Roti masam dalam ketuhar

Roti masam dalam ketuhar

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
starter gandum 100%	100 g
air	150 g
tepung gandum premium	300 g
minyak sayuran	1 sudu besar l.
gula	1 sudu besar l.
garam	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Saya memasukkan starter ke dalam mangkuk mesin roti dan menuangkan semua air. Saya menambah tepung untuk membuat adunan doh. Saya menghidupkan mod "Dough". Apabila semuanya sudah sebati, saya mematikannya dan biarkan selama kira-kira setengah jam. Kemudian saya tambahkan semua bahan lain dan hidupkan lagi untuk menguli untuk mendapatkan roti lembut, program "Dough" - 1h.30min. Saya menyebarkan doh yang sudah siap di atas tikar silikon, membentuk sebiji roti dan biarkan selama 30 minit. di tempat yang hangat. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar pada suhu 40 darjah. Sebelum membakar, saya membuat potongan melintang, taburkan dengan air dari botol semburan dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 250 darjah. Kemudian selama 30 min. pada 180 darjah. Berat roti siap ialah 550 g.
• 
• 

Resipi serupa

Roti pelajar (Putar)

Roti Kentang (Sonadora)

Roti mini dengan tepung gandum durum (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, selamat datang ke forum!
Foto dari galeri dipindahkan ke resipi. Saya harap mereka berada di tempat mereka. Sekiranya ada masalah, beritahu saya apa yang harus diperbaiki. Foto tajuk belum dikeluarkan.
Roti sedap!
Saya harap bahawa semasa anda belajar memasukkan gambar, kami akan mendapat beberapa roti lagi. Semoga berjaya!

[-vwv-]

-vwv-Roti yang sangat baik! Dengan inisiatif di forum ...

Terima kasih!

Dan adakah starter hanya beragi atau berasaskan ragi?

Ragi tulen, terlalu banyak dari gandum hingga gandum.

[-vwv-]

Ragi tulen, terlalu banyak dari rai hingga gandum.

-vwv-jika anda tidak keberatan, kami akan memberikannya nama yang sesuai. Dan kemudian orang mencari apa yang hendak dibakar dengan masam, tetapi dia "biasa". Dia bukan orang biasa, dia beragi! Tanpa gram yis. Itulah yang anda perlukan!

Ok, mari kita ubah saya seorang pemula dan saya belum tahu semua kehalusannya

Roti masam pertama saya. Dibakar "kekal" mengikut resipi anda. resipi telah meningkat.


Suka roti.

Resipi itu menarik.

Adakah saya faham dengan betul bahawa anda menumis doh pertama selama 30 minit, kemudian menguli selama 1.5 jam, membentuk dan biarkan untuk pemeriksaan selama 30 minit lagi?

Saya akan menguli doh dalam pengadun doh. Selama 1.5 jam menguli, adunan akan menjadi terlalu panas.
Saya ingin memahami prinsip pengadukan satu setengah jam ini, untuk mengalihkannya ke penguli.

Perkara lain tidak jelas: biasanya adunan masam memerlukan masa yang lama untuk matang, beberapa jam, dan kemudian 30 minit?
Dan saya tidak pernah melakukan pemeriksaan doh masam selama kurang dari 1 jam, atau bahkan satu setengah ...

Juga: berapa kali anda memberi makan berlebihan dan bagaimana anda memberi makan sebelum membuat doh?
Berapakah nisbah asas rai dengan makanan gandum?

Dalam roti ini anda selalu mendapat serpihan spongy dengan keliangan yang tidak rata, atau adakah ia bergantung pada intensiti pengulian dan pada masa pembuktian ??

Adakah saya faham dengan betul bahawa anda menumis doh pertama selama 30 minit, kemudian uleni selama 1.5 jam, bentuk dan biarkan untuk pemeriksaan selama 30 minit lagi?

Sekiranya anda tidak keberatan, maka saya akan menjawab anda. Program "doh" di HP tidak menguli selama 1.5 jam. Dan ada pengulian dan pembuktian. Saya diperam selama satu jam. Dan saya mengambil masam masak, bukan permulaan.

Saya akan menguli doh dalam pengadun doh. Selama 1.5 jam menguli, adunan akan menjadi terlalu panas.
Saya ingin memahami prinsip pengadukan satu setengah jam ini, untuk mengalihkannya ke alat penguli.

Menguli. seperti biasa selama 10-15 minit.

Juga: berapa kali anda memberi makan berlebihan dan bagaimana anda memberi makan sebelum membuat doh?
Berapakah nisbah asas rai dengan makanan gandum?

Mulailah memberi makan kerana anda biasanya memberi makan starter rai anda dengan tepung rai. dan gandum
Sekiranya saya menulis sesuatu yang salah, biarkan penulis membetulkannya.

Dalam roti ini anda selalu mendapat serpihan spongy dengan keliangan yang tidak rata, atau adakah ia bergantung pada intensiti pengulian dan pada masa pembuktian ??

Ini juga sangat menarik bagi saya! Saya cuba memanggang roti atau roti "berliang tidak rata" ini, tetapi sejauh ini tanpa kejayaan. Semalam saya membakar roti (mengikut resipi yang berbeza), menguli dua kali, dan jumlah pemeriksaan lebih daripada 3.5 jam! Dan lubang seperti itu tidak berjaya!
Dan saya melakukan batch bukan dengan starter, tetapi dengan adunan! Satu-satunya perkara ialah saya hanya menguli secara manual, belum ada peralatan untuk roti ...

Resipi itu menarik.

Ol, adakah anda membakar roti?

: girl-yes: Saya membakar resipi ini. Suka sangat. Saya ada masam rai. Untuk roti saya menggunakan tepung gandum 2 gred. Doh selepas menguli sesuai selama 3 jam. Saya tinggalkan roti di dalam ketuhar pada suhu 30 darjah selama 3-4 jam.

Gadis-gadis, maafkan saya 50% masam gandum (pada musim bunga ia dikeluarkan dengan pisang). Apa penyesuaian yang harus saya buat pada resipi ini. Dan anda boleh membaca di suatu tempat bagaimana menterjemahkan 50% menjadi 100%? Saya cuba membakar resipi ini. Tetapi doh naik untuk waktu yang sangat lama, 6-8 jam. Tetapi saya suka roti yang sudah siap (saya bakar dalam pembuat roti) mengikut struktur dan rasanya (bukan masam). Tetapi perasaan bahawa saya melakukan sesuatu yang salah tidak akan ditinggalkan))) Terima kasih terlebih dahulu kepada semua yang memberi respons

[gypsophila]

di mana untuk membaca bagaimana menterjemahkan 50% hingga 100%?

gypsophila, Sekarang anda mempunyai 50g cecair untuk setiap 100g tepung. Anda perlu melakukannya untuk mendapatkan 100 hingga 100.
Untuk melakukan ini, bergantung pada jumlah masam siap sedia anda, berapa banyak tepung dan cecair yang perlu anda tambahkan semasa penyusuan atau penggunaan berikutnya.
Maksudnya, sekarang, jika, misalnya, anda mempunyai 150g kultur starter, maka anda perlu menambahkan 50g cecair ke dalamnya, dan anda mendapat 100% penghidratan, dan kemudian memberi makan dengan nisbah tepung dan cecair 1: 1 , misalnya, tambahkan 100g tepung + 100g cecair. Berat untuk melihat, dan bukan mengikut jumlah.
Semoga berjaya!

Vera, terima kasih kerana resipi roti masam putih yang hebat! Dalam pemahaman saya, ini bukan roti, roti putih yang berbentuk roti, tetapi pasti sedap!
Saya melakukan semuanya mengikut resipi dan teknologi yang dicadangkan. Pada mulanya saya meragui bahawa setelah menguli dan membuktikan dalam mesin roti pada program "Dough" (selama 1.5 jam), setengah jam membuktikan roti itu sendiri setelah dibentuk cukup, tetapi sebenarnya lebih banyak yang tidak diperlukan!
Saya memanggang di atas loyang yang panas, lembaran penaik dengan wap di bahagian bawah ketuhar, dan secara harfiah dalam 10 minit pertama pada suhu 250, roti itu naik begitu banyak dan semakin kuat sehingga semua keraguan hilang sekaligus!

Warna serbuk berwarna abu-abu, kerana masam saya kekal dengan tiga kali makan gandum 1 gred, dan dari berat 200 gram tepung, saya juga mengambil 1 gred. Tetapi "lubang" sangat mengagumkan, keraknya rangup dan aromanya tiada tandingannya!
Terima kasih! Saya akan kembali kepada resipi ini lebih daripada sekali!

Terima kasih kerana resipi! Semuanya berjaya!
Batangnya pecah sedikit di bahagian bawah, nampaknya tidak tersebar sepenuhnya. Walaupun telah meningkat 2 kali tepat, atau bahkan lebih. Tetapi tidak menjadi masalah. Perkara utama sangat lazat.

Saya membakar roti lagi hari ini, kali ini dengan biji poppy. Tetapi sesuatu tidak berjalan mengikut rancangan dan adunan ternyata nipis. Dibentuk seperti yang saya mampu, jarak dan bakar. Roti itu naik dengan baik di dalam ketuhar, bentuknya tentu tidak sama seperti yang kita mahukan, tetapi lazat. Sangat sedap dan lembut!