Roti masam rendah asam di dalam ketuhar

Roti masam rendah asam di dalam ketuhar

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Budaya pemula yang sangat muda dan sedikit berasid	250g
Tepung masuk. dengan.	125g
Garam	4g
Ragi yang ditekan	4g
Gula	10g
Marjerin	9g
Airnya sejuk	35 - 50g

Kaedah memasak

• Uleni selama 30 saat dalam pemproses makanan sehingga doh memanas hingga 32C. 20 minit penapaian, uleni, beri rehat 10-20 minit, bentuk roti. Biarkan selama 35 minit semasa batu penaik dipanaskan di dalam ketuhar. Potong. Taburkan dengan air. Ketuhar 22 min pada suhu 440F (dengan perolakan).
• Masam muda asam rendah adalah masam yang telah mengembangkan aroma asid laktik pekat, tetapi praktikalnya belum ada peningkatan jumlah. Maksudnya, bakteria asid laktik telah menghasilkan banyak asid laktik, sama sekali tidak menghasilkan asid asetik, dan ragi liar belum melonggarkan adunan ragi.
• Biasanya saya membuat ragi seperti itu dengan menyegarkan yang sudah masak, menyimpannya selama 1 jam di bilik T dan kemudian menyimpannya hingga esok pada suhu 10C. Buah masam seperti ini akan matang sepenuhnya dalam tiga hari pada suhu 10C, tetapi tidak pada hari yang sejuk. Ia akan sedikit berasid, tetapi sangat wangi.
• Sekiranya anda perlu menyediakan tepung masam rendah asam pada satu masa, iaitu adunan untuk dihiris, saya mengambil 50g masam masak, 100g tepung dan 100g air suam, uli selama 5 minit dengan kelajuan sederhana tinggi dan biarkan selama 1.5-2 jam. T awal doh adalah 30C, 25C terakhir dan bau dari mangkuk akan menjadi asid laktik yang kuat sehingga merobohkan. Secara luaran, belum ada tanda fermentasi ragi. Maksudnya, tidak akan ada peningkatan jumlah adunan atau gelembung di permukaan atau ketebalan doh.
• Keliangan udara yang lebih terbuka diperolehi jika 50 g air dituangkan ke dalam adunan semasa menguli, diuli selama 10 saat dan produk dibiarkan berdiri sebelum dibakar selama 40 minit.
• Kelembapan tradisional yang lebih halus akan berubah jika 35 g air dituangkan ke dalam adunan, uli adunan dalam campuran selama 15 saat semasa menguli dan biarkan benda kerja berdiri sebelum dibakar selama 35 minit.
• Saya menguli doh di HP, di mana ia sesuai. Doh dikukus dalam mikro dengan cawan air mendidih. Saya membakar roti dalam WOK - 11 minit dengan penutup pada suhu 250 * C dan 11 minit tanpa penutup pada suhu 240 * C.
• 

Hidangan direka untuk

sebiji roti yang dihiris seberat 400g

Catatan

Resepi dari blog Lyudmila 🔗 "Hirisan paling sedap".

Ia dibuat dengan sangat sederhana dan mudah, dan kami sangat menyukai rasanya - sama sekali tanpa keasidan, baunya enak ... Keraknya nipis, lembut dan mempunyai getah ringan yang dimiliki roti Soviet untuk 25 kopecks.

Buah masam saya sudah berusia 3 bulan, dan saya belum menggunakannya sepenuhnya. Saya menambah sedikit roti yang berbeza, gr. 30-50 setiap satu. Hari ini saya memutuskan untuk menggunakannya secara besar-besaran
Di Internet, saya menjumpai resipi yang dipanggil untuk beberapa sebab "Hirisan yang paling enak" Tetapi saya suka resepinya, membuatnya sesuai dengannya, hanya menguli doh bukan dalam gabungan, tetapi dalam pembuat roti.
Untuk sebiji roti seberat 400 g:
250 g sangat muda, sedikit starter budaya
125 g tepung gandum c. dengan.
1/3 sudu kecil garam
1/2 sudu besar l. Sahara
1/3 sudu kecil ragi kering (mengikut resipi itu ditekan 4g)
10 g plum cair. mentega (saya menambah 1 sudu besar. sayur.)
40 ml air

Saya memetik definisi penulis mengenai resipi masam rendah asam: "masam muda asam rendah adalah masam yang telah mengembangkan aroma asid laktik pekat, tetapi praktikalnya belum ada peningkatan jumlahnya. Artinya, bakteria asid laktik telah menghasilkan banyak asid laktik, sama sekali tidak menghasilkan asid asetik, dan ragi liar belum melonggarkan adunan masam "

Saya tidak tahu apakah definisi ini betul, tetapi malam tadi saya memberi makan sourdough 1: 1, memasukkannya ke dalam peti sejuk (T = 10C), mengeluarkannya pada waktu pagi, memberi makan lagi 1: 1 dan meninggalkannya pada suhu bilik selama 4 jam.Selama ini, ragi telah tumbuh dua kali, tetapi tidak akan jatuh, kubahnya sedikit cembung. Kemudian saya bertindak.
Saya memasukkan semua bahan ke dalam pembuat roti dan memilih mod "pizza" - menguli 15 minit - mengangkat 15 minit - mencampurkan 10 minit - mengangkat 10 minit.
Semasa kumpulan pertama, kami harus menambah satu sudu tepung, roti itu sangat lembut, tetapi tidak melekit. Pada akhir program, saya menerima doh yang sangat lembut, pada mulanya saya memutuskan bahawa perlu menambahkan lebih banyak tepung semasa menguli, tetapi ternyata senang bekerja dengan doh. Dia membentuk sebuku roti dan memasukkannya ke dalam acuan untuk pemeriksaan. Biarkan di tempat yang hangat (ketuhar gelombang mikro dengan segelas air mendidih). Panaskan ketuhar hingga 230C dan kuali. Selepas 45 min. proofer menaburkan sebotol air dari botol semburan dan ditaburkan dengan biji bijan.
Bakar dalam WOK selama 10 minit. di bawah penutup pada suhu 230C, kemudian 15 min. tanpa penutup pada suhu 220 dan tahan selama 5 minit pada suhu 180C.
Menyejukkan di rak dawai, memancarkan ciri khas roti Perancis.
Ternyata yang paling lembut, sangat lembut dan lapang, dengan kerak renyah yang renyah. Pada masa yang sama, getah ringan dari remah, bukan sedikit serpihan ketika memotong dan tidak ada rasa masam dalam rasanya. Saya sangat sukakannya.

Di sini saya membakar roti mengikut resipi ini. Saya membuat sourdough seperti berikut - Saya mengambil starter gandum 30-50 g, memberinya 100/100. Dan dua jam kemudian saya membakarnya.
Hasilnya adalah roti wangi, bukan sedikit rasa dalam rasa. SUPER!
Saya menambah 50 gram air, tetapi saya perlu menambahkan tepung ke dalam roti dengan 2 sudu besar. Saya rasa pada awalnya adalah mungkin untuk menuangkan lebih sedikit cecair. Saya mengambil yis segar.
Saya memanggang dengan stim pada perapian pada 220 * 22 minit, kemudian mengurangkannya menjadi 170 * dan 4 minit lagi. Kerak lembut. Rotinya sedap.

roti ini hanya menjadi kegemaran keluarga kami - rasanya tidak dapat dibayangkan!
terima kasih terlebih dahulu kepada Lyudmila untuk blognya yang indah dan resipi yang tidak ternilai
dan tentu saja kepada semua orang yang membawa dan menunjukkan roti ini ke forum kami

Saya membakarnya dengan kerap, tetapi saya memutuskan untuk menunjukkannya hari ini, kerana ini adalah percubaan - roti malt gandum-rai dengan biji. Saya mesti mengatakan bahawa pada mulanya saya dengan tepat mengikuti resipi Lyudmila, sekarang saya lebih selesa dengannya, saya menambah sedikit tepung, kerana ia sedikit berair, saya tidak memerlukannya.
Saya mempunyai masam anggur (sekali lagi dari LJ Luda), saya membuat kultur asid rendah mengikut versi dipercepat kedua. Saya membuat doh dalam HP sepenuhnya pada prog "doh", saya memilikinya selama 1 jam 30 minit, (daripadanya - kalis selama 1 jam). Resipi itu sesuai dengan kebebasan!

Roti bakar dalam WOK - 11 minit dengan penutup pada suhu 250 * C dan 11 minit tanpa penutup pada suhu 240 * C. [/ font] [/ warna]

Joy yang terhormat, beritahu saya, jenis sihir "WOK" dan bagaimana ia dapat disesuaikan dengan ketuhar biasa tanpa alat khas - loyang dan ketuhar :)
Saya pemula dalam pembuatan roti dan setakat ini saya hanya memanggang di KhP, dan saya sangat menyukai resipi anda, saya mencubanya berkali-kali, tetapi saya masih meneruskan ...

mengenai penaik dalam kuali di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Zest menulis. Di sana dia mempunyai topik yang sangat baik tentang memanggang di dalam ketuhar.

Saya tidak mempunyai kuali, saya menggunakan stewpan aluminium yang besar, di pasar kami di mana mereka menjual piring aluminium yang mereka jual
Secara amnya, kuali diperlukan untuk membuat wap di dalam ketuhar. Kerana hanya ketika memanggang dengan wap akan roti mempunyai kerak yang nipis, lembut dan rangup.
Ludmila's LJ mempunyai artikel mengenai perkara ini 🔗

Terima kasih atas maklumat itu, saya pergi belajar

[rinishek,]

ini adalah percubaan - roti malt gandum gandum dengan biji.

rinishek,
Saya membakar roti dengan masam asam rendah mengikut resipi Lyudin klasik, dan, tentu saja, saya gembira, tetapi saya telah lama melihat percubaan anda. Sila kongsi resipi - roti anda kelihatan sangat menyelerakan!

[rinishek,]

rinishek,
Saya membakar roti dengan masam asam rendah mengikut resipi Lyudin klasik, dan, tentu saja, saya gembira, tetapi saya telah lama melihat percubaan anda. Sila kongsi resipi - roti anda kelihatan sangat menyelerakan!

Sejujurnya saya hanya dapat dari ingatan. ia kelihatan seperti ini
budaya pemula asid rendah:
- 50 g masam
-100 g air (40 * C)
-100 g tepung (gandum dan rai dalam kadar sewenang-wenangnya, seperti saya mempunyai 70 g gandum 30 gandum)
selama 1.5 jam di tempat yang hangat
----------------------------------
adunan:
-250 g kultur starter asid rendah
- 40-50 g air
- 1 sudu kecil malt cecair
- 1 sudu besar l. Sahara
- 4 g yis
- 140 g tepung

- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu besar l. minyak bunga matahari (saya masukkan mentega seperti yang saya ada - saya juga boleh mentega, sekeping berukuran 2X2 cm)
- 2-3 sudu besar. l. biji bunga matahari panggang

Saya melarutkan malt dalam cecair. (Ksati sangat bebas menggunakan cecair dalam adunan - yang ada dalam stok saya, selalunya ia adalah dadih atau whey)
Garam dan minyak bergantian di tengah kumpulan ke-2, jarak 5 minit
mod doh hingga akhir
kemudian membentuk, membuat pemeriksaan (kira-kira 45 minit) dan bakar dengan stim
Saya sangat kerap memanggang roti ini dan mula mengurangkan jumlah ragi hingga 2-3 g, kemudian pemeriksaan sebelum membakar memakan masa lebih kurang satu jam, tetapi saya lebih suka rasanya

[rinishek,]

Sejujurnya saya hanya dapat dari ingatan. ia kelihatan seperti ini ...

rinishek,
Terima kasih banyak

Bakar kesihatan anda! Sudah tentu, sombong!

rinishek, Tolong beritahu saya berapa banyak tepung rai dalam resipi anda? Saya faham dengan betul bahawa hanya 70g tepung masam, dan 140g gandum dalam adunan? Saya benar-benar ingin mendapatkan potongan cantik seperti dalam foto anda)

rai dalam keasidan rendah saya mempunyai maksimum 100 g - dan hanya melalui ragi.

Bagaimanapun, potongannya akan baik, kerana resipi ini telah dikerjakan oleh pengarang dengan terperinci. Dan hanya pada tepung putih, dan pada kelas 1, psh.-rye - Saya mencuba semuanya.
Sekejap sahaja - jika tepung lemah, lebih baik memainkannya dengan selamat - atau menambah sedikit tepung (seperti saya, misalnya - hingga 140 g dan bukannya 125), atau tambahkan satu sudu teh gluten.
Dan potongan saya kelihatan hebat kerana warna terang yang diberikan oleh malt cair.
Walaupun anda menambah malt ke roti gandum, anda akan mendapat potongan cantik yang sama

Terima kasih, saya akan mencuba

[terima kasih!]

Bakar kesihatan anda! Sudah tentu, sombong!

Nah, di sini saya memanggang dan membual:

Pertama sekali saya ingin semua orang yang membawa saya ke sini dan menunjukkan kepada saya terima kasih! ... Telah membakar tiga kali. Saya berimprovisasi dengan kuat dan utama.

Sudah tentu, dengan pekerjaan saya, ia akan menjadi roti hujung minggu

Sangat sedap!

Gadis-gadis dan tanpa ragi akan berubah, apa pendapat anda?

Roti sedap seperti ini diperoleh mengikut resipi ini. Saya memilikinya dalam kegemaran saya sekarang:

Sedap! Terima kasih sekali lagi!

Oh, lubang kecil apa!
nifiga tidak faham bagaimana membuat ragi tentu .....
tetapi foto roti anda mendorong anda untuk mengetahui dan membakarnya!