Mozzarella pantas

[Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!]

Mozzarella pantas

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
susu lembu desa	3 l.
asam limau	1 sudu kecil
enzim pembekuan susu (rennet) (saya mempunyai renin cair)	1 ml.
dapur kasar atau garam laut setiap 1 liter	1 sudu besar l.
air ais

Kaedah memasak

• Sejak memerah susu, susu mesti disimpan di dalam peti sejuk selama 6 (pada musim panas!) - 24 jam. Atau pasteur susu segar dan simpan dalam keadaan sejuk selama 12-24 jam. Saya menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi kerana saya yakin akan kualitinya. Cara menampal dan berapa banyak kalsium untuk ditambahkan, lihat nota di bawah spoiler.

• Larutkan asid sitrik dalam air rebusan sejuk. Tidak boleh ada kristal yang tersisa. Kami mengambil 50 mililiter air.

• Dalam air rebus sejuk (kira-kira satu setengah liter) kami melarutkan garam dan memasukkannya ke dalam peti sejuk atau bahkan penyejuk beku, tetapi pastikan air tersebut tidak berubah menjadi ais.

• Letakkan susu sejuk di atas dapur dan panaskan hingga suhu 12 darjah. Tuangkan dalam larutan asid sitrik dan campurkan. Kami terus memanaskan badan. Pelbagai sumber membincangkan cara memanaskannya. Ada yang mengatakan bahawa kadar pemanasan sebelum pengenalan enzim tidak penting, yang lain menasihati pemanasan dengan perlahan. Saya memanaskan badan seperti biasa.

• Kami memanaskan hingga suhu 32 darjah dan berhenti pemanasan.

• Tuangkan enzim dan kacau. Kami tidak mengaduk lama, kerana susu segera mula menggelegak. Saya tidak pernah menggunakan enzim kering (hanya jika terdapat dalam satu set untuk menyediakan beberapa jenis keju) dan ia berbeza untuk setiap orang. Berapa banyak yang perlu diambil untuk jumlah susu ini dan cara larut, lihat arahannya.

• Tutup periuk dengan penutup dan biarkan selama 10 minit.

• Kami membuka dan melihat gambar sedemikian. Mungkin terdapat lebih sedikit serpihan.

• Potong gumpalan menjadi kiub dan potong kubus ini pada sudut 45 darjah, menghancurkannya.

• Inilah kepingan yang kami dapat.

• Kami menghidupkan pemanasan terkecil dan mula memanaskan jisim. Semasa memanaskan, kacau perlahan pada mulanya, dan pada akhir pemanasan, tingkatkan intensiti pengadukan. Anda perlu memanaskan hingga suhu 40-42 darjah selama 10 minit. Jika anda melihat pemanasan berlaku lebih cepat, kemudian keluarkan kuali secara berkala dari panas,

• terus kacau.

• Anda harus mendapatkan sebutir yang melekat bersama dengan pemampatan ringan.

• Kami membuang bijirin dalam saringan, biarkan whey mengalir. Ini akan mengambil masa lebih kurang 20-30 minit. Kami mengumpulkan air dalam periuk besar, menambah garam dan, sementara whey sedang kering, tetapkan untuk memanaskan air hingga suhu 75-80 darjah.

• Kami menyediakan dua jenis sarung tangan. Sebilangannya mestilah getah, dan yang kedua mestilah linen. Mereka perlu memakai getah. Sekiranya anda hanya mengambil sarung tangan getah, ia akan menjadi sangat panas, bahkan mustahil untuk bekerja di air panas.

• potong mozzarella kosong menjadi kiub.

• Kami mengeluarkan air ais dari peti sejuk.

• Kami memasukkan sebilangan kiub ke dalam saringan atau piring keju (ini lebih senang agar tidak menangkap setiap keping). Mengapa tidak keseluruhan produk separuh siap sekaligus? Keju cair dengan sangat cepat, sehingga dapat "mekar" sepenuhnya di dalam air dan sukar untuk mengumpulkannya. Kami memasukkannya ke dalam air panas dan tunggu 20-30 saat.

• Kami mengeluarkannya, menguli seperti doh. Dan sekali lagi kita memasukkannya ke dalam air selama 10-20 saat.

• Kami mengeluarkannya lagi, meregangkan dan melipatnya. Kami memasukkannya semula ke dalam air.

• Kami mengulangi prosedur beberapa kali sehingga jisim menjadi homogen dan meregangkan dengan baik.

• Kami merobek sekeping dari jumlah keseluruhan.

• Kami membentuk bola keluar dengan menekannya di antara dua jari.

• Ternyata bola seperti itu. Sekiranya anda tidak dapat melicinkannya dari semua sisi, kemudian celupkan keju ke dalam air panas selama beberapa saat.

• Kami menurunkan bola ke dalam air ais. Lakukan perkara yang sama dengan "ujian" selebihnya.

• Keju siap dalam 20 minit.Selebihnya boleh disimpan dalam air garam ini sehingga seminggu di dalam peti sejuk.

• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!

Hidangan direka untuk

250-300 gram

Masa untuk menyediakan:

1 jam

Program memasak:

pinggan

Catatan

Terdapat beberapa resipi untuk membuat keju ini di forum. Tetapi semua pengarang mempunyai perbezaan dalam kaedah memasak. Saya diminta oleh gadis-gadis untuk meletakkan resepnya, seperti yang saya lakukan. Sekiranya moderator menganggapnya tidak perlu, maka resipi boleh dihapuskan atau digabungkan dengan yang lain.
Saya cuba membuat keju ini dengan cara yang berbeza. Dan sepanjang masa bola tetap bentuknya hanya beberapa jam, dan kemudian mereka meratakan, berubah menjadi kue. Itu tidak mempengaruhi rasanya, tetapi ... Saya tidak tahu apa sebabnya? Dengan resipi ini, semuanya baik-baik saja. Sekali saya mengintipnya di saluran Pembuatan Keju. Sejak itu, saya melakukan ini. Mengesyorkan!

Susu mesti dipasteurisasi di rumah selama tidak lebih dari tiga liter, disejukkan dalam mandian ais, iaitu ais atau ais + air, dan disejukkan secepat mungkin, kerana jika tidak kalsium pecah dan kemudian keju membengkak dan mulai runtuh. Di perusahaan, susu disejukkan dalam masa 24 saat. Lebih baik menyejukkan susu dalam dua mandian ais sehingga sejuk lebih cepat.
Pemprosesan termal susu mengurangkan kegigihannya. Oleh kerana dalam proses pemprosesan susu, jumlah mikroflora asid laktik juga menurun setelah pasteurisasi, starter bakteria ditambahkan ke dalamnya (kultur murni bakteria asid laktik). Untuk meningkatkan kandungan ion kalsium dalam susu dan memastikan pembekuan normalnya, kalsium klorida ditambahkan ke dalam susu.
Sekiranya susu dipasteurisasi dengan betul, susu sejuk dengan cepat, maka kehilangan kalsium adalah minimum, tetapi ini hanya dapat dicapai dalam pengeluaran.
Di rumah, tambahkan kalsium 1-4 gram setiap 10 liter susu.

Menarik dan jenis sederhana. Keseluruhan tugasnya adalah mencari susu berkualiti.
Angela, terima kasih. boleh mencuba pada musim panas.

[Tanyulya]

Tanyulya, anda betul. Perkara utama adalah bahan mentah yang baik)

Angela, terima kasih banyak!
Saya pergi mendapatkan susu.
Selamat tahun Baru. Saya doakan anda dan orang tersayang semua yang anda inginkan.
Dan pada Tahun Baru saya akan menantikan (dan saya bukan satu-satunya) untuk menunggu resipi anda yang indah!

[Inna]

InnaSaya harap semuanya berjalan lancar.
Terima kasih banyak atas ucapan tahniah dan ucapan baik yang ditujukan kepada saya. Saya berpendapat bahawa pada tahun baru saya akan bersara.
Salam percutian! Semua yang terbaik)

Saya mahukan mozzarella ... tetapi tidak ada susu untuk apa yang anda boleh tawarkan ??

[Ol,]

Ol, Saya tidak tahu. Ia juga bermasalah untuk mencari susu yang baik di negara kita. Walaupun kawasan itu pertanian. Mereka memelihara lembu dan kambing di kawasan sekitar, dan telah belajar bagaimana memerah susu lembu. Cairkan, tuangkan soda. Saya telah mengambilnya dari tiga suri rumah selama beberapa tahun. Saya tidak pernah mencubanya dari kedai atau ladang. Secara teorinya, ia mestilah berasal dari susu yang dipasteurisasi, jika tidak di bubuk. Anda lebih baik, mengenai topik pembuatan keju, tanyakan kepada gadis apa jenis susu yang mereka beli. Kita semua berbeza. Pelbagai pengeluar.

[Angela]

Angela, terima kasih banyak - banyak!!! Saya sangat gembira sekarang apabila melihat resepinya! Terima kasih banyak - banyak!!!
Ya, pasti ada masalah dengan susu. Tetapi saya akan mencari. Lebih-lebih lagi, seorang jiran mengatakan pada musim panas bahawa dia menjumpai susu yang baik di suatu tempat di pinggir bandar kami dan membuat keju kotej dan kefir untuknya seisi keluarga. Saya berpeluang membuat keju yang enak.

[Leah]

Leah, saya berjanji akan melakukannya minggu ini. Gunakannya. Saya harap anda dapati susu dan semuanya akan berjaya.

[Angela!]

terima kasih Angela! Saya harap dapat mencari sedikit susu yang baik di kedai: girl_dance: Maka resipi anda adalah yang pertama !!

Angela, bagaimana saya bermimpi belajar bagaimana membuat keju sendiri! Terima kasih kerana menulis semuanya dengan teliti, saya akan mencari susu, sekarang semuanya nampak jelas bagi saya, terima kasih kepada kelas induk terperinci anda, saya akan melihat foto itu dan melakukannya ..))

[Marina]

Marina, semuanya akan berjaya. Perkara utama adalah bahan mentah dan keinginan yang baik.

Ya Tuhan, ini hebat! Anda mendapat buratta!

Terima kasih.

[Angela]

Angela, soalan buruk) sarung tangan getah apa? Saya tidak menjumpainya di kedai runcit ... Saya membuat mozzarella mengikut resipi yang berbeza dan saya bersumpah banyak

[Kivi]

Kivi, getah biasa, dan ke bawah saya memakai kain buruk, malah kain sintetik, di mana tapak tangan, seperti dulu, dicat atau digosok. Setiap kedai perkakasan mempunyai satu.

[Angela]

Angela, adakah mereka sesuai untuk mencuci bilik mandi? Tetapi tidak ada getah dan plastik makanan. Atau adakah saya bodoh?)

[Kivi]

Kivi, Saya menulis bahawa menggunakan saya. Ambil sarung tangan kapas dan pakai sarung tangan perubatan, bahkan sarung tangan steril.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, maaf. Saya akhirnya mengeluarkannya dengan kaki saya yang kosong))) terima kasih khas kerana tidak meludah semuanya dan melancarkan sebilangan bola dan mengaitkan rakan-rakan)

[Kivi]

Kivi, Saya tidak faham untuk itu "maaf". Kami bertukar pandangan dan itu sahaja. Dan saya tidak dapat membayangkan bagaimana anda boleh melakukan semua ini dengan tangan kosong? Wira) Tetapi sekarang dengan mozzarella-nya.