Keju camembert yang diperbuat daripada susu kambing

Keju camembert yang diperbuat daripada susu kambing

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Susu kambing	4 l
budaya pemula mesofilik	0.6 g
Penisillium candidum	0.025 g
Geotrichum candidum	0.05 g
Larutan kalsium klorida 10%	0.63 g
rennet cecair	1.25 ml
garam	2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Untuk beberapa waktu sekarang, pergi ke mana-mana "tetamu", piring seperti itu ada bersama kami
• 
• atau, misalnya - seperti ini.
• TETAPI perkara utama, atau lebih tepatnya dua sebab utama, adalah bahawa semua keju yang dibentangkan di atas piring dibuat dengan tangan. Pada dasarnya, dengan tangan Kekasih saya, sudah tentu. Saya dalam proses ini, hanya pembantu.
• 
• Jadi.
• Camembert
• Keju ini dilahirkan di Perancis. Terdapat legenda mengenai asal-usul keju ini. Pada tahun 1791, semasa Revolusi Perancis, seorang wanita petani Norman, Marie Harel menyelamatkan dari kematian seorang bhikkhu yang bersembunyi dari penganiayaan, yang dengan rasa syukur mengungkapkan kepadanya rahsia membuat keju ini hanya diketahui olehnya.
• Keju ini dibuat secara tradisional dari susu lembu. Ia tergolong dalam keju lembut. Di luar, kepala Camembert kecil ditutup dengan kerak lembut nipis di atasnya yang tumbuh cetakan putih lembut dengan aroma cendawan. Keju itu sendiri adalah jisim lembut, lebih kerap daripada cahaya berkrim ringan dengan rasa pedas berkrim.
• 
• Dan walaupun, seperti yang dikatakan, keju ini dibuat dari susu lembu, tidak ada yang melarang memasaknya dari susu kambing. Lebih-lebih lagi, susu kambing Anglo Nubian adalah unik dalam khasiatnya. Ia tidak mempunyai aroma dan rasa sedikit pun yang terdapat pada susu kambing, rasanya seperti ais krim sebenar.
• Dan berkat penunjuk kualitinya, susu ini sangat sesuai untuk membuat keju.
• Sebagai tambahan kepada susu dan peralatan sederhana, anda akan memerlukan budaya pemula mesofilik. Untuk membentuk kerak, digunakan budaya Geotrichum Candidum, dan cetakan putih yang sangat lembut itu dibentuk oleh Penicillium Candidum atau Penicillium Camemberti. Sedikit garam.
• Saya tidak akan memberikan kuantiti semua ramuan yang disenaraikan, kerana kualiti susu yang akan digunakan untuk membuat keju sangat penting. Dan dos yang kami gunakan untuk susu dengan kualiti dan sifat yang berbeza, sayangnya, mungkin sama sekali berbeza dan keju mungkin tidak berfungsi.
• Kami mempunyai susu sendiri, terbukti, kebersihannya diperhatikan dengan teliti, sehingga keju dibuat dari produk "hidup". Pertama sekali, susu harus dipanaskan hingga 30 darjah dan kultur ragi dan acuan harus ditambahkan berturut-turut ke dalamnya. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan sahaja selama satu setengah jam.
• Dan setelah satu setengah jam ini, dadih keju elastik padat terbentuk di dalam kuali.
• Gumpalan ini terapung di dalam serum. Tidak banyak, tetapi ada di sana.
• 
• Langkah seterusnya. Adalah perlu untuk mengisar gumpalan, memotongnya menjadi "kiub". Kiri - kanan, sepanjang, seberang….
• 
• Kisar kiub yang dihasilkan. Ke keadaan "curd"
• 
• Kami mengeluarkan whey dari bekas. Kami dengan berhati-hati mengambilnya. Dengan senduk dan saringan.
• 
• Sedikit serum, tidak kira seberapa keras anda mencuba, ia akan kekal. Tetapi ini, secara amnya, tidak berbahaya.
• Masukkan garam ke dadih.
• 
• Kacau bijirin. Halus. Agar tidak menghancurkan atau memampatkan.
• 
• Acuan yang digunakan untuk membentuk kepala Camembert menghasilkan berat kepala ini ... rata-rata seratus lima puluh hingga dua ratus gram.
• 
• Dan ..., sekali lagi - dengan lembut ..., pindahkan bijirin curd ke dalam acuan. Perlu diambil kira bahawa biji-bijian curd, yang akan digunakan untuk mengisi acuan, akan menetap dalam waktu yang sangat singkat dan sekali lagi perlu menambahkan biji-bijian ke dalam acuan.Oleh itu, anda tidak boleh mengambil sebilangan besar acuan untuk menguraikan semua biji-bijian sekaligus. Dan tidak perlu menginjak apa yang disebut biji-bijian ketika meletakkan. Sejajarkan - ya, tidak perlu padat.
• 
• Semasa whey mengalir dan biji-bijian terbentuk di kepala, dadih akan dipadatkan dengan cara yang sangat semula jadi.
• Bentuknya mesti diletakkan di atas beberapa jenis parut supaya lebihan cecair dapat mengalir keluar.
• Selepas beberapa jam, curd akan dipadatkan dan kepala akan dibentuk secara praktikal, tetapi bentuknya harus dibalikkan dan dibiarkan dalam kedudukan ini selama satu jam.
• Secara semula jadi, kepala dalam acuan akan bergerak dan akan dipadatkan dari atas ke bawah.
• Proses ini mesti diulang beberapa kali dalam masa dua hingga tiga jam dengan selang waktu setengah jam.
• 
• Dan kemudian, kita membiarkan kepala dalam bentuk jam selama sepuluh - dua belas. Jangan lupa tutup dengan kain kasa. Ia akan lebih bersih.
• 
• Untuk masak, kepala keju paling sesuai diletakkan di dalam dulang. Di bahagian bawah dulang, letakkan tuala kertas di beberapa lapisan. Grid saliran diletakkan di atas tuala. Pertama, lebih tinggi dan lebih besar, dan dia sudah sangat kecil. Dan letakkan keju pada mereka.
• Tutup dulang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Keju masak pada suhu 6-8 darjah.
• 
• Keesokan paginya, bahagian dalam dulang akan ditutup dengan pemeluwapan.
• 
• Kita perlu menukar tuala di bahagian bawah dulang. Ia akan hampir basah sepenuhnya. Lap dulang sehingga kering. Untuk menggunakannya, tentu saja, lebih baik lagi dengan serbet kertas.
• Masukkan kembali keju ke dalam dulang, pusingkan kepala. Kepala mesti dibalikkan secara berkala untuk membolehkan acuan tumbuh sama rata.
• 
• Operasi ini mesti dilakukan setiap hari semasa pematangan keju. Kelembapan kurang setiap hari.
• Selepas beberapa hari, anda akan melihat bahawa kepala akan mula mengalami kebuluran dan kering dengan ketara.
• 
• Dan selepas beberapa atau tiga hari, cetakan halus akan mula terbentuk di kepala. Dan aroma keju, ia akan sangat ketara, akan menjadi ... mmm ... baik, katakan, lebih jelas.
• 
• Ini adalah bagaimana keju akan kelihatan dalam dua setengah, kira-kira seminggu. Kerak jernih yang ditutup dengan acuan putih sudah kelihatan.
• 
• Menjelang akhir minggu ketiga, keju sudah siap.
• 
• 
• 
• Tetapi ia masih padat, malah sukar. Kerak lembut dan lembut, lembab. Rasanya masin - pedas dengan petunjuk cendawan.
• Saya akan mengatakan bahawa pada masa ini keju boleh disebut "Camembert of the first maturity".
• 
• Lama kelamaan, sudah masuk minggu keempat, Camembert mula berubah menjadi Camembert yang cair. Ringan pada mulanya.
• 
• Walaupun memotong kerak bumi, yang, omong-omong, akan menjadi lebih jelas dan timbul, esensi Camembert yang sangat cair akan segera menonjol.
• 
• Dan inilah rupa sekeping camembert, yang dipotong dari kepala. Nampaknya saya tidak perlu mengulas sesuatu. Keju betul-betul mengalir.
• Sedikit nasihat. Setelah mengeluarkan keju dari peti sejuk, biarkan sedikit panas sehingga kelancaran ini, seperti yang mereka katakan, menampakkan diri dalam semua kemuliaan.
• 
• Dan, tentu saja, kepala Camembert akan menghiasi piring keju apa pun.
• Angela semasa makan!
• 
• Dan untuk perbandingan. Tidak ada komen. Keju artisan Perancis yang dibuat dari susu lembu dan kami, yang terbuat dari susu kambing, memang benar, tetapi ... saya rasa anda dapat melihat semuanya.
• 

Seperti biasa resepnya seperti lagu !!!!! Walaupun saya makan tengah hari, melihat foto itu, saya hampir tersedak dengan air liur

Oh, oh !!! Camembert !!! Ingin tahu betapa baiknya
Saya sudah lama melakukannya, tetapi anda semua tahu, ada perniagaan!
Tetapi, selepas kelas tuan anda, saya pasti akan membuat keputusan! Lebih-lebih lagi, semua permulaan, cendawan dan borang yang diperlukan ada

Perkara utama adalah memeriksa tarikh luput keseluruhan ekonomi ini. Dan ketika itu kami di sini baru-baru ini ... secara amnya, susu turun ke tandas. Sayang sekali!

[Ivanych]

Ivanych, seperti biasa, saya dalam kegembiraan senyap! Resepinya ditulis seperti kisah mengenai keju! Oh, sayang sekali bahawa anda tinggal jauh, saya pasti akan mengunjungi anda kadang-kadang untuk karya anda.
P.S. Nubians anda menawan seperti biasa!

Terima kasih. Oleh itu, saya tidak menulis resepinya. Itu adalah kisah yang saya cuba buat.

[Ivanych]

Ivanych, apa keindahan dan keenakannya, saya sudah tidak memakan Camembert selama dua atau tiga tahun, saya sangat menginginkannya, tetapi di sini produk asalnya sangat penting, dan tidak ada tempat untuk mengambilnya, maaf ... Baiklah, di paling tidak saya mengaguminya .. Sekiranya saya akan memasukkannya ke dalam penanda buku, wanita kami dulu menyimpan kambing, tiba-tiba dia akan mula lagi, dan kemudian ia akan berguna

OH apa kambing comel, dan sebagai tambahan, yang tidak bertanduk, gadis cantik)
Baiklah, keju itu SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, dan di jalan raya mana ladang anda? Dan sejauh mana dari Jalan Lingkaran Moscow?

Ivanych, saya baru sahaja mati rasa dari resipi cerita anda! Sangat sedap! Kambing anda sungguh menakjubkan, dan tangan kekasih anda sungguh ajaib, keju seperti itu! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, dan di jalan raya mana ladang anda? Dan sejauh mana dari Jalan Lingkaran Moscow?

Riga Baru 23 km. Selamat datang!

Ditambah pada hari Jumaat 20 Mei 2016 08:27 PTG

Ivanych, saya baru sahaja mati rasa dari resipi cerita anda! Sangat sedap! Kambing anda sungguh menakjubkan, dan tangan kekasih anda sungguh ajaib, keju seperti itu! mmmm

Terima kasih, saya akan menunjukkan catatan anda kepada Kekasih ...

Ditambah pada hari Jumaat 20 Mei 2016 08:28 PTG

OH apa kambing comel, dan sebagai tambahan, yang tidak bertanduk, gadis cantik)
Baiklah, keju itu SUPER !!!

Kami menyahtoksin. Piawaiannya ditenun. Dan demi keselamatan, tentu saja.

Ditambah pada hari Jumaat 20 Mei 2016 08:28 PTG

Ivanych, apa keindahan dan keenakannya, saya belum makan Camembert selama dua atau tiga tahun, saya sangat menginginkannya, tetapi di sini produk asalnya sangat penting, tetapi tidak ada tempat untuk menerimanya, maaf ... Saya mengaguminya .. Sekiranya berlaku, saya akan memasukkannya ke dalam penanda buku, wanita kita yang biasa menyimpan kambing, tiba-tiba dia akan mula lagi, dan kemudian ia akan berguna

Ya, susu adalah perkara utama !!!

Apa keindahan! Senang !!! Akan mengambil piring keju dan berkongsi dengan siapa pun. Terima kasih banyak untuk penyataan resipi, anda selalu sangat menarik dan senang dibaca

Terima kasih.

[Ivanych]

Ivanych, seperti biasa, semuanya berada di tahap tertinggi! Resipi hebat
Saya sangat gembira membaca resipi anda dengan gambar yang indah

Secara amnya, saya betul-betul mahukan kambing seperti itu. Apa itu cantik!