Keju buatan sendiri yang lembut pada sourdough pepsin

[Saya tidak mengesyorkan membuat keju seperti itu dengan susu skim, atau susu dengan kandungan lemak rendah]

Keju buatan sendiri yang lembut pada sourdough pepsin

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Susu dengan kandungan lemak (saya mengambil susu lemak pasar mentah)	2.5-3 l
Garam batu (tidak beryodium)	1 sudu besar l. dengan slaid besar
Masak Pepsin	di tepi pisau atau 1/3 sudu kopi tanpa bahagian atas

Kaedah memasak

• Panaskan susu dalam periuk hingga 40 * C (tidak lebih), angkat dari api. Masukkan kultur starter yang diencerkan dalam 30 ml air kosong atau susu.

  Kacau seluruh jisim dengan teliti hingga rata, biarkan selama 30 minit. Selama ini, gumpalan curd susu akan mula terbentuk di bahagian bawah kuali, dan whey akan terpisah dari atas.

• Pecahkan gumpalan ini secara perlahan menjadi kepingan yang lebih kecil dengan sudu, tambah garam, campurkan jisim lagi. Biarkan selama 15 minit.

  Tuangkan jisim yang dihasilkan dalam bentuk serpihan-gumpalan ke dalam ayakan, lebih baik kecil, dan toskan cecair. Anda boleh mengayunkan ayak ke seragam dan memadankan jisim.

  Dalam bentuknya, anda perlu memindahkan semua jisim curd, di bahagian-bahagian, sementara whey keluar - tetapi dengan cepat, supaya jisimnya terletak sama rata dan rapat.

  Secara beransur-ansur, cecair (keju whey) akan meninggalkan acuan dan keju akan menebal. Sudah dalam 10 minit. Saya perlahan-lahan menghancurkan keju ke dalam bentuk agar kelihatan dan sedikit mengeluarkan cecair sehingga keju merata di atas bentuknya.

• Sudah dalam 30 minit. Saya memadatkan dan meratakan permukaan sedikit lebih. Saya meletakkan acuan di pinggan sehingga baki cecair keluar dan meletakkan acuan di dalam peti sejuk untuk menyejukkan dan mematangkan keju. Saya tidak menggunakan penindasan.

  Jangan simpan keju dalam acuan untuk waktu yang lama, ia akan melekat pada lubang dan sukar untuk menjatuhkannya dari acuan ke pinggan.
• Hasilnya, kita akan mendapat keju yang cantik dan kemas yang disebut Homemade.
• 
• Dan inilah yang berlaku. Sekeping keju buatan sendiri seberat 500 gram. Seperti yang mereka katakan dalam kes seperti itu - "AMAT MENAKJUBKAN", rasa yang sepanjang masa di dalam peti sejuk menarik potongan lain untuk dipotong, dan bahkan perkataan "nizyayayaya" tidak berhenti.
• Dari pengalaman, Saya tidak mengesyorkan membuat keju seperti itu dengan susu skim, atau susu dengan kandungan lemak rendah, hasilnya anda mendapat "sole" yang berkualiti, anda mendapat keju yang berketul-ketul, pekat dan tidak sedap.

Catatan

Selera makan, semua orang!

CHEESE WHEY
Setelah membuat keju buatan sendiri, keju whey tetap ada.



Saya tidak pernah menuangkan serum ini, tetapi tuangkan ke dalam balang dan simpan di dalam peti sejuk.
Kami menggunakan whey keju di mana sahaja, termasuk:
- kami minum pada siang hari, ia mempunyai rasa yang lembut dan lebih baik, dan ia juga mengandungi rennet. Bagi mereka yang mempunyai masalah dengan perut atau sendi - doktor sendiri menetapkan. Sekiranya anda tidak menyukai rasa hambar, anda boleh menambah jus lemon (atau jus lain) dan gula.
- whey boleh digunakan untuk memanggang roti, menggantikan susu atau air dengannya.
- jika terdapat banyak whey, ia boleh dicurahkan ke dalam bekas plastik dan disimpan di dalam peti sejuk peti sejuk.
Dengan cara yang sama, anda boleh menggunakan whey yang tersisa setelah penyediaan keju kotej, walaupun akan terasa masam secukupnya.

Selera makan, semua orang!

Susu: susu, yogurt, keju kotej, keju, mentega

Resipi serupa

Keju lembut dan keju feta diperap dalam mentega dengan ramuan pedas (Pentadbir)

Keju lembut yang diperbuat daripada susu kambing (Ivanych)

Keju lembut buatan sendiri dengan peach dan pisang salsa (Pentadbir)

: bunga: Dan apakah ini "Pexin sourdough"? Di mana saya boleh mendapatkannya?

: bunga: Dan apakah ini "Pexin sourdough"? Di mana saya boleh mendapatkannya?

Pepsin sourdough mirip dengan rennet, dari mana keju kotej dan keju dibuat. Anda boleh membelinya di farmasi dan kedai susu.

Pexin sourdough mirip dengan rennet, dari mana dadih dan keju dibuat. Anda boleh membelinya di farmasi dan susu.

Pentadbir, sila beritahu saya
adakah anda bermaksud Pepsin Starter? Pepsin?

Permulaan apa yang anda beli di farmasi, abomin atau ada persediaan lain?

Pentadbir, sila beritahu saya
adakah anda bermaksud Pepsin Starter? Pepsin?

Permulaan apa yang anda beli di farmasi, abomin atau ada persediaan lain?

Saya betul-betul membeli fermentasi pepsin (rennet) dari pembantu susu di pasar, dia membelinya di perah. Digunakan untuk memasak rumah. keju. Perhatikan keju yang dijual oleh pembantu susu di pasaran. Dengan prinsip ini dan dari produk yang sama, saya membuat keju. Ternyata lebih enak dan lebih lembut daripada pasar.
Rennet sourdough adalah produk yang benar-benar semula jadi, serbuk semacam itu serupa dengan ragi kering.

Saya betul-betul membeli budaya pemula pexin (rennet) dari pembantu rumah susu di pasar, dia membelinya di kilang susu. Digunakan untuk memasak rumah. keju. Perhatikan keju yang dijual oleh pembantu susu di pasaran. Dengan prinsip ini dan dari produk yang sama, saya membuat keju. Ternyata lebih enak dan lebih lembut daripada pasar.
Rennet sourdough adalah produk yang benar-benar semula jadi, serbuk semacam itu serupa dengan ragi kering.

Sejujurnya, di pusat bandar Moscow terdapat kekurangan pembantu rumah susu, pasar, produk tenusu buatan sendiri dan susu, jadi tidak ada yang dapat dibandingkan. Daripada keju, saya hanya tahu pepsin dan abomin, saya pertama kali mendengar mengenai pexin. Mungkin thrush itu disalah anggap sebagai ubat yang betul.Pepsin pasti digunakan dalam susu. Tetapi adakah mungkin menggunakan abomin dalam resipi ini - inilah persoalannya

[Agnes]

Sejujurnya, di pusat bandar Moscow terdapat kekurangan pembantu rumah susu, pasar, produk tenusu buatan sendiri dan susu, jadi tidak ada yang dapat dibandingkan. Daripada keju yang saya tahu hanya pepsin dan abomin, saya pertama kali mendengar mengenai pexin. Mungkin thrush itu disalah anggap dan salah dinamakan ubat.Pepsin pasti digunakan dalam susu. Tetapi adakah mungkin menggunakan abomin dalam resipi ini - inilah persoalannya

Agnes, anda betul, sariawan kemungkinan besar keliru, nampaknya, ketika dia mendengar, dia menamakannya. Saya juga tidak pernah mendengar apa-apa mengenai PeXin. Abomin diperoleh dari mukosa gastrik pada anak lembu dan anak domba pada usia susu. Mengandungi sejumlah enzim proteolitik yang bertindak pada makanan, terutamanya protein susu. Saya rasa abomin boleh digunakan untuk membuat keju, anda mesti mencubanya.

[Agnes]

Agnes, anda betul, sariawan kemungkinan besar keliru, nampaknya, ketika dia mendengar, dia menamakannya. Saya juga tidak pernah mendengar apa-apa mengenai PeXin. Abomin diperoleh dari mukosa gastrik pada anak lembu dan anak domba pada usia susu. Mengandungi sejumlah enzim proteolitik yang bertindak pada makanan, terutamanya protein susu. Saya rasa abomin boleh digunakan untuk membuat keju, anda mesti mencubanya.

Ternyata sangat biasa dengan acidin-pepsin, yang dibuat di Belarus, yang dijual di farmasi Moscow biasa dalam bungkusan 50 tablet dengan harga 25 rubel setiap bungkus. Bahan aktif - acidin (betaine), pepsin babi. Untuk 1 liter susu - 1 tablet, sebelum ini larut dalam 70-100 ml. air.

1. Pepsin tanpa lemak haiwan disebut "sourdough jamur kering", masing-masing, bukan berasal dari haiwan, tetapi berasal dari tumbuhan, dan diminati baik di kalangan pembuat keju biasa yang tahu banyak tentang masam cendawan dan di kalangan vegetarian yang lebih suka keju tanpa haiwan lemak. Di antara rakan senegara kita, tanpa disedari, semua ragi yang digunakan dalam pembuatan keju disebut "pepsin" atau "rennet pepsin (sourdough)", atau hanya "rennet".

2.Abomasum sendiri adalah bahagian kering dan diproses, iaitu bahagian keempat perut 4 ruang dari ruminan, yang menghasilkan enzim khas yang membeku susu dalam tindak balas neutral. P.S. Perut kita juga menghasilkan enzim ini.

3. Rennet juga tersedia, tetapi kebanyakan pembuat keju telah lama memahami bahawa enzim mikroba, starter keju cendawan lebih sesuai untuk pengeluaran keju lembut dan air garam, dan serbuk rennet sangat sesuai untuk mendapatkan keju kotej yang luar biasa.

4. Mikroba renin - dari perkataan "mikroba", "bio" ... Anda mungkin tahu mengenai fermentasi bakteria, mengenai kesannya yang baik pada saluran gastrointestinal. Enzim mikroba dari kategori yang sama. Kesemuanya digunakan dalam industri tenusu untuk pengeluaran produk susu fermentasi dan keju dan keju kotej. Setiap ragi, dengan pendekatan yang tepat untuk perniagaan, memiliki aplikasi tersendiri.

Ternyata sangat biasa dengan acidin-pepsin, yang dibuat di Belarus, yang dijual di farmasi Moscow biasa dalam bungkusan 50 tablet dengan harga 25 rubel setiap bungkus. Bahan aktif - acidin (betaine), pepsin babi. Untuk 1 liter susu - 1 tablet, sebelum ini larut dalam 70-100 ml. air.

MariV, adakah anda membuat keju / keju kotej dengan penyediaan ini? Sedap? Bukan saya yang buat.

[No. 16 dan 20]

MariV, adakah anda membuat keju / keju kotej dengan penyediaan ini? Sedap? Bukan saya yang buat.

Saya buat dan buat. Sebagai permulaan, anda harus mencubanya dengan 1 liter susu - anda mungkin tidak menyukainya. Anda memerlukan 1 tablet asidin-pepsin.
Yang asli boleh dibaca di sini 🔗, jawab No. 16 dan 20.
Ya, kualiti susu juga sangat penting. Anda boleh membaca mengenai salah laku saya dengan susu di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Apa itu keju buatan sendiri?]

MEMASAKKAN CHEESE.
🔗

Mari kita mulakan dengan perkara yang paling sukar - keju, kerana anggur memerlukan buah beri, yang akan muncul pada musim gugur,
dan susu yang murah sudah muncul.

Apa itu keju buatan sendiri? Ia terdiri daripada dua jenis:

1.) Keju buatan sendiri yang biasa dijual oleh nenek di pasar.
dan 2). Keju sebenarnya dengan lubang, tidak kalah dengan kualiti dari kedai, dan kadang-kadang bahkan lebih hebat dari itu. Ia akan mengenai dirinya.
Kelebihan keju buatan sendiri berbanding pembelian di kedai:
- harga kos adalah 25-30%, kurang daripada kos kedai, tidak termasuk harga balik.
- dengan mengambil kira penggunaan susu skim (bahan mentah yang sangat berharga untuk pengeluaran kvass buatan sendiri dan roti bakar),
keju buatan sendiri sebelum kedai berada di luar persaingan. Setelah anda mengetahui cara melakukannya, anda mungkin mempunyai satu soalan sahaja:
Mengapa saya tidak tahu mengenai perkara ini sebelum ini?

Resipi 1.

Untuk membuat 1 kg keju, anda memerlukan:
- 7.5 liter susu kampung (bukan simpanan).
- Pepsin (dalam serbuk, kira-kira 0.3 g). Pepsin tulen (serbuk) kadang-kadang dijual di farmasi, tetapi saya tidak mengesyorkan mencari tanpa kenalan.
Lebih senang membeli acidin-pepsin juga di farmasi, harganya lebih mahal, tetapi lebih senang dicari. Acidin-pepsin memerlukan 7-9 tablet setiap 1 kg.
- Baldi atau periuk yang diemail (paling teruk, kelas makanan plastik).
- Colander atau saringan.
- Termometer air.
- 2 helai kain kapas putih bersih (misalnya, dari kain yang menjahit kepingan) berukuran 50 * 50cm - satu, dan satu lagi yang lebih besar untuk penapisan - satu lagi.
- Kapasiti untuk keju. Ia boleh menjadi tin atau plastik, periuk kecil. Secara amnya, apa sahaja yang anda mahu menampung 1 kg keju.
- Tekan (lebih baik). Mesin penekan yang sangat mudah dan berkesan boleh dibuat sendiri, kerana ini anda hanya memerlukan 6 meter linier. m dari sebarang kayu. Bagi mereka yang ingin saya akan menghantar keterangan.
- Pengganti penekan untuk pertama kalinya boleh dibuat dari dua baldi atau kuali, sehingga satu baldi (kuali) bebas masuk ke yang lain. Masukkan benda kerja ke dalam kuali besar di bahagian bawah
keju (dalam bekas), dan tekan dengan baldi yang lebih kecil dari atas, setelah menuangkan air di sana untuk menimbang berat.

Langkah 1. Kami membeli 7.5-9 liter susu rumah (negara) dan satu bungkus asid-pepsin. Kurangnya susu mungkin, tetapi kualitinya akan merosot, kerana penapaian memerlukan jisim kritikal sekurang-kurangnya 700 g produk.
Langkah 2. Larutkan 9 tablet asidin-pepsin dalam setengah gelas air sejuk, dan kacau hingga larut sepenuhnya.
Langkah 3. Tuangkan setengah gelas ini ke dalam susu pada suhu bilik. (ia boleh menjadi sejuk, tetapi prosesnya akan berlanjutan). Perkara utama adalah tidak menjadi hangat. Gaul rata sekurang-kurangnya 5 minit !!! sudu dengan pemegang yang panjang.Untuk tujuan ini, saya memotong spatula kayu dari sekeping kayu biasa.
Langkah 4. Kami menunggu 1-4 jam sehingga pekat. Masanya bergantung pada suhu susu dan kualiti penyediaannya. Setelah menebal (melipat jisim) dengan pisau panjang, tepat di dalam pinggan, kami memotong jisim terlebih dahulu secara menegak, kemudian memiringkan pisau secara mendatar. Hasilnya, anda perlu mendapatkan potongan 3-4 cm.
Langkah 5. Tuangkan air dengan suhu 38-40 darjah ke dalam tab mandi biasa, masukkan baldi keju masa depan kami di sana, dan kacau (sangat lembut dan lembut!) Setiap 20-30 minit.
Langkah 6. Mengekalkan suhu air di tempat mandi pada suhu sekitar 38-40 darjah, setelah 2-3 jam keju kita berubah dari struktur halus menjadi struktur yang menyerupai getah. Sebaik sahaja ini berlaku, dan semasa mencicipi, ia mula menggosok gigi seperti getah - anda boleh mengatakan kepada diri sendiri bahawa pekerjaan itu hampir selesai, dan terus ke peringkat akhir.
Langkah 7. Kami meletakkan ayak atau saringan pada baldi kosong (periuk), melapisi dengan sehelai kain besar kami, dan menuangkan isi baldi pertama.
Langkah 8. Setelah kembali dikeringkan sepenuhnya dan jisimnya telah sejuk ke suhu bilik, kami membungkus jisim kami dengan sehelai kain kering kering kedua, memasukkannya ke dalam bekas untuk keju, taburkan sedikit dengan garam di atas, masukkan piston di atas dalam bentuk piring atau cawan, di mana-atau ketinggian (gelas biasa) dan letakkan di bawah penekan. Dalam versi primitif, akhbar akan seperti berikut: kami meletakkan bekas dengan keju di bahagian bawah baldi besar, dan meletakkan baldi kecil di atas, mengisi baldi kecil ini
air dengan separuh.
Langkah 9. Setelah 4-5 jam, toskan air dari bekas keju, keluarkan, dan balut lagi dengan kain atau bahagian yang sama, tetapi lebih baik dengan yang baru kering. Dan (perhatian!) - di atas kain, dan di bahagian bawah bekas keju, tuangkan garam secukup rasa. Kami meletakkannya di bawah mesin cetak lagi, tetapi kali ini kami menuangkan air maksimum untuk berat ke dalam baldi kecil, atau lebih baik menekan di atas dengan beban tambahan
... Jangka hayat keju bergantung pada berat kargo - semakin besar kargo, semakin rendah kandungan kelembapan dalam produk, dan, dengan demikian, semakin lama jangka hayatnya.
Langkah 10. Setelah seharian berdiri di bawah penekan pada suhu bilik, atau 2-3 hari di tempat yang sejuk, kami mengeluarkan produk siap.
Langkah 11. Produk hampir siap dimakan dengan segera, tetapi belum diperam seperti keju sebenar. Untuk penapaian, perlu menanggalkan kain dan meletakkannya telanjang di atas pinggan, yang sebelumnya ditutup dengan kain bersih, dan di tempat yang sejuk. Berbalik setiap 3-4 hari, kami menunggu kerak terbentuk dan keju masak dalam masa satu hingga dua minggu.
Langkah 12. Sebagai pilihan, langkah ini adalah untuk mereka yang ingin mengekalkan keju untuk simpanan jangka panjang. Untuk melakukan ini, anda perlu mencairkan 3-4 lilin parafin di dalam tab mandi air, dan terlebih dahulu turunkan satu setengah kepala keju menjadi parafin panas, kemudian yang lain. Keju hendaklah ditutup dengan parafin dengan selamat, tanpa jurang dan ruang udara. Hanya keju selepas penekan yang sesuai untuk prosedur ini. Dalam kes kami, apabila menggunakan baldi biasa sebagai penekan, keju tidak akan disimpan dalam jangka masa panjang.

Nota: Anda mungkin pernah melihat tulisan di keju kedai: cheddar, mazzarella, Dutch, dll.
Jadi, sebahagian besarnya, jenama ini tidak lebih berbeza daripada masa dan keadaan pematangan keju. Semakin lama masa pematangan, semakin berharga keju itu.

Resipi berikut akan memberitahu anda bagaimana membuat keju yang sangat halus dan tidak kalah kualitinya dengan "Hochland" yang terkenal, yang dijual dengan harga 350 rubel. per kg. Kami akan memilikinya pada 130.

Z. Y. Ditambah: jangan lupa memasukkan "piston" di atas bekas keju untuk memampatkan produk, ia boleh menjadi piring biasa atau kayu atau bulatan lain yang akan meluncur bebas di dalam bekas keju, dan di atasnya kami meletakkan beberapa jenis dari ketinggian, ia boleh menjadi gelas biasa.

kami membuat keju. Tetapi kita masih ada baldi skimmer!

Kvass yang sangat sihat dan sedap.

Ia sangat mudah dilakukan. Sebagai balasan yang tinggal di dalam baldi (kuali), tuangkan 3-4 gram ragi kering, tambah gula pada kadar 0,5 - 1 sudu besar.sudu seliter, dan tunggu 3-4 jam, kacau sekali-sekala. Kemudian kami menapis, tuangkan ke dalam bekas plastik, skru dengan penutup - dan ke dalam peti sejuk.
Setelah sehari dan dalam seminggu, kvass siap dimakan. Kvass yang sama boleh digunakan bukan hanya untuk minum, tetapi juga untuk membuat doh.
Perhatian !!!
Kvass ini, seperti yang lain, mengandungi alkohol. Kandungannya tidak signifikan, namun demikian, anak-anak dianjurkan untuk menggunakannya pada waktu malam, setelah berjalan-jalan, ketika konsentrasi tidak diperlukan.
Dan tentu saja, jika anda merancang untuk menggunakan kvass ini oleh anak-anak kecil, maka sebelum menuangkan ragi, pulangan mesti dipasteurisasi atau didihkan, kemudian disejukkan hingga 30-35 darjah, - selebihnya sama.

"Acidin-pepsin" - jenis kimia apa ini? Mungkin, betul, keju seperti itu?

Pepsin adalah enzim biasa yang mengeringkan susu. Ia diasingkan dari perut babi dan anak lembu. Acidin-pepsin - pepsin yang sama, hanya dengan penambahan 3/4 acidin. Hidrolisis, asidin membebaskan asid hidroklorik. Asid hidroklorik dalam jumlah tertentu tidak berbahaya, kerana ia adalah sebahagian daripada jus gastrik, dan dalam hal ini kepekatannya sangat rendah sehingga dapat diabaikan.
Z. Y. Sebarang keju dibuat menggunakan pepsin. Tidak ada cara lain. Walaupun keju di desa pegunungan dibuat dengan pepsin, tetapi sebagai ganti penyediaan murni, potongan perut masin kering dari anak domba ditambahkan untuk penapaian. Anda boleh, dengan cara ini, mengekstrak pepsin, yang tidak menyukai farmasi.

Yogurt.

Dengan naluri pemahaman bahawa tidak baik untuk mengutuk, bagaimanapun,
semasa dari semasa ke semasa saya melihat beberapa suri rumah mengisi beg di kedai dengan pelbagai jenis yogurt, saya tidak dapat menahan diri. Tetapi saya meyakinkan diri saya bahawa ini adalah kebingungan sederhana yang telah berubah menjadi refleks biasa.
Bagaimanapun, pengiraan asas menunjukkan bahawa 1 liter, misalnya, yogurt biasa berharga kira-kira 70 rubel di kedai, dan yogurt budaya pemula berkualiti tinggi (actimel, almagel, rastishka, dll.) - dan semua 200- 300 (separuh daripada jumlah ini adalah bekas).
Tetapi masa bersih yang dihabiskan untuk membuat yogurt di rumah tidak lebih daripada masa yang dihabiskan untuk perjalanan seterusnya ke kedai.

Jadi: yogurt. Adalah tidak senonoh untuk membincangkan faedah minuman ini, kerana semua orang tahu ini. Apakah perbezaan antara pelbagai jenis yoghurt - actimel, almagel, rastishka? Mereka hanya berbeza dalam satu (tidak termasuk bahan tambahan): jenis ragi (kultur). Tetapi budaya murni yoghurt yang baik hampir tidak mungkin dilakukan di rumah, komposisi dan teknologi pembuatan beberapa jenis tanaman yoghurt dijaga dengan keyakinan yang paling ketat dan dilindungi oleh sijil hak cipta. Dan setiap tanaman yoghurt dengan berhati-hati menyuburkan dan memelihara beberapa gram masam yang kerap ditetapkan, mengalikannya dalam suhu yang ketat dan keadaan lain.

Tetapi ada jalan keluar. Tongkat yang terkandung dalam yogurt mana pun mempunyai kemampuan luar biasa: dengan senang hati membiak susu biasa di rumah kita tanpa kehilangan khasiatnya.
Yaitu: jika anda menggunakan nama yogurt sebagai permulaan, maka anda akan mendapatkannya di pintu keluar.
Untuk melakukan ini, hanya perlu mematuhi tiga syarat mudah untuk proses:
1. Kebersihan
2. Kebersihan
3. Kebersihan

Untuk menyediakan minuman, anda boleh menggunakan e-mel. pembuat yogurt, tetapi anda tidak boleh menggunakan.
Dalam kes kedua, anda memerlukan kuali enamel atau balang kaca biasa.

Langkah 1. Kami memilih yogurt segar di kedai (mengikut tarikh pengeluaran), lebih baik tanpa buah atau bahan tambahan lain. Semakin hampir tarikh pengeluaran, semakin aktif batang yogurt. Sebagai perbandingan:
selepas penyimpanan selama 12 hari, aktiviti yoghurt menurun rata-rata sebanyak 2 kali, setelah dua belas lagi - dua kali lagi, dll. Yoghurt harus diambil 5-10% dari jumlah masa depan. Sebagai contoh, jika anda memerlukan tiga liter yogurt, kami membeli 150-300g. Lebih baik mengambil lebih mahal, anda tidak perlu menjimatkan masam. Pada masa yang sama kita akan membeli susu.
Langkah 2. Tuangkan susu ke dalam kuali enamel, suhu hingga 70-90 darjah.dan pasteur dengan api kecil selama 30-50 minit. dengan penutup ditutup. Sekiranya susu dipasteurisasi dalam satu bungkusan asli, anda boleh melangkau langkah ini.
Langkah 3. Sejukkan hingga 37-39 darjah. Anda boleh memeriksa suhu dengan mudah dengan menjatuhkannya di bahagian dalam pergelangan tangan anda.
Sekiranya kita tidak merasakan apa-apa, suhunya 36 darjah. Sekiranya kita merasa "sejuk" kita perlu memanaskannya. Tetapi lebih baik sedikit panas hingga 1-2 darjah.
Langkah 4. Sama ada di dalam pinggan yang sama, atau tuangkan ke dalam balang yang disterilkan dan kering, tambahkan 5-10% isi padu kami, yogurt yang dibeli di kedai (iaitu bahagian 1/20 - 1/10), anda boleh mengaduknya dengan panas dan sudu logam kering.
Langkah 5. Balut dengan tuala kering yang bersih, kemudian beg plastik, kemudian yang lain. Tujuannya adalah untuk membuat termos.
Langkah 6. Kami membiarkannya lebih dekat pada suhu panas, tidak lebih tinggi daripada 36 darjah, tetapi anda boleh membiarkannya pada suhu bilik biasa selama 5-10 jam (bergantung pada suhu, lebih sejuk, lebih lama). Sekiranya produk terlalu banyak terdedah, ia akan masam, tetapi jika asidnya kecil, ia akan hilang di dalam peti sejuk. Masa penuaan dan keasidan secukupnya ditentukan secara empirik.
Langkah 7. Kami melepaskan dari termos, dan jika produknya homogen, tidak likat dan tanpa kemasukan berair, kami mencurahkan sebahagian untuk kultur starter masa depan ke dalam balang kaca steril yang bersih, dan tutup rapat dengan penutup bersih.
Ini dapat dilakukan 2-4 kali, maka aktiviti tongkat menjadi lemah, dan anda perlu membeli bahagian baru.
Langkah 8. Masukkan ke dalam peti sejuk untuk menebal, setelah beberapa jam yogurt sudah siap.
Pelbagai bahan tambahan - jem, dll boleh ditambah sebelum digunakan. Vanillin boleh (dan harus) ditambahkan terlebih dahulu.
Keasidan yogurt akan meningkat semasa disimpan.

Saya mengingatkan anda bahawa perkara utama adalah kemandulan dan kebersihan. Sekiranya bintik-bintik berair muncul - tidak mengapa, ini juga yogurt, hanya dengan tongkat susu fermentasi biasa, anda boleh menggunakannya.
Semasa menyediakan produk, anda tidak boleh membincangkan pinggan mangkuk, kerana sebahagian kecil air liur boleh merosakkan
kesucian ragi. Sekiranya produk tersebut ternyata berkerut, ini bermakna batang staphylococcus telah terkena.
Sekali lagi, tidak mengapa, tetapi dalam kes ini lebih baik memproses produk menjadi keju kotej. Anda perlu memanaskan dalam air mandi hingga 40-45 darjah (tanpa kacau !!!),
dan sambil mengekalkan suhu ini, tunggu lipat. Anda akan mendapat keju kotej yang sangat sedap.

1. Minum "Saya mencubanya sekali, saya mahukannya sekarang".

- campurkan yogurt dengan jem (secukup rasa), anda boleh menambah vanillin.
- jika minumannya pekat, makan bersama sudu.

2. Minum "Berkhasiat untuk orang dewasa".

- sediakan starter yis. Untuk melakukan ini, tambahkan 1/4 jem, ragi ke segelas air suam, masukkan ke tempat yang hangat.
- Tambahkan 1 \ 7 - 1 \ 20 bahagian jem ke air suam, tuangkan starter kami, kacau rata, tutup dengan kain kasa atau tuala di atas, biarkan selama satu atau dua hari. Ini adalah penapaian pertama.
- Terikan, tuangkan ke dalam tong plastik, (isikan tidak lebih dari 80%!), Ketatkan penutup dengan ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk
selama dua hingga lima hari (bergantung pada jumlah gula), dan minumannya sudah siap.

Catatan: minumannya sangat berkarbonat, jadi anda perlu membukanya dengan teliti.
Untuk tujuan yang sama, simpan hanya di tempat sejuk (peti sejuk). Sekiranya bumper tidak ditekan sama sekali, gas boleh dilepaskan sedikit.
Kekuatan minuman dan jumlah gas bergantung pada jumlah gula (dalam kes kita, jem), tetapi jumlah jem tidak boleh melebihi 25% dari jumlah air,
kerana pada kekuatan lebih dari 13% ragi mati.

3. Ais krim buatan sendiri. (Diselaraskan)

Ais krim yoghurt disebat.
Langkah 1. Larutkan agar-agar dalam setengah gelas air sejuk. Jumlah gelatin ditentukan secara eksperimental, kerana bergantung pada kualitinya, sekarang kadang-kadang terdapat pada umumnya "tidak berfungsi". Anda boleh mencuba jumlah yang sama seperti membuat jeli.
Lebih baik mengambil gelatin semula jadi, ia tertulis pada bungkusannya.
Langkah 2. Setelah gelatin membengkak dengan baik, campurkan dengan 150-300g.jem (secukup rasa), kemudian panaskan hingga 60-80 darjah dan (jika masa mengizinkan) dengan kacau berterusan.

Langkah 3. Sejukkan ke suhu bilik (jika ada keinginan dan keperluan - sapu melalui ayak), tambahkan asid sitrik atau askorbat, masukkan ke dalam peti sejuk (bukan di dalam peti sejuk!) Untuk penyejukan.
Langkah 4. Keluarkan dari peti sejuk, tambahkan 1-3 bahagian yogurt bukan asam sejuk, pukul dengan pengadun, dan segera tuangkan ke dalam acuan kecil. Ini boleh menjadi cawan plastik kecil (atau logam atau kerajang yang lebih baik).
Untuk tujuan ini, anda boleh meminta di mana-mana kedai untuk beberapa bungkusan plastik dari bawah telur coklat, mereka masih membuangnya (hanya lebih baik mengambil makanan ringan berjenama Jerman, di sana plastik itu benar-benar berkualiti)
Langkah 5. Sekiranya anda mahukan es loli - lekatkan di atas pemegang dengan cepat. Ini boleh menjadi kepingan lidi kayu, sedotan plastik yang dipotong, paling teruk, mancis tanpa kepala.
Langkah 6. Tanpa mengetatkan, masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4-6 jam untuk mengeras.

Ais krim "Beri berkrim"

Semuanya hampir sama, hanya ambil krim dan bukannya yogurt.
Dalam kes ini, krim ditambahkan pada Langkah 2 semasa pemanasan, dan di sini, untuk meningkatkan kandungan lemak dan ketumpatan (ais krim), anda boleh menambahkan 10-15 peratus mentega. Langkah 4 dihapuskan kerana anda tidak perlu lagi menambahkan yogurt

Nota: Sebenarnya, terdapat banyak resipi ais krim jika anda mengetahui asasnya.

Apa yang anda perlu tahu untuk membuat ais krim.

1. Perkara utama dalam ais krim adalah berlebihan (timbal balik berat badan). Dalam pengadun rumah, anda tidak akan mendapat kelebihan yang baik, tetapi anda boleh mendapatkannya. Protein susu dicambuk dan kestabilan (kekuatan) dicapai dengan menambahkan penstabil (misalnya gelatin) pada produk tenusu (krim). Kadang-kadang putih telur juga ditambahkan untuk meningkatkan kelebihan. Dalam krim buah dan beri, anda boleh menggantikan lesitin. Kandungan lemak ais krim diatur dengan penambahan mentega (ais krim lemak juga disebut ais krim).
2. Pukul jisim hanya sejuk, lebih baik dari +3 hingga +10, dan tuangkan segera setelah memukul, dan segera masukkan ke dalam peti sejuk.
3. Tuangkan ke dalam acuan kecil atau cetek, dan masak pada masa tidak lebih daripada 0.5-1 kg produk setiap penyejuk beku di rumah.
4. Suhu di dalam penyejuk beku tidak boleh lebih tinggi daripada -18 darjah C. (iaitu, -18 dan di bawah), tetapi lebih disukai -22-25.
Sebagai perbandingan: di ruang pendinginan industri suhu dari -28 hingga -38 darjah.
5. Dalam keadaan apa-apa, buka peti sejuk semasa pengerasan ais krim lebih awal! Jika tidak, sejuk akan segera keluar, dan ais krim akan menyusut.

Sekiranya berlaku, mengenai ais krim kilang: Pada masa ini, bahan semula jadi praktikal tidak ditambah, seperti yang anda lihat dengan membaca komposisi pada bungkusan. Dan bahaya bahan pewarna, perisa dan penstabil kimia adalah persoalan besar.

lihat kesinambungan ...

[Ryazhenka.]

kesinambungan ...

Ryazhenka.

Ryazhenka adalah susu panggang yang diperam dengan jenis sourdough, dan merupakan produk penemuan masakan Rusia semata-mata.
Susu bakar umumnya mempunyai khasiat yang sangat berguna: ia disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa masam, dan
mempunyai kesan penyembuhan, pencegahan dan pemanasan.
Nenek moyang kita tahu mengenainya, mereka merawat sakit tekak dan selesema dengan susu panggang.
Susu bakar biasa dimasak dalam ketuhar Rusia.

Dalam keadaan moden, ia boleh disediakan dengan perlahan-lahan mendidih susu penuh dengan api kecil dalam bekas tertutup rapat
dalam masa 2-5 jam sehingga warna coklat muda muncul.

Krim masam.

Apa itu krim masam?
Krim masam adalah krim fermentasi: Tambahkan krim masam segar (anda boleh menyimpan) 5-10% ke krim suam, dan biarkan suam (atau pada suhu bilik) selama 10-15 jam. Setelah diperam, sejukkan hingga pekat.
Perkara utama dalam pengeluaran krim masam buatan sendiri adalah mendapatkan krim. Terdapat tiga cara untuk melombong:

1 cara. Beli krim tulen di kedai.

Kaedah 2.

Telah diketahui bahawa jika susu dibiarkan selama beberapa jam (terutama di tempat yang sejuk), maka krim akan naik ke puncak. Ini dapat dilihat jika anda melihat lebih dekat balang susu plastik di pasaran, misalnya. Tinggal hanya untuk membelinya, membawanya pulang, meletakkannya di dalam peti sejuk, dan sebaik sahaja krim naik, tiriskan dengan teliti.
Sekiranya anda membeli dari penjual secara rawak dan tidak diketahui, lebih baik pasteur susu terlebih dahulu.
Selepas krim dikeringkan, susu skim ditinggalkan (inilah yang biasanya dibuat kefir dari kilang).
Ia boleh diperam dengan krim masam atau kefir (pada suhu bilik) - anda mendapat kefir, yogurt - anda mendapat minum yogurt.

3 cara adalah eksklusif. Ia disebut "sisa makanan selalu manis".

Sesuai untuk mereka yang menjual susu ladang dari tangki berdekatan (dengan krantik).
Inti kaedahnya adalah, seperti yang kita sudah tahu, krim akan naik semasa mengendap. Kita hanya perlu pergi ke tangki ini pada saat hampir semua susu telah habis terjual, dan hanya bahagian paling atas (yang sekarang sudah berada di bawah) yang tinggal di tong. Sekiranya anda bernasib baik, mereka akan menjual krim tulen kepada anda. Dalam kes ini, jangan ragu, anda boleh membeli seberapa banyak yang anda bawa.
Kaedah ini paling berkesan semasa musim sejuk.

Nampaknya ahli forum keliru dengan kerumitan penyediaan keju keras.
Kemudian mari kita perlahan-lahan, mulakan dengan keju lembut sederhana. Ternyata jika anda mengehadkan langkah 7 membuat keju keras, dan permudahkan sedikit.

Keju buatan sendiri yang lembut.

Langkah 1. Kami membeli 7.5-9 liter susu rumah (negara) dan satu bungkus asidin-pepsin atau pepsin tulen.
Langkah 2. Dalam setengah gelas air sejuk, buang 9 tablet asam-pepsin, atau pepsin tulen di hujung pisau, dan kacau hingga larut sepenuhnya.
Langkah 3. Tuangkan setengah gelas ini ke dalam susu pada suhu bilik. Gaul rata sekurang-kurangnya 5 minit.
Langkah 4. Kami menunggu selama 1-4 jam sehingga menebal (curdles).
Langkah 5. Tuangkan air dengan suhu 38-40 darjah ke dalam tab mandi biasa, letakkan baldi keju masa depan kami di sana.
Langkah 6. Mengekalkan suhu air di dalam tab mandi pada suhu sekitar 38-40 darjah, setelah 2-3 jam gumpalan kita dari struktur halus berubah menjadi struktur yang menyerupai getah dan ketika mencicipnya mula memicit gigi kita.
Langkah 7. Kami membuang gumpalan (sekarang keju) dalam saringan atau ayak. Sebaik sahaja ia sejuk ke suhu bilik, campurkan, tambahkan garam secukup rasa, atau biarkan seperti itu, atau gantungkan dalam kasa berganda selama sehari. Simpan keju di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu.

Saya tidak terlalu malas, pergi ke bahagian keju, melihat sejenis keju buatan sendiri di sana, saya tidak tahu apakah itu. (ia juga mengandungi kalsium klorida dan rennet). Apa yang anda boleh katakan mengenai dia? Keju buatan sendiri biasa, hanya berbeza harganya, 159 rubel setiap 400g pembungkusan.
Biji-bijian bukan butiran, tetapi jurang antara lubang.

Sangat mudah untuk membuat sebilangan lubang: pada Langkah 7 dalam resipi terakhir untuk "keju buatan sendiri yang lembut", tambahkan baking soda bersama dengan garam dalam kuantiti 0,5 sudu teh per 1 kg keju. Adakah terdapat pilihan lain:
sebelum Langkah 7, kita menyimpan keju ke dalam susu skim (whey) selama 4-8 jam lagi tanpa disalirkan. Masanya bergantung pada selera anda untuk keasidan. Kesukaran dalam kes ini timbul: bagaimana memberi garam, agar tidak mengganggu konsistensi?
1: Tiriskan bahagian belakang, biarkan hanya jumlah yang diperlukan untuk menutupi, garam hingga sebati, dan biarkan di tempat sejuk selama 5-10 jam sehingga garam diserap. Pembalik masin (whey) ini boleh digunakan untuk membuat doh.
atau 2: Gosokkan keju dengan garam, bungkus dengan kain bersih, masukkan ke dalam periuk atau balang, kemudian di dalam peti sejuk, toskan cairan yang dihasilkan setelah 24 jam.

PS Dalam versi pertama, ia boleh disimpan terus di skim di dalam peti sejuk, seperti keju feta. Tetapi dalam kes ini, anda perlu menambah lebih banyak garam.

Baca, fikirkan, masak, makan dengan senang hati!

Wah, bagaimana mereka membatalkan topik ini! Ketahui milik kita! Kami akan menguasai profesion yang berkaitan - pembuatan keju

Gadis-gadis, terima kasih atas maklumatnya, beritahu kami tentang hasilnya!

"Sejujurnya, ada kekurangan serius pembantu rumah susu, pasar di pusat Moscow,"


Tidak, ada pembantu rumah susu di pasar, dan walaupun ada yang sangat bagus, anda perlu mengenalinya dan berkawan dengan mereka.
Selama bertahun-tahun saya telah membeli susu buatan sendiri dari susu yang sama, saya tahu berapa banyak sijil dan ujian pada lembu yang diperlukan untuk diberikan di pasaran agar boleh diperdagangkan produk tenusu.
Sebagai contoh, pelayan susu saya membawa sampel susu ke doktor haiwan sebelum setiap lawatan ke pasar. klinik dan mengambil sijil mengenai keadaan susu, dan sampel susu diambil pada hari yang sama di pasar. Semuanya cukup serius.

Oleh itu, saya tidak takut untuk membeli susu darinya dan minum wap.
Betapa enaknya minum susu suam dengan roti putih untuk sarapan pagi (tentu saja) Buzz penuh

Mengapa saya tahu ini - dengan kehendak takdir, dunia ini kecil, dan pembantu rumah susu saya sekarang tinggal tidak jauh dari Dmitrov saya (atau saya dari dia) dan sentiasa melihatnya terpisah dari pasar.

Wah keju yang luar biasa! Pentadbir Seperti biasa, anda berada di puncak.

Pentadbir, saya mempunyai beberapa soalan. Anda boleh memasukkan susu dengan pepsin bukan di dalam tab mandi air, tetapi di dalam ketuhar. Adakah saya mempunyai mod 35 darjah atau adakah itu tidak mencukupi? Dan kedua: boleh dibuat dari susu panggang? Adakah ada yang mencubanya?

Cuba ia.

Proses membancuh susu dengan pepsin begitu cepat sehingga saya tidak melihat keperluan memasukkannya ke dalam ketuhar, semuanya melengkung dengan sempurna dalam keadaan normal.

Dari susu bakar - rasa untuk amatur, saya tidak suka keju kotej dan keju dari susu seperti itu.

Atau mungkin fermentasi keju dalam periuk perlahan?
Hidupkannya untuk pemanasan, tetapi bagaimana ia akan menjadi panas - segera tukar ke pemanasan?

Saya jawab:

Untuk keju buatan sendiri, hanya susu lemak mentah, masam pepsin, garam yang mencukupi. Anda tidak perlu menambah krim masam atau yogurt.

Sekarang saya buat ini sahaja. Semuanya berjalan dengan baik dan sedap.

Susu segar segar suam 2.5-3 liter hingga 40-45 * С, angkat dari panas
Larutkan pepsin (1/3 sudu kopi tanpa bahagian atas) dalam 30-50 ml susu suam, tuangkan ke dalam periuk dengan susu, kacau jisim dengan sudu.
Biarkan jisim selama 10-20 minit dan tunggu sehingga gumpalan terbentuk. Ini dapat dilihat dengan baik jika anda menyentuh susu dengan sudu.
Apabila susu bertukar menjadi dadih, potong dengan pisau, tambah garam (jumlahnya bergantung pada citarasa anda, saya memerlukan 1 sudu besar. L dengan slaid). Sekali lagi, perlahan-lahan campurkan jisim tanpa menghancurkan gumpalan, biarkan tidak lama sehingga gumpalan itu masin.
Sekarang kita memindahkan jisim dengan sudu (senduk) ke ayak sehingga serumnya benar-benar gelas.
Kami memindahkan keju yang dihasilkan ke pinggan.

Keju ini mesti dimakan dalam masa 2-3 hari.

Semoga berjaya!

PS Anda tidak perlu memanaskan apa-apa, panaskan dalam periuk perlahan. Kami tidak membuat yogurt, tetapi keju buatan sendiri - ini adalah hidangan yang berbeza.

Secara umum, semuanya berjalan lancar, walaupun tidak secantik milik anda, Pentadbir.
Dan rasanya hambar - mungkin untuk beberapa lama saya memegang gumpalan itu dengan garam. Tetapi ia berjaya! Terima kasih Admin atas resipi, nasihat dan sokongan.

Makan untuk kesihatan

Lain kali akan menjadi lebih enak, anda sendiri akan mengatur rasanya

Pentadbir, beritahu saya apa yang menentukan jumlah keju yang diterima (hasil produk siap)? Saya melakukannya dengan susu dan pepsin tanpa krim masam, jadi hanya 1050 gram yang keluar dari 6 liter susu, tetapi untuk mendapatkan whey tanpa garam, saya mengasin keju yang sudah dikeringkan dan memindahkan jisimnya ke colander (ditutup dengan kain kasa dalam tiga lapisan) bukan dengan senduk, tetapi hanya menuangkannya dari kuali. Di mana kesilapan saya, saya masih mahu mendapatkan lebih banyak keju di pintu keluar.

Jumlah keju siap hanya bergantung pada susu - ketumpatannya.
Sariawan memberi amaran kepada saya mengenai perkara ini, pada waktu berapa tahun ini dan dalam keadaan apa untuk memberi makan dan menjaga susu lembu ringan, gelap, putih, krim, cair, pekat dll
Apabila ketumpatan susu tinggi, maka hasil keju lebih besar, tetapi masih tidak banyak.
Saya membuat keju dari 2.5-3 liter susu segar, dan hasilnya dari 500 hingga 700 gram. Banyak bergantung pada seberapa banyak dan berapa banyak anda memerah serum dari itu.
Saya suka keju kering sehingga lebih banyak whey hilang, jadi beratnya akan kurang dalam bahagian siap.
Saya tidak membuat banyak keju, kerana ia dibuat dari susu mentah dan ragi, keju seperti itu tidak tahan lama - 2-4 hari.
Saya tidak menambah krim masam ke keju (saya telah membetulkannya dalam teks).
Untuk menjadikan keju diasinkan secara merata, lebih baik masin ketika masih di dalam whey, dan kemudian pindahkan ke saringan dan susun dengan lebih ketat. Bagaimana anda akan memindahkannya - tidak mengapa, dengan senduk, sudu. Hanya senduk atau sudu besar yang lebih senang, kurang percikan di sisi.

Ini adalah bagaimana saya dapat menjawab soalan anda

Catatan: terdapat kes-kes, pada bulan Mei - Jun, ketika krim masam segar benar-benar membengkak, dan susu masam seketika.
Secara semula jadi, saya mengutuk pembantu susu kepada diri saya sendiri kerana ini, bahawa dia menjual susu berkualiti rendah. Kemudian saya memberitahunya. Segala-galanya ternyata sederhana - lembu memakan beberapa rumput di padang rumput, yang memberikan kesan seperti itu! Dan inilah yang berlaku pada bulan Mei dan Jun! Jangan beli susu dalam tempoh ini!
Dan kualiti mentega juga bergantung pada susu seperti itu, sama ada manis atau pahit.

Pada pendapat saya, jumlah keju dipengaruhi oleh jumlah protein dalam susu. Pernahkah anda perhatikan bahawa sekarang, setelah dikeluarkannya Peraturan baru mengenai susu dan minuman susu, dalam pelabelan di sebelah tarikh luput terdapat "Protein-2.8" misalnya?
Dan saya suka susu May - lembu bergerak dari rumput kering ke rumput segar. Atau mungkin kita tidak mempunyai ramuan sehingga Admin merosakkan susu? Tetapi saya tidak suka susu musim sejuk apabila lembu diberi makan silage. Silage adalah sauerkraut yang sama, hanya dari daun dan tangkai jagung. Di sini lembu akan menawan daging masam ini (walaupun berair dan sihat) dan susu untuknya segera ...

Pada bulan Mei-Jun, sejenis rumput mekar, yang memberi kesan ini kepada susu.

Dan protein hanya memberikan ketumpatan susu.

[Pentadbir]

Pentadbir beritahu (sebagai pembuat keju yang berpengalaman) bagaimana anda boleh membahagikan 1 gram pepsin (sachet) menjadi 100 liter susu untuk resipi anda.
Saya tidak boleh mengira dengan cara apa pun

tapi saya tidak mendapat keju pekat. : red: Saya cuba menekannya di bawah penindasan, tetapi ternyata keju lembut seperti ricotta mengapa saya tidak faham. Setelah menambah pepsin, gumpalan yang baik ternyata, dan kemudian saya mencampurkannya dengan sudu dengan garam. Mungkin itulah sebabnya. Dan ditapis melalui kain tipis, kerana melalui ayak saya cuba melarikan diri dari semua

Anda harus mendapatkan keju padat seperti dalam foto di 1 halaman topik. Ini adalah keju buatan sendiri, semestinya, dan tidak padat seperti Belanda atau seumpamanya.
Tambahkan sedikit lagi pepsin untuk ketumpatan (saya melakukannya pada awalnya).
Ketumpatan keju bergantung kepada ketumpatan susu itu sendiri dan jumlah pepsin.
Mengacau keju semasa proses memasak tidak mempengaruhi ketumpatan, dan kain kasa tidak diperlukan jika dadihnya baik, lebat.

Pepsin dibuat dari perut anak lembu, dan pepsin diberikan kepada haiwan untuk memperbaiki dan menyembuhkan saluran gastrointestinal, misalnya, anak lembu dan sapi diberikan whey dari keju kotej buatan sendiri.

Admin, masukkan lebih banyak pepsin, tetapi keju tidak berjaya. Saya mengesyaki bahawa masalahnya adalah pada susu, tetapi kita mengalaminya dalam bentuk serbuk. Jisimnya ternyata tidak enak, tetapi tidak padat. Mungkin sebilangan pepsin salah. Walaupun saya membelinya di farmasi sebagai produk tulen.

Di forum dalam resipi tertulis, ambil susu lemak pasaran semula jadi!

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai pepsin di farmasi, saya membeli pepsin dari pembekal.

Keju semula jadi buatan sendiri dari jawatan Admin 11

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

maklumat mengenai alamat tempat anda boleh membeli budaya pemula PEPIN dan MAKANAN.
Telefon ini berfungsi di Moscow, saya sendiri yang memeriksanya.

Pentadbir, beritahu produk jadi sejenis bau asing (mungkin dari pepsin) atau menyimpan susu dengan bahan tambahan, ia memberi kesan yang tidak diingini

Saya tidak dapat mencium bau keju anda dari jarak jauh melalui monitor, maaf

Lihat produknya. Saya tidak suka bau - tambah wangian dalam bentuk dill, sitrus dan lain-lain.Sukar bagi saya untuk menilai, saya benar-benar berpuas hati dengan baunya, kerana setiap produk mempunyai bau yang tersendiri.

tidak betul mengemukakan soalan. Bau seperti keju kotej atau sebaliknya

Admin beritahu saya, mengapa, semasa membuat keju, adakah anda menambah garam semasa pengadukan kedua? Di Ossetia, keju dilapisi dengan garam selepas itu. bagaimana ia telah dikeringkan dan terbentuk. Saya juga terkejut dengan hasil produk siap yang besar, saya mendapat sekitar 15%.

Saya menambah garam untuk menambah rasa - jumlahnya bergantung pada pilihan rasa.
Sebagai contoh, saya tidak suka keju tidak beragi, saya menambah 1 sudu besar dengan bahagian atas.
Anda juga boleh membuat hambar (mungkin).

Lagipun, pelbagai aditif juga ditambahkan ke keju kotej - dari garam, pasli hingga gula dan buah-buahan gula - masalah rasa.

Keju buatan sendiri Rusia kami berbeza dengan keju Ossetia anda dalam prinsip penyediaan dan bahan tambahan - kami tidak begitu padat dan masin - soal selera masyarakat kita

Hasil keluaran siap - apa itu
Di sini sekali lagi, perbezaan dalam prinsip membuat keju adalah bahawa keju buatan sendiri Rusia kita tidak begitu padat dan ketat dan tidak boleh berumur di bawah tekanan.
Keju seperti itu dimakan dalam 2-3 hari. ia lembut dan tidak dibuat dalam simpanan.

Terima kasih untuk jawapan.
Prinsip pembuatannya sama, pada awalnya kita juga lembut. Sekiranya anda makan dalam 2-3 hari, maka mengenai garam, tidak kira bila hendak mencurahkannya. Tetapi jika seseorang ingin mengeringkan (menanam) keju, maka garam lebih baik setelah dibentuk. Saya mengesyorkan membungkus keju seperti itu di kain kapas dan meletakkannya di tempat yang sejuk dan kering (5-10 *) di atas sebatang kayu untuk memastikan whey kering. balikkan sekali sehari (penindasan itu mungkin, tetapi tidak perlu) dan setelah sebulan anda akan terkejut bagaimana rasanya telah berubah.
Anda juga boleh memasukkan keju ke dalam air garam setelah kira-kira sebulan, dan anda boleh memasukkan ramuan dalam air garam selama tiga bulan lagi. Baiklah, selera makan.
Juga, jika seseorang akan kering, nuansa seperti itu mesti diambil kira, 2-3 hari pertama mempengaruhi sama ada akan ada keju dengan lubang atau tidak. Mereka juga rasa sedikit berbeza. Jadi jika pada hari-hari pertama ada keju dalam keadaan sejuk, maka akan ada lubang tanpa lubang, dan jika suam, maka dengan lubang.

Saya melihat keju di pasar di kedai susu, seperti keju kedai, keju kuning seperti ini dan dengan lubang besar
Saya bertanya bagaimana mereka membuatnya, tetapi nenek tidak mahu berkongsi resepinya
Mungkin ada yang tahu bagaimana membuat keju seperti itu?
Dan jika anda cuba mengeringkannya mengikut kaedah Zurab, saya tidak akan mengeringkan beberapa Escherichia coli atau sesuatu yang lain di sana dalam sebulan, jika tidak, agak bodoh kerana Admin menulis bahawa jangka hayat adalah 2-3 hari

[Kelapa]

Kelapa , di pasaran keju pelayan susu dari keju kotej. Mereka merebus dengan garam, minyak dan soda. Didihkan ke jisim likat kuning seperti itu. Kemudian mereka dicurahkan ke dalam acuan. Lubang diperoleh dari masa ke masa, soda dan asid, anda tahu. Sekiranya anda memerlukan resipi tertentu, saya akan mengetahui pada hari Khamis, ketika saya melihat pembantu rumah susu saya. Dia tidak akan berahsia, dia tahu bahawa saya bukan pesaingnya.

Dan saya tidak lagi bermain dengan keju di rumah, setelah pada musim panas tidak ada yang benar-benar baik, seperti susu lembu - pembantu susu kemudian menjelaskan kepada saya (susu itu bukan dari lembu domestik, tetapi dari ladang) - bahawa antibiotik tambah supaya tidak masam lebih lama. Sayang kerana bekerja, saya merosakkan susu!

[zurab]

Saya mengulang kiriman 60 utas dari pengarang zurab

"Tetapi jika seseorang ingin mengeringkan (menanam) keju, maka garam lebih baik setelah dibentuk. Saya mengesyorkan membungkus keju seperti itu dalam kain kapas dan meletakkannya di tempat yang sejuk dan kering (5-10 *) di atas sepotong kayu, untuk memastikan bahawa whey mengering. Putar sekali dalam sehari, (penindasan adalah mungkin, tetapi tidak perlu) dan dalam sebulan anda akan terkejut bagaimana rasanya telah berubah.
Anda juga boleh memasukkan keju ke dalam air garam setelah kira-kira sebulan, dan anda boleh memasukkan ramuan dalam air garam selama tiga bulan lagi. Baiklah, selera makan.
Juga, jika seseorang akan kering, nuansa seperti itu mesti diambil kira, 2-3 hari pertama mempengaruhi sama ada akan ada keju dengan lubang atau tidak. Mereka juga rasa sedikit berbeza. Jadi jika pada hari-hari pertama ada keju dalam keadaan sejuk, maka akan ada lubang tanpa lubang, dan jika suam, maka dengan lubang. "

Saya menggali di Internet, sekarang mari kita cuba

Cara membuat keju

Phyllis Hobson
(Terjemahan oleh Pusat Inisiatif Sivik / Perkhidmatan Bantuan Petani)

Harus diingat bahawa jika anda tinggal di kampung dan mempunyai seekor lembu atau beberapa ekor kambing, maka lebihan susu mereka akan membantu anda memperoleh keyakinan di masa depan. Memandangkan kebanyakan kambing menghasilkan susu rata-rata 4-5 liter sehari, dan walaupun lembu anda dipelihara di padang rumput, selalu ada susu berlebihan di ladang, walaupun semua orang di keluarga anda meminumnya. Anda tentu saja boleh membuat mentega, krim atau yogurt, dan membekukan briket mentega atau kadbod susu untuk musim sejuk. Tetapi cara terbaik untuk mengambil susu berlebihan adalah dengan membuat keju yang sihat, berkhasiat dan enak. Panduan ini akan menunjukkan cara membuat keju, mentega, atau yogurt anda sendiri.

Walaupun anda tidak mempunyai lembu atau kambing, anda boleh melakukannya sekiranya anda mendapat sumber susu segar dan berkualiti dari ladang atau tenusu. Pada musim panas, apabila haiwan itu dirumput dan memberikan banyak susu, anda boleh membelinya dengan harga yang lebih rendah.

Keju buatan sendiri bukan sahaja lebih murah, tetapi juga lebih enak dan berkhasiat daripada keju yang dibeli di kedai kerana tidak mengandungi bahan pengawet. Sekiranya anda seorang vegetarian, anda pasti berminat untuk mengetahui bahawa anda boleh membuat keju sendiri dengan bahan tambahan sayur-sayuran!

Keju mengandungi semua nutrien yang membentuk susu, tetapi dalam bentuk pekat. Satu paun keju keras mengandungi jumlah protein, kalsium, riboflavin dan vitamin A yang sama dengan 4.5 liter susu. Di samping itu, proses pengeluaran meningkatkan kandungan vitamin B.

Oleh kerana proses pematangan keju berlaku dengan memuaskan hanya pada bahagian seberat sekurang-kurangnya 0,5 kg, mustahil untuk membuat keju dalam jumlah yang lebih kecil.

Sekiranya anda ingin membuat keju dalam jumlah besar, anda perlu mengumpulkan susu selama seminggu atau lebih lama, tetapi simpan susu di dalam peti sejuk. Namun, jika lebih senang anda bekerja dengan 12-15 liter susu, maka boleh dikatakan bahawa keju dalam jumlah yang sesuai dapat dibuat dengan mudah di dapur biasa. Untuk melakukan ini, anda hanya memerlukan beberapa ramuan, kebanyakan peralatan yang diperlukan sentiasa ada di hujung jari anda, dan yang hilang boleh dibuat sendiri.

Arahan untuk membuat keju mungkin kelihatan rumit, tetapi sebenarnya, pembuatan keju lebih mudah daripada membuat pai. Pertama sekali, pelajari panduan asas, kemudian mulailah membuat varieti keju individu. Lakukan setiap operasi teknologi dengan berhati-hati, dan setelah sedikit latihan anda akan menjadi master keju yang sebenar. Dari masa ke masa, anda akan memahami selok-belok pembuatan keju (tahap pematangan susu dan kesannya terhadap rasa keju masa depan, tempoh pemanasan keju kotej dan kesannya pada struktur produk, jumlah garam, bagaimana bilangan batu bata untuk menekan berkaitan dengan kandungan kelembapan, serta bagaimana masa penuaan keju mempengaruhi ketajaman rasanya). Semua butir-butir ini tercermin dalam sifat produk akhir dan menentukan pelbagai rasa dan struktur. Semakin banyak anda mengetahui tentang ini, semakin baik kualiti keju anda!
Jenis keju

Terdapat tiga jenis keju utama - keras, lembut dan buatan sendiri.

HARD CHEESE - dihasilkan berdasarkan keju kotej, dipisahkan dari whey, dicuci dan diperah. Keju kotej yang dihasilkan dalam jumlah yang sesuai diletakkan di bawah penekan dan berumur sehingga rasa muncul. Keju yang ditekan dengan baik dan matang diperoleh dalam sebulan. Anda boleh makan keju keras dengan segera, tetapi rasanya lebih enak jika sudah tua lebih lama.

Perlu diingat bahawa semakin lama penuaan, semakin tajam rasa keju. Semakin berat beban, semakin padat strukturnya. Keju keras terbaik berasal dari susu keseluruhan.
SOFT CHEESE - dibuat dengan cara yang sama seperti keju keras, tetapi tempoh penekanannya jauh lebih pendek. Keju ini juga tidak ditutup dengan parafin dan hanya berumur selama seminggu atau tidak sama sekali.Biasanya keju lembut boleh dan harus dimakan sebaik sahaja selepas pengeluaran atau pada minggu-minggu mendatang. Ia tidak boleh disimpan selagi pepejal kerana kandungan cairannya yang tinggi.

Keju lembut boleh dibuat dari susu penuh atau susu skim.
HOME CHEESE - keju lembut yang diperbuat daripada dadih yang dipisahkan dengan kandungan air yang tinggi tidak dapat disimpan lama. Untuk tujuan komersial, biasanya dibuat dari susu skim, tetapi juga boleh dibuat dari susu keseluruhan. Keju ini paling senang dibuat berbanding jenis lain.
Peralatan yang diperlukan
Senarai peralatan yang diperlukan untuk membuat keju cukup panjang, tetapi anda tidak harus diintimidasi. Tingkatkan dengan barang yang betul di ladang anda. Anda akan selalu mendapat sebahagian besar dari apa yang anda perlukan di dapur. Penapis boleh dibuat dari bekas timah besar yang mempunyai lubang di dalamnya, tetapi colander atau ayakan besar akan lebih mudah digunakan. Sebaiknya termometer terapung yang digunakan untuk menyiapkan minyak, walaupun termometer rendaman akan berfungsi.

Sebiji kopi, beberapa papan, dan pemegang pel boleh dijadikan bahan penekan.
Bahan dan peralatan:
acuan untuk keju
(omboh)
tekan
dua periuk besar
penapis (colander)
termometer
sudu dengan pemegang panjang
pisau panjang
dua keping kain kasa berukuran 1 sq. m masing-masing
6-8 batu bata
0,5 kg parafin

BENTUK CHEESE - untuk diri sendiri, anda boleh membuat keju dalam balang kopi kilogram, di bahagian bawah lubang dibuat dengan paku. Tepi lubang yang koyak harus berada di luar untuk mengelakkan ubah bentuk keju. Dinding dalaman acuan dilapisi dengan sehelai kain, kemudian acuan diisi dengan jisim curd dan ditutup dengan kain di atas - dengan cara ini jisim anda disiapkan untuk menekan. Cecair yang berlebihan akan keluar melalui lubang.

PISTON adalah bahagian penting dalam akhbar. Ia adalah bulatan yang diperbuat daripada papan lapis setebal 1 cm atau dari sekeping papan berdiameter sedemikian yang memungkinkannya bergerak dengan mudah di dalam acuan. Piston menekan curd ke bawah, menekan lebihan whey, membentuk jisim yang padat.

TEKAN - anda boleh membeli, anda boleh menggunakan mesin cetak untuk mengasinkan daging, anda boleh melakukannya sendiri dalam satu hari dari beberapa kepingan papan dan pemegang pel. (lihat rajah 1). Untuk membuat penekan, ambil sekeping papan lapis atau papan setebal 2 cm dan lebar 25 cm.Lihatnya menjadi dua keping, masing-masing panjangnya sekitar 5 cm. Bor lubang 2.5 cm di tengah-tengah satu bahagian. Whey yang diperah akan mengalir keluar melaluinya. Sebagai alternatif, gerudi 2 lubang di seberang satu sama lain, juga dengan diameter 2.5 cm, 5 cm dari tepi papan. Lubang-lubang ini harus berukuran sedemikian sehingga membolehkan pemegang dari penyapu bergerak bebas melaluinya. Potong pemegang menjadi 3 bahagian: 2 x 45 cm, dan satu 38 cm. Paku setiap pegangan 45 cm ke papan bawah, melangkah ke belakang 5 cm dari tepi, dengan fokus pada lubang di papan atas. Pegang bahagian ketiga pemegang ke papan atas di tengahnya, dan pasangkan omboh ke hujung pemegang bawah. Pasang 2 blok kayu ke bahagian bawah bangunan, atau letakkan penekan pada 2 bata, naikkannya ke ketinggian yang membolehkan anda meletakkan bekas di bawahnya untuk mengumpulkan whey yang diperah.

Jisim curd diletakkan di papan atas di dalam bekas (acuan) yang dilapisi dengan kain, yang kemudian diletakkan di bawah penekan. Hujung kain menutup bahagian atas jisim. omboh dimasukkan ke dalam bekas, dan 1-2 batu bata diletakkan di papan atas. Piston yang dimuat dengan lemah menekan jisim curd, memerah whey. Beban dapat ditingkatkan menjadi 4 bata untuk keju yang lebih padat.

CONTAINER - sebagai bekas saya menggunakan dua bekas air panas dengan isipadu 24 liter dan 36 liter, dimasukkan satu ke dalam yang lain (seperti dandang). Saya cadangkan menggunakannya kerana lapisan ringan dan enamel di dinding (jika tidak, aluminium akan bertindak balas dengan asid yang terdapat dalam dadih). Bekas 24 liter mengandungi sekurang-kurangnya 20 liter susu.Mudah dikendalikan dan cukup dalam untuk memotong dadih dengan pisau dapur yang panjang. Bekas ini boleh digunakan, jika perlu, untuk menuai tomato, pic, currant dan sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri yang mengandungi asid lain.

BAHAN - untuk membuat keju kita memerlukan kambing mentah atau susu lembu, masam, rennet dan garam. Anda boleh mewarnai keju dengan pewarna makanan oren jika anda suka, tetapi saya lebih suka warna putih berkrim semula jadi.

SUSU - Keju paling gemuk dibuat dari susu mentah kambing atau lembu. Susu skim separa juga boleh digunakan. Selalunya, pengawet ditambah untuk mengawet susu. Walau bagaimanapun, ini memburukkan lagi susu curdling. Dalam kes ini, saya cadangkan menggunakan pasteurisasi.

Jangan sekali-kali menggunakan susu tepung. Pertama, ia menjalani pemprosesan yang sesuai, dan kedua, menghasilkan keju "kurus". Gunakan hanya susu segar dan berkualiti tinggi dari haiwan yang sihat. Jangan gunakan susu dari haiwan yang telah diberi antibiotik kurang dari tiga hari yang lalu. Walaupun sebilangan kecil antibiotik dalam susu menghalang pembentukan asid dalam keju. Susu mentah atau dipasteurisasi boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Sebelum digunakan, dipanaskan hingga suhu bilik dan disimpan sehingga terbentuk jisim curd matang yang mengandungi asam laktat, hingga masam. Susu masam semestinya hanya sedikit rasa berasid, kerana kemudian dalam proses pematangan, jumlah asid akan meningkat. Sebaiknya gunakan susu dari memerah susu pagi dan malam. Dinginkan susu malam hingga 15 darjah, jika tidak, terlalu banyak asid boleh terbentuk semasa menambahkan susu suam. Sejukkan susu pagi dengan cara yang sama sebelum dicampurkan dengan susu petang. Sekiranya anda hanya menggunakan susu pagi, maka hendaklah disejukkan pada suhu 15-18 darjah dan disimpan selama 3-4 jam. Jika tidak, jumlah asid yang diperlukan tidak akan terbentuk untuk mendapatkan rasa yang diinginkan, dan keju akan mempunyai konsistensi “lemah”. Sekiranya anda memerah susu seekor lembu atau banyak kambing, simpan campuran susu di dalam peti sejuk sehingga anda mengumpulkan lebihan 12-15 liter.

Sekiranya anda memutuskan untuk membuat keju, pilih 10-12 liter susu terbaik. Ingat bahawa susu berkualiti rendah menghasilkan keju dengan kualiti yang sama. Ingat bahawa 4 liter susu menghasilkan kira-kira 0,5 kg keras, sedikit lebih lembut atau kira-kira satu liter keju buatan sendiri.

Sourdough - Jenis sourdough tertentu mesti digunakan untuk merangsang pembentukan asid yang cukup untuk memastikan kualiti keju yang baik. Budaya masam yang berbeza memberi rasa keju yang berbeza. Anda boleh membeli susu mentega, yogurt, atau serbuk khas. Anda boleh menjadikan budaya masam buatan sendiri dengan meninggalkan dua cawan susu segar pada suhu bilik selama 12 hingga 24 jam untuk menggoreng atau masam.

Budaya pemula yang lebih kompleks, tetapi lebih menarik dapat dibuat dengan menambahkan 1/8 batang ragi ke dalam satu cawan susu suam dan membiarkan campuran ini selama 24 jam. Kemudian tuangkan separuh dan tambahkan satu cawan susu suam lagi. Masukkan separuh campuran setiap hari selama seminggu dan tambahkan satu cawan susu suam sebagai gantinya. Simpan ragi di tempat yang hangat. Pada hari terakhir, ketujuh, tambahkan dua cawan susu suam ke dalam campuran dan biarkan di sana selama satu hari lagi. Ragi ini sudah masak dan siap digunakan.

Sekiranya anda membuat keju secara berkala, simpan dua cawan susu masam dari setiap kumpulan keju sebelumnya. Anda boleh menyimpannya tanpa dibuka di dalam peti sejuk sehingga seminggu.

SYCHUM adalah produk perindustrian yang diperoleh dari perut haiwan muda. Enzim yang terkandung di dalamnya menyebabkan susu membeku dalam waktu kurang dari satu jam. Abomasum boleh didapati sebagai ekstrak atau tablet.

Banyak vegetarian lebih suka tidak menggunakan abomasum semula jadi, kerana haiwan dibunuh untuk mendapatkannya.Oleh itu, anda boleh membeli rennet "sayur" baru di kedai. Walau bagaimanapun, nenek saya membuat keju tanpa abomasum.

Oleh itu, biarkan susu masam sehingga curd membentuk dan whey dapat dipisahkan. Ini berlaku dalam 18-24 jam.

Sebilangan orang lebih suka rasa dan tekstur keju buatan sendiri yang dibuat tanpa rennet. Telah diperhatikan bahawa dalam cuaca yang sangat panas, susu mulai merosot sebelum mempunyai waktu untuk menggumpal. Pada musim sejuk, susu digulung untuk waktu yang lama.

GARAM - Setelah anda membuat keju beberapa kali, anda akan belajar bagaimana menentukan berapa banyak garam untuk dimasukkan. Penambahan garam diperlukan untuk mendapatkan rasa keju yang enak. Resipi kami mencadangkan penggunaan garam minimum. Anda boleh menggunakan garam meja biasa.

Asas teknologi pembuatan keju keras

1. SUSU MERUPAKAN
Panaskan susu hingga 32 darjah dan tambah 2 cawan kultur starter. Kacau selama 2 minit untuk mengedarkannya secara sekata. Tutup bekas dengan susu dan biarkan di tempat yang hangat semalaman. Rasa susu pada waktu pagi. Sekiranya susu terasa sedikit masam pada waktu pagi, teruskan ke langkah seterusnya. Sekiranya anda tidak menggunakan rennet, lewati langkah seterusnya dan biarkan susu selama 18 hingga 24 jam sehingga curd dan whey terbentuk.

2. MENAMBAH HAIWAN
Tambahkan 1/2 sudu teh rennet ke susu pada suhu bilik, atau satu tablet dilarutkan dalam 1/2 cawan air sejuk. Kacau campuran sehingga bersih selama 2 minit. Tutup bekas dengan susu dan biarkan selama 30-40 minit, sehingga susu menggumpal.

3. MEMOTONG KETINGGALAN
Sebaik sahaja curd padat telah terbentuk dan sedikit whey berpisah, anda boleh mula memotong dadih. dengan pisau panjang yang bersih, potong menjadi 3x3 cm kotak, turunkan pisau ke bahagian bawah.
Buat potongan pertama setiap 3 sentimeter, potong keju menjadi reben. Kemudian condongkan pisau sejauh mungkin dan potong jisim tegak lurus dengan potongan pertama. Kemudian putar periuk seperempat putaran dan buat lagi (rajah 2). Kacau sekeping dengan sudu kayu atau balang kayu yang panjang dan potong potongan yang lebih besar. campurkan dengan teliti, cuba untuk tidak menghancurkan kepingan itu!

4. MEMUASKAN MASSA KURUS
Letakkan bekas yang lebih kecil di dalam bekas yang lebih besar diisi dengan air suam dan panaskan jisim yang dibengkokkan dengan berhati-hati, menaikkan suhu sebanyak 2 darjah setiap 5 minit. Panaskan air hingga 38 darjah selama 30-40 minit, kemudian jaga suhu ini sehingga jisim mencapai ketumpatan yang diingini. Kacau perlahan-lahan agar kiub tidak melekat dan membentuk ketulan. Oleh kerana kubus menjadi lebih pekat dari pemanasan, kurangkan kekerapan pengadukan untuk membantu mengelakkan gumpalan. Periksa kepingannya dengan menekan dengan lembut dengan tangan anda dan lepaskan dengan cepat. Sekiranya pecah dengan mudah menjadi kepingan, dan kiub tidak melekat, maka jisimnya sudah siap. Biasanya keadaan ini dicapai dalam masa 1.5-2.5 jam dari saat abomasum dimasukkan ke dalam susu.
Adalah sangat penting bahawa keju cukup pekat semasa anda memerah whey. Sekiranya graviti tidak mencukupi, keju akan mempunyai konsistensi pasta yang lemah, masam atau rasa lain yang tidak diingini. Sekiranya ketumpatannya berlebihan, keju akan kering dan tidak terasa. Setelah jisimnya cukup pekat, keluarkan bekas dari air suam.

5. MENGeringkan WHEY Tuangkan jisim susu curdled ke dalam bekas besar yang dilapisi dengan kain penapis di bahagian dalam. Kemudian keluarkan kain dengan isinya dan pindahkan ke colander. Lebih senang menggunakan bekas lima liter dengan lubang sebagai colander.
Apabila sebahagian besar whey keluar, pindahkan dadih dari kain ke bekas dan miringkan dari sisi ke sisi sebentar untuk membiarkan cecair yang tersisa keluar. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan pembentukan benjolan. Untuk mencapai pemisahan cecair yang lebih baik, kacau campuran dengan tangan anda.Apabila jisim sejuk hingga 32 darjah, ia memperoleh ketumpatan getah dan akan berderak sambil mengunyah sekeping kecil - anda boleh menambah garam.
Jimat serum. Ini adalah produk yang sangat berkhasiat dan makanan tambahan yang baik untuk ternakan. Kami meninggalkan whey kepada anak ayam dan anak babi. Ramai orang meminumnya sendiri atau memasak makanan di atasnya.

6. MENAMBAH GAJI
Tuangkan satu atau dua sudu garam ke dalam jisim dan gaul rata. Setelah garam larut dan jisimnya sejuk hingga 30 darjah, masukkan keju ke dalam pinggan yang dilapisi dengan kain dari dalam. Pastikan jisim telah sejuk hingga 30 darjah.

7. MENGEJUTKAN CHEESE
Apabila anda telah mengisi kuali keju dengan jisim curd, gabungkan hujung kain yang melapisi kuali di bahagian atas. Kemudian masukkan omboh dan letakkan semuanya di bawah mesin basuh. Mula berputar dengan 3-4 batu bata dalam 10 minit pertama. Kemudian keluarkan pelocok dan biarkan serum terkumpul di dalam longkang. Masukkan semula pelocok dan tambahkan bata yang lain. Ulangi sehingga bilangan batu bata mencapai 6-8. Apabila jisim telah direndam di bawah muatan 6-8 batu bata selama satu jam, keju siap untuk "swaddling" (pembungkus).

8. MEMBENTUK CHEESE (WRAPPING)
Keluarkan batu bata. Tanggalkan pelocok dan putar acuan terbalik untuk menghilangkan jisim. Tarik kain dengan kuat untuk meluncur dengan lebih mudah. Keluarkan kain dari jisim yang terbentuk, dan kemudian rendam jisim di dalam air suam untuk membersihkan minyak dari permukaannya. Gunakan jari anda untuk meratakan dan melicinkan lubang dan retakan untuk permukaan yang licin. Kemudian lap hingga kering. Sekarang potong sehelai kain kira-kira 5 sentimeter lebih lebar dan lebih panjang daripada lilitan keju sehingga anda dapat membungkusnya dengan sedikit tambahan. Balut keju dengan ketat menggunakan dua helai kain dalam bulatan sehingga hujungnya bertindih. Letakkan keju di dalam acuan, letakkan pelocok di atasnya dan tekan dengan 6-8 batu bata. Biarkan selama 18-24 jam.

9 KERING KERING
Keluarkan keju dari penekan. Tanggalkan kain pembalut dan keringkan dengan kain kering yang bersih. Cari lubang atau pecah pada bahagian itu. Basuh dengan air suam atau whey hingga berkerak. Tutup lubang dan patah di kepala dengan mencelupkan ke dalam air dan melicinkannya dengan jari atau pisau. Kemudian letakkan keju di dalam kabinet kering yang sejuk. Balikkan dan lap setiap hari sehingga kerak kering. Ini biasanya berlaku dalam 3-5 hari.

10. MENGISI DENGAN PARAFFIN
Panaskan 250 gram parafin dalam pinggan rata hingga 80 darjah. Kedalamannya harus sedemikian rupa sehingga anda dapat menjatuhkan separuh kepala keju sekaligus. Panaskan lilin parafin hanya di tempat mandi air, jangan sekali-kali menggunakan api. Letakkan kepala di lilin parafin panas selama 10 saat. Keluarkan selama satu hingga dua minit dan biarkan mengeras. Kemudian tenggelam separuh lagi. Pastikan keseluruhan permukaan keju ditutup dengan parafin secara merata.

11. MATI MURAH
Putar kepala keju setiap hari. Basuh kabinet setiap minggu, ventilasi dan keringkan. Setelah penuaan sekitar 6 minggu pada suhu 5-15 darjah, keju akan memperoleh tekstur yang padat dan rasa halus. Anda akan mendapat rasa keju yang tajam jika direndam selama 3-5 bulan atau lebih. Semakin rendah suhu penyimpanan keju, semakin lama tempoh penuaan. Rasa keju anda kadang-kadang. Anda boleh memotong keju menjadi empat bahagian yang sama sebelum menuangkan parafin dan menggunakan salah satu daripadanya untuk ujian. Berapa lama untuk menyembuhkan keju, tentukan sendiri, dipandu hanya dengan citarasa anda sendiri. Sebagai peraturan, keju "Colby" siap dalam 30-90 hari, "Cheddar" - tidak lebih awal setelah 6 bulan, "Romano" - setelah sekitar 5 bulan. Sebilangan keju berumur hanya 3-5 minggu. Anda akan mengetahui jangka masa penuaan dengan memperhatikan sendiri masa di mana keju memperoleh rasa yang anda suka.

Ingat, ini adalah petunjuk asas untuk membuat keju keras. Semasa anda mempelajari resipi untuk pelbagai jenis, anda akan menemui banyak variasi lain dari teknologi ini.

Sekarang, berikut adalah beberapa resipi yang disyorkan:

Resipi keju keras

LONGHORN
Tambahkan 2 cawan kultur starter ke 4.5 liter susu lembu suam.Tutup dan letakkan kapal di tempat yang hangat selama 12 hingga 24 jam, sehingga susu berubah menjadi susu curd. Ikuti arahan asas dari titik 4 untuk memanaskan semula dadih. Picit whey seperti yang dijelaskan pada langkah 7, melewati langkah 6. Keluarkan keju dari penekan, tambahkan 4 sudu mentega dan 3/4 sudu teh baking soda. Potong dengan pisau sehingga dadih hancur dan mentega dan baking soda sebati. Letakkan campuran dengan kuat ke dalam mangkuk atau periuk tanah, tekan ke bawah, dan biarkan di tempat yang hangat selama 2.5 jam. Kemudian pindahkan jisim ke acuan untuk memanaskan keju, setelah menambahkan 2/3 cawan krim masam dan 1/4 sudu teh garam di sana. Mulakan pemanasan perlahan. Setelah campuran telah panas, mula kacau. Apabila semua aditif diedarkan secara merata ke seluruh jisim, tuangkan campuran ke dalam periuk atau mangkuk yang sudah di minyak dan sejukkan. Keju ini siap dimakan sebaik sahaja ia sejuk. Ia juga boleh direndam selama 2 hingga 3 bulan.

CHEDDAR
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan keju ini. Menurut resipi saya, whey harus dipisahkan seperti yang ditunjukkan pada titik 5. Kemudian masukkan keju suam ke dalam colander dan panaskan hingga 38 darjah. Ini boleh dilakukan di dalam ketuhar atau di tempat mandi air di atas dapur. Sangat penting untuk mengekalkan suhu 35-38 darjah selama 1.5 jam. Selepas 20 - 30 minit, curd akan membentuk satu ketulan, yang mesti dipotong menjadi jalur 2.5 cm. Untuk mengeringkan, kacau rata setiap 15 minit dengan sudu kayu pegangan panjang. Biarkan sehingga kering pada suhu ini selama 1 jam lagi. Kemudian angkat dari api dan ikuti petunjuk asas bermula dengan langkah 6 - menambah garam. Rendam selama 6 bulan.

Colby
Untuk membuat kepala kecil keju colby, tambahkan 3 sudu masam hingga 5 liter susu suam. Diamkan semalaman hingga masam, kemudian terus ikuti arahan dari titik 4 - "memanaskan jisim curd". Apabila dadih berubah menjadi jisim yang padu, keluarkan bekas keju dan biarkan selama satu jam, kacau setiap 5 minit. Kemudian teruskan dengan langkah 5 - pemisahan serum. Setelah diperah selama 18 jam, keju boleh dikeringkan dalam kira-kira 12 jam atau lebih dan digunakan sebagai keju lembut, berumur selama 30 hari sebelum matang.

KANTAL
Ini adalah keju kuning keras dengan rasa pedas dan struktur padat. Untuk membuatnya, ikuti petunjuk hingga titik 7 - "menekan jisim". Kemudian keluarkan keju dari acuan, lap dan biarkan selama 24 jam. Pecahkan keju menjadi kepingan kecil dan taburkan sekata dengan 2 sudu garam. Campurkan dengan lembut dan uli jisim dengan teliti, kemudian letakkan semuanya di bawah mesin penekan dan tahan selama 48 jam. Lakukan ini mengikut arahan asas, melangkau langkah 10. Rendam selama 3 - 6 bulan. Semasa penuaan, basuh keju setiap 3 hingga 4 hari dengan air garam (1/4 cawan garam dalam 1 liter air suam).
ROMANO
Ini adalah keju Itali yang keras dan sedikit kasar, sering digunakan parut. Resipi ini menggunakan susu skim. Ikuti arahan asas termasuk langkah 4 - memanaskan jisim. Panaskan jisim perlahan-lahan hingga 46 darjah dan rendam, kacau sekali-sekala, hingga curd menyentuh dan terasa. Kemudian teruskan langkah demi langkah, termasuk ms 7 - "menekan curd". Tekan keju selama 18 jam. Selepas itu, keluarkan keju dari acuan dan rendam dalam larutan masin selama 2 - 3 jam (1/4 cawan garam dalam 1 liter air suam). Semasa penuaan, garam pada mulanya akan muncul di permukaan keju. Dalam keju Romano Itali sebenar, parafin selalu dibuat hitam. Permukaannya dilumasi dengan minyak zaitun pada akhir penuaan, dan ia berumur selama 5 - 8 bulan jika ia akan digunakan untuk mengiris (iaitu dalam sekeping), dan 1 - 2 tahun jika dibuat untuk menggosok.

TUBUH
Ia adalah keju masin yang terbuat dari susu domba atau kambing. Untuk membuatnya, ikuti petunjuknya, termasuk langkah 7 - menekan keju, tetapi melangkau langkah 6 - "menambah garam".Tekan keju selama 1 hingga 2 jam, kemudian angkat dari acuan, potong kiub dan rendam dalam larutan masin (1/4 cawan garam per liter air). Biarkan keju dalam larutan selama 24 jam. Kemudian tapiskan kiub, keringkan dan letakkan di bawah penekan lagi selama 18 jam. Keju dihidangkan dalam larutan garam yang dicairkan (1/4 cawan garam dalam 2 liter air suam) selama 8 hingga 10 hari. Keju tua berwarna putih atau berkrim.

MOZARELLA
Ini adalah keju Itali separa keras yang tidak berumur tetapi dimakan sebaik sahaja disiapkan. Ia sering digunakan dalam masakan Itali. Untuk menyiapkannya, ikuti petunjuk ke langkah 3 - "menghiris keju", jangan memotongnya, tetapi hancurkan keju dengan tangan anda. Panaskan jisim sehingga tangan anda menahannya. Kacau dan hancurkan, panaskan, hingga kepingannya cukup keras untuk memicit ketika dihentak. Teruskan lebih jauh dari titik 5 - "pemisahan serum" dan ke titik 8 - "pembengkakan". Mulai sekarang, keluarkan keju dari penekan, angkat kain dan letakkan di dalam whey yang dipanaskan hingga 80 darjah. Tutup dan biarkan sejuk di tempat yang sama. Kemudian keluarkan keju dari whey dan biarkan kering selama 24 jam. Keju anda kini siap dimakan.

FETA
Dan ini adalah keju masin putih yang terbuat dari susu domba atau kambing. Kami membuat keju ini mengikut arahan, termasuk perenggan 3 - "memotong keju". Langkah seterusnya adalah memanaskannya, tetapi pada suhu tidak lebih daripada 32 darjah (!). Kami akan mengeringkannya sehingga ketumpatannya sedikit lebih rendah daripada keju yang keras.

Untuk memisahkan whey, jisim dituangkan ke dalam beg kain dan digantung selama 48 jam, membiarkan whey mengalir sehingga keju menjadi pekat. Feta tidak ditekan dalam acuan keju. Apabila mengeras, ia dipotong dan ditaburkan dengan garam kering, dicampurkan dengan teliti dengan tangan anda. Keju kemudian dimasukkan semula ke dalam beg pemisah whey. Agar serum dapat dipisahkan dengan lebih baik, ia dibenarkan memutar beg dan merapikannya dengan tangan anda. Selepas 24 jam, lap keju dan letakkan di rak hingga kering sehingga kerak terbentuk. Selepas 3 - 4 hari keju akan siap dimakan.

Resepi Keju Lembut
Keju lembut biasanya lembut secara konsisten dan tidak tahan lama. Ia mempunyai masa penuaan yang pendek. Ia tidak ditutup dengan parafin, tetapi dibungkus dengan kertas lilin dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga digunakan. Dengan beberapa pengecualian, keju lembut dimakan selama seminggu atau lebih semasa mereka merasakan yang terbaik. Keju lembut yang paling mudah adalah dadih biasa, yang dibuat oleh nenek saya dengan memaparkan susu hangat segar ke matahari sehingga whey dipisahkan. Sebilangan besar keju keras mempunyai konsistensi berkrim, kerana dibuat dengan mengalirkan whey melalui beg kain. Membuat keju lembut tidaklah sukar seperti membuat keju. Resipi ini paling mudah.

CHEESE MANIS
Didihkan 5 liter susu. Sejukkan hingga sedikit suam dan masukkan 1/2 liter buttermilk dan 3 biji telur yang dipukul. Kacau perlahan selama 1 minit, kemudian biarkan hingga mendapan tebal. Saring semuanya melalui beg yang ketat untuk membuat gelas whey. Anda akan mendapat keju yang lazat dalam 12 jam.

KEJU KRIM
Masukkan 1 cawan sourdough hingga 2 cawan susu suam. Biarkan campuran selama 24 jam. Kemudian tuangkan 2 liter susu suam dan biarkan jisimnya meruap selama sehari. Selepas itu, panaskan dalam air suam dalam mandian air selama 30 minit dan tuangkan ke dalam beg kain yang ketat. Biarkan whey mengalir. Selepas satu jam, angkat keju, musim dengan garam secukup rasa dan bungkus dengan kertas lilin. Keju ini boleh digunakan segera untuk sandwic atau dengan biskut kering. Simpan di tempat yang sejuk sehingga digunakan. Menurut resipi kedua, bersama dengan 1 sudu teh garam, anda boleh menambahkan 1 liter krim masam ke jisim, dan kemudian gantung campuran ini untuk ditapis di tempat yang sejuk selama 3 hari.

CHEESE BAHASA INGGERIS
Tuangkan satu liter krim ke dalam bekas yang lebih kecil dan masukkan ke dalam bekas yang lebih besar.Tuangkan air suam ke dalam bekas yang lebih rendah dan perlahan-lahan panaskan krim hingga hampir mendidih. Keluarkan bekas krim dan tambahkan 1 tablet rennet yang dilarutkan dalam satu sudu susu sejuk. Kacau rata dan biarkan hingga mendapan tebal. Kemudian kacau semuanya hingga sebati dan tuangkan ke dalam beg. Biarkan jisim ditapis selama 24 jam. Kemudian letakkan di bawah penekan dengan beban ringan dan biarkan lagi selama 24 jam. Angkat dari bawah penekan, bungkus dengan kain dan gosok dengan garam di atasnya. Biarkan keju kering selama 1 - 2 hari sebelum digunakan.

NEFSCHATEL
Dinginkan 5 liter susu segar hingga 22 darjah. Sekiranya anda menggunakan susu yang telah disimpan di dalam peti sejuk, maka ia mesti dipanaskan hingga suhu ini. Masukkan 1/3 cawan sourdough atau susu masam. Kacau selama 1 minit, kemudian tambahkan separuh tablet rennet dengan larutkan dalam 1/4 cawan air sejuk. Biarkan campuran dalam keadaan suam, kira-kira 22 darjah, letakkan selama 18 jam. Pada akhir pengendapan, toskan bahagian atas whey, dan tuangkan residu dengan sedimen ke dalam beg dan gantung di ruangan sejuk. Semasa whey dikeringkan, masukkan campuran ke dalam mangkuk dan perasakan dengan garam secukupnya. Gaul hingga sebati. Pindahkan ke acuan keju, dilapisi dengan kain, padatkan dengan sudu dan tutup dengan hujung kain. Masukkan pelocok dan mula berputar pada 6 bata. Masa mendesak yang diperlukan agar keju anda memperoleh ketumpatan yang diperlukan untuk memotong bergantung pada suhu, jumlah cecair dan berat yang dikenakan. Biasanya, masa menekan adalah 45 minit hingga satu setengah jam. Setelah keju dipotong menjadi potongan, ia siap dimakan. Sebaiknya dimakan segar, tetapi boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu atau lebih.

PASTA CHEESE
Biarkan masam 10 liter susu. Panaskan dengan perlahan, sehingga campuran membakar tangan anda. Jangan didihkan - biarkan pada suhu ini sehingga anda melihat bahawa whey dipisahkan dengan baik. Tapis semuanya melalui kain, biarkan sejuk sedikit dan hancurkan semuanya dengan tangan anda. Kumpulkan 4 cawan keju hancur dan biarkan pada suhu bilik selama 2 hingga 3 hari hingga matang.

Masukkan 2 sudu teh baking soda ke dalam 4 cawan dadih hancur dan kacau rata. Biarkan selama 30 minit, kemudian tambahkan satu setengah cawan susu suam, 2 sudu teh garam, dan 1/3 cawan mentega. Masukkan semuanya ke dalam air panas dan didihkan, sambil mengacau jisim sepanjang masa. Tuang dalam 1 cawan krim atau susu dalam bahagian kecil, ingat untuk mengaduk campuran setiap kali. Masak sehingga campuran menjadi homogen. Apabila pemanasan berhenti, teruskan kacau dari semasa ke semasa, biarkan jisim sejuk lebih cepat. Anda akan mendapat kira-kira satu setengah kilogram keju. Keju ini boleh dibuat dengan rasa yang berbeza: 3 sudu besar ham cincang atau daging goreng; 1 sudu besar bawang putih, cincang 4 sudu besar nanas cincang dan tumbuk.

PEMANTAUAN
Panaskan susu keseluruhan atau skim separa hingga 32-38 darjah, tambahkan rennet, potong dan tekan dalam acuan keju. Keju ini diasinkan semasa dimakan dan dimakan sebaik sahaja disiapkan - tidak diperlukan penuaan.

SHMERKASE
Tuangkan 4 liter air mendidih ke dalam susu masam pekat 4 liter. Diamkan sebentar, kemudian tuangkan semuanya ke dalam beg penapis dan gantung semalaman. Apabila keju sudah terbentuk, pukul dengan baik, perasakan dengan garam dan lada, tambahkan krim untuk perasa, dan segera makan.

KERETA CHEESE
Letakkan periuk susu fermentasi di tepi dapur api dan panaskan dengan perlahan sehingga bahagian yang padat berpisah dari whey. Tiriskan bahagian atas whey dan tuangkan dadih ke dalam beg. tapis selama 24 jam, pukul dan pukul sehingga campuran kelihatan seperti kentang tumbuk. Masukkan krim, mentega, garam dan lada secukup rasa. Gunakan bahagian kecil. Ia boleh diperah walaupun di atas pinggan. Keju ini dipotong sebelum digunakan.

GERMAN CHEESE
Tuang 9 liter susu masam ke dalam besi tuang dan dengan api yang sangat rendah selama 45 minit, bawa ke suhu 80 darjah. Tiriskan whey dan masukkan jisim curd ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain. Picit apabila berhenti membakar tangan anda, kerana whey keluar dengan lebih mudah semasa jisimnya hangat. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk, tambahkan 2 sudu teh baking soda dan 1 sudu teh garam, kemudian kacau dengan tangan anda. Picit lagi dengan tangan anda dan bentuk roti dari jisim. Biarkan berehat selama satu jam, selepas itu jisim akan bertambah dalam jumlah dan siap untuk dihiris. Keju ini akan disimpan sejuk selama beberapa hari.
Sekiranya keju kering dan hancur, ada kemungkinan anda terlalu panas atau memerah terlalu keras. Sekiranya jisim keju terlalu lembut dan melekit, ini adalah petanda bahawa anda belum memanaskan badan atau mengeluarkan whey dengan teruk.

CELAH MATA
Semasa memanaskan secara beransur-ansur, didihkan 4-5 liter susu manis hingga mendidih. Sementara itu, pukul 6 telur dalam mangkuk, tambahkan 2 cawan yogurt dan setengah sudu garam (teh) kepada mereka. Masukkan susu yang dipanaskan ke dalam campuran dan didihkan semula. Apabila susu dan telur digulung, tuangkan campuran ke dalam beg kain dan gantung untuk menyaring selama beberapa jam. Keju siap dimakan dalam 8 - 10 jam setelah dikeluarkan dari beg.

Cara lain adalah dengan mencampurkan 9-10 liter susu curdled, 4-5 liter susu manis dan 6 telur yang dipukul. Campuran diasinkan secukup rasa dan dipanaskan dengan api kecil hingga menggelembung. Setelah memisahkan bahagian cecair, keju diperah di bawah penekan selama 24 jam. Dimakan dengan memotong.
SCAMORZ
Ini adalah keju lembut yang dibuat dari susu keseluruhan dan dimakan sebaik sahaja disiapkan. Skim susu petang dan campurkan dengan susu pagi. Panaskan hingga 32 darjah, kemudian sejukkan hingga 28. Tambahkan kultur starter, rennet, kacau hingga sebati. Apabila jisim curd terbentuk dan menebal, potong menjadi kiub 1 inci dan panaskan sehingga whey dipisahkan dengan baik. Tiriskan dan tapiskan endapan. Panaskan whey hingga 50 darjah dan tuangkan ke atas dadih. Menguli dengan tangan anda dan meregangkan jisim keju secara langsung ke dalam whey sehingga rata dan likat secara seragam dan membentuk helai panjang ketika diregangkan. Panaskan whey hingga 60 darjah dan tuangkan ke atas jisim keju likat. Tiriskan whey dan masukkan semula hingga 80 darjah. Pada masa ini, potong jisim ke dalam pinggan dan tutup dengan whey yang disediakan. Teruskan menguli dan menguli dengan spatula kayu. Uleni dengan teliti untuk menjadikan jisim elastik. Tiriskan lagi serum. Sekarang bahagikan jisim menjadi kepingan bulat bersaiz lemon. kali terakhir, panaskan whey hingga 80 darjah dan isi kepingan yang dihiris. Semasa sejuk, kami membentuk kepingan keju dengan tangan kami. Apabila whey telah sejuk, keluarkan kepingan, keringkan dan rendam ke dalam air garam (1/4 cawan garam per liter air). Sekarang mari kita keringkan keju dalam beberapa jam dan simpan di dalam peti sejuk sehingga digunakan.

RIZENHEPIRG
Keju ini dibuat dari susu kambing dengan memanaskannya hingga 32 darjah dan kemudian menambahkan rennet. Setelah mengacau endapan dengan whey, tuangkan semuanya ke dalam beg dan tapis. Setelah meletakkan jisim dalam acuan keju, biarkan di bawah tekanan selama 24 jam. Apabila keju ditekan, gosokkan permukaannya dengan garam dan keringkan selama 3-4 hari. Ia masak di dalam peti sejuk selama 1 - 2 minggu. Sekarang ia boleh dibungkus dan disimpan di tempat yang sama sehingga digunakan.

GAISKASLI
Ia memerlukan susu kambing untuk menyiapkannya. Ini adalah keju lembut. Tambahkan 1 hingga 2 tablet rennet terlarut hingga 10-15 liter susu kambing segar. Biarkan selama 40 minit sehingga menggulung, kemudian kacau rata, tuangkan ke dalam bekas kecil tinggi dengan lubang di bahagian bawah dan sisi dan biarkan cairan menyaring, musim dengan garam di atas. Selepas 2 hari, keluarkan jisim dari acuan, dan balikkan, garam keju di seberang. Keju masak selama 3 minggu di dalam peti sejuk.

BOLA SEPAK
Untuk setiap setengah liter keju kotej tegang, tambahkan 50 g ghee, satu sudu teh garam, lada secukup rasa dan 2 sudu krim masam. Kacau campuran hingga rata dan lembut. Bentuk dadih menjadi bola kecil. Keju ini sangat sesuai untuk salad.

Resipi keju buatan sendiri
Keju buatan sendiri boleh dimakan sebaik sahaja disiapkan sebagai produk makanan rendah kalori atau dengan penambahan krim masam. Rasanya paling enak ketika sejuk, tetapi mempunyai jangka hayat terhad selama satu minggu di dalam peti sejuk. Keju buatan sendiri, tidak seperti keju buatan kilang, tidak mengandungi bahan pengawet, yang menjelaskan jangka hayatnya yang pendek.

Kaedah 1. Panaskan 4.5 liter susu yang dikumpulkan hingga 24 - 26 darjah dan tambahkan 1 cawan kultur starter. Tutup dan rendam di tempat yang hangat selama 12-24 jam, sehingga jisim melengkung dan sebilangan whey terbentuk di atas.

Sekarang potong curd memanjang dan melintang dengan pisau menjadi kiub setengah inci. Letakkan bekas dengan jisim dalam mangkuk besar dengan air suam. Panaskan hingga 40 darjah, kacau secara berterusan sehingga jisim tidak melekat. Jangan terlalu panas - perhatikan suhu dengan teliti! Pantau kekerasan zarah curd dengan secara berkala mencuba jisimnya. Seseorang suka keju kotej lembut, dan seseorang lebih suka butiran keras, jadi apabila jisim kelihatan siap untuk anda, tuangkan ke dalam saringan yang ditutup dengan kain dan saring selama 2 minit. Setelah mengeluarkan kain dari saringan bersama dengan isinya, letakkan di bawah aliran air suam dan, secara beransur-ansur menambahkan air sejuk, bilas serum. Masukkan ke dalam mangkuk, masukkan garam, krim secukup rasa dan sejuk sebelum dihidangkan.

Kaedah 2. Tuang 1 cawan kultur starter ke dalam 4.5 liter susu segar. Tutup dan biarkan di tempat yang hangat semalaman. Pada waktu pagi, tambahkan 1/2 tablet abomasum yang dilarutkan dalam 1/2 cawan air. Kacau selama 1 minit, tutup dan biarkan selama 45 minit. Potong dadih ke dalam kubus sentimeter, kemudian panaskan dalam mandi air hingga 40 darjah. Kemudian teruskan seperti dalam kaedah 1, apabila jisim memanas dan mencapai ketumpatan yang anda perlukan.

Kaedah 3. Tambahkan satu cawan kultur starter ke 9-10 liter susu skim suam. Kacau rata dan tuangkan ke dalam bekas besar dengan penutup. Masukkan ke dalam ketuhar atau ketuhar yang dipanaskan hingga 32 darjah semalaman atau 12 jam. Pada waktu pagi, keluarkan setengah liter susu yang ditapai dan sejukkan untuk digunakan sebagai starter lain kali. Letakkan bahagian yang tinggal di dalam ketuhar lagi dan biarkan selama 1 jam pada suhu 38 darjah. Potong-potong dan biarkan di dalam ketuhar tanpa sentuhan yang tidak wajar sehingga whey dipisahkan dengan baik. Apabila jisim keju naik, matikan oven dan biarkan sejuk tanpa melepaskan tampalan. Tiriskan whey dan letakkan selebihnya dalam saringan yang dilapisi kain. Apabila cecair telah terpisah, masukkan garam dan krim secukup rasa.

Kaedah 4. Panaskan sedikit 1 liter susu masam dalam mandian air. Tutup saringan besar dengan kain yang dicelupkan ke dalam air panas dan tuangkan susu yang telah dihangatkan. Masukkan 1 liter air suam di sana dan biarkan ditapis. Lakukan ini dua kali lagi. Selepas kali ketiga, keluarkan jisim di hujung kain dan gantungkannya untuk penapisan semalaman. Hanya tinggal menambah garam secukup rasa.

Kaedah 5. Tuang 2 liter susu masam ke dalam periuk besar. Secara beransur-ansur tambahkan air mendidih di sana sehingga curd mula terbentuk. Biarkan sehingga gumpalan muncul dan boleh dikeluarkan. Campurkan krim dan keju dan musim dengan garam.

SUSU HOMEMADE SUSU SWEET
Larutkan 2 tablet abomasum dalam 2 sudu besar air sejuk dan tuangkan ke dalam 2 liter susu suam. Kacau selama dua minit, biarkan selama satu jam. Tuangkan ke dalam beg penapis dan gantung selama 3-4 jam. Kemudian keluarkan keju, hancurkan halus, masukkan krim, garam dan lada secukup rasa.

CHEESE SUMBER HOMEMADE SUSU
Masukkan 2 liter susu masam ke dalam tab mandi air dan panaskan sehingga curd terbentuk.Tuangkan ke dalam beg penapis, biarkan selama 3-4 jam. Setelah keluar, masukkan krim, garam dan lada secukup rasa.

HOMEMADE CHEESE TANPA PANAS
Masukkan satu sudu teh garam dan satu tablet rennet larut ke satu liter susu segar yang dihangatkan. Setelah mencampurkan dengan teliti, biarkan di tempat yang hangat sehingga curd terbentuk. Gunakan garpu untuk memecah dadih dengan baik dan tuangkan campuran ke dalam beg penapis. Setelah memisahkan whey, masukkan garam, lada, krim

[natamylove]

Sekiranya tidak sukar bagi anda, sila ketahui, saya sangat berminat bagaimana ini dapat dilakukan di rumah

Gadis-gadis, esok saya pasti akan MENGGANTI, kerana saya sendiri tidak pernah melakukannya. Tetapi seseorang yang telah melakukan ini selama 15 tahun, 2 kali seminggu, akan memberitahu

natamylove , tinggalkan kambing itu, tentu saja! Susu saya sendiri - Saya bergegas ke mana-mana mencari abomasum ini dan di mana sahaja mereka menawarkan pepsin kepada saya. Terdapat kilang kultur pemula tenusu di Moscow, tetapi tidak ada pembungkusan kecil, budaya ibu untuk kultur pemula sekaligus dalam jumlah yang banyak. Kemudian saya mengurangkan cara mendapatkan rennet sendiri. Perlu menyembelih kambing, yang tidak memakan apa-apa kecuali susu ibu. Oleh itu, saya membunuh 3 hari. Saya mengeluarkan abomasum, memotongnya menjadi jalur nipis, mengasinnya (mengikut arahan) dan mengeringkannya. Kemudian saya memasukkan "padan" masin kering ini ke dalam balang liter dengan whey dan selepas beberapa ketika saya mendapat budaya pemula. Selama 3 hari, saya mengumpulkan baldi susu kambing dan menuangkan rennet ini ke dalamnya. Dalam satu jam, gumpalan itu terbentuk sepenuhnya. Kemudian semua operasi menekan, mengisar, membongkok, mematangkan. Saya tidak menambah soda atau fermentasi susu yang ditapai.
Apa yang boleh saya katakan kepada anda ... Ternyata hebat. berminyak, lembut. CHEESE sedap. Ini bukan keju yang dibeli di kedai. Bryndza sebenar. Bergantung pada pengasinan (dalam air garam atau garam kering) dan masa penahan, saya mencapai rasa dan variasi yang konsisten. Tetapi ia tidak menjadi keju
Abomasum ini sudah cukup bagi saya selama 3 tahun, jadi jika anda membuat "pengorbanan keju feta domestik", ia akan cukup lama.

[pepsin]

Sahaja pepsin adalah budaya pemula semula jadi untuk susu.

Pektin adalah agen gelling

Saya melihat keju di pasar di pembantu susu, seperti keju kedai, keju kuning seperti ini dan dengan lubang besar
Saya bertanya bagaimana mereka membuatnya, tetapi nenek tidak mahu berkongsi resepinya

Hari ini saya bercakap dengan seorang pembantu susu yang menjual keju buatan sendiri di pasar. Dia memberitahu teknologi memasak. Saya menjelaskan lagi: Saya tidak melakukannya sendiri, saya menceritakan semula resipi dan teknologi dari kata-kata orang yang berpengetahuan.
Kami mengambil 5 kg keju kotej. Masukkan 5 liter air (atau buttermilk) dan api. Semasa mengacau, didihkan. Air akan berwarna kehijauan. Buangkan keju kotej panas ke kain tipis, lebih baik lavsan, lebih kecil. Keju kotej akan lebih rendah 2 kali ganda. Ia mengalir turun dan menyejukkan. Anda boleh biarkan semalaman. Tatal keju kotej sejuk melalui penggiling daging, garam secukup rasa, tambahkan 2 telur mentah dan taburkan sedikit dengan soda. Jumlah soda berkadar dengan keasidan dadih. Kami telah membuangnya sebahagiannya. semasa mereka merebus keju kotej di dalam air. Masih ada untuk meneutralkan sisa. Jumlah soda dalam produk ditentukan hanya secara empirik dan hanya dalam setiap kes tertentu. Oleh itu, mereka menyiapkannya, mencampurkan semuanya dengan teliti dan memasukkannya ke dalam periuk, dan kuali dalam mandi air. arim, kacau sekali-sekala, sehingga curd menjadi jisim kuning likat. Sekali lagi, kami menguji garam dan soda untuk rasa dan menuangkannya ke dalam bekas untuk penyejukan dan pematangan (satu atau dua hari di dalam peti sejuk). Semuanya.
Auntie dengan yakin berkongsi bahawa kaedah ini sangat sesuai untuk keju kotej, yang tidak laku tepat pada waktunya dan peroksida kuat. Dengan teknologi ini, keju kotej lama dibasmi kuman (dengan mendidih) dan dinyahbasukan. Itu dia ...

Hari ini dalam "Uji Pembelian" makcik saya sedang memasak keju cair.
400 g keju kotej (dengan penampilan keju kotej kedai biasa dari bungkusan)
100g mentega
1 biji telur
1/2 sudu kecil Soda
sedikit garam
Campurkan semuanya, masukkan ke dalam periuk di atas api dan, kacau, panaskan sehingga jisim homogen pekat diperoleh. Kemudian masukkan ke dalam bekas dan tutup dengan penutup supaya filem tidak terbentuk di atas.Kemudian di dalam peti sejuk. Ia telah sejuk dan keju yang telah diproses siap. Ini adalah versi TV, tetapi resipi ini digunakan oleh banyak orang untuk memasak keju dalam tempoh kekurangan. Seorang rakan yang menggunakannya memberitahu saya resipi yang sama.

Sekarang, sekarang anda akan membuat susu sendiri, di rumah

Makan untuk kesihatan