Roti 1 gred di desem

Roti 1 gred di desem

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
desem opara	210 g
serum	360 g
tepung 1 gred	670 g
garam	secukup rasa (saya mempunyai 0.5 kg HP = 3gr)
neref. kasar. minyak	1 sudu besar l

Kaedah memasak

• Doh yang sudah saya kurangkan, menambah lebihan semasa mengeluarkan desem. Kami membaca mengenai desem SINI.
• 
• Saya memasukkan semua bahan ke dalam baldi HP, garam untuk tepung (anda boleh menambahkannya selepas 5 minit dari awal pengulian). Kami suka roti padat, jadi doh akan sesuai. Saya menghidupkan program utama, berat 1.2kg, masa ditunjukkan 3h10min
• 
• Semua prosedur dilakukan oleh CP mengikut program utama. Sebelum memanggang, saya mematikan HP, adunan tetap diperam selama 2 jam lagi.
• 
• Kemudian dia menghidupkan program penaik selama 1 jam
• 
• 

Hidangan direka untuk

1.2kg

Masa untuk menyediakan:

5jam

Program memasak:

HP, barangan utama + bakar

Catatan

Roti standard untuk setiap hari, tanpa ragi, rendah garam (dalam kes saya).

Natasha! Hebat! Roti hebat! Juga di pembuat roti. Senang sahaja! Sekarang masih tinggal untuk membuat desem. Terima kasih, Natasha! anda melakukan pekerjaan yang hebat.

Terima kasih, Luda! Roti biasa, di mana ia luar biasa?

anda melakukan pekerjaan yang hebat

dan inilah pembetulan: ada baiknya saya menjadi bos, dan bakteria itu berfungsi, tetapi saya berjaya ... kadang-kadang mengatur sedikit perencana untuk mereka supaya mereka tidak berehat

Roti biasa, di mana ia luar biasa?

Natasha, tetapi saya tahu ia dibuat. Desem tidak biasa ... Anda sudah terbiasa dengannya.

Saya belum terbiasa) Saya gembira semasa kecil apabila doh naik

Saya belum terbiasa) Saya gembira semasa kecil apabila doh naik

Saya sangat faham awak! Saya belum terbiasa dengan cecair saya. Setiap roti adalah acara!

semuanya betul-betul begitu

ada baiknya saya menjadi bos, tetapi bakteria berjaya

Natasha, saya membaca topik anda mengenai desem dengan penuh minat. Dan persoalannya timbul, hanya bakteria baik yang berkembang selama proses ini?

[Ira]

Ira, baik, semuanya dijelaskan di sana dalam pembenaran ilmiah, baca
kerana suhu dan tanpa akses ke udara, terdapat lebih sedikit bakteria buruk di sini
Saya tidak mempunyai mikroskop, saya percaya dengan kata-kata saya

Saya tidak mempunyai mikroskop, saya percaya dengan kata-kata saya

betul-betul ...

maka semua ragi adalah tempat pembiakan bakteria jahat

maka semua ragi adalah tempat pembiakan bakteria jahat

dengan mudah

Roti yang hangat dan lapang!

dan saya begitu ... kadang-kadang mengatur perancang kecil untuk mereka supaya mereka tidak santai

Natasha, saya membaca topik anda mengenai desem dengan penuh minat. Dan persoalannya timbul, hanya bakteria baik yang berkembang selama proses ini?

maka semua ragi adalah tempat pembiakan bakteria jahat

- tidak betul! (:
Saya membaca mengenai sourdough, termasuk sauerkraut, yogurt dan sebagainya ...
pertama, dengan adanya penapaian, pengasidan produk, berbuih dan bau yang tidak menyenangkan muncul, kerana pengaktifan bakteria fermentasi, yang mula-mula hidup. Seiring berjalannya waktu, ketika pengasidan berlangsung, bakteria fermentasi dipindahkan oleh asid laktik dan buihnya hilang, dan nampaknya semuanya sudah berakhir, ini adalah titik perubahan, ketika bakteria fermentasi telah pergi, dan mikroflora yang diperlukan untuk penapaian jelas adalah masih tidak mencukupi. Sebagai peraturan, ini berlaku pada hari ke 2 - 3. Dan, sebagai peraturan, tanda pertama jalan keluar dari krisis adalah perubahan bau: dari yang tidak menyenangkan, ia akan menjadi jelas masam, tetapi tidak asetik, iaitu masam.Mengikuti ini, misalnya, dalam ragi, biasanya, gelembung mulai muncul, pada awalnya tunggal, dan kemudian akan ada lebih banyak lagi))) Munculnya gelembung menunjukkan permulaan proses penapaian. Pada mulanya, gelembung hanya akan berada di permukaan, dan kemudian, dengan peningkatan intensiti, gelembung akan muncul di seluruh kelantangan, sebagai peraturan, ini berlaku pada hari ke-4 - ke-5.
Pada masa ini, bakteria asid laktik mula hidup sepenuhnya dalam produk permulaan kami, yang "memproses" - memanaskan roti kami mengikut keperluan !!! semasa membakar dan memakannya, mereka akan memberikan sejumlah besar unsur mikro dan vitamin kepada tubuh! ... Selain itu, penapaian dengan tepung masam meneutralkan bahan pengawet semula jadi yang ada di dalam bijirin! ... Dan roti tidak merosot atau acuan untuk lama, tetapi, sebagai peraturan, ia adalah basi sederhana, terima kasih kepada persekitaran berasid (sebab itulah Kuzya dari kartun begitu menyukai roti basi ... (:)
Oleh itu, dari budaya pemula ada faedah berterusan dan tidak lebih dari itu!

Sudah tentu, fermentasi berguna, kita bermaksud bahawa komposisi mikrobiologi tidak 100% steril dan tidak hanya mengandungi baik, buruk akan ada, bahkan dalam jumlah kecil, dalam fermentasi apa pun, dan bukan hanya di dalamnya)))) kerana spora terbang di udara)