, pada waktu petang saya memasukkannya melalui 4 lapisan kain kasa, ternyata pada keluaran 610 g whey yang sedap dan telus.
Tetapi ada rasa lemon dalam produk akhir, dan ada rasa / bau dari cuka?

Kruuuut !!!! Anda jauh dari kami

[Ivanych]

IvanychApa pinggan keju yang indah! Dan gadis-gadis anda sangat menggembirakan! Terima kasih kerana resipi!

Dan di mana untuk menggunakan serum itu? Dia dengan cuka, tuangkan?

[DJ]

DJ, DAN INI BAGAIMANA ANDA MAHU ...

Uuuuuuuuu melihat berapa banyak kambing ajaib ini dan menyedari bahawa dalam kehidupan saya yang seterusnya sekurang-kurangnya saya akan membuat keju ini.
tetapi dari whey biasa tidak akan berfungsi?

Mengapa "tidak" ... semestinya "ya" ...

Ivanovich, adakah anda menukar lembu menjadi kambing, atau adakah lembu itu masih hidup?

Lembu itu hidup dan sihat ... hanya tinggal di tempat lain.

Saya rasa pilihan baka kambing bukan prasyarat? Kami mengambil susu dan minuman kambing. Saya telah lama melihat pembuatan keju. Dan dalam setiap topik, saya bersumpah bahawa saya akan mula membuat keju. Beritahu saya di mana untuk mendapatkan rennet?

Adakah cuka rasa / bau?

Saya menyertai penceramah sebelumnya

Gadis, percayalah! Susu kambing AN benar-benar unik. Ia sangat berbeza dengan yang lain.
TETAPI! Keju, tentu saja, akan berasal dari whey dan dari kambing dan lembu biasa ...
Enzim dijual melalui Internet. Cari.
Cuka hanya masam, secara amnya ia akan bertambah

Oh, sungguh menarik!
Dan jika saya masih mempunyai whey dari keju kotej - tidak lagi putih, tetapi benar-benar telus, sedikit kekuningan-kehijauan, adakah ia sudah "kosong"? tidak ada yang akan datang?
Saya fermentasi dengan bifidum.

unik

Jangan bincangkan faedahnya, tetapi beritahu saya, ia tidak berbau seperti kambing dan mempunyai rasa berkrim

[Olga VB]

Olga VB, Saya tidak tahu, jujur. Cuba ia. Tetapi, sejujurnya ..., saya belum bertemu secara telus.

[selenа]

selenаYa. Bukan perkataan palsu ... begitu sahaja. Tidak, dan tidak muncul, tidak ada bau atau rasa. Dan rasanya seperti yang dikatakan. datang - periksa.

Saya belum bertemu dengan telus sepenuhnya.

Dan ketika anda membuat keju kotej, tidakkah whey tetap telus selepas itu?

Berikut adalah beberapa gambar dari kisah "Comrade from Udoyka".
Penyusu adalah kambing Saanen, jika ...

🔗

Tidak ada ketelusan "sama sekali".

🔗

🔗

🔗

Dan ini dari "Curd from Freckles" ....
Sebenarnya - Freckle.

🔗

Nilailah sendiri.

🔗

🔗

🔗

🔗

Yang paling muda memuja. Senior juga ..., tapi sayang akan selalu jatuh ...

🔗

Beberapa jenis kain kasa anda mempunyai banyak lubang ...
Tambang saya lebih padat, seperti kain kasa. Menyekat segalanya sehingga ketelusan sepenuhnya.
Saya akan mengambil gambar serum dan menunjukkannya.

Ivanych, dan anda menjual susu, dan jika anda boleh alamat secara peribadi

[Olga VB]

Olga VB, Anda tidak boleh ...

[Dana15]

Dana15, dijawab secara peribadi. Panggil. Kami tinggal di Barat MO.

[Ivanych]

Ivanych, Saya menghantar permintaan peribadi kepada anda.Tolong jangan menolak!

[Yutan]

Yutan, dijawab secara peribadi.

Terima kasih kerana resipi. Bolehkah saya juga mempunyai koordinat anda?

Dan anda boleh mengemukakan soalan bodoh ... Adakah ada yang membuatnya dari whey yang dibeli?

Sehingga yang pertama, jadi bun

Apa maksud gurgle ini? Sehingga menggelegak seperti bisul? Jisim saya bergerak di beberapa jenis aliran, tetapi mereka tidak tergamam, seperti dalam mendidih. Suhu mencapai 92 darjah, dan kemudian mula turun (suhu pembakar tidak berkurang dan kompor tidak mati). Saya menunggu kira-kira setengah jam untuk suhu meningkat, tetapi tidak menunggu ...
Atau adakah jenis serum yang dibeli

Flaks, secara amnya, apabila dipasteurisasi, protein whey menodai dan mengikat kasein! Maksudnya, mereka masuk ke dalam keju kotej, dan mereka tidak berada di dalam whey. TETAPI! Lactalbumin, yang disebutkan oleh Ivanych, adalah protein whey yang paling termostabil, ia membeku pada 96 ° (di suatu tempat tiba masanya, diperlukan 30 '). Persoalannya timbul - bagaimana susu dipasteurisasi, atau, mungkin, whey dari susu mentah dan kemudian dipasteurisasi.Jika pilihan kedua, maka, secara teori, semuanya harus berjaya! Mungkin, anda boleh memanaskan hingga maksimum dan, bagaimanapun, mengasidkan medium. Maka anda akan mengetahui dengan pasti sama ada terdapat protein di sana atau tidak.

dapat dipanaskan semaksimum mungkin dan, bagaimanapun, mengasidkan medium

Saya berjaya. Dia memanaskan hingga 85 darjah dan menambahkan cuka sari apel, dipanaskan hingga 92 darjah, setelah 15 minit dia juga memerah sepotong lemon di tempat yang sama Flakes, dengan demikian, tidak muncul, beberapa bintik kecil ...
Saya menutupnya dengan tuala dan pergi bekerja. Saya akan datang dan melihat apakah ada sesuatu yang berjaya ...
Pada whey itu ditulis - dipasteurisasi

Nah, nampaknya, kemasukan kecil ini adalah sisa protein whey. Saya tertanya-tanya berapa banyak keju yang akan ada?

Saya tertanya-tanya berapa banyak keju yang akan ada?

Lena, sangat sedikit .. Saya melakukannya dari satu liter. Menitis sekarang. Perkara utama adalah jangan lupa untuk menimbang

[Ivanych]

Saya akan mencuba juga. Sungguh menarik! Di dalam peti sejuk, 1.5 liter whey selepas dadih.
Ivanych, sejuk !!!!!

Saya melakukannya dari satu liter. Menitis sekarang. Perkara utama adalah jangan lupa untuk menimbang

Berat ... 50 g dengan regangan
Bukan pilihan dari kedai whey ... Dan jika anda menambah 1.5 jam pemanasan dan masa yang dihabiskan untuk mengaduk / memerhatikan

Bagaimana rasanya?
Flax, anggaran kos, pzhlst, berbanding ricotta! Kami tidak menjual whey di kedai kami. Dari satu liter, sudah tentu, tidak ada gunanya kos masa, tetapi jika lebih?

[Pencapaian]

PencapaianSekiranya Lena dibuat dari whey yang dibeli di kedai, maka harganya pasti lebih tinggi daripada ricotta yang dibeli di kedai. Walaupun tanpa mempertimbangkan kos buruh. Tetapi hakikatnya ialah ricotta adalah produk sekunder. Contoh peribadi saya. Pada awal Disember, dia membuat keju pertamanya, Caciotta, dari 6 liter susu, bernilai 260 rubel. Saya tidak ingat hasilnya tepat untuk gram, tetapi antara 650-700 keju dan 500-550 gr. Ricotta. Betul, untuk ricotta, saya menambah 0.5 liter susu ke whey (22 rubel). Pilihan ini menguntungkan secara ekonomi. Benar, sekarang (dan bahkan pada bulan Januari) susu kurang baik, ricotta tidak baik.

Saya akan mencuba juga. Sungguh menarik! Di dalam peti sejuk, 1.5 liter whey selepas dadih.

Saya membaca bahawa dari keju kotej selepas whey - Ricotta tidak berfungsi.

Benar, untuk ricotta, saya menambah 0.5 liter susu ke whey

pilihan terbaik

Saya membaca bahawa dari keju kotej selepas whey - Ricotta tidak berfungsi.

setuju dengan Marina
dan nuansa lain dalam penyediaan Ricotta - kacau kurang kerap dan hanya dengan lembut, berhati-hati)))