Keju Perancis lembut lembut

Keju Perancis lembut lembut

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Susu kambing utuh, bukan UHT (saya mempunyai susu lembu)	4 l.
Kultur starter mesofilik kering, tidak menggunakan gas, saya mempunyai Choozit MA 11	1/8 sudu kecil
Acuan geotrichum candidum	1/16 sudu kecil
Rennet cair (daging lembu)	4-6 tetes
Kalsium klorida, larutan 10%	4 ml
Garam laut, tidak beryodium	2 sudu kecil
Abu yang boleh dimakan	1/4 cawan

Kaedah memasak

• Valence adalah salah satu keju kambing Perancis klasik dari Lembah Loire. Oleh kerana kita mempunyai masalah dengan susu kambing, kita akan memasak keju dari susu lembu. Dan kami akan melakukannya dalam multicooker, untuk penyediaannya, susu keju khas tidak diperlukan, dan prosesnya sendiri sangat mudah.
• Pertama sekali, kita akan menyusu susu. Saya melakukan ini di multicooker Element. Saya tuangkan susu ke dalam multicooker, tetapkan suhu hingga 63 darjah dan masa di multi-cooker selama 40 minit. Kami menghidupkan multicooker dan menyediakan ramuannya. Kalsium klorida, dalam ampul saya, larutkan dalam 50 ml air. Setelah pasteurisasi, keluarkan mangkuk susu dan sejukkan hingga 30 darjah. Tuangkan kalsium klorida dan campurkan.
• Taburkan sourdough dan cetakan di permukaan, diamkan selama 3-5 minit, kemudian gaul hingga sebati. Dan segera tuangkan enzim terlarut, tambahkan enzim cair ke keju yang dilarutkan dalam sejumlah kecil air. Kami menutup semuanya dengan penutup dan membiarkannya bergulung selama 9-11 jam, saya biarkan semalaman. Di sini flokulasi akan berlaku dalam 2-3 jam, semakin lama kita menahan gumpalan, semakin padat Valance akhir.
• Pada waktu pagi akan ada gumpalan lebat, yang bahkan mungkin pecah di beberapa tempat - ini adalah tanda bahawa semuanya sudah siap dan anda boleh meletakkan gumpalan ini dalam bentuk yang sebelumnya disterilkan. Kami mengalihkan sekumpulan dengan sudu berlubang atau sudu seperti lubang. Kami memasukkannya ke dalam bekas saliran di mana serum akan mengalir. Sekiranya semuanya tidak sesuai, tunggu massa menetap dan kemudian teruskan. Apabila semuanya sudah siap dan acuan diisi, masukkan keju hingga kering di dalam acuan. Ia akan kering dan dikeringkan dalam 12 jam pada suhu udara 20-23 darjah. Kosongkan serum dari bekas longkang. Selepas masa ini, keju akan dibelah dua. Tanpa mengeluarkannya dari acuan, masukkan ke dalam peti sejuk di rak dengan suhu 11-13 darjah selama 12 jam lagi. Ini akan membantu mengekalkan bentuk dan mencegah kekaburan.
• Selepas waktu ini, taburkan sedikit garam di permukaan keju di dalam acuan, dan angkat dengan teliti dari acuan, timbang setiap piramid dan tuliskan berat yang anda perlukan untuk menyembuhkan keju. Garam pada kadar 2 peratus garam berat kepala. Biarkan pada suhu bilik selama 12 jam.
• Abu, saya ada dari pokok buah, hancurkan menjadi habuk dan taburkan secara merata pada setiap piramid melalui ayak. Tekan perlahan-lahan dengan telapak tangan sehingga melekat pada keju. Biarkan kering selama 12 jam lagi pada suhu bilik.
• Selepas pengeringan, kami memindahkannya ke dalam bekas dengan serbet yang diletakkan di bahagian bawah dan tikar saliran, tutup bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk di rak yang hangat. Setiap hari kita menggerakkan piramid, menukar serbet dan mengelap bekas dari kelembapan. Sekiranya tidak ada bentuk piramid, dan saya hanya mempunyai satu, maka saya membuatnya dalam cetakan kecil untuk keju lembut, saya lebih menyukainya, keju tidak semuanya masak pada masa yang sama dan kami meregangkan keseronokan.
• Selepas 5 hari, keju akan ditutup dengan cetakan Geo lembut, yang akan tumbuh di atas abu. Mereka masak dalam masa 4-5 minggu, saya menyimpan selama ini di dalam bekas. Apabila keju matang, anda akan memahami bahawa kerak tepi menjadi bergelombang, keju melembutkan dari tepi ke dalam.
• Anda perlu memakannya hingga suam hingga suhu bilik, sehingga rasa dan aroma lembut, berkrim dapat dijelaskan dengan lebih baik.
• Sama sekali tidak sukar dan semua orang boleh memasaknya, mencubanya !!!

Hidangan direka untuk

3 piramid seberat 200 g setiap satu

Masa untuk menyediakan:

24 jam ditambah 4-5 minggu untuk matang

Catatan

Valence adalah keju masak khas kerana beberapa sebab. Pertama, abu terlibat dalam pembentukan kerak, yang tidak hanya mempengaruhi rasa keju, tetapi juga bertindak sebagai penyerap. Kedua, ia tidak dibalikkan, tetapi dipindahkan agar pangkal tidak melekat pada parut di mana keju matang.
Pada mulanya, keju Valence memiliki bentuk piramid biasa dengan puncak tajam, dan ini berlanjutan sehingga istana Valence dikunjungi oleh Kaisar Napoleon setelah kempen yang tidak berjaya di Mesir. Maharaja dihidangkan keju lokal dalam bentuk piramid, dan karena marah dia memotong bahagian atasnya dengan pisau. Sejak itu, Valence dibuat secara eksklusif dalam bentuk piramid terpotong.
Mungkin itu juga "usaha pemasaran" untuk mempromosikan keju ini di meja di rumah bangsawan paling mulia di Paris. Tetapi ia berbaloi! Ini sedap!
Resipi diambil dari cheese-home.com

[Harapan]

Ia tidak sukar sama sekali dan semua orang boleh memasaknya, mencubanya !!!

Wow tidak sukar
HarapanSaya mengesyaki ini adalah pesaing pingat!

[Harapan]

Wow tidak sukar
HarapanSaya mengesyaki ini adalah pesaing pingat!

Ilmira, jujur, tidak sukar. Saya menulis lebih lama. Nampaknya begitu sukar.
Saya meminta pembuatan keju, hanya menakutkan untuk MULA !, tidak perlu takut. Percayalah, hasilnya sangat berbaloi! Sangat sedap !!! Untuk sarapan dan makan malam dengan wain putih)))
Dan mengenai pingat, bukan untuk saya memutuskan, yang utama ialah ada resipi dan anda boleh menggunakannya.

[Harapan]

Harapan apa keindahan yang saya mahukan saya boleh menggigit

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyush, ya saya akan merawat, maaf jauh. Tetapi mungkin suatu hari nanti.

Saya akan merawat, maaf jauh. Tetapi mungkin suatu hari nanti.

Bagaimana tahu, bagaimana tahu apa yang Tuhan tidak bergurau

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, cawan kopi kegemaran anda sangat sedap dengan keju ini !!!

Nadya, jangan masukkan jiwa anda ke dalam sosej, dan keju berada di luar jurang yang terbaik yang boleh saya lakukan ialah menggabungkan susu dengan whey dan meletakkannya di atas ayakan, itulah keju saya

Nadya, jangan masukkan jiwamu ke dalam sosej, dan keju berada di luar jurang yang terbaik yang boleh aku lakukan ialah menggabungkan susu dengan whey dan meletakkannya di atas ayak yang menjadi keju

Jadi ini adalah langkah pertama, lakukan yang kedua, gunakan ragi. Karipap yang sama dengan sourdough lebih enak. secara beransur-ansur, saya juga tidak melakukannya, hanya setahun yang lalu saya memulakan pelajaran menarik, ya, yang sangat menarik ini

Keju hebat. Terima kasih. Sudah lama saya tidak membuat keju.

[ang-kay]

ang-kay, Angela terima kasih! Kita mesti melakukannya !!! Dengan kemahiran anda, tidak ada masalah

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, betapa baiknya dia telah menyusun resepinya! Keju sangat sejuk, saya suka. Sekarang akan sentiasa ada penanda buku! Terima kasih sayang!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Terima kasih! Anda tahu resipi dari hati.
Saya juga Walesa lebih suka Bree. Ia lebih lembut, lebih lembut.

[Nadenka]

Nadenka, Saya tahu, saya tidak tahu, saya selalu gembira dengan resipi yang terbukti, pengalaman orang lain berguna!

baru setahun yang lalu saya memulakan aktiviti menarik, ya, yang sangat menarik ini

Apa kemajuan dalam setahun, anda hanya seorang gadis pintar yang hebat, dan kami sedang bersiap untuk menamatkan pengajian dengan yang kecil di sini dan semua masa lapang kami dihabiskan dengan apa jenis sosej, keju apa

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Kelulusan Tanya adalah perkara utama !!! Keju akan menunggu)))
Semoga berjaya dan semoga semua yang anda fikirkan menjadi kenyataan !!! Pecahkan kaki !!!

[Tatka1]

Keju akan menunggu)))

Nadia, sambil menjilat bibir dan Tanechkins -Tatka1, dan kemudian anda melihat dan saya sendiri akan dihormati

[Nadya]

Saya datang untuk mengagumi. Nadya, keju - super!

[Gala]

GalaTerima kasih jackdaw! Dan sungguh sedap!

Saya faham. Akan memberikan satu bahagian untuk dicuba

[Gala]

Gala, tidak ada masalah, masuk esok. Saya tidak akan berada di sini pada hari Jumaat)))

[Jouravl]

Jouravl, kejutan adalah milik kita
Keju ternyata sejuk, saya tidak akan melakukannya kerana kemalasan dan kekurangan permintaan, suami saya tidak makan, saya membeli sendiri 100 gram, tetapi saya gembira kerana intinya, apa yang baik anda!

[Lerele]

Lerele, terima kasih!
Suami saya juga tidak memahami keju yang berjamur, tetapi saya suka
Sekiranya kita menjual yang sedap, saya pasti akan membeli dan membeli yang sama, tetapi rasa yang dibeli sama sekali berbeza, sebab itulah saya melakukannya. Lebih-lebih lagi, harga untuk mereka tidak sesuai. Siapa yang suka, maka lakukanlah! Setiap orang mempunyai multicooker, hanya bakteria dan acuan yang diperlukan.Pada waktu petang saya tertidur, pada waktu pagi saya meletakkannya dalam bentuk dan kemudian selama lima minit untuk pengasinan dan taburan dengan habuk arang batu.
Sekarang satu lagi keju lembut dengan acuan, Neuchatel, sedang masak, ia adalah dengan krim, saya akan tunjukkan kemudian. Sangat menarik apa yang berlaku.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, anda baru sahaja mula membuat keju, dan anda sudah memberikan karya seperti itu! Hormat dan hormat dari saya!
Saya akan tandakannya, mungkin saya akan dapat memasaknya suatu hari nanti. Anak perempuan saya membelikan saya susu keju, walaupun saya tidak mahu

[marika33]

marika33, Marina terima kasih dan tahniah! Kilang keju sangat senang, lebih sedikit kesalahan dan menjadikan keseluruhan proses lebih mudah! Saya melihat keju anda, sangat sejuk, bagus. Anda sendiri tidak akan menyedari bagaimana pembuatan keju akan mengetatkan anda, entah bagaimana dan saya kebetulan terbawa-bawa
Ia sangat sejuk apabila anda merawat keju untuk melihat mata yang terkejut

[Harapan]

Harapan, resipi yang indah, semuanya dijelaskan dengan jelas, sama seperti yang diulang untuk diulang.
Malangnya, semasa saya melambatkan keju, saya sangat menyukai prosesnya, tetapi Shtebochka saya rosak.
Dan saya mempasteurisasi dan menguli di dalamnya, suhu tetap baik dan isipadu 6 liter - tepat untuk saya. Dan sekarang ia hancur dan saya berfikir sama ada membetulkan yang lama, atau membeli yang baru, dan jika yang baru, mungkin mungkin yang lain sudah ada.
Adakah anda suka mempasteurisasi di Element, adakah suhu tetap baik?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Sangat disayangkan bahawa pembantu pecah .. tetapi keju tidak akan lari apabila semuanya diperbaiki, selesai. Saya tidak mencadangkan dalam periuk, di dalam multicooker adalah sangat mudah, tanpa menari dengan rebana.
Perlu bahawa proses itu sendiri mudah, tidak sukar, maka itu akan menjadi keseronokan.
Semoga berjaya!



Elemen mengekalkan suhu dengan baik. Tetapi ada juga pemanasan inersia, jadi saya menetapkan suhu hingga 63 darjah,
Saya mencubanya dengan penutup terbuka, ia memanas lebih lama, jadi saya menutup penutupnya, mangkuknya penuh 4 liter, tetapi pada kadar 63 susu tidak akan habis di mana sahaja! Oleh itu, lebih berani, semuanya akan berjaya.

[Nadya]

Nadya, baik, untuk mengatakan bahawa saya berada di bawah meja, ini tidak mencukupi ... Ini secara amnya keterlaluan!! Saya suka hampir semua keju, dan Briged suci! Saya tidak pernah mendengar tentang keju seperti itu, saya faham, semuanya sudah dicuri sebelum saya mengenai perkataan itu .. jangan juga mengatakannya !! Ini adalah pingat neoma, keju ini menarik perhatian!
Anji! Jangan cuba melakukannya .. Anda pasti akan berjaya, tetapi kerana anda saya juga harus berurusan dengan pembuatan keju

Jangan cuba melakukannya ..

Oleh itu, saya sudah membuat banyak perkara. Profilnya adalah. Belum ada perkara seperti itu. Sejujurnya, tidak ada masa yang mencukupi. Hanya untuk keju. Tetapi anda mesti memilih sendiri dan memesan pelbagai jenis barang untuk keju.

[Angela]

Angela, Saya takut untuk pergi ke profil anda ... anda boleh bertahan di sana seumur hidup, adakah anda tidak berani sekurang-kurangnya ..

[zvezda]

zvezda, Olya, datang ke topik pembuatan keju, dan menjelang musim saya akan mengejar marshmallow, saya akan membuang epal saya. Dan resipi ini sangat mudah, saya tidak bercakap mengenai keju keras. Lebih sukar di sana, tetapi jika anda suka lembut, berkulat, maka cubalah, anda adalah gadis berisiko !! : Kawan: Ia pasti berjaya!
Angela, ia pasti akan berjaya, malah lebih baik

[Nadya]

Nadya Saya akan datang, tetapi tidak sekarang .. Kita perlu menghabiskan pastri, dan kemudian kita akan mengambil keju. Terima kasih !!

[Nadya]

Nadya Saya akan datang, tetapi tidak sekarang .. Saya perlu menghabiskan pastri,

Kami tunggu! Dan saya sama sekali tidak peduli dengan gula-gula, jika pilihannya adalah antara kek dan keju yang lazat, saya akan memilih keju.

baik, hanya super! Saya sudah bosan dengan kedai palsu, tetapi saya tidak mungkin memutuskan yang asli, menyusahkan

[Harapan]

Harapan, luar biasa! Saya kagumi dan memuja!

[Pemula]

Pemula, Babushka perempuan, terima kasih banyak!
Sertai kami

Harap, keju yang indah. Semuanya ...., masak untuk keju biru. Saya akan melakukannya. Tetapi saya sama sekali tidak mempunyai acuan, Adakah anda fikir berbahaya untuk membeli siasatan (terdapat di Zdoroveevo). Sekiranya ia berjaya dan orang makan, maka akan mungkin untuk membeli sebungkus.
Dan banyak lagi .. Saya cuba mengira jumlah enzim cecair anda pada yang kering. Sekiranya anda mengambil 4-6 tetes untuk keju ini untuk titik pengiraan selama 2-3 jam, maka berapakah jumlah titisan yang anda ambil untuk keju biasa sehingga titik pengiraan adalah 15 minit?

Harap, keju yang indah. Semuanya ...., masak untuk keju biru. Saya akan melakukannya. Tetapi saya sama sekali tidak mempunyai acuan, Adakah anda fikir berbahaya untuk membeli siasatan (terdapat di Zdoroveevo). Sekiranya ia berjaya dan orang makan, maka akan mungkin untuk membeli sebungkus.
Dan banyak lagi .. Saya cuba mengira jumlah enzim cecair anda pada yang kering. Sekiranya anda mengambil 4-6 tetes untuk keju ini untuk titik pengiraan selama 2-3 jam, maka berapakah jumlah titisan yang anda ambil untuk keju biasa sehingga titik pengiraan adalah 15 minit?

Lena, saya membeli sampel acuan di Zdoroveevo, mereka berfungsi, satu ampul direka untuk 10 liter susu, ambil dari sana dengan sudu pengukur, saya mempunyai satu set sudu 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Saya terutama menggunakan enzim cair, pada setiap botol terdapat dosis dalam tetes per liter, biasanya dari 5 hingga 9 tetes, untuk 10 liter susu - 1/2 sudu teh enzim cair.
Dengan kering, perhatikan berapa liter beg yang dirancang, anggarkan jumlah enzim yang sesuai.
Pada dasarnya, saya mengambil resipi dari laman web home-cheese, semuanya terperinci di sana.

jika pilihannya adalah antara kek dan keju yang lazat, saya akan memilih keju

Dan saya makan keju dan pasti akan mempunyai kek
"Winter's Tale" akan berjaya! Bawa saya!



Tetapi serius ...
Mula-mula anda membunuh saya dengan maazdam, dan sekarang anda menyelesaikannya dengan yang lembut, dan betul - bale di atas kepala! Walaupun lembut, tetapi mengetuk di tempat!

dan apabila anda juga membawa canestrato ... saya akan bunuh diri dengan penyapu, sudah pasti saya tidak akan bertahan!
Saya telah mencuba Siciliano yang sudah berusia, itu lagu!

[Nadya]

antara kek dan keju yang sedap, saya akan memilih keju.

Nadya anda tidak akan percaya, tetapi saya juga! Saya tidak makan kek, saya tidak suka gula-gula, saya boleh buat mousse, tapi tidak, tapi keju selalu YA! Saya suka memasak, bermain-main dengan mastic dengan coklat, jadi tunggu .. Saya akan datang, saya tidak akan ke mana-mana

canestato membawa

Tidak, Nata .. keju ini lebih rumit! Saya makan Canestrato di Sisilia, semua orang membuatnya di sana, jika saya tidak tersilap, itu di bakul buluh lucu. masak! Adakah anda bercakap tentang ini? Ya, ia lebih dekat dengan pepejal .. tetapi ini ..
Ai, anyway, datang dengan sapu, saya akan dibunuh di sebelah .. itu keju Itali, dan secara umum .. untuk kecantikan itu, itu sahaja!

[Nadya]

Nadya anda tidak akan percaya, tetapi saya juga! Saya tidak makan kek, saya tidak suka gula-gula, saya boleh buat mousse, tapi tidak, tapi keju selalu YA! Saya suka memasak, bermain-main dengan mastic dengan coklat, jadi tunggu .. Saya akan datang, saya tidak akan ke mana-mana: girl_wink: Tidak, Nata .. keju ini lebih rumit! Saya makan Canestrato di Sisilia, semua orang membuatnya di sana, jika saya tidak tersilap, itu di bakul buluh lucu. masak! Adakah anda bercakap tentang ini? Ya, ia lebih dekat dengan pepejal .. tetapi ini ..

Canestrato masak dengan saya, tetapi tidak ada di dalam bakul. Keju keras, saya mencelupkannya ke dalam bakul di dalam air panas dan kemudian mencucinya dengan larutan abu. Saya tidak tahu apa yang akan berlaku
Sementara itu, dalam keadaan hampa, resipi lebih rumit, tetapi saya mencubanya ... Saya sangat berminat

Gadis-gadis, sertai kami, kami akan menakluki Itali, Perancis, Belanda ...

Thenaaaa ... Saya juga suka Gruyere - Saya sangat menyukainya

[Nata]

Thenaaaa ... Saya juga suka Gruyere - Saya sangat menyukainya

Nata, tidak ada masalah, ia juga matang)))

tiada masalah

Secara umum, saya memutuskan untuk menyelesaikannya, dan mereka sudah terbaring, mereka tidak mengalahkan .. Kegilaan yang luar biasa ... saya tidak akan makan apa-apa kecuali keju .. Saya tidak boleh dibenarkan masuk ke sana !!

Nadia, saya hampir terlepas resipi hebat anda!
Saya suka Valance, tetapi Bree juga! Virgo, buat keputusan anda, dengan resipi terperinci sedemikian tidak sukar untuk memulakan pembuatan keju!
Gruyere saya juga semakin matang, saya memujinya, jadi Nadia memberikan resepinya di sini, biarkan ia banyak!
Tetapi saya akan memberitahu anda dengan segera bahawa lebih baik menahannya lebih lama. Sebulan sehingga 18. Baru sahaja suami saya melakukan perjalanan perniagaan ke Switzerland, ke Basel. Dia membawa beberapa gruyeres yang berlainan usia, aromatik yang sangat sedap dari 18 bulan.

[Rada-dms]

Nadia, saya hampir terlepas resipi hebat anda!
Saya sangat menyukai Valance, tetapi Bree juga! Virgo, buat keputusan anda, dengan resipi terperinci sedemikian tidak sukar untuk memulakan pembuatan keju!
Gruyere saya juga semakin matang, saya memujinya, jadi Nadia memberikan resepinya di sini, biarkan ia banyak!
Tetapi saya akan memberitahu anda dengan segera bahawa lebih baik menahannya lebih lama. Sebulan sehingga 18. Baru sahaja suami saya melakukan perjalanan perniagaan ke Switzerland, ke Basel. Dia membawa beberapa gruyeres yang berlainan usia, aromatik yang sangat sedap dari 18 bulan.

Rada-dms, Olya, terima kasih
Saya mempunyai Gruyere yang matang, November, tetapi resepnya adalah dengan ramuan dan sangat bulat. , kelihatan lebih seperti French Gruyere, ia mempunyai lubang, tetapi kecil, anda perlu menyesuaikan resepnya, mengeluarkan propionki ..
Dan bahasa Rusia anda juga semakin matang, dan juga Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Inilah yang akan terjadi pada mereka, masih belum diketahui.

Saya tidak akan makan apa-apa kecuali keju ..

Olyasaya juga suka keju, jadi saya seronok dengannya

Malam tadi saya meletakkan susu pada Valence.
Pada waktu pagi saya menyebarkan dadih yang sudah siap, mengalirkan whey.


Disusun menjadi bentuk dan dibiarkan tekan sendiri

Resipi ini sangat mudah, keju berkulat tidak sukar dibuat, tetapi hasilnya menggembirakan, dan jika anda melihat tanda harga pada mereka di kedai, maka lebih baik anda melakukannya sendiri

Nadyush, hai! Terima kasih untuk resipi Valance, saya akan memasak tidak lama lagi. Dan sekarang saya ingin bertanya mengenai Neuchatel. Hari ini saya menjumpai acuan putih, hore! Tetapi pada dasarnya bahagian ini berkembang tidak rata, di pulau-pulau, di pinggir - semuanya baik-baik saja. Sekiranya anda terus berpusing atau tidak menyentuh untuk mengelakkan kerosakan acuan?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, terus berpusing. Acuan akan tumbuh, yang utama ialah mengelap bekas dan menukar serbet.
Dan dalam 5 hari saya menghasilkan lebih banyak Maasdam, Emmental dan Belanda, sekarang saya akan memakai sebahagian daripada Valance.
Tidak ada krim pada Neuchatel, saya akan melakukannya sebentar lagi.
Semua keju berkulat sudah dimakan.

Betapa baiknya anda! Biarkan semua keju berubah ke kanan)!
Terima kasih, Nadya, saya akan terus membalikkannya, mengelap bekas, menukar serbet)!