Roti masam putih Franconian Kastenweibbrot

Roti masam putih Franconian Kastenweibbrot

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
masam (saya mempunyai cecair Perancis)	150 g
tepung Gandum	425 g
yis kering	1 sudu kecil
garam	1 sudu kecil
gula	1 sudu kecil
telur	2 keping.
kuning telur	1 PC
susu suam	100 ml
krim masam	60 ml

Kaedah memasak

• Diterjemahkan secara harfiah, Kastenweib bermaksud "kotak putih". Mungkin nama ini berasal dari bentuk roti, yang, ketika dibakar, terbuka melalui potongan membujur dan mengambil bentuk yang sedikit segi empat tepat.
• Ini adalah roti permulaan pertama dalam masakan Franconian yang ingin saya tunjukkan kepada anda.
• Proses memasaknya sangat mudah.
• Kacau semua bahan hingga sebati dan biarkan di tempat yang hangat hingga dua kali ganda. Masa bergantung pada aktiviti budaya dan ragi permulaan anda. Saya mengambil masa lebih kurang 1 jam. Harap maklum bahawa doh agak pekat, tetapi tidak ketat. Bergantung pada jumlah telur, pada ketumpatan krim masam - sesuaikan roti.
• Setelah naik, uli adunan dan bentuk menjadi roti. Resipi menunjukkan penaik dalam acuan. Di sana, atas sebab tertentu, semua roti berbentuk. Namun, setelah merasakan adunan, saya menyedari bahawa ia tahan dengan varian tungku.
• Biarkan adunan selama kira-kira 30 minit. Roti akan mula naik tetapi belum mencapai tahap terbaik. Pada masa ini, dengan pisau atau pisau tajam, potong memanjang hingga kedalaman sekitar 1 cm.
• 
• Lubricate bahagian atas dengan sedikit air dan letakkan di dalam ketuhar. Oleh kerana roti belum sampai ke penghujungnya, potongan akan terbuka dengan kuat di dalam ketuhar. Saya tidak dapat mengatakan sama ada pendekatan penaik ini betul atau tidak. Kita terbiasa dengan fakta bahawa roti mesti dicabut sepenuhnya. Kemudian bumbung tidak koyak dan struktur serpihan lebih baik. Tetapi kerana tugasnya adalah untuk menunjukkan tradisi masakan Jerman, saya memutuskan untuk tidak menyimpang dari teknologi resipi. Roti sangat wangi dengan kerak rangup.
• Bakar selama 40 - 50 minit pada suhu 170 ° - 200 ° dalam oven yang telah dipanaskan.

Hidangan direka untuk

roti

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

ketuhar

Di mana mereka mendapat sourdough Perancis cair?

Natasha, mereka bermula dengan sendiri. Kami mempunyai keseluruhan bahagian. Saya memulakan dan memberi makan sourdough Perancis menurut Calvel, yang ditunjukkan Viki pada satu masa. Tidak ada yang rumit dalam hal ini. Adunan masam ini hanya ditumbuhi rai jika diperlukan. Saya mempunyai semua roti dengan tepung rai dan roti Itali dari Misha, juga di atasnya.

Yasenko. Saya fikir ia dibeli. Dan saya mempunyai dua ragi - gandum dan rai menurut buku "Street of Bread". Roti buatan rumah dengan masam tidak menyukainya. Ternyata sangat padat, mirip dengan perapian, agak masam untuk selera saya.

Mungkin anda hanya perlu mencuba lagi? Secara peribadi, roti gandum masam tidak kelihatan masam bagi saya. Ya, dan cukup udara. Lihatlah resipi yang diberikan Omela roti masam yang luar biasa dan lapang. Anda boleh menambah sedikit ragi untuk menambah rasa lapang.