Keju Halloumi dan Anari yang diperbuat daripada susu kambing Anglo-Nubian

Keju Halloumi dan Anari yang diperbuat daripada susu kambing Anglo-Nubian

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: Orang Cyprus

Bahan-bahan
Susu kambing	5 l
Masam keju Halloumi	bergantung pada susu
Pudina kering	rasa
Garam	rasa

Kaedah memasak

• 
• Beginilah ... Keju Hallumi.
• Halloumi adalah keju air garam semi-matang awal yang dibuat dari campuran susu kambing dan sapi, atau hanya dari susu kambing, dengan penambahan pudina, yang dipercayai dapat meningkatkan rasa dan, di samping itu, mempunyai kesan antibakteria semula jadi, yang meningkatkan jangka hayat keju.
• Halloumi mempunyai lebur yang tinggi dan oleh itu boleh digoreng atau dipanggang.
• Keju berwarna putih, dengan tekstur berlapis khas yang serupa dengan mozzarella, dan mempunyai rasa yang sedikit masin. Disimpan dalam air garam dan boleh bertahan sehingga satu tahun.
• 
• Walaupun keju Halloumi Siprus disiapkan di Lubnan, Turki, dan negara-negara Mediterranean yang lain, orang-orang Siprus masih menganggapnya sebagai makanan nasional mereka, bahagian yang tidak terpisahkan dari masakan tradisional Cyprus.
• Pada tahun 1999, Siprus mendaftarkan nama keju Halloumi sebagai tanda dagangan. Dan sekarang Cyprus mempunyai dokumen untuk produk tempatan yang lazat ini dan hak untuk menganggap Cyprus sebagai tanah airnya.
• Keju Halloumi diketahui oleh orang Yunani yang mendiami Cyprus sejak tahun 1571, sebelum penaklukan pulau oleh orang Turki.
• Namun, anda dapat membaca tentang halloumi di Cyprus dalam laporan yang saya tulis, seperti yang mereka katakan, setelah melakukan perjalanan ke Andreas, di kampung Pakhna, di Cyprus. Siapa yang peduli - di sini anda dapat melihat:
• Cyprus. Kampung Pakhna. Ladang Andreas. Keju Halloumi ...
• Dan, secara semula jadi, kami, setelah menggunakan pengalaman, membuat keju kami sendiri. Dari susu kambing kami. Inilah mereka - kecantikan.
• 
• Susu. Ia sangat istimewa di kalangan orang Nubia. Percaya atau tidak, ia tidak mempunyai sedikit pun bau atau rasa susu kambing.
• Kami memanaskan hingga suhu tiga puluh hingga tiga puluh lapan darjah maksimum.
• 
• Kemudian kita ambil sedikit masam (bayangkan - ia dijual di kedai-kedai luar bandar di Cyprus, seperti cetakan untuk pengeluaran keju, dan ia mesti dicairkan dalam air suam.
• 
• Masukkan larutan ke dalam susu yang telah dipanaskan dan kacau hingga sebati.
• 
• Setelah masa yang ditentukan oleh sifat susu dan teknologi, curd keju padat terbentuk, yang mesti dibiarkan masak? Bagaimana? Dan tutup periuk dengan penutup dan biarkan selama beberapa jam. Sekiranya anda tidak sabar, maka dalam satu jam anda boleh meneruskan prosesnya.
• 
• Dan kemudian kami memotong bekuan. Di dalam kapal terbang. Pertama bersama. Kemudian seberang. Itu mungkin dan sebaliknya - inilah perniagaan tuan. Dan kemudian "mendalam". Oleh itu, untuk menghancurkan gumpalan.
• 
• Dengan kata lain, kita mencampurkan dan mengeluarkan potongan gumpalan, kita terus mengisarnya. Kita perlu mendapatkan apa yang disebut bijirin keju.
• 
• Kami mengeluarkan whey dari bekas. Secara semula jadi, mungkin ada potongan kecil dadih keju di dalamnya, jadi paling senang menggunakan bentuknya, seperti saringan ...
• 
• ... dan dengan itu kami mengosongkan semua kandungan bekas ...
• 
• ... memindahkan bijirin curd yang sama ke dalam acuan.
• 
• Selepas beberapa jam, keju mesti dibalikkan. Dalam bentuk. Untuk menjadikan kepala yang diperoleh menjadi lebih padat.
• 
• 
• Dan, sekali lagi, biarkan keju pegun ... dalam acuan. Sejam.
• 
• Saya perhatikan bahawa keju lain dibuat dari whey yang terbentuk setelah dadih keju dikeluarkan dari itu. Ia dipanggil anari. Analog ricotta. Ia dilakukan dengan sangat sederhana.
• Hanya di sini satu faktor penting. Parameter susu penting. Selain kandungan lemak, susu asli harus mempunyai kandungan protein yang tinggi. Semakin tinggi, keju whey ini akan lebih baik, dan kuantiti juga…
• Jadi, sedikit penyimpangan. Mengenai anari.
• Ini adalah whey yang tersisa dari pengekstrakan dadih. Kami hanya meletakkan periuk di atas api dan ... kami akan mendidih.
• 
• Semasa whey mendidih, protein sisa akan membeku ...
• 
• ... Dan, di dalam kuali, serpihan whey terbentuk di permukaan. Ini sebenarnya adalah anari yang sangat dicari. Seperti yang anda lihat, dengan sudu berlubang, kami mengumpulkan serpihan anari ini.
• 
• Yang terkecil akan tetap ada. Tetapi tidak perlu mengalah. Yang paling menikmati mereka, jujur.
• 
• Kami hanya mengalirkan whey, menyaringnya melalui beg, di mana kemudian anari akan terbentuk - toskan.
• 
• Di sini. Jenis ini dibentuk dalam beg ini.
• 
• Tutup beg, tunggu sehingga "banyak" saluran darah ...
• 
• Dan kita menggantung. Sehingga kelembapan akhirnya kaca dan anari menebal - kering.
• 
• Kami, tentu saja, anari, akan memakannya sementara segar dan lembut. Keju kotej felts atap ini, keju felts atap memang sedap. Sebagai contoh, orang-orang Cyprus mengeringkannya. Dan kemudian ... selama satu minit - tidak menggosok, tetapi berdebar. Dan dengan pasta ... oh, sedap. Adil. Saya sendiri mencubanya.
• Dan kita akan kembali ke halloumi….
• Panaskan semula serum yang terbentuk setelah mengeluarkan anari daripadanya.
• 
• Dan, kami menurunkan kepala halloumi ke dalamnya. Pastikan meletakkan rak dawai di bahagian bawah periuk agar kepala tidak melekat di bahagian bawah periuk.
• 
• 
• Ia memerlukan satu setengah jam untuk memasak halloumi. Dengan sangat lemah, bahkan tidak mendidih, tetapi menggelegak whey.
• 
• Ingat ketika disebut bahawa pudina ditambahkan ke halloumi? Tidak ada yang lebih segar, jadi anda perlu mengambil sedikit kering dan menghancurkannya dalam mortar. Tidak terlalu kecil sahaja.
• 
• Keluarkan kepala halloumi dari serum dan toskan serum. Perhatikan bahawa tidak perlu menyejukkan kepala.
• 
• Kemudian masukkan garam. Dari semua pihak. Dan gosokkan garam ke atas kepala keju. Kira-kira satu sudu - satu setengah sudu teh setiap kepala.
• 
• Dan pudina. Taburkan permukaan kepala dengan pudina yang dihancurkan dan lipat menjadi dua. Seperti pai.
• 
• Dan kemudian taburkan sedikit dengan pudina. Permukaan luaran.
• 
• Inilah hasilnya ... pai keju. HALUMIK.
• 
• Kami memasukkannya ke dalam periuk tanah liat, maaf.
• 
• Campurkan sedikit garam dan pudina hancur. Kami mengusahakan perniagaan ini dengan whey. Dan tuangkan ke dalam periuk di mana halloumi sudah diletakkan.
• 
• Di sini. Dalam bentuk ini, dan walaupun di tempat yang sejuk, keju dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.
• 
• Tidak, jangan fikir, keju belum menyerap whey. Hanya saja halloumi sangat sedap sehingga tidak tahan lama. Tambahan, seperti yang mereka katakan, serum, tidak diperlukan. Oleh itu, mereka bergabung.
• 
• Siapa yang boleh menolak melihat ini? Dan jika anda menambah sedikit minyak zaitun, buatan sendiri sehingga sejuk, secara semula jadi, secara amnya. Dan tomato dan zaitun adalah zaitun…. Ini bukan untuk kehidupan yang tenang, hanya sangat sedap!
• Angela semasa makan !!!
• 

Hidangan direka untuk

24

Masa untuk menyediakan:

120

Cukup hebat !!!!!!! Sangat menarik untuk menyaksikan prosesnya !!! Dan saya sangat mahukan sekeping !!!

Sangat sedap! Dan di mana anda membeli acuan seperti itu?

[Ivanych]

Ivanych, terima kasih banyak maklumat, saya suka keju seperti itu. Oh, dan mungkin sedap. Sayang sekali kita tidak dapat melakukan ini.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, cari di internet untuk "acuan keju" ... banyak tempat.
Shyrshunchikkenapa tidak? Ya, anda pasti boleh! Ini mengenai produk asal.

Adakah tajuk utama tujuh tingkat itu adalah mantra pra-memasak? )))))))))))))))

[Pengguna dapur]

Pengguna dapur, anda lebih tahu dari dapur ... ... Terima kasih, diperbetulkan.

sungguh mengagumkan! dan dengan susu lembu?

[kavmins]

kavmins, Saya tidak tahu. Belum mencubanya. Tetapi menurut saya bahawa yang utama adalah susu itu berkualiti. Ini akan menjadi halloumi, tetapi dari susu lembu. Yang lain. Tetapi ini tidak bermakna ia akan menjadi lebih teruk.

[Ivanych]

Ivanych, keindahannya luar biasa, semasa kecil, kami memelihara kambing di kampung, bukan Nubia, tentu saja, tetapi susu itu tidak berbau, segar, terbaik, dan mereka makan yogurt, dan membuat keju kotej, tetapi keju tidak pernah .. .
Eh, sekarang yang tinggal hanyalah membeli susu, tetapi rasanya tidak sama .... Jadi saya impikan keju dan air liur seperti itu sedangkan ia hanya mimpi.
Tetapi saya akan menandakan resipi.Terima kasih kerana kecantikan yang sihat dan lazat!

Sungguh menarik. Mungkin suatu hari nanti ... Selamat tinggal penanda buku.

terima kasih khas untuk cerita dan gambar terperinci, saya sangat takut membuat keju sendiri, sekarang semuanya menjadi lebih telus bagi saya !!!)
Saya segera menjumpai sebuah kedai dengan acuan dan sourdough dalam rangkaian, jika tidak, saya tidak dapat memahami apa dan bagaimana seharusnya ..)))))

Saya sangat gembira kerana ia membawa faedah praktikal ...

Selepas mengeluarkan Anari, kami memanaskan serum ..... dan berapa darjah?

[Super Tanya]

Super Tanya, siapa yang peduli? Perkara utama adalah berada di atas minus lima. Apabila anda menambah keju, rebus pula.

[Ivanych]

Ivanych,
Terima kasih banyak untuk penerangan proses yang indah dan, seperti biasa, digambarkan dengan sempurna!
Dengan senang hati saya membaca keterangan dan penceritaan!
Dan saya akan bertanya: Saya mempunyai enzim rennet, tetapi cair, adakah anda fikir boleh menggunakannya?
Dan kemudian tambahkan dan tidak perlu lagi budaya pemula?
Dan kambing anda sangat menggembirakan, saya tidak pernah jemu mengulangi !!!

[Irina F]

Irina F, terima kasih! Keju akan berubah, tentu saja ... tetapi ia akan menjadi keju yang berbeza.

[Ivanych]

Ivanych, dan mengapa?
Lagipun, anda menulis: "Untuk ini berlaku, anda memerlukan fermentasi khas - fermentasi yang biasanya terdapat di perut anak domba perah, anak-anak atau anak lembu."
Baiklah, saya juga mahu menggunakan rennet

Saya bertanya mengenai suhunya kerana ada perbezaannya ... masukkan keju ke dalam whey yang sedikit suam atau panaskan hingga suhu tertentu. Terima kasih untuk jawapan! Saya pasti akan melakukannya.

[Irina F]

Irina FAnda lihat, kami membeli ragi hanya untuk halloumi. Saya tidak fikir itu rennet tulen. Oleh itu, saya mengatakan bahawa kemungkinan besar akan ada perbezaan.

[Super Tanya]

Super Tanya, kami berbaring di tempat yang hangat. Dia kira-kira suhu badan. Tidak panas. Sementara keju mengalir di sekitar dan menetap, ia menyejuk.

[Ivanych]

Ivanych, terima kasih atas kisah resipi menarik anda. Saya membacanya dengan senang hati dan segera mahu melaksanakannya! Oleh itu, ambil laporan
Maaf, saya tidak berjaya memasukkan foto dengan segera

Akan tunggu ...

Halloumi yang paling sedap dipanggang di atas arang. Dan anda perlu makan panas, maka tidak berderak. Dan proses memasaknya sangat luar biasa, tentu saja "Topi")))

[Diana]

Diana, dan pudina segar !!! Rancak !!! Terima kasih.

[Ivanych]

Ivanych, ya, ada sebiji pudina di kebun. Terima kasih kerana menilai! Kami suka keju!