Mascarpone dari 35% krim di rumah

Mascarpone dari 35% krim di rumah

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Krim	1 l
Asam lemon	¼ h. L.

Kaedah memasak

• Di samping itu, anda memerlukan dapur yang bersih, tuala linen, saringan, dan periuk.
• 1. Tuangkan 1 liter krim ke dalam periuk kering yang bersih, panaskan hingga 75 ° C.
• 
  2. ¼ sudu teh asid sitrik dicairkan dengan air 1 sudu kecil, tuangkan ke dalam krim. Kacau perlahan dengan pukul dengan api yang sangat rendah, 10 minit.
• 3. Lipat tuala dalam 2 lapisan (tanpa jahitan), masukkan colander dengan mangkuk dan tuangkan krim.
• 4. Kacau sedikit sehingga serum dapat terpisah lebih baik.
• 5. dan sejukkan selama 3-4 jam, anda boleh semalaman.
• 6. Keluarkan dari peti sejuk, ambil mascarpone dari colander.
• 7. Tuala menyerap hampir semua whey, 1-2 sudu besar tinggal di dalam mangkuk. sudu
• 8. Dari jumlah krim ini, 600-650 gram mascarpone diperoleh.
• Simpan mascarpone buatan sendiri selama tidak lebih dari 3 hari di dalam bekas kaca di dalam peti sejuk.

Catatan

Saya mesti mengatakan bahawa resipi itu bukan milik saya, saya membacanya di forum "Culinary Club" (pendaftaran diperlukan).
🔗

Saya rasa mascarpone buatan sendiri lebih enak daripada yang dibeli di kedai.
Saya melakukannya, sekarang saya melakukannya sepanjang masa, jadi tiramisu adalah pencuci mulut kegemaran untuk percutian dan terdapat banyak gula-gula lain dengan mascarpone.

Nikmati hidangan anda!!!

Jepit Rambut Foto

[Lyulёk]

Lyulёk Saya mahu mencuba mascarpone buatan sendiri.
75 C - adakah anda mengukur dengan termometer? jika tidak, bagaimana anda dapat menentukan saat yang tepat?
Tuangkan campuran siap pakai dengan lemon ke sebiji tuala, yang boleh digunakan untuk melapisi colander - adakah saya faham?

6. Keluarkan dari peti sejuk, ambil mascarpone dari colander.

iaitu, ambil tuala - ya?
Dan soalan terakhir - adakah ia akan keluar dari krim pasaran? tak tahu?

[Lyulёk]

Lyulёk Saya mahu mencuba mascarpone buatan sendiri.
75 C - adakah anda mengukur dengan termometer? jika tidak, bagaimana anda dapat menentukan saat yang tepat?
Tuangkan campuran siap pakai dengan lemon ke sebiji tuala, yang boleh digunakan untuk melapisi colander - adakah saya faham? iaitu, ambil tuala - ya?
Dan soalan terakhir - adakah ia akan keluar dari krim pasaran? tak tahu?

Pada mulanya saya mengukur dengan termometer, dan sekarang dengan mata. Sebaik sahaja gelembung muncul di permukaan, angkat dari api, tambahkan asid dan masukkan kembali ke api kecil, terus kacau.
colander (sebaiknya plastik, supaya tidak merosakkan tuala dengan karat), sejajar dengan tuala dan tuangkan isi periuk.
Letakkan di tempat sejuk, anda boleh mengaduknya beberapa kali.
Dan kemudian ambil tuala.
Jisim tidak akan homogen: tebal di tepinya, cecair di tengah.
Segala-galanya akan dicampurkan dalam balang kaca dan menebal di dalam peti sejuk.
Oleh itu, jangan tegangkan mascarpone dengan konsistensi yang sangat tebal. Ia harus mempunyai konsistensi krim masam 20%.
Saya tidak mencuba krim dari pasar: Saya hanya menghasilkan 35% dari Pereyaslav-Khmelnitsky. ...
Buat pertama kalinya, cuba buat dari Pereyaslavl untuk melihat bagaimana keju seperti itu dan bagaimana rasanya. Dan kemudian anda akan membuat dari bazar.
Saya menantikan laporan itu.

Saya dapati perkara menarik di sini.
Sejak kecil, nenek saya memanjakan kami dengan krim masam kampung. supaya sudu tidak hanya berdiri, tetapi tersekat dengan usaha. Kami memanggil krim masam ini MUNGKIN (mungkin dalam bahasa Tatar).

Semasa membeli-belah di kedai, saya secara berkala membeli beberapa produk baru untuk diri saya. Dulu mascarpOOOne (saya suka menyanyikannya, dengan cara Itali). Dan kemudian perkara ini dinyatakan.

Mascarpone dan May adalah satu dan sama.

oleh itu, saya berpendapat bahawa jika anda membiarkan krim tersebut menapai sendiri (atau membantu dengan sedikit ragi asid laktik), ia akan menjadi mascarpoone yang sama. Walaupun kandungan lemaknya diragukan. Ia akan lebih tinggi di kampung.

Oleh itu, saya berpendapat bahawa jika anda membiarkan krim itu menapai sendiri (atau membantu dengan penapaian asid laktik), ia akan menjadi mascarpoone yang sama. Walaupun kandungan lemaknya diragukan. Ia akan lebih tinggi di kampung.

Ya, rasanya serupa, tetapi sedikit lebih lembut daripada krim masam.
Kandungan lemak mascarpone adalah 60-70%.

Ya, rasanya serupa, tetapi sedikit lebih lembut daripada krim masam.
Kandungan lemak mascarpone adalah 60-70%.

Saya berminat secara khusus nyata kandungan lemak mascarpone. Ternyata sekitar 30-40%. 60-70-80% yang dituntut adalah kandungan lemak dalam bahan kering.
Sesiapa yang mempunyai bungkusan dapat melihat apa yang dikatakan mengenai komposisi 100 g produk.

Saya dapatkan dengan krim masam yang sangat segar dan tidak berasid (!) Yang dibuang semalaman (iaitu krim yang sama, tetapi diperam bukan dengan asid sitrik, tetapi dengan bakteria asid laktik). Memandangkan jumlah whey, produk akhir hampir 40% lemak.

Saya dapatkan dengan krim masam yang sangat segar dan tidak berasid (!) Yang dibuang semalaman (iaitu krim yang sama, tetapi diperam bukan dengan asid sitrik, tetapi dengan bakteria asid laktik). Memandangkan jumlah whey, produk akhir hampir 40% lemak.

Inilah resipi lain: cara membuat mascarpone. Dengan sempurna.
Saya tahu apa yang dibuat oleh gadis lain dari krim dan keju kotej: terdapat resipi yang baik di kelab masakan. Tetapi saya tidak mencubanya, kerana ini cukup memuaskan dan ada satu ramuan, bukan dua.
Gadis-gadis yang tahu lebih banyak resipi untuk membuat mascarpone- bawa semuanya ke sini: kami akan mencuba.

Saya juga mengesyorkan resipi yang terdapat di laman web lain. Saya memasak - super! Dan anda hanya memerlukan:

Keju kotej 18% - 200 gr (saya mengambil jisim dadih vanila) + krim 33% - 200 ml

1. Gosokkan keju kotej melalui ayak (lebih baik dua kali, jangan gosok dadih keju).
2. Tuangkan krim sejuk.
3. Pukul campuran dengan kelajuan rendah hingga berkrim.
4. Krim keju "Mascarpone" siap digunakan!
Cuba ia!

Saya tahu apa yang dibuat oleh gadis lain dengan krim dan keju kotej

Saya membuat cheesecake, resipi asalnya hanya mascarpone. Saya melakukannya dengan krim masam yang dibuang - konsistensi seragam yang sangat halus. Lain kali saya lakukan (supaya kandungan lemaknya kurang) dari jisim curd, disapu dengan teliti, dan krim masam yang dibuang sama. Jadi, ada perbezaan yang nyata. Saya membandingkan tampalan ini dengan sutera pada bekas pertama dan baldu di kedua. Maksudnya, dalam keadaan curd mass, saya merasakan tekstur curd (ini walaupun semuanya digosok dengan sangat teliti).

Tetapi saya memutuskan untuk tidak membuat kek keju lagi. Atau buat, tetapi dari separuh norma produk. Rasanya sangat enak, tetapi setelah setengah kepingan standard, tubuh saya dengan tegas menyatakan "cukup sudah cukup!" ... Produk yang terlalu memuaskan ternyata

Saya juga mengesyorkan resipi yang terdapat di laman web lain. Saya memasak - super! Dan anda hanya memerlukan:

Keju kotej 18% - 200 gr (saya mengambil jisim dadih vanila) + krim 33% - 200 ml

1. Gosokkan keju kotej melalui ayak (lebih baik dua kali, jangan gosok dadih keju).
2. Tuangkan krim sejuk.
3. Pukul campuran dengan kelajuan rendah hingga berkrim.
4. Krim keju "Mascarpone" siap digunakan!
Cuba ia!

Adakah anda pernah mencuba tiramisu?

Dan soalan terakhir - adakah ia akan keluar dari krim pasaran? tak tahu?

Ia berjaya, saya mencubanya.
atau
Saya mencubanya - berjaya.

Adakah anda pernah mencuba tiramisu?

Tiramisu berjaya! Hebat! untuk tujuan inilah dia mula menyiapkan mascarpone dari krim

Lyulek adalah resipi yang menarik, dan yang paling penting adalah menjimatkan

Tiramisu berjaya! Hebat! untuk tujuan inilah dia mula menyiapkan mascarpone dari krim

Kongsi resipi, pliz

[Rezlina]

Rezlina , di sini, topik yang sangat menarik mengenai tiramisu-
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Kongsi resipi, pliz

Gadis, saya rasa ceritanya akan panjang.
Saya ingin memberitahu anda mengenai dua pencuci mulut yang paling digemari dalam keluarga saya, di mana MASCARPONE mengambil bahagian secara langsung.



1. TIRAMISU

Terdapat banyak legenda mengenai "kelahiran" Tiramisu, dan inilah salah satunya:

Pada akhir abad ke-17, pencuci mulut ini pertama kali disiapkan di Siena (Itali) untuk menghormati kedatangan Grand Duke of Tuscany, Cosimo III de 'Medici.Seorang pencinta kemewahan yang sia-sia, watak sejarah ini juga merupakan gigi manis yang sangat baik - dia menyukai pencuci mulut dan segera dibaptiskan "sup ducal".
Resipi itu berjalan bersama dengan ducal retinue dan akhirnya sampai di Florence, yang pada masa itu dibanjiri oleh intelektual dan seniman dari seluruh dunia. Ini adalah bagaimana "sup ducal" menjadi terkenal kepada orang asing. Ketika sampai di Venice, dia menjadi pencuci mulut kegemaran para istana dan bangsawan tertinggi, lebih-lebih lagi kerana kesan merangsang yang disebabkan oleh hidangan manis ini. Bahkan menjadi kebiasaan untuk melihat sendiri "sup duke" sebelum setiap tarikh cinta - oleh itu nama tiramisu - menjemput saya dalam bahasa Inggeris (dalam bahasa Rusia, tidak ada satu pun kata sastera yang terlintas dalam fikiran ini). Itulah keseluruhan cerita.

Mengenai kesan merangsang, seseorang boleh membantah - kesan yang sedikit menyegarkan tentu ada, kopi, bagaimanapun, + coklat. Tetapi hakikat bahawa tiramisu adalah bom tenaga, tanpa keraguan - hanya mascarpone "betul" - 55% lemak, ditambah juga ada gula dan biskut.

Terdapat banyak jenis tiramisu.

TIRAMISU
Bahan-bahan:
500 gram mascarpone
80 gram gula (lebih baik daripada serbuk)
4 biji telur
250 gram macaroons madu ("jari wanita" / biskut Savoy, hanya biskut atau muffin yang dipotong menjadi helai)
1 cawan kopi espresso yang kuat
1 gelas wain manis Marsala (atau cognac, atau rum, atau Amaretto, atau minuman keras coklat / kopi - bukan hanya untuk gelas, tetapi beberapa sudu)
serbuk koko pahit
cip coklat
Penyediaan:
Pisahkan kuning telur dari putih.
Pukul kuning dengan gula hingga jisim putih dan lapang.
Kisar mascarpone (suhu bilik) dengan sudu kayu hingga rata.
Campurkan mascarpone dengan jisim kuning telur (juga dengan tangan).
Pukul putih dengan sedikit garam - kacau perlahan-lahan ke dalam keju / kuning telur / gula.
Campurkan wain manis dengan kopi (jika anda menggunakan alkohol lain, anda boleh menambahkan air, yang utama ialah penyerapan cukup untuk semua kuki - saya melakukannya dengan Amaretto (dan pada 5 kuning telur, tanpa protein), Saya mengeluarkan minuman keras sehingga semuanya menjadi kebas).
Cepat (agar tidak merayap kemudian) celupkan biskut ke dalam impregnasi dan masukkan ke dalam acuan.
Di atas terdapat lapisan krim + serbuk koko, dan seterusnya, lapisan terakhir adalah krim. Kakao di bahagian atas boleh menjadi bintik-bintik, oleh itu (untuk menyembunyikan aib) saya menutupnya dengan kepingan coklat di atas (coklat juga lebih baik pahit).
Di dalam peti sejuk selama 6 jam.
BISKUIT "SAVOYARD"

Bahan-bahan:

3 telur besar (kuning telur dari putih)
6 sudu besar l. Sahara
3/4 cawan (250 ml) tepung
6 sudu besar l. sah. serbuk


Panaskan oven hingga 180 C, griskan loyang dengan minyak dan tutup dengan kertas pembakar (bungkusan).

Pukul putih sejuk hingga puncak curam. Masukkan gula satu sudu pada satu masa, pukul terus. Kembalikan jisim ke puncak curam.

Pukul kuning dan masukkan ke dalam putih dengan lembut, kacau dari bawah ke atas dengan sudu kayu.

Masukkan tepung di bahagian, tapis terus ke dalam mangkuk dengan adunan dan kacau juga dari bawah ke atas dengan sudu kayu yang sama.
Masukkan adunan ke dalam beg pastri dan peras "jari wanita" sepanjang 12 cm, selebar 2 cm ke atas loyang, tinggalkan 2-3 cm di antara kuki.

Taburkan separuh gula di jari anda. serbuk. Tunggu 5 minit sehingga doh menyerap bahagian ini dan taburkan dengan serbuk yang tinggal.

Hembuskan perlahan atau "sapu" serbuk yang terkena kertas.

Bakar selama 10 minit tanpa membuka oven.

Kembangkan loyang 180 g dan bakar selama 5 minit lagi hingga coklat keemasan.

Keluarkan kuki dari kertas semasa masih panas dan biarkan sejuk di rak dawai.

Komen saya: Saya membuat Tiramisu mengikut resipi yang berbeza: dengan dan tanpa kuning telur, dan sejuk dan pemanasan. Saya mengetepikan resipi di atas: Saya dan lelaki sangat menyukainya

Dan sekarang, gadis-gadis, saya ingin menunjukkan karya masakan kedua dengan MASCARPONE. Keluarga kami "terpikat dengannya" dan sekarang mereka hampir tidak dapat melepaskan diri. ia dipanggil "Mascarpone meringue roll". Juga diambil dari memasak dari temka terkenal "Desserts from Michelle".
Sumber: 🔗

Inilah teks asal:

Sudah lama saya berfikir apa jenis pengenalan untuk pencuci mulut yang akan dibuat, tetapi saya tidak dapat mencari kata-kata yang tepat untuk menyampaikan rasa yang luar biasa. Cuba bayangkan gabungan mascarpone berkrim lembut dengan kopi, dan juga dengan hazelnut - mmm! Secara amnya, jika anda mencubanya sekali, gulungan ini sepenuhnya akan diletakkan di atas meja pencuci mulut anda!

Mascarpone Meringue Roulade
4 tupai
1/4 sudu kecil garam
3/4 Seni. gula pasir (gula halus)
1 sudu besar hazelnut panggang dan dikupas
1 sudu kecil kanji
1 sudu kecil cuka
1 sudu kecil esen vanila

Mengisi:

150 g mascarpone
3 sudu besar l. Sahara
100 ml krim
1 sudu kecil kopi segera
1 sudu kecil air panas
Merengue roll.
Pukul putih telur dan garam menjadi buih. Terus pukul, tambahkan sedikit demi sedikit (1 sudu setiap satu) gula. Pukul sehingga jisim putih berkilat diperoleh, sementara sebatan mengekalkan puncak stabil ketika menaikkan pukul. Kisar hazelnut dan tambahkan ke dalam meringue yang disebat bersama esen vanila, pati dan cuka. Campurkan perlahan-lahan segala-galanya dalam gerakan bulat, cuba untuk tidak mengetepikan protein.
Panaskan ketuhar hingga 300F (150C).
Gariskan loyang dengan perkamen dan sapukan meringues, pastikan membentuk segiempat sama 9x13 "(23x33cm).
Bakar selama lebih kurang 20-25 minit, atau hingga meringue kering dan kecoklatan. Penting untuk tidak terlalu banyak menggulung gulungan, kerana ia akan menjadi terlalu kering dan pecah ketika anda cuba menggulungnya. Sekiranya anda mendapatkannya lebih awal, maka ia tidak akan terpisah dari kertas perkamen.
Putar gulungan yang sudah siap ke lembaran kertas perkamen yang bersih, biarkan sejuk selama 5 minit dan angkat perkamen yang dibakar tadi dengan hati-hati.

Mengisi.
Larutkan kopi dalam air panas, biarkan sejuk sedikit dan campurkan dengan mascarpone. Masukkan gula dan gaul rata. Pukul krim dan campurkan dengan mascarpone.

Perhimpunan.
Letakkan pengisian di permukaan meringue yang disejukkan, ratakan dan gulung, bantu diri anda dengan kertas perkamen. Dinginkan gulung yang telah siap di dalam peti sejuk selama 30 minit dan hidangkan.
Foto boleh dilihat di pautan.

Ia dilakukan dengan sangat cepat, sangat sedap !!! Semoga Tortizhka memaafkan saya

Saya sudah pasti melakukan 10 kali. Saya telah membuat bahagian ganda untuk masa yang lama, jika tidak, gulungan tidak akan bertahan walaupun 3 jam.

Terdapat beberapa nuansa: gelas dalam resipi ini adalah Amerika, iaitu 230 ml, dan saya menambahkan kopi semula jadi yang kuat dan bukannya kopi segera. Tetapi juga sangat sedap dengan sekelip mata.

Gadis-gadis, jika berminat, dalam Temka baru bahagian ini, saya akan menyiarkan foto selangkah demi selangkah membuat gulungan meringue Mascarpone.

Gadis-gadis, jika berminat, dalam Temka baru bahagian ini, saya akan menyiarkan foto selangkah demi selangkah membuat gulungan meringue Mascarpone.

Lilichka, saya sangat memerlukannya, saya akan melakukan segalanya, tetapi saya tidak dapat membayangkan bagaimana saya akan melancarkan Mascarpon dari meringue.

Saya telah menyiarkan gambar gulungan langkah demi langkah di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Semoga berjaya!

Bahkan sudah menjadi kebiasaan untuk melihat sendiri "duke's sup" sebelum setiap tarikh cinta - maka nama tiramisu - menjemput saya dalam bahasa Inggeris (dalam bahasa Rusia, tidak ada satu pun kata sastera yang terlintas dalam fikiran ini)

ambil - jika anda menterjemahkan sastera, kemudian "kumpulkan" jika tidak terlalu sastera - kemudian "lepas landas, angkat" iaitu, dalam bahasa Rusia, pencuci mulut harus disebut "lepas landas (atau angkat) saya"

Ya, dalam bahasa Itali, akan lebih baik

Saya dapatkan dengan krim masam yang sangat segar dan tidak berasid (!) Yang dibuang semalaman (iaitu krim yang sama, tetapi diperam bukan dengan asid sitrik, tetapi dengan bakteria asid laktik). Mengingat jumlah whey, produk akhir hampir 40% lemak.

Asid dan bakteria membuat perkara yang berbeza daripada krim. Krim fermentasi bakteria tepat (produk susu fermentasi diperoleh), dan dengan asam - curdles (curdles protein susu). Bagaimana ia lebih betul? Sejauh mana dengan yang asal?


Saya membaca bahawa mereka masih menambah ragi dari bakteria ke krim (soalan mana?) Dan biarkan mascarpone matang selama beberapa hari (pada suhu berapa?). Sudah tentu ini lebih lama, dan secara amnya bukan fakta bahawa sesuatu yang pintar akan muncul di rumah.

Hormati idea dengan lemon dan krim.

Setahu saya, bakteria menghasilkan asid laktik, yang berfungsi dalam krim masam dan banyak produk susu yang ditapai.Mungkin dari sudut pandang biokimia tulen, proses penapaian dengan lemon dan bakteria berbeza, dari sudut pandangan saya ia adalah asid, ia juga merupakan asam di Afrika (makanan, secara semula jadi). Saya tidak fikir bahawa pada masa lalu mascarpone dibuat dengan asid sitrik atau asid lain. Kemungkinan besar, bakteria asid laktik yang sama berfungsi, hanya dengan asid sitrik kering anda dapat mencapai kemandulan produk (ini adalah keperluan perdagangan moden), dan produk akhir diperoleh lebih cepat (tidak perlu menunggu sehingga tahap keasidan krim mencapai tahap yang diperlukan).

Sekarang saya melihat resipi dengan krim dan lemon lagi. Ya, hasilnya akan berbeza dan perbezaan ini akan menjadi mustahak sekiranya pencuci mulut mesti atau tidak boleh dimakan selama lebih dari 1-2 hari atau mascarpone perlu disiapkan terlebih dahulu. Faktanya ialah krim dengan asid dipanaskan hingga 75 darjah, dan ini hampir dipasteurisasi. Maksudnya, jika syarat tertentu dipenuhi (pinggan yang sangat bersih, tuala rebus atau diseterika), keju akan menjadi hampir steril.

Dalam kes saya, terdapat beberapa sebab untuk menggunakan krim masam.
1. Krim lemak 35% dijual hanya dalam satu titik yang dapat saya akses, tetapi boleh menjadi masalah bagi saya untuk sampai tepat pada waktunya.
2. Saya tidak pernah memasak keju terlebih dahulu.
3. Pencuci mulut seperti itu tidak basi dengan kami.

[Lulek]

Lulek, Saya berjaya! Lebih tepat lagi, saya mencuba ...

Hanya separuh (500 gram). Lihat, hasil saya serupa dengan yang sepatutnya ...



Tetapi anda masih merasakan krimnya mengikut rasa ... Mungkin lemon tidak mencukupi? Atau mungkin dia agak tua. Saya mempunyai lemon - seorang veteran. Ternyata 360 gram.

[Lulek]

Lulek, Saya berjaya! Lebih tepat lagi, saya mencuba ...

Hanya separuh (500 gram). Lihat, hasil saya serupa dengan yang sepatutnya berlaku ...

Tetapi anda masih merasakan krimnya mengikut rasa ... Mungkin lemon tidak mencukupi? Atau dia agak tua. Saya mempunyai lemon - seorang veteran. Ternyata 360 gram.

Jepit rambut!
Hasil yang sangat baik !!!
Dan mereka merasakan krim dalam mascarpone yang sebenar.

Sekarang saya akan menyanyi untuk serangan ketiga di meringue roll!

Semoga berjaya !!!

Lilechka, tidakkah anda mengenali?

🔗

[Celestine]

Celestine, tidak dapat dibuka kerana tidak didaftarkan.

Saya menyalin teks, kemudian hapus

Tajuk :: Mascarpone di rumah
Pengarang :: Promi
Subseksyen :: Hidangan dari produk tenusu
Bahan-bahan ::

* 1 l. krim masam segar (atau krim) lemak 25%
* 1/4 sudu kecil. asid sitrik
* 1 sudu kecil air
*
* dan juga - tuala bebas serat (linen atau kapas), ayakan / saringan

Penerangan ::
mascarpone dia dan di Afrika mascarpone

Panaskan krim masam atau krim hingga 75 darjah celcius. Larutkan asid sitrik dalam satu sudu teh air, masukkan cepat ke krim panas dan kacau hingga sebati. Terus memanaskan dengan api kecil, kacau secara berterusan selama 10 minit, mengekalkan suhu krim pada suhu 75C.
Garis ayak atau saringan dengan tuala teh yang dilipat dua, letakkan di atas pinggan (sehingga whey mengering) dan tuangkan krim panas ke dalam ayak. Selepas 1-1.5 jam, apabila jisimnya kelihatan seperti adunan, kumpulkan jisim keju yang dihasilkan dengan sudu dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Bagus! Sudah mencuba krim masam !!! Apa? Ini adalah idea! Dan saya akan mencuba. Sama, krim masam jauh lebih mudah daripada krim 35%.
Saya akan melakukannya, bandingkan hasilnya.

"Presiden", misalnya, mempunyai krim masam 30% .. walaupun akan ada rasa masam di sana, itu bukan krim.

Saya hanya dari gambar ini dan akan mencuba, kerana hanya cambukan seperti biasa

Bagus! Sudah mencuba krim masam !!! Apa? Ini adalah idea! Dan saya akan mencuba. Sama, krim masam jauh lebih mudah daripada krim 35%.
Saya akan melakukannya, bandingkan hasilnya.

Dan mengapa krim masam lagi?
Untuk mendapatkan mascarpone dari krim masam, biasanya ditimbang semalaman.

"Valio" mempunyai krim masam sebanyak 42% kuning, begitu padat dan enak, tetapi sangat berlemak, tetapi untuk membuat mascarpone keluar dengan cara "garis pipa" bahkan tidak mengetuk kepala, booming untuk bertahan fikiran

Masalah utama adalah mencari krim masam bukan berasid segar.
Oleh itu, sudah tentu, pasaran paling sesuai. Dan dengan kedai, anda sering tidak dapat meneka.

Lyulёk, untuk mascarpone saya mengambil krim masam "7th" dalam baldi. Benar, saya dapati dia hanya di METRO

Lyulёk, untuk mascarpone saya mengambil krim masam "7th" dalam baldi. Benar, saya dapati dia hanya di METRO

Terima kasih banyak - banyak!!! Dan saya baru sahaja pergi ke Metro!

Gadis-gadis yang pernah membuat mascarpone dari krim masam 1 liter? Berapa mascarpone ini? Dalam gulungan meringue, anda memerlukan 150g - berapa banyak krim masam yang diperlukan?

Adalah sukar untuk mengatakan berapa banyak 1 liter yang akan berubah - krim masam sangat berbeza. Saya mempunyai 1 kg whey yang menetes (jika ingatan saya berfungsi) mengenai segelas. Secara teorinya, 300 g krim masam harus cukup untuk 150 g keju (dengan anggapan kandungan lemak krim masam adalah 20-25%, dan mascarpone sekitar 40%). Saya akan melakukannya "dengan margin" - dari 500 g krim masam. Anda selalu boleh menggunakan keju yang berlebihan.

[Rina72]

Rina72 Bagaimana anda merasakan mascarpone krim masam, tanpa rasa masam? dan krim masam apa yang anda buat? berapa lama beratnya di dalam peti sejuk?

Saya mempunyai kecurigaan bahawa di mascarpone "nyata" juga akan ada sedikit rasa masam; ia diperam dengan asid sitrik. Saya menulis pemikiran saya mengenai kemungkinan perbezaan antara mascarpone krim masam dan krim (dengan asid sitrik dan dipanaskan hingga curdling).

Saya mengambil krim masam dari kilang "7Ya" atau "Cremez", secepat mungkin, jadi hampir tidak ada rasa masam dalam produk akhir. Timbang di dalam peti sejuk (atau lebih tepatnya, ikat dengan kain jenis kain kasa dan masukkan ke dalam saringan di bawah penindasan) ketika malam, ketika itu 4-5 jam. Maka anda perlu melihat hasilnya. Saya memasak keju dari krim masam yang agak banyak, jadi curd yang dihasilkan mempunyai curd yang agak padat di bahagian luar, dan bahagian tengahnya tetap sedikit cair (ketika saya membuat pengisian untuk cheesecake, krim masam yang ditimbang tidak dikira sebagai mascarpone tulen, tetapi sebagai campuran mascarpone dan krim masam / krim masam). Sekiranya anda mengambil 0,3-0,5 liter krim masam, maka whey akan habis, boleh dikatakan, lebih kenyang.

[Rina72]

Rina72 , terima kasih atas jawapan terperinci !!!

Bolehkah seseorang menunjukkan kepada anda pembungkusan mascorpone kedai

Dan minat apa: seperti apa bungkusannya atau keju itu sendiri? Saya mempunyai bungkusan yang belum dibuka ... Saya boleh mengambil gambar

Hakikatnya ialah di pasaran kami keju ini jauh dari satu pengeluar. Tolong, di sini dalam pek serupa yang boleh anda beli

Sesuatu tidak akan dibuka

Gadis-gadis, saya cuba membuat mascarpone lebih awal (kerana saya selalu duduk di tukang masak, sebelum datang ke sini) yang tidak berfungsi dengan keju kotej dan krim dua kali, jisim tidak "membengkak" dan saya meninggalkan perniagaan ini , percubaan terlalu mahal mengalahkan Lyulyok, jika bukan rahsia, berapa harga yang anda jual krim (yang anda sering lihat dalam foto), jika tidak, saya hanya melihat "Presiden" di Lviv ... 1l 35% berharga 65 UAH . jadi dua bungkusan tidak membawa ke mana-mana ... memalukan untuk melakukan sesuatu mengikut resipi, hampir mustahil, tetapi tidak keluar ... Saya masih berdosa pada keju kotej, mungkin saya memilih yang bukan itu. Saya mengambil "Tradisi Karipap" 15%

Saya membeli krim 35% hanya dari Pereyaslav-Khmelnitsky.
Kos: 7.50 UAH untuk 450ml
Iaitu, liter -16 UAH
Saya mengesyaki bahawa krim Presiden diproses agar tidak masam, kerana Pereyaslavski walaupun dalam peti sejuk menjadi masam pada hari ketiga

Saya membeli krim 35% hanya dari Pereyaslav-Khmelnitsky.
Kos: 7.50 UAH untuk 450ml
Iaitu, liter -16 UAH
Saya mengesyaki bahawa krim Presiden diproses agar tidak masam, kerana krim Pereyaslavski malah menjadi masam di dalam peti sejuk pada hari ketiga

wow, perbezaannya ... tetapi di Lviv saya tidak menjumpai ini ... tetapi setelah membaca Temka, saya menyedari bahawa itu mungkin dari krim masam. Nenek saya dari kampung memberi saya krim (dari pemisah) bahawa dalam sehari ia menjadi mentega dan anda tidak boleh mengambilnya dari balang, anda harus mencairkannya dengan susu, dan dalam bentuk yang tidak dicairkan mereka seperti baru di sebulan.Adil! hari ini saya mempunyai "krim masam" ini dari 28.08.09 dan bahkan bau tidak berubah