Halloumi (halloumi) dari susu lembu

[Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!]

Halloumi (halloumi) dari susu lembu

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: Orang Cyprus

Bahan-bahan
susu	3 l.
enzim pembekuan susu (saya mempunyai cecair)	1 ml.
garam	rasa
pudina kering	rasa

Kaedah memasak

• Kami memanaskan susu hingga suhu 32 darjah. Kami memperkenalkan enzim pembekuan susu dan kacau sebentar. Saya menggunakan enzim renin cecair. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan selama 35-40 minit.

• Curd siap apabila susu menjadi pekat. Anda perlu memeriksanya untuk mencari petak yang bersih. Menjauh, kami melihat serum yang jelas.

• Kami memotong gumpalan menjadi kiub.

• Kemudian kami memotong kubus ini secara bersudut. Kami bertolak selama 10 minit.

• Kami meletakkan kuali dengan api kecil dan mula memanaskan dengan perlahan hingga suhu 38 darjah. Anda perlu memanaskan sambil dikacau, perlahan-lahan pada mulanya, dan kemudian dengan lebih intensif. Kami memanaskan selama 20 minit. Saya memanaskan secara berkala dengan mengeluarkan dari panas dan tidak berhenti mengganggu selama ini.

• Angkat dari api dan biarkan selama 20 minit. Ternyata ini adalah bijirin.

• Kami memindahkan bijirin ke acuan. Jangan mencurahkan serum. Hancurkan sedikit. Kami bertolak selama 15 minit.

• Balik ke seberang dan biarkan lagi selama 15 minit.

• Kami meletakkan rak dawai di dalam periuk atau meletakkan pinggan biasa. Ini untuk memastikan bahawa keju tidak menggoreng ke dasar semasa memasak. Tuangkan whey dan panaskan hingga suhu 85-90 darjah.

• Keluarkan keju dari acuan dan masukkan ke dalam whey. Biarkan hingga masak selama 30-40 minit, mengekalkan suhu.

• Keju yang sudah siap hendaklah melayang ke permukaan.

• Kami mengeluarkan keju dan rendam dalam air sejuk selama 10 saat.

• Kami mengeluarkannya di papan dan menekannya, meratakannya.

• Gosokkan keju di kedua sisi dengan garam dan taburkan dengan pudina kering.

• Lipat separuh dan tekan bahagiannya.

• Biarkan hingga sejuk. Kami menghantarnya ke peti sejuk untuk masak sekurang-kurangnya sehari, tetapi dua atau tiga lebih baik.
• 
• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!

Hidangan direka untuk

280 gram

Program memasak:

pinggan

Catatan

Laman web ini mempunyai resipi untuk keju ini

Keju Halloumi dan Anari ... dibuat dari susu kambing Anglo-Nubian (Ivanych)

, tetapi dengan kaedah memasak yang berbeza dari kaedah saya.
Inilah yang diberitahu oleh Wikipedia mengenai keju ini

Halloumi, halloumi (Bahasa Inggeris Halloumi atau haloumi, Yunani χαλούμι, Tur. Hellim, حلوم ḥallum) - Keju Levantine, yang dikenali di Eropah untuk masakan Cyprus. Ia dibuat dari campuran susu kambing dan susu domba, walaupun kadang-kadang juga mengandungi susu sapi. Ia mempunyai takat lebur yang tinggi dan oleh itu boleh digoreng atau dipanggang.
Keju berwarna putih, dengan tekstur berlapis khas yang serupa dengan mozzarella, dan mempunyai rasa yang sedikit masin. Disimpan dalam air garam dan boleh bertahan sehingga satu tahun jika dibekukan di bawah -18 ° C (0 ° F) dan dicairkan hingga +4 ° C (39 ° F) untuk dijual di pasar raya. Selalunya pudina dimasukkan ke dalam keju. Pudina meningkatkan rasa dan juga mempunyai kesan antibakteria semula jadi, yang meningkatkan jangka hayat keju. Keju halloumi komersial mengandungi lebih banyak susu lembu daripada susu kambing dan domba. Ini menurunkan kos pengeluaran, tetapi mengubah tingkah laku rasa dan perang.
Keistimewaan penyediaannya adalah bahawa ia boleh digoreng dengan warna coklat keemasan yang indah kerana titik leburnya lebih tinggi daripada keju lain. Ini menjadikannya sesuai untuk memanggang atau memanggang (seperti di saganaki). Oleh itu, ia digunakan sebagai pengisi dalam salad atau disajikan dengan sayur-sayuran goreng. Orang-orang Cyprus makan halloumi dengan tembikai semasa musim panas. Pilihan lain adalah halloumi dan lountza, yang digabungkan dengan potongan daging babi atau domba salai, atau sosis domba lembut.
Sifat menahan lebur timbul kerana keunikan pembuatannya. Halloumi dibuat dari dadih yang telah dipanaskan sebelum dimasukkan ke dalam air garam dalam acuan. Halloumi tradisional mempunyai bentuk separa bulat, kira-kira seukuran dompet besar, berat 220-270 g. Kandungan lemak kira-kira 25% berat atau 47% berat kering; kira-kira 17% protein. Teksturnya yang kasar menyebabkannya memicit giginya ketika dimakan.

[Angela]

Angela, kecantikan. Saya mempunyai satu bungkus haloumi yang saya bawa kembali. Di luar percutian, saya terlepas keju ini.

[Angela]

Angela, terima kasih banyak kerana mengeluarkan resipi berasingan / seperti foto cantik /! Saya akan mendapat keberanian dan cuba memasak.

[Angela]

Oh, Angela, baunya seperti matahari dan laut! Musim bunga ini saya berada di Cyprus dan setiap pagi saya makan halloumi goreng
Cuma mereka mempunyai masin di sana. Dan yang paling banyak, anda boleh melakukan apa sahaja yang anda mahukan.
Saya hanya mengumpulkan resipi keju setakat ini, saya harap suatu hari nanti saya akan berani mengulanginya. Saya selalu mendapatkan roti anda, mungkin keju juga akan berjaya

Angela anda seorang ahli sihir. Sayang sekali saya tidak tahu di mana untuk mendapatkan enzim.

[Gadis,]

Gadis, terima kasih. Semua dilakukan dengan cepat dan mudah. Tidak perlu persiapan khas. Semua orang boleh mengendalikan keju ini. jadi jangan lulus dan pergi!

di mana untuk mendapatkan enzim.

Gayane, di kedai dalam talian yang menjual fermentasi dan enzim untuk membuat keju di rumah. Di farmasi veterinar, farmasi biasa, mungkin terdapat enzim kering meito atau yang serupa. Cuma anda tidak pernah hairan dengan soalan ini. Oleh itu, lihatlah. Mungkin ada rennet sebenar, yang dibuat dari perut anak lembu atau domba.

Angela di kedai dalam talian kami tidak ada kaitan dengan pengeluaran keju atau sosej. Malah garam nitrit terpaksa dibeli dengan harga selangit dari Amazon. Tetapi mungkin ada doktor haiwan. Saya mesti bertanya-tanya. Saya tidak pernah membuat keju sendiri. Tetapi saya melihat bagaimana keadaan mereka di kampung. Saya melihat bagaimana susu secara beransur-ansur ditambahkan ke dalam whey yang dipanaskan di atas api dan, sambil mengaduk dengan sudu, kami mendapat keju seperti benang - jiluk. Kemudian benang ini digulung dalam lingkaran.

Saya harap anda menemuinya. Dan mengenai keju dzhulik memang menarik. Perlu melihat)

Keju Angela-jiluk. Ia dibuat di Armenia.



Sekarang saya melihat. Secara rasmi dipanggil chechil. Di kampung saya mereka memanggil saya jiluk. Kami membuat versi yang lebih murah. Whey dan susu.

Ahh. Jelas. Mereka juga memerlukan enzim ini)

Angela, karya lain: gadis-ya: Kami sudah mula menjual budaya pemula yang berbeza di kedai kami, anda perlu mencari keju, jika anda dapat lebih tepat apa nama enzim ini? Dan susu jenis apa? Pasar, atau anda boleh berbelanja?

[Marina]

Marina, terima kasih)
Enzim saya adalah renin. Terdapat juga meito Jepun, yang paling sering dijual, Romanian Ideal, Super Maya. Kesemuanya berdasarkan cendawan yang boleh dimakan. Terdapat rennet semula jadi yang dirembeskan dari lapisan perut ruminan muda (betis, domba).
Susu saya pedas. Tidak dipasteurisasi. Sekiranya susu simpanan dipasteurisasi, anda perlu menambahkan kalsium klorida. Hasilnya adalah 90% atau bahkan 100% bergantung pada kualiti bahan makanan. Dan anda perlu mencarinya)
Marina, ini perlu dikaji secara khusus. Saya cukup amatur. Forum ini mempunyai topik, dan Internet penuh dengan maklumat.

Terima kasih Angela! Saya menulis semuanya: mail1: Saya akan mencari enzim! Baru hari ini kami pergi ke dacha, mengisi dokumen, diberhentikan oleh pembantu susu kami, mencetak keju kotej, tidak mengambil susu untuk membeku (blini), tetapi tidak ada yang pantas untuk pergi lagi: mashina: Saya bukan amatur , tetapi kekasih pemula: girl_pardon: Dan kepada gadis-gadis saya masuk ke dalam susu keju dan pergi, dengan senyap: wow: Ini sangat menakutkan oooo (vkuusnooo)

Angela, sungguh menarik! Saya berhenti membuat keju, tidak ada yang lebih rumit daripada keju Adyghe dan Ossetia yang saya tidak berjaya)

[Bersinar,]

Bersinar, Ya, saya sendiri melemparkan sesuatu. Saya hanya membuat keju, mozzarella dan halloumi.

[Angela]

Angela, dan dari susu simpanan ia akan berubah?

Susu saya pedas. Tidak dipasteurisasi. Sekiranya susu simpanan dipasteurisasi, maka anda perlu menambahkan kalsium klorida. Hasilnya adalah 90% atau bahkan 100% bergantung pada kualiti bahan makanan. Dan anda perlu mencarinya)

[ang-kay]

ang-kay, difahami .....

[Angela]

Angela, Helo! Saya memanfaatkan untuk masa yang lama dan akhirnya pergi - membuat Hallumi!
Saya mempunyai susu pasteur yang dibeli di kedai, jadi saya menyediakannya seperti yang diajarkan oleh Irina Kara dalam itu resipi - diperam dengan krim masam dan menambah kalsium klorida.
Susu ternyata tidak begitu enak, walaupun sebelum ini saya telah membuat keju dua kali untuk ini, dan semuanya berjaya. Kali ini biji-bijian ternyata, menurut saya, tidak betul, tidak terlalu melekit, jadi saya menekan tidak selama 30 minit, seperti dalam resipi anda, tetapi selama dua jam penuh.

Tetapi masih, ketika saya meratakan keju setelah mendidih, kepala retak. Nampaknya, bentuknya juga mempengaruhi - pada mulanya perlu dibuat bukan "tong", tetapi "kue".

Tetapi, walaupun semuanya, keju ternyata sangat enak, mirip dengan Halloumi yang saya makan di Cyprus, tetapi tidak begitu masin. Inilah potongan:

Hampir semuanya sudah dimakan, saya rasa ia tidak akan digoreng.
Terima kasih, sayang, tanpamu saya tidak akan berani melakukan eksperimen ini! Saya pasti akan mengulangi dan mencapai keplastikan yang sama dengan keju anda.

Sekiranya boleh untuk keju susu pasteur

Bagi pencinta statistik seperti saya: diseduh dari 4.5 liter susu + 360 gram krim masam. Jumlah 4860 gram bahan mentah. Setelah menekan, dua kepala 500 gram diperoleh. Selepas memasak, kepala masing-masing 370 gram.

[Svetik,]

Svetik, Saya gembira anda bereksperimen. Saya tidak pandai membuat keju. Saya memang betul, tetapi saya belum mengkaji masalah ini secara mendalam. Saya tidak pernah membuatnya dari susu pasteur. Tetapi ketika saya menjumpai resipi ini, susu mereka dipasteurisasi dan mereka hanya menambahkan kalsium dan meito ke dalamnya. Mungkin anda boleh meninggalkan susu ini sehari kemudian sehingga keasidan berkumpul? Maksud saya, krim masam juga boleh ... tidak sepenuhnya semula jadi. Sudah tentu, Ira mengkaji semuanya dengan mendalam. Mungkin anda perlu mencipta keasidan secara buatan? Dalam mozzarella ia dibuat dengan lemon.

bukan "tong", tetapi "kek".

Ya, keju tidak harus pekat.

tidak begitu masin. Inilah potongan:

Anda sendiri boleh menyesuaikannya dengan garam lebih lama.

mencapai keplastikan yang sama dengan keju anda.

Saya juga mengalami keretakan. Saya rasa saya mencerna atau kandungan lemak tidak mencukupi. Selalunya saya membuang krim daripada susu.