Keju wain "Marmer"

Keju wain "Marmer"

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Bukan susu UHT	9 liter
Budaya pembentuk gas mesofilik	1/4 sudu kecil
Rennet cair	1/2 sudu kecil
Kalsium klorida	1/2 sudu kecil
Wain merah	1 botol
Garam	18 g

Kaedah memasak

• Ini adalah terjemahan resipi dari 🔗
• Keju yang sangat cantik dan beraroma dengan corak "marmar" berwarna merah.
• Kami memanaskan susu hingga 31 darjah.
• Pada masa yang sama, kami mendedahkan anggur menjadi panas pada suhu bilik.
• Tambahkan kalsium klorida dan kultur bakteria atau kultur starter ke susu. Sekiranya budaya kering ditambahkan, maka anda perlu menunggu dua minit, kacau dan kemudian tunggu satu jam. Dengan permulaan produksi, anda perlu menunggu beberapa minit.
• Tambah rennet. Menjejak titik pengiraan. Pengganda 2.5.
• Pada titik pengiraan 15 minit, masa pembekuan adalah 37.5 minit.
• Semasa gumpalan terbentuk, panaskan 1.5 liter air hingga suhu 60 darjah Celsius.
• Potong dadih yang dihasilkan menjadi kiub dengan sisi 2 cm. Semakin besar bijirin hasilnya, semakin basah keju. Biji-bijian mesti dikendalikan dengan sangat berhati-hati agar tidak mengeringkannya. Kami mengekalkan suhu sekitar 31 darjah.
• Setelah memotong dadih, tunggu 5 minit. Kiub akan menetap ke bahagian bawah.
• JANGAN CAMPURKAN. Hanya perlu mengeluarkan satu pertiga daripada isi padu cecair dengan berhati-hati. Iaitu tiga liter.
• Kemudian, selama tiga puluh minit, perlahan-lahan tambahkan air pada suhu 60 darjah, kacau sepanjang masa dan mengukur suhu. Akibatnya, kita seharusnya mendapat suhu 39 darjah.
• Seterusnya, sambil mengekalkan suhu, perlahan-lahan kacau bijirin selama 30-45 minit.
• Anda boleh menguji struktur bijirin dengan mengepalkannya di kepalan tangan anda. Biji-bijian harus menjadi elastik, tetapi ketika diperah, ia melekat sedikit ke gumpalan. Namun, apabila ditekan dengan ibu jari, biji-bijian harus terpisah.
• Kami membiarkan biji-bijian yang sudah selesai menetap ke bawah, mengambil whey di atas, memindahkan biji-bijian ke saringan atau beg untuk mengalirkan whey.
• Perkara penting: semasa memindahkan, kita tidak membiarkan bijirin melekat bersama menjadi satu ketulan.
• Pengeringan. Setelah mengeringkan whey, kembalikan biji-bijian ke kuali, masukkan ke dalam tab mandi air dan simpan pada suhu 39 darjah selama satu jam. Kacau beberapa kali, tidak membiarkan gandum melekat bersama.
• Seterusnya giliran arak. Wain masam dan tart tidak enak. Wain merah kering terbaik dengan nota buah.
• Suhu biji-bijian pada masa penambahan anggur adalah 26-32 darjah. Suhu wain - suhu bilik. Perbezaan suhu akan membantu biji-bijian menyerap anggur.
• Tuangkan wain ke dalam bijirin, kacau. Sebaik sahaja seluruh permukaan curd tepu dengan wain, kami membiarkannya selama 1 jam. Semakin lama kita menahannya, warnanya semakin cerah dan aroma lebih kuat.
• Tiriskan wain dari bahagian bawah kuali.
• Keju masin di dalam bijirin. Anda perlu menambahkan 2 peratus garam dari berat kepala masa depan. Untuk susu 9 liter dan kepala 900 gram masa depan, anda perlu menambah 18 gram garam. Pertama, masukkan separuh garam, campurkan, tunggu 5 minit, dan kemudian masukkan separuh kedua garam.
• Tekan dalam bentuk dengan serbet.
• 1 jam dengan berat 9 kilogram.
• 2 jam dengan berat 18 kg.
• 16 jam dengan berat 27 kg.
• Keringkan hingga berkerak. Tutup dengan lilin atau susu getah. Atau dilekatkan dalam beg vakum.
• Kematangan. 2-4 bulan pada suhu 11-13 darjah dan kelembapan 80-85 peratus.
• Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=com_smf&topic=13764.2460

Catatan

Foto oleh sokolinka https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, tahniah atas resipi pertama! Nanti boleh memasukkan gambar di sini, sekurang-kurangnya, resipi yang boleh dipindahkan tidak akan hilang. Anda telah membuat banyak keju yang cantik, ada kejayaan dan kesilapan, tetapi tidak ada resipi dengan ilustrasi yang indah. Semasa saya membaca novel, saya sendiri mungkin tidak akan dapat melakukannya, ia terlalu sibuk untuk saya.

Terima kasih banyak untuk resipi terperinci.
Saya tidak akan membuat keju ini, tetapi saya membacanya dan menariknya!

Dan satu saat. Saiz butiran yang dikacau. Penggilingan bijirin tidak boleh dibenarkan. Ukuran terakhir adalah mengenai ukuran kacang. Jika tidak, bijirin akan terlalu kecil dan kering dan tidak akan menyerap anggur.

Terima kasih banyak untuk terjemahan resipi yang hebat!

Saya membuat keju ini hari ini, terdapat beberapa masalah:
1. keju hampir tidak menetap di bahagian bawah setelah memotong dadih, ternyata bermasalah untuk mencurahkan whey, saya entah bagaimana mengambilnya.
2. 1.5 liter air 65 darjah tidak mencukupi untuk saya memanaskan bijirin hingga 39 darjah, saya terpaksa menghidupkan pemanasan.
sekarang keju di bawah tekanan - baunya wain sedap (saya mengambil wain buatan sendiri dari irgi)

1. keju hampir tidak menetap di bahagian bawah setelah memotong dadih, ternyata bermasalah untuk mencurahkan whey, saya entah bagaimana mengambilnya.

Kira, masalah yang sama adalah.

1.5 liter air 65 darjah tidak mencukupi untuk saya memanaskan bijirin hingga 39 darjah, saya terpaksa menghidupkan pemanasan.

Berapa banyak yang anda buat? Dalam bekas lima liter, satu setengah liter air mendidih biasanya cukup untuk mata memanaskan butiran hingga 39 darjah.

Anehnya kiub tidak menetap. Pada dasarnya, ini adalah resipi keju yang dicuci bijirin. Hanya ada dua keistimewaan: bijirin direndam dalam wain dan keju diasinkan di dalam gandum. Saya mesti mencuba membuatnya dengan bunga raya atau jus.

Anehnya kiub tidak menetap. Pada dasarnya, ini adalah resipi keju yang dicuci bijirin. Hanya ada dua keistimewaan: bijirin direndam dalam wain dan keju diasinkan di dalam gandum. Saya mesti mencuba membuatnya dengan bunga raya atau jus

Batu-batu itu tidak menetap setelah memotong dan rehat pertama, dan bermasalah untuk mengeluarkan whey, dan kemudian semuanya berjalan seperti biasa. Batu-batu itu besar dan mengambil keseluruhan isi kuali.

Terima kasih kepada pengarang untuk terjemahan berkualiti tinggi dari bahasa Inggeris.
Walaupun begitu, semasa menyediakan keju ini untuk pertama kalinya, saya memeriksa yang asli dengan teliti.
Saya mengikuti resipi secara harfiah. 7.2 liter susu kedai pasteur dengan kandungan lemak 3.% dan 0.5 liter krim 15% menghasilkan 770 g keju yang ditekan dengan baik.

Nightingale Mordoknik, keju yang indah. Apa yang dilukis? Berapakah berat yang ditekan? Saya mungkin mempunyai berat badan yang lebih banyak, keju ternyata tanpa rongga.

Anggur kering merah khas Sepanyol, yang rata-rata harganya ("MONTELAGO").
Sayang sekali tidak ada "Isabella" ...
Berat kargo pada peringkat akhir ialah 25 kg, bentuknya untuk "Gouda" untuk 1 kg.
Tidak ada gua - ini adalah ilusi fotografi.

Tidak ada gua - ini adalah ilusi fotografi.

Ia bagus.
Dan saya juga menyesal Isabella

Keju sejuk ternyata, hormat. Sekarang tangan saya sama sekali tidak mencapai pembuatan keju, kerja menumpuk dan membengkok ke busur. Dan saya ingin mencuba resipi ini dengan sesuatu yang tidak alkohol.