Roti mini dengan tepung gandum durum

Roti mini dengan tepung gandum durum

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
yis kering	3 g
tepung gandum bertaraf tertinggi	200 g
tepung gandum durum (durum)	180 g
air	125 g
susu	120 g
garam	5 g
gula	20 g
mentega	40 g

Kaedah memasak

• Campurkan yis dengan dua jenis tepung (biarkan 1 sudu besar. L tepung premium).

• Tuangkan air dan susu, masukkan gula.

• Kacau selama 7-8 minit sehingga adunan kasar terbentuk. Biarkan untuk autolisis selama 20 minit.

• Lanjutkan pencampuran. Selepas 9-10 minit masukkan garam, mentega lembut dan tepung yang tinggal ke adunan. Menguli doh yang berkilat dan lembut.

• Ketatkan bekas dengan adunan dengan kerajang. Fermentasi pada suhu 4C darjah selama 12-24 jam.

• Biarkan doh memanaskan pada suhu bilik selama satu setengah hingga dua jam sebelum memotong. Bahagikan adunan menjadi tiga bahagian.

• Bentuk roti. Untuk melakukan ini, uli setiap kepingan doh menjadi tebal 7-8 mm bujur. Bengkokkan satu tepi ke tengah, tutup dengan tepi tapak tangan. Lipat tepi kedua ke tengah, tutup. Lipat bahan kerja yang dihasilkan menjadi separuh, tutup jahitan dengan teliti. Letakkan jahitan TK ke bawah, gulung di atas meja, sesuaikan bentuknya.

• Letakkan TK pada loyang atau dalam acuan, tutup dengan kerajang longgar.

• Pemeriksaan selama 55-60 minit pada suhu 27-28C darjah.

• Sebelum membakar, buat beberapa potongan serong pada TZ.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230C (perolakan 210C) darjah, dengan stim selama 7-8 minit pertama. Kemudian turunkan suhu hingga 190C (perolakan 170C) darjah dan bawa roti siap.
• 
• 
• Roti sedap. Keraknya rangup. Serbuknya halus, tanpa getah, mengembalikan bentuknya dengan baik.

Hidangan direka untuk

3 ketul 185 gram

Catatan

Saya menggunakan tepung untuk membakar. dengan Makfa dan Durum VkusVill.
Untuk acuan Teskom (untuk membakar baguette), masing-masing untuk 3 roti 150 gram:

ragi kering - 2.4 g
tepung premium - 160 g
tepung durum - 140 g
air - 100 g
susu - 95 g
garam - 4 g
gula - 15 g
mentega - 32 g

Resipi serupa

Roti wijen (Sonadora)

Roti pelajar (Putar)

Roti gandum dalam ketuhar gelombang mikro (dopleta)

Saya membakar roti seperti itu. Ia perlu diulang dalam acuan baru untuk baguette, dan sebotol kaviar merah disembunyikan lagi ..
Terima kasih!

[gawala]

gawala, Galina, Saya akan gembira jika anda menyukainya.

Entah bagaimana saya membakar roti seperti itu

Dan dalam bahagian berapa anda menggunakan tepung?

Dan dalam kadar berapa anda menggunakan tepung?

Oh, saya bertanya "kesihatan mabuk .." .. Saya betul-betul tidak ingat. tetapi gelasnya mungkin betul-betul ... 160g. oleh itu .. Dan bukannya sl. mentega adalah sayur, ini pasti sempurna, saya jarang memasukkan mentega ke dalam roti, lebih banyak jagung.
Saya pasti akan melakukannya pada hari Ahad ..

Saya akan buat pada hari Ahad

Sila tulis bagaimana ia berlaku.

Sila tulis bagaimana ia berlaku.

Saya pasti akan berusaha membuat gambar. Perkara utama adalah tidak mengganggu apa-apa ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, barnya bagus, seperti biasa, kami telah menemui tepung yang berbeza, tetapi inilah durum, tepung apa dan boleh digantikan dengan biji-bijian yang dieja

tepung apa ini

Tatyan, ini adalah durum (tepung gandum durum), pasta spageti dibuat daripadanya.

dan adakah mungkin untuk menggantinya dengan biji-bijian yang dieja

Anda boleh mengganti semuanya, hanya roti yang berbeza. tidak kurang enak, tetapi berbeza.

[gawala]

gawala, Tanda semak, terima kasih, saya faham segalanya, boom cegukan adalah perlu. Dan saya tahu apa itu tepung durum, tetapi saya tidak bertemu dengan durum dengan tulisan, saya fikir mungkin ada yang istimewa.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, terima kasih.
Gandum durum (Triticum turgidum), atau groat "pasta", terkenal dengan kekerasan bijirin khasnya, kandungan protein tinggi, warna kuning kaya, bau yang menyenangkan, serta sifat penaik yang sangat baik.

Tepung berlabel Durum dicirikan oleh penggilingan kasar, warna kekuningan dan kandungan gluten yang tinggi - bahan yang menjadikan doh itu tegas dan elastik. Gandum durum sangat berbeza dalam khasiatnya bergantung pada jenis dan keadaan tumbuh. Walau bagaimanapun, mereka adalah jenis gandum khas (Triticum durum) berbeza dengan gandum roti biasa (Triticum vulgare) dan mempunyai sifat yang sangat spesifik yang membezakannya dari jenis gandum lain. Sebilangan besar jenis gandum durum berwarna kuning; ada juga jenis biji-bijian merah, tetapi ia terutama digunakan untuk makanan haiwan.

Sebagai spesies yang terpisah, gandum durum dicirikan oleh endosperma padat berkaca dan merupakan spesies gandum yang paling sukar diketahui. Telah lama dipercayai bahawa gandum durum sebagai spesies mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi berbanding gandum lain. Ini jelas merupakan hasil pengaruh keadaan di mana ia biasanya tumbuh.

Eksperimen di Kanada menunjukkan bahawa gandum durum mempunyai kandungan protein yang hampir sama dengan gandum lembut musim bunga merah durum apabila ditanam dalam keadaan yang sama. Walaupun kualiti gluten gandum durum berbeza-beza, bergantung pada keadaan dan varieti penanaman, gandum ini tidak pernah sekuat gandum lembut musim bunga merah durum yang ditanam dalam keadaan yang serupa.

Data diperoleh menunjukkan bahawa protein gandum durum mungkin sedikit berbeza dari protein gandum lembut, dan perbezaan yang sama juga diperhatikan untuk pati. Aktiviti diastatik dan kemampuan membentuk gas dari tepung gandum durum jauh lebih tinggi daripada roti gandum lain; Kandungan gula bebas dalam gandum durum, menurut pendapat sebulat suara penyelidik, juga jauh lebih tinggi.

Ciri fizikal adunan gandum durum berkisar antara sederhana hingga sangat lemah; walaupun pada tahap protein tinggi, mereka jarang mendekati gandum musim bunga dan musim sejuk durum yang kuat. Satu-satunya sifat gandum durum, di mana mereka mudah berbeza dari hampir semua jenis gandum biasa, adalah tahap pigmen yang tinggi.

Kepekatan pigmen ini dalam endosperma gandum durum hampir dua kali ganda kandungannya dalam gandum roti, dan oleh itu warna kuning telah lama menjadi ciri khas pasta yang terbuat dari gandum durum (jika dibandingkan dengan produk yang sesuai dari gandum lain). Sumber: 🔗 © Fakulti Kejuruteraan Zoologi Akademi Pertanian Moscow Komposisi dan sifat berguna tepung gandum dari Durum jenis Durum

Tepung gandum durum digunakan untuk membuat couscous, pasta, mi, beberapa jenis semolina, membakar pai, membuat pizza, dan membuat ladu. Sebilangan pakar masakan membuat campuran dengan penambahan tepung gandum Durum (calorizer). Mereka membakar roti, roti, roti halia, semua jenis kuki. Orang dewasa dan kanak-kanak boleh menikmati makanan istimewa ini.

Tepung gandum durum mengandungi pelbagai bahan berguna: Vitamin kumpulan B - mempunyai sebilangan besar kualiti positif dan memainkan peranan yang sangat berharga dalam menjaga kesihatan fizikal dan emosi. Vitamin E (tokoferol) adalah antioksidan semula jadi yang kuat. Mineral: fosforus, kalium, mangan, besi. Tryptophan adalah asid amino penting. Antidepresan bukan ubat yang meningkatkan tidur dan melegakan kegelisahan dan ketegangan. Lebih-lebih lagi, tepung dari gandum durum mengandungi lebih banyak protein daripada gandum lembut. Serat tidak berasimilasi oleh tubuh kita dan tidak menyuburkannya dengan tenaga, tetapi memainkan peranan yang sangat berharga dalam hidupnya.

Serat inilah yang memberikan rasa kenyang, akibatnya seseorang tidak merasa lapar.Kandungan serat yang tinggi membantu tubuh, kerana sifatnya yang menyerap, berjaya melawan toksin dan toksin, serta menurunkan kadar glukosa darah dan menyingkirkan dysbiosis usus. Makan makanan yang dibuat dengan tepung durum menjadikan badan terasa kenyang. Orang yang memantau berat badan mereka tidak perlu takut untuk memakan pasta. Lemak yang terkandung dalam tepung tidak jenuh, tidak diserap oleh badan, dan membantu mengekalkan keanjalan kulit. Sebilangan penyelidik mendakwa bahawa tepung gandum durum adalah ubat penenang yang luar biasa.

Oleh itu: 🔗

adakah mungkin untuk menggantinya dengan biji-bijian yang dieja

Seperti yang sudah dijawab Galina, roti akan sama sekali berbeza.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, terima kasih atas penjelasan yang terperinci, tetapi di mana lagi selain pasta yang boleh anda gunakan tepung ini, jika tidak, saya ingin mencuba roti dengan penambahan gluten, saya hampir tidak dapat menemuinya, tetapi sekarang saya tidak tahu di mana boleh memasangkannya.

tentu saja ... saya tidak mempunyai borang seperti itu ... di mana untuk mendapatkannya, tusukan

dan di mana lagi selain pasta anda boleh menggunakan tepung ini

Tatyan, saya suka menambahkannya ke kaserol keju kotej.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, beli semolina jenama T, pada dasarnya sama.
Sekiranya anda tidak menyukai roti, ubahlah menjadi bubur atau kaserol.

[gawala]

gawala, Galina, Mahkota, Galina, gadis-gadis, terima kasih atas nasihatnya, saya akan berusaha mencari yang asli.

[Helen]

di mana untuk mendapatkannya, suntikan

Helen, mengambil di sini:

#

beli jenama semolina T, ini pada dasarnya sama

Mahkota, Galina, tidak juga. Durum lebih kuning dan rasa roti siap berbeza.

Tatyan, saya suka menambahkannya ke kaserol keju kotej.

gawala, Galina, Yeah. Saya sangat menyukai tepung ini dalam kaserol curd.

di mana lagi selain pasta anda boleh menggunakan tepung ini

Tatyana1103, Tatyana, dalam roti, gulung, penkek.

[Sonadora]

Sonadora, pergi untuk melakukan, Th tunggu hujung minggu. Pada hujung minggu, selalu ada beberapa perkara "kiri"

[Galina]

Galina, selamat membakar! Saya menantikan hasilnya.

Saya menantikan hasilnya.

Saya akan laporkan esok ..

Galina, sekarang saya tidak akan mati kerana ingin tahu.

Helen, mengambil di sini:

#

betul ... !!! tidak, untuk segera memamerkan seragam, atau mungkin membeli, kami tinggal di kota yang sama ...: kemenangan: Saya akan datang kepada anda

sekarang saya tidak akan mati kerana ingin tahu

Untuk bertahan malam dan tahan siang .. Saya menguli dan mendorongnya ke dalam sejuk ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, anda bingung saya Baik bentuk maupun durum, tetapi barnya hanya kelihatan lurus! Apa keghairahan yang sedap!
Saya menjumpai borang yang ada di rujukan anda, ia adalah silikon, bukan? Perkara yang berguna?
Di mana untuk mendapatkan tepung?

[Helen]

Helen, ElenaMaaf, saya tidak meneka.

gawala, Galina, Saya menunggu ....

MarusyaTerima kasih, Helen. Durum menggunakan Ozon (dihasilkan oleh Garnets, protein 13%).
Acuan silikon. Saya suka bahawa ia membuat tiga bar / baguette kecil.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, betapa saya suka roti anda ... dan semua pastri anda !!!

Baiklah, apa salahnya. Saya membuat pemotongan tepat sebelum menanam di dalam ketuhar, sehingga mereka tidak berpusing seperti yang diharapkan, tetapi saya mempunyai alasan yang baik. Saya bersembang di skype ..
Dan saya melakukannya tanpa wap. Juga alasan yang baik. Dia berbual di Skype.
Dan semua yang lain, seperti yang diperintahkan oleh doktor. Sangat sedap. Terima kasih!

[gawala]

gawala,

kucing, ini bukan petikan saya)))

Barnya menggemaskan !. Saya rasa saya

Saya bersembang di skype

Saya juga akan menambah resipi

kucing, ini bukan petikan saya)))

Apa ini?
A. Semyon Semyonich. kita akan perbaiki ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Terima kasih banyak - banyak. Saya akan gembira jika anda mencuba.

gawala, Galina, super! Walaupun ada kesilapan, roti yang sangat baik ternyata kemerah-merahan. Terima kasih banyak atas kepercayaan dan inisiatif anda.

Walaupun ada kesilapan

Saya tidak bersalah .. dia datang kepada saya sendiri panggilan skype selamanya pada masa yang salah ..

roti ternyata, kemerah-merahan

Ini adalah bagaimana oven saya membakar.Semuanya berubah menjadi cerah.

Terima kasih banyak atas kepercayaan dan inisiatif anda.

Ayuh. ... Sedap, sungguh ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, dan menguli dalam pembuat roti? Bolehkah saya mengetahui modnya? Dan di mana hendak berdiri pada suhu seperti itu, saya bahkan tidak tahu.



gawala, gawala, Galina,

kumpulan

Saya terlalu malas untuk mendapatkan HP. Saya menguli dengan pemproses makanan. Selebihnya semuanya seperti Pengarang.

[gawala]

ketuhar membakar seperti itu. Semuanya berubah menjadi cerah.

gawala, Galina, bakar dengan baik.

Ianya sedap

Dan cantik!

Sonadora, Manyash, dan menguli dalam pembuat roti? Bolehkah saya mengetahui modnya? Dan di mana hendak berdiri pada suhu seperti itu, saya bahkan tidak tahu.

Mashutka, Maria, anda boleh menguli di pembuat roti, saya melakukannya di "ladu". Setelah 8 minit dia berhenti, biarkan doh berbaring, kemudian hidupkan kembali bancuhan.
Proofing pada suhu 27-28C. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu menyala.

Saya menguli dengan pemproses makanan

gawala, Galina, di Kesh, berapa minit?

di Kesh, berapa minit?

Tidak, saya mempunyai Bosch yang lama .. dia sudah berusia 14 tahun, tapi mmm .. Berapa banyak yang anda tulis, banyak dan diuli, dua minit lagi. Saya melihat doh, ada gluten, supaya semuanya sesuai dengan cara dewasa ..

[Sonadora]

dalam mesin roti, pada "ladu" dilakukan. Setelah 8 minit dia berhenti, biarkan doh berbaring, kemudian hidupkan kembali bancuhan.

Sonadora, Sonadora, Manya, tekan saja berhenti dan itu sahaja, saya betul-betul takut. Saya tersandung, dan kemudian saya perlu memikirkan bagaimana untuk keluar dari keadaan itu)). Saya, bajingan, masih lupa bertanya tentang penapaian pada suhu 4C, adakah di dalam peti sejuk suhu seperti itu boleh diletakkan di sana? Nah, perkara yang buruk akan membeku di sana))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm penolong yang baik, biarkan dia bekerja lama.

Mashutka, Maria, tidak ada yang akan berlaku dengan pembuat roti, program menguli kemudian akan bermula semula.

Adakah hanya di dalam peti sejuk suhu ini boleh diletakkan di sana?

Ya. Sejurus selepas menguli, angkat bekas dengan doh di dalam beg (ikatkan beg) atau ketatkan dengan filem dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Nah, perkara yang buruk akan membeku di sana))))))

Kemudian ia akan memanaskan badan.

[Sonadora]

Kemudian ia akan memanaskan badan.

Sonadora, Manyaterima kasih atas maklumatnya!

Gadis! Selalu terdapat beberapa jenis tepung gluten dan durum di Ozon. Siapa di bandar atau kita. Tidak ada kedai-kedai baru pada ketika ini, sangat senang untuk membeli di Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, sama sekali tidak. Perkara utama ialah semuanya berjalan lancar.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Terima kasih banyak untuk resipi. Roti yang sangat sedap ternyata. Saya mempunyai banyak tepung durum, jadi sekarang saya akan memanggangnya sepanjang masa.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, bar apa yang menarik.