Roti gandum masam dengan tepung dieja

[Ragi.]

Roti gandum masam dengan tepung dieja

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung gandum 100%	150 g
Tepung gandum c. dengan.	300 g
Tepung dieja bijirin penuh	150 g
Ragi yang ditekan	3 g
Molase moltosa	1 sudu kecil
Sayang	1 sudu kecil
Garam	10 g
Air	300 g
Minyak jagung	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Ragi.
• Pada waktu petang saya memberi makan ragi dan membiarkannya selama 8 jam.
• 20 g starter culture 100% kelembapan
• 80 g tepung gandum
• 80 g air.
• Doh.
• Saya mencampurkan dua jenis tepung. Oleh kerana saya tidak mahu pemeriksaan panjang, saya menambah 3 g yis dan mengisar dengan tepung. Bubur masam itu dihancurkan dengan air (sebahagian air digantikan oleh kira-kira 70 g dengan yogurt buatan sendiri), molase dan madu. Saya mencampurkannya dengan tepung dan menguli adunan pada kelajuan pertama dalam pemproses makanan selama tiga minit. Dibiarkan selama 30 minit untuk autolisis (autolisis) - pengembangan gluten.
• Dia terus menguli, pertama pada kelajuan pertama, kemudian pada kedua. Saya menambah garam di tengah batch, dan sesudu minyak jagung di hujungnya. Dalam pengadun planet, kumpulan mengambil masa 10 minit. Pada akhir masa ini, adunan telah berkumpul di cangkuk.
• 
• Penapaian- 1 jam 30 minit
• Doh agak melekit. Saya melipatnya beberapa kali di atas meja kerja, membuat bola, memasukkannya ke dalam mangkuk yang disapu minyak minyak dan menghantarnya ke ketuhar dengan lampu menyala pada suhu 28 ° C. Telah meningkat dua kali ganda.
• 
• Pembuktian - 1 jam
• Dia meletakkan doh di atas meja. Bentuk sebiji roti bulat, masukkan ke dalam bakul kalis dan hantar ke pembersih pada suhu 28 ° C. Selama ini, ia juga meningkat dua kali ganda.
• 
• Produk Bakeri -1 jam
• Panaskan ketuhar dengan kuali tembikar hingga 230 ° C. Masukkan roti yang telah dibentuk di atas spatula dan kemudian ke dalam kuali. Saya membuat potongan, menutupi kuali dengan loyang logam dan meletakkannya di atas loyang.
• Selepas 45 minit, saya menanggalkan penutupnya, menurunkan suhu hingga 200-180 ° C dan memanggang hingga lembut.
• 

Program memasak:

Menguli dengan pemproses makanan, memanggang di dalam ketuhar.

Catatan

Berhampiran rumah di sebuah kedai saya secara tidak sengaja membeli tepung dieja, yang dikeluarkan oleh Garnets. Pakej itu mengatakan: dieja, biji-bijian.

Dieja (dieja) adalah nenek moyang gandum moden. Banyak yang telah ditulis mengenainya sekarang .. Tetapi yang utama ialah ia sangat berguna.
Protein gluten, yang sangat kaya dengan bijirin ini, mengandungi 18 asid amino penting untuk tubuh, yang tidak dapat diperoleh dari makanan haiwan. Berkat kandungan serat tumbuhan yang tinggi, produk tepung dieja meningkatkan pencernaan dan menguatkan sistem imun. Bahan bermanfaat yang dibuat dieja diserap oleh badan dengan mudah dan produktif.
Nah, bagaimana tidak mencuba roti ... Dan dia tidak mengecewakan saya, roti itu sungguh enak
Hasilnya, roti kejam sungguh serius. Semangat dan seleranya sungguh "roti".
Tidak berbau seperti gulung di sini. Dan yang paling menarik ialah ia tidak cepat basi, ia dimakan hingga kerak terakhir.
Bakar kesihatan anda !!

, Baiklah, roti !!!

Roti serius ternyata!
... dieja, bijirin penuh ... tidak ada dieja ... besar ... tetapi berapa biji gandum adalah misteri. Tidak ada yang ditulis mengenai perkara ini
Apa nak buat? Saya mahukan kejam ini!
Dan jika anda mengisar ejaan? ...

Vasilisa adalah roti kecantikan yang luar biasa! Saya tidak pernah jemu kerana terkejut dengan roti mewah anda!

[Viki]

Viki Saya juga terkejut ketika melihat keajaiban ini di kedai kami. Saya fikir jika anda mengisar dieja, tepung akan menjadi lebih berguna. Lagipun, ia akan digali ...
Apabila anda meletakkannya di tangan anda, biji-bijian terasa. Secara amnya, saya akan berlari ke kedai sementara ia masih ada.
kisuri
SanechkaA Terima kasih, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, roti hebat !!!

Terima kasih Marisha !!

Saya pergi dan mengambil gambar tepung. Sekiranya anda terperangkap, jangan lewat.
🔗 🔗

Kami sangat menyesal, saya tidak pernah melihat tepung seperti ini dijual. Tetapi jika saya terperangkap, saya pasti tidak akan lewat.

[barbariscka]

barbariscka , roti cantik !!! Secara langsung membuatkan anda ingin berlari untuk meletakkan ragi !!!

Oksana, terima kasih !! : rose: Dan sekarang adalah masa untuk memasukkan ragi. Berapa banyak roti masam baru yang akan muncul dengan tenaga anda?

Baiklah, sekarang sudah tentu belum, tetapi sebaik sahaja saya meninggalkan dacha, pastikan!

Barbariska membakar roti yang mulia!
Saya juga suka roti dengan dieja / dieja.

Vicki, saya membawa dedak dieja dari Poland - kecantikan yang cantik, warna krim. Sekarang saya menambahkannya ke semua barang bakar gandum. Mungkin anda boleh memerintahkan seseorang membawanya dengan peluang. Mereka sangat ringan dan tidak mungkin menghalang sesiapa.

Saya melaporkan: hari ini saya berjalan di Odessa "Privoz" di sekitar nenek saya dengan dua karung. Beg gandum. Di satu terdapat kadbod dengan kata-kata "millet" yang lain "dieja". Saya menyentuh kedua-duanya. Ejaannya lebih ringan dan lebih lembut. Saya tidak membelinya, saya pergi mencari maklumat. Pemikiran itu "tiba-tiba nenek keliru piring hari ini" Bingung betul-betul lembut.
Arka, awak cakap krim? Jadi ini mungkin dia? Yang ringan?

[Viki]

Viki Semasa saya mencari maklumat mengenai ejaan, di suatu tempat saya membaca bahawa ia tergolong dalam jenis lembut ... Jadi mungkin ia dieja. Bubur daripadanya, kata mereka, mempunyai rasa yang sedap. Anda boleh memasak bubur dan membandingkannya dengan gandum biasa ... Tepungnya juga berkrim.

Inilah roti dieja saya, hanya dari oven.
Oven dibakar di atas batu pembuat roti. Buburnya berliang kasar, kerak kering.
Rasa tidak dikenali, neutral, malah hambar.





Resipi saya diambil dari buku Bertine "Bread Business" dan berbeza dengan resipi topikstarter sekiranya tiada ragi, molase, madu dan minyak.
Sourdough dari buku yang sama dengan penambahan tepung dan madu yang dieja.

[Qxa]

Qxa Anda mempunyai roti yang cantik, anda mesti meletakkannya dalam resipi yang berasingan. Madu, molase, dan mentega adalah banyak bahan yang dapat mengubah rasa roti secara drastik. Ya, selain itu, saya juga mengganti sebahagian air dengan yogurt. Keluarga saya tidak suka roti yang berselera.

[Qxa]

Qxa Keluarga saya tidak suka roti yang berselera.

Ini adalah catatan pertama dan pengalaman pertama roti masam tanpa ragi.
Saya membakarnya semula semalam. Mereka membuat kesimpulan bahawa mereka tidak menyukai rasa hambar. Oleh itu, saya tidak akan menghantar resipi yang berasingan.
Saya akan cuba bakar mengikut resipi anda. Saya akan melaporkan hasilnya.

[Qxa]

Qxa Pengalaman dengan hasil yang luar biasa !! Saya akan gembira mendengar kesan anda mengenai resipi ini.

Vasilisa dengan apa yang boleh diganti molase? madu sudah ada dalam resipi. Saya belum menjumpainya dengan kami. tapi saya makan banyak roti dieja, saya sangat suka roti dengannya.

Galya, tidak ada molase, anda boleh memanggang tanpanya, ia hanya memberi kesan yang baik pada doh, anda boleh menambah sedikit madu jika anda suka rasa manis pada roti.
Saya kadang-kadang menukar ramuan dalam roti ini, kemudian saya mengganti sebahagian air dengan yogurt, kemudian sebagai ganti madu saya meletakkan sirap jem (terutama baik dari epal surgawi). Segala-galanya ada di tangan anda, ini bukan resipi besar ... perkara utama adalah memerhatikan bahagian air, tepung dan masam, dan dengan bahan tambahan anda hanya dapat menyesuaikan rasa roti.

Saya tahu bahawa molase baik untuk roti, kita tidak memilikinya. Saya hanya mahu memasak sirap Invert atau hanya membakarnya. Saya juga ingat mengenai yogurt. Saya akan mencuba selepas posting

Saya membakar Vasilisa dengan madu. Terdapat banyak air untuk tepung saya, saya membuatnya dibentuk. tapi saya kurang mengira. dia keluar dari bentuk. tapi ini semua karut !!! roti lembut dan sangat sedap !!! Saya pasti akan membakar. Saya nra .. dengan tepung dieja. hanya dengan air saya akan membuat keputusan

Galya, betapa lembutnya! Minta sandwic tepat pagi! Terima kasih kerana menunjukkan gambar saya. Dan anda akan mengatur air mengikut tepung anda.

Vasilisa hello. Saya mempunyai ketuhar baru dan elektrik di sini adalah roti pertama, hanya dalam bentuk, saya kehilangan kelayakan selama 2 minggu, saya tidak membakarnya, saya tidak menghitungnya dengan cecair, saya melakukannya dengan whey lebih baik untuk kita di atas air. Tetapi saya memujinya dengan sepenuh hati

Galya, tahniah di atas dapur baru dan roti pertama daripadanya! Supaya semuanya berubah tidak lebih buruk. Roti yang sangat cantik, bentuknya indah dan warnanya sangat seragam ... Kejayaan untuk anda!

Vasilisa halo, saya kembali dengan roti. bagaimana saya memujanya !!! seperti ini dalam bentuk sebenar. walaupun untuk anak kecil
tanpa potongan. ternyata baik, sangat lembut dan ... Saya tidak dapat memotongnya dengan indah

Galya, betapa seronoknya melihat roti ini dalam semua kepelbagaian ...: nyam: Terima kasih kerana berkongsi kesan anda dengan kami.

Vasilisa hello kepada orang yang sama semua roti saya, tetapi saya suka roti ini lebih acuan. dia sangat sedap kali ini !!!!! Saya bahkan tidak tahu mengapa, saya mungkin sudah lama tidak bosan

Galyun, anda jatuh cinta dengan roti ini :) Anda melakukannya dengan sangat baik dan sangat bagus dalam bentuk kecil ini. Saya perlu memesannya sendiri, tetapi semua tangan tidak sampai. Apa yang anda tambah? Sayang?

Apa yang anda tambah? Sayang?

Sayang, saya tidak menemui tahi lalat di bandar, tidak lama lagi kita akan pergi ke Izhevsk, mungkin saya akan menjumpainya, tetapi saya tidak pasti, saya perlu tahu tempatnya

Halo Vasilisa, saya tidak membuat apa-apa yang baru, saya mengikuti resipi lama. akhirnya dibakar dengan perapian. Nah, ini ternyata, saya sangat gembira !! roti yang sama sekali berbeza, sungguh, dan mereka yang mengatakan salah. bahawa tidak ada perbezaan dalam perapian dan acuan. Nah, seolah-olah mengikut resipi lain! Saya tidak tahu mana yang saya tidak memutuskan lagi


Terima kasih, salah satu roti kegemaran kami, ini untuk anda

Helo Galya! Saya gembira kerana anda menyukai semua jenis roti ini, membakar kesihatan. Saya sangat menyukai perapian, saya lebih menyukainya, tetapi ini adalah soal selera.

Hello Vasilisa untuk masa yang lama, saya membetulkan diri saya, sangat sedap dan gebu keluar. Kami sangat disayangi oleh seisi keluarga. Suami mengganggu, kami sudah mempunyai keluarga berturut-turut



terima kasih banyak

Helo Galya! Saya sangat gembira melihat roti anda. Syabas, bahawa anda menarik suami anda, sangat baik dia menolong anda.
Kesihatan untuk seisi keluarga ...

[Vasilisa, hai!]

Vasilisa, hai!Saya datang kepada anda dengan laporan. Saya membakar roti hari ini. Saya sangat sukakannya. Saya memandangnya lama, tetapi saya tidak mempunyai tepung yang dieja dan tidak ada tempat untuk dibeli. Saya menjumpainya di Internet, semalam kami segera menerima roti ini.


Dibakar dengan ragi kering 1.5 gram. Dengan wap. Tanpa molase. Saya menambah setengah sudu lebih banyak madu. Saya berpendapat bahawa, pada dasarnya, dieja dapat diganti dengan gandum kasar, menambahkan sedikit dedak. Apa pendapat kamu?

Angela, roti yang luar biasa! Sungguh menyenangkan melihat roti yang sedap di pagi hari.
Ia boleh dipanggang dengan mengganti tepung dieja bijirin kasar, akan lebih enak, tetapi dengan dieja lebih aromatik dan lebih enak.

Vasilisa hello !! tidak ada tepung dieja, semuanya habis di suatu tempat yang dipanggang dengan biji-bijian, tetapi tidak sederhana, dan ada campuran 4 tepung, dan juga dengan biji-bijian yang dihancurkan


tiada potongan sahaja
dan di sini saya akan menunjukkan kepada anda roti dengan masam dari LJ




Sudah tentu, menarik untuk memasak mengikut resipi baru, tetapi saya juga mempunyai resipi yang tidak akan pernah saya tolak, selalu berjaya dan semuanya sudah berjaya. Vasilisa !! terima kasih banyak - banyak

Tanda semak. pecah untuk kesihatan yang baik! Saya sangat gembira kerana resipi saya sesuai dengan anda dan roti anda sangat sedap. Terima kasih atas laporan dan gambar

Vasilisa, terima kasih atas resipi yang saya buat tepat mengikut resipi, cuma saya tidak menambah yogurt. Roti dengan tepung dieja, sangat lembut dan aromatik. Saya akan membakar lebih banyak

Bakar kesihatan anda! Saya gembira kerana saya menyukai roti itu ... Dan terima kasih kerana gambarnya, roti ternyata hebat!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, terima kasih kerana resipi!
membakar roti sendiri berdasarkan makanan anda, hanya mengubahnya sedikit, dan kemudian gram - hanya kerana ia dicurahkan begitu sahaja

Masam gandum - 151 g
Serum - 300 g
Madu - 1 sudu kecil.
dicampurkan dalam kapas selama 2 minit.
tepung bermutu tinggi 335 g
tepung dieja bijirin penuh - 100 g
tepung kertas dinding bijirin penuh - 53 g
dicampurkan selama 2 minit.
dan dibiarkan selama 20 minit. berdiri untuk autolisis

Lebih jauh dalam C / W saya ini adalah mod 9 "Dough" (1.5 jam)
1.5 sudu kecil garam di tengah-tengah kumpulan
1 sudu besar l. Tuangkan minyak zaitun setetes di hujung batch.

dan gambar dari saya

pada 1hb - segera setelah menguli, menurut program akan ada satu jam pemeriksaan.
Saya semestinya menunjukkannya h / w, tetapi tidak naik (berbanding dengan adunan ragi) dan saya tidak mengambil gambar, saya hanya kecewa kerana ia tidak naik, saya fikir ia tidak akan bekerja (masamnya masih muda, saya belum pernah membakarnya, dan saya juga pemula - 1.5 minggu yang lalu saya memasukkan 3 ragi untuk pertama kalinya - hanya untuk memastikan! Masih sukar bagi saya secara psikologi untuk menerima bahawa roti boleh naik walaupun tanpa ragi)
pandangan sisi - penyok - kerana saya meletakkannya dalam bentuk bulat di atas kertas pembakar, bimbang saya tidak dapat mengeluarkannya lagi dari acuan
paparan atas - banyak tepung dari atas, seterusnya. hanya taburkan dengan ringan dan masukkan. convector dalam 5 min. sebelum akhir proses
🔗 🔗 🔗 🔗
Bolehkah ada yang melihat kesalahan apa? sila beritahu tukang roti pemula

Natasha, sukar untuk menilai dari foto, kerana beberapa alasan ia tidak meningkat untuk saya ... Nampaknya roti ternyata cukup baik, cukup lembut, berliang. Lain kali saya menasihati anda untuk tidak menambahkan jumlah tepung (anda mempunyai lebih banyak 38 g), tetapi mengambil jumlah tepung asli dari resipi, sesuaikan cecair mengikut tepung anda. Roti ini boleh dipanggang tanpa ragi industri, tetapi masa penapaian mesti sedikit meningkat. 1.5 jam tidak mencukupi, sekurang-kurangnya hingga 2-2.5 jam, agar doh naik 1.5-2 kali. Dan cetakan adunan yang sudah ditapai dengan baik dan biarkan untuk pemeriksaan - selama kira-kira 1.5 jam.
Ambil masa anda. Roti masam adalah roti perlahan berbanding roti ragi komersial.
Terima kasih kerana berkongsi. Tanya apa yang saya boleh, saya akan berusaha membantu.

[Vasilisa]

1.5 jam tidak mencukupi, sekurang-kurangnya hingga 2-2.5 jam, agar doh naik 1.5-2 kali. Dan cetakan adunan yang sudah ditapai dengan baik dan biarkan untuk pemeriksaan - selama kira-kira 1.5 jam.

Vasilisa, terima kasih untuk jawapan! Saya tidak menulis proses saya sepenuhnya
setelah saya mengeluarkannya dari C / W, doh dibiarkan tahan selama 2 jam lagi, kemudian saya mengeluarkannya dari baldi, diuli, digulungnya dalam tepung, dibentuk roti dan dimasukkan ke dalam acuan, biarkan naik (ini adalah 2.5-3 jam lagi), t Secara keseluruhan, kira-kira 5-6 jam setelah menguli, ia naik sebelum dibakar! roti berjaya, lembut, sedikit masam terasa, tetapi ini tidak merosakkannya, rasanya hanya berbeza dengan ragi!

Ah, itu masalah lain. Sudah terlalu banyak. Saya gembira kerana saya menyukai roti. Rasanya berbeza daripada ragi dan disimpan lebih lama.
Nasib baik dengan penaik selanjutnya ...

[Nataliy14]

Nataliy14, roti hebat ternyata)))) Anda hebat !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Helo. Saya sangat suka roti anda! Saya melakukan semuanya mengikut resipi anda. Terima kasih atas resipi roti yang lazat dan penerangan yang jelas dan tepat mengenai semua operasi. Roti itu dibakar dalam acuan gosyatnice. Kerak dan serbuk roti sangat lembut, rasanya tidak biasa, halus, seisi keluarga bahagia. Saya akan bakar lagi untuk mendapatkan roti cantik yang sama dengan anda!
Saya memotongnya dengan hangat, saya benar-benar mahu mencuba





Saya pasti akan mencuba resipi anda dengan tepung amaranth, saya membelinya terutama untuknya

[marin04ka]

marin04ka, Hello Marina (saya tidak salah?)! Saya sangat gembira kerana saya menyukai roti, terima kasih untuk gambarnya ... Perkara yang paling penting ialah keluarga bahagia. Saya doakan anda berjaya dalam penaik anda yang seterusnya!

Ya, Marina, kami tidak salah. Terima kasih atas kata-kata baik, saya akan mencuba.
Bagi seorang pemula, seperti saya, sukar untuk menyesuaikan diri dengan adunan masam, adonan, dengan ragi lebih mudah dan lebih mudah diramalkan, saya harap dengan pengalaman anda akan mendapat roti cantik yang sama dengan makanan anda. Terima kasih sekali lagi untuk resipi dan penerangan yang jelas mengenai semua operasi. Walaupun saya melakukannya dengan betul pada kali pertama, saya sangat gembira

[Vasilisa]

Vasilisa, terima kasih kerana roti yang sedap dan wangi! Sejak sekian lama saya mencari tepung yang dieja, ia hilang sekaligus ...
Hanya terdapat di Platypus.

Saya sangat suka roti. Semasa dibakar, ada aroma begitu!

... roti itu sungguh sedap
Hasilnya, roti kejam sungguh serius. Semangat dan seleranya sungguh "roti".
Ia tidak berbau seperti gulungan.

Ya, betul, anda tidak boleh mengatakan yang lebih baik! Dan inilah yang dia mahukan !!!

Saya juga suka roti ini. Terima kasih kerana berkongsi kesan anda. Rotinya hebat. anda dapat melihat bahawa ragi berfungsi dengan baik ...